零失败的煮人（食谱中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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经过街头巷尾，不时有陌生的朋友走近闲谈，内容不外乎：要怎样煮才好吃？哪道菜最易煮？有没有食谱呢？……
　　
　　其实，只要食材、调味料和煮法互相配合，想煮得好吃，完全零失败。
　　
　　Jacky Yu将易煮、易学、零失败又美味的私房菜谱大公开。每份食谱都深入浅出、讲解详尽，由初学者至厨艺精湛的人士都合用。零失败的菜式能让少入厨的读者踏入厨房，让他们有信心亲自烹调，开启自煮之路。
　　
　　他精心研创的菜式和酱料，如化骨秋刀鱼、话梅大闸蟹、鲜沙姜脆皮烧鸡、豉香青椒酱等，菜式不拘泥于传统，但又非常美味；有些菜式更富有异国风情。
　　
　　书内部分菜式更辅上影片，让读者边煮边看Jacky精湛的厨艺。
　　

《舌尖上的奇遇：环球风味探索之旅》 踏上一场穿越时空的味蕾冒险，探索隐藏在世界角落里的烹饪秘密。 在这本《舌尖上的奇遇：环球风味探索之旅》中，我们摒弃了厨房里的既定规则与刻板教条，将目光投向了广阔的世界。这不是一本教你如何精准复制经典菜肴的食谱书，而是一份邀请函，邀请你跟随我们的脚步，深入那些充满生命力的市集、古老的家庭厨房，以及那些将食物视为文化与历史载体的社区。 第一章：烟火与传承——地中海的阳光与橄榄的低语 我们将从地中海的海岸线启程。忘掉那些精致摆盘的米其林餐厅，我们将走进希腊小岛上，看渔民如何仅用粗盐、柠檬和炉火，将清晨捕获的海鱼变成最纯粹的美味。在意大利南部的乡村，我们将探访那些世代相传的家庭作坊，那里没有精确的克数，只有凭感觉揉捏的面团，以及对番茄自然酸甜的极致尊重。我们会深入了解为什么在托斯卡纳，一小片陈年的帕尔马干酪能为一碗简单的蔬菜汤带来灵魂。重点在于“风土”——阳光、土壤和海风如何共同塑造了这些地区的风味基调。我们不提供精确到毫克的配方，而是拆解其背后的烹饪哲学：如何通过最少的干预，激发食材最原始的潜力。你将学会用你的直觉去判断橄榄油的品质，去感受新鲜罗勒叶被挤压后释放出的独特香气。 第二章：火焰与香料的交响——南亚次大陆的色彩与层次 下一站，我们飞往印度次大陆。这里是香料的王国，但与许多流行的“印度菜”解读不同，我们将揭示其内部惊人的地域差异。在北部，浓郁的奶油、烤制的面饼与复杂的马萨拉交织出华丽的篇章；而在南部，椰奶的清甜、罗望子的酸涩与芥末籽的爆裂感构成了截然不同的味觉体验。本书的重点在于“理解香料的对话”。我们不会告诉你“放一茶匙姜黄”，而是会解释在特定的烹饪阶段加入姜黄，它如何与小豆蔻和丁香产生化学反应，从而影响最终菜肴的厚度和颜色。我们会展示如何用传统的方式（如用研钵和杵）来准备香料基底，感受制作过程本身带来的仪式感和风味提升。书中包含了对孟加拉邦鱼咖喱的“动态解析”，而非固定食谱，强调在烹饪过程中，调味品的添加是根据现场的温度和水分含量不断调整的动态过程。 第三章：时间与空间的魔法——东亚的“旨味”与禅意 跨越喜马拉雅山脉，我们进入东亚的哲学领域。这里的烹饪艺术，很大程度上关乎“等待”和“留白”。我们将探究日本料理中对“鲜味”（Umami）的极致追求，但这鲜味并非来自昂贵的食材，而是来自对高汤（Dashi）长时间的耐心熬制，或是发酵过程中的微妙转变。我们会详细探讨昆布的正确浸泡时间、鲣鱼片的温度控制，以及味噌制作中的微生物作用。在中国，我们侧重于“火候的艺术”。在川菜中，理解“麻”与“辣”是如何在热油中被分离和重组，达到平衡的境界；在粤菜中，如何利用蒸汽的温柔力量，锁住海鲜的弹性和甘甜。本书提供的是对这些烹饪技法背后物理和化学原理的深入洞察，帮助读者掌握控制温度和时间的能力，而非仅仅模仿成品。 第四章：根源与创新——美洲大陆的文化熔炉 美洲大陆的历史是一部移民与融合的历史，其饮食文化亦是如此。我们深入墨西哥瓦哈卡州，探究七种不同莫尔酱（Mole Sauce）背后的古老配方，这些酱料可能包含数十种成分，每一种都代表着当地的物产和历史叙事。我们关注的是玉米（Maize）——这种被玛雅文明视为生命的作物，如何通过碱液处理（Nixtamalization）而释放出真正的营养和风味。在巴西，我们将探讨亚马逊河域独特的食材组合，以及如何在现代烹饪中，保持对原住民烹饪智慧的敬畏。我们不提供美式快餐的简化配方，而是探讨如何从基础的烹饪材料（如豆类、辣椒和谷物）出发，构建出复杂而丰富的风味结构。 第五章：野性与驯化——从森林到餐桌的转变 最后一章，我们将把目光转向那些被现代农业工业所遗忘的食材和技术。我们会探索北欧的“新北欧饮食”哲学，如何利用腌渍、烟熏和发酵技术，在漫长的冬季里保存和转化野外采集的浆果、蘑菇和鱼类。这不是关于狩猎技巧，而是关于如何尊重和理解季节的更迭，以及如何“驯化”自然界的馈赠，使其成为餐桌上的佳肴。我们将展示如何通过简单的发酵过程，将普通的大白菜转化为具有深度风味的泡菜，或如何将野生香草的精粹通过浸泡油的方式保存下来，以备不时之需。 本书的核心价值： 《舌尖上的奇遇》旨在培养你的“烹饪直觉”和“风味地图”。它不会告诉你“怎么做”，而是会让你理解“为什么这么做”。通过对全球各地烹饪哲学的解构与重组，读者将获得一种跨越地域、超越食谱限制的自由度。它鼓励你用手中的食材，讲述你自己的风味故事，让你在任何厨房，面对任何原料，都能自信地创造出属于你自己的、充满生命力的美味。这是一本献给所有热爱探索、渴望理解食物本质的美食旅行者的地图集。

