和风饭食帖：再来一碗！从牛肉丼到炊饭，日本料理研究家的独门配方 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：山岳订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄琼仙

出版日期出版日期：2016/12/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

果然还是吃「饭」最好了！
一本现在就想马上开动的饭食食谱，
定番的牛肉丼、烤鲭鱼寿司、鳗鱼饭等饭食作法大公开！
16道和风料理╳36款饭之友╳8种旅行饭食
和风米饭好滋味轻松上桌！

　　★特色1：和风饭食的美味关键，就在满满的米粒香！
　　日本料理研究家不藏私，分享牛肉丼、烤鲭鱼寿司、渍竹荚鱼盖饭、鳗鱼饭、鸡肉炊饭等16道和风饭食的烹调诀窍，从洗米开始，在家就能做出日式好味。每道饭食附步骤图解，按部就班跟着做，即使料理新手也能轻松完成。配上19样常备菜、7盅汤品食谱，这就是定番的和风饭食！

　　★特色2：白饭的最佳拍档！将常见食材变化36款「饭之友」
　　就算冰箱没有菜，只要在冒着蒸气的米饭上拌入「饭之友」，简单白饭马上升级成美味饭食！料理研究家精选海苔、香菇、小鱼、蔬菜等12类容易取得的食材，简单变化36款米饭好搭档！酱卤、腌渍、香烤、做沙拉，挑战不同的烹调方式，煮出口味道地、营养下饭的和风饭之友！

　　★特色3：日常饭食新选择，一次享受创意有趣的亚洲风味饭料理！
　　你知道「椰奶」里面没有牛奶吗？不丹料理必备的辛香料有哪些呢？作者精选8道旅行土耳其、韩国、台湾、不丹等地所吃过的亚洲饭食，融合日式烹煮方式，调和出充满个人特色的「旅行饭食」。更贴心分享「尝试看看！」小祕方，介绍亚洲食材小知识和口感，随时都能来趟餐桌上的旅行飨宴！

　　★特色4：分享私房美味，日本传统「特殊饭食」独门配方大公开！
　　想品尝传统经典风味的日式饭食吗？出身大坂的作者将在地好味一次传授给你！教你制作浓浓大坂风的「惠方卷」，日本「节分日」必吃的招福饭食，搭配能吓跑恶鬼的「烤沙丁鱼干」，不只美味，还福气满满！此外，日本家常的庆贺料理「红豆饭」，只要使用电子锅，就能轻松蒸煮出正宗的日式古早味！

著者信息

作者简介

高贤哲

　　料理研究家。1974年出生于大坂，母亲李映林女士、姊姊高静子女士都是料理研究家。他在故乡大坂跟随母亲学习料理，2006年独立创业，前往东京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高贤哲之旅：亚洲旅游饭食」等电视节目、杂志、广告的媒体邀约，还致力开设料理教室、讲习会。菜单提案不只限于传承自母亲的韩式料理，还包含各个领域的食谱。实际身分是一对儿女的父亲，也会为育儿工作而烦恼，最近积极从事食育活动。

译者简介

黄琼仙

　　辅仁大学日文系毕业。热爱文字工作的专职译者，希望让读者感受轻松、愉悦的阅读经验。

　　译作有《解构！日本当代巨匠建筑之美：设计的风景X窗际的想像，走访五十座新时代名家话题之作》、《羊毛毡easy戳！18款日式质感兔子刺绣＆杂货》、《无毒去污大事典》、《不用努力减肥！医学博士的美人体质塑身法》等书（以上皆为山岳文化出版）。

　　Email：sun88@ms15.hinet.net

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图书目录

序言

｜序章｜简单饭食
蛋汁拌饭／配菜三变化（柴鱼片、盐葱香油、甜咸双味炒小鱼干）／油菜花味噌汤
饭团／芋头豆皮味噌汤

｜任何时候品尝皆美味｜基本饭食
牛肉丼／萝卜泥拌小松菜
炒饭／中式豆芽汤
蛋包饭／绿沙拉
虾仁焗烤饭／白绿双椰菜佐芥末沙拉酱
中式鸡肉炊饭／辣炒白菜
蔬菜海鲜粥／配菜三变化（酥炸馄饨皮、姜辣油拌小黄瓜、榨菜拌韭菜）
猪肉烩饭／姜蜜渍小番茄