作者简介

Jacky Yu（余健志）

　　Jacky曾是一个拥有自己业务二十多年的设计师，充满了对食物及艺术的启发及热忱，随后他毅然决定放弃设计的事业，并于二○○○年创立了囍宴。Jacky同时亦是一位美食家及香港知名厨师，他对欣赏食物美学的兴趣就如同他同样醉心的艺术般一样强烈。

　　除了美食创作，Jacky亦活跃于电视饮食节目及为资深博客，由Jacky主持香港无线电视的〈近厨得食〉系列，深受广大观众的欢迎。他亦不时为应邀作客席讲座，分享各式各样的心得，及定期为不同的报章週刊撰稿。至今，他已经出版7本畅销食谱。

　　二○一四年，Jacky更于黄竹坑开设全新概念的多功能烹饪教室囍宴──厨．坊，与一众爱好美食的朋友分享他的私房煮食祕技，教授囍宴各款独特的私房创意菜式。
 

私房秘方
零失败独门饭煲焗黑蒜
椰菜花干
豉香青辣酱
私房秘制仁稔酱

前菜和沙拉
养生黑蒜海鲜田园沙拉
鲜海胆汁伴北海道带子皇刺身
鲜拆蟹粉
香蒜刁草鲜露榄油鲜蚝渍
海胆豉油冻豆腐
北海道带子皇沙拉

主菜
话梅花雕醉大闸蟹
仁稔酱蒸鱼头
私房陈皮榄豉酱蒸生蚝
椰青蛋白蒸花蟹
千层蛋白伴海胆
黑蒜陈皮火腿南枣蒸石斑
胡椒海盐焗蟹配泰惹味薄荷汁
手撕劲滑葱油鸡
黑松露鱼茸豆腐
海鲜芝士焗牛油果
冬阴功脆皮烧鸡
金不换辣酒煮翡翠螺
秘制番茄咖哩焖牛肉
大排档卤猪肉蛋豆腐
泰好味福食烧鸡
韩国芝士泡菜带子烧
香脆韮菜煎蚝饼
辣妹水煮牛肉
泡菜年糕脆皮烧鸡
豉椒蒸排骨
自家制脆皮烧肉
麻香虾子香茜伴咸鸡
化骨茄汁秋刀鱼
椰菜花干牛肝菌焖腩肉
仁稔酱蒸排骨
蜜饯脆皮榄角豆豉鸡
鲜沙姜蚬蚧脆皮烧鸡
美味家常茄汁焖牛肉

面和包
黑蒜蒜茸包
黑松露虾多士
冬阴功海皇天使面
自家制泡菜金蚝Pizza
仁稔酱姜葱虾子捞面
辣酒公仔面煮蚬
惹味冬阴功Pizza

汤
南瓜海皇冬阴功
养生黑蒜桂圆鸳鸯豆炖乳鸽
黑松露野菌忌廉汤

酒和甜品
冰火熔岩朱古力蛋糕
沖绳黑糖年糕
私房南华李果酒

收藏‧随笔
传说的国度
童心
咖啡，如果没有你日子怎么过
九份
异类

序

　　近年，加入饭聚集团当煮人的人数与日俱增，因为他们相信，只要能成为一名出色的煮人，煮得一手好菜