｜怀念的滋味｜日式饭食
大坂咖哩饭／速腌高丽菜
烤鲭鱼寿司／黏唿唿山药味噌汤
渍竹荚鱼盖饭／浅渍红萝卜高丽菜
鸡天丼／奶油酱炒鲜菇
鳗鱼饭／豆麸蔬菜汤

｜记忆中的亚洲风味｜旅行饭食
澳门旅行饭食──肉燥饭／简单的虾仁馄饨汤
寮国旅行饭食──亚式风味炸鱼饭／四季豆沙拉
斯里兰卡旅行饭食──鲣鱼咖哩饭／鸭儿芹椰片凉拌沙拉
土耳其旅行饭食──番茄卤白豆饭／优格沙拉
韩国旅行饭食──韩式生菜拌饭／芝麻小松菜味噌汤
印尼旅行饭食──参巴辣椒酱烧鸡翅饭
台湾旅行饭食──卤肉汁拌饭／辣味韭菜炒猪肉
不丹旅行饭食──辛香料卤萝卜猪肉饭／起司炖青辣椒

｜白饭的最佳拍档｜饭之友！
海苔作为主角的饭之友──佃煮海苔／手工韩式海苔／海苔山葵拌酪梨
纳豆作为主角的饭之友──葱盐纳豆／焙炒纳豆／小鱼干佐泡菜纳豆
酸梅作为主角的饭之友──蒜烧梅／梅肉凉拌墨鱼／酸梅糖醋旗鱼块
豆皮作为主角的饭之友──香烤味噌葱豆皮／黑糖酱卤一口豆皮／酱油姜烤豆皮酥
小鱼作为主角的饭之友──油炒魩仔鱼／洋葱炒小鱼干佐乌醋／青辣椒蜜酱炒魩仔鱼
菇类作为主角的饭之友──酱烧百菇／香油拌香菇／辛香料炒蘑菇
海藻作为主角的饭之友──蒜味樱花虾拌海带芽／柴鱼昆布丝／黏唿唿小黄瓜拌和布芜
辛香料作为主角的饭之友──浅渍茗荷／豆腐味噌紫苏卷／酱烧油葱
蔬菜作为主角的饭之友──香炒培根拌菠菜／辣味昆布渍小松菜／韩式辣椒酱醋拌茼蒿
辣椒作为主角的饭之友──酱渍＆醋渍青辣椒／辣炒鸡肉／烤辣椒佐起司味噌酱
鱼卵作为主角的饭之友──蛋黄萝卜泥鲑鱼卵／明太子佐小黄瓜泡菜／鳕鱼卵起司烧
坚果作为主角的饭之友──核桃味噌拌青菜／花生辣椒酱炒肉片／泰式腰果鸡肉松

｜终章｜特殊饭食
惠方卷／烤沙丁鱼干
红豆饭／鲷鱼海带芽汤

图书序言

●牛肉丼

想大快朵颐时，牛肉丼就是首选！
它是野性派饭食的代表。
牛肉丼的美味关键在于
洋葱要煮到软烂，
以足够的汤汁慢慢熬煮，
让洋葱释放甜味，变成泥状。
洋葱扮演了最佳协调者的角色，
提升牛肉与汤汁的融合度，
让整个料理更加浓郁香醇，
淋在饭上，更有整体感。

[食谱]

牛肉丼／萝卜泥拌小松菜

【牛肉丼】

耐心炖煮让肉的美味和洋葱的甜味全部释放。

◎材料（2人份）

牛肉薄片　150g
洋葱　1/2个
卤汁：
姜（切丝）　2片
水　2杯
酒　1/2杯
酱油　2大匙
味醂　1大匙
砂糖　1/2大匙
饭（温饭）　盖饭2碗份量
红姜（视个人喜好添加）　适量

◎作法

1　牛肉薄片切成适当大小。洋葱切成宽1cm的半月形。

2　将卤汁材料放进锅里，拌匀，开中火煮滚后加入牛肉（图1）。继续煮沸后，捞除杂质（图2）。

3　将洋葱加入2里（图3），在煮的时候要经常搅拌，煮到卤汁剩下1/3时，转小火熬煮收汁（图4）。

4　器皿盛饭，摆上3。视个人喜好再点缀红姜丝。

［1人份670kcal　调理时间20分钟］

◎图说

1　加了大量姜丝，可以消除肉的腥味，让风味更佳。

2　仔细捞除杂质，消除肉的腥味及涩味。

3　记得要搅拌，让洋葱的甘甜释放至每个角落。

4　以图片份量为准，必须熬煮至这个程度，肉才会入味。

【萝卜泥拌小松菜】

口味浓郁、咸咸甜甜的牛肉丼适合清爽的配菜。

◎材料（2人份）

小松菜　1/2把
白萝卜泥　100g
柴鱼片　适量
［常备品］盐／酱油

◎作法

1　煮一锅水，水滚后加少许盐，放入小松菜汆烫1分钟，取出置于冷水中，马上再取出沥去水分，切成长3～4cm的段状。

2　白萝卜泥稍微挤去水分。

3　将1放入钵碗里，加入2，拌一下。盛盘，摆上柴鱼片，淋上适量酱油。
［1人份25kcal　调理时间5分钟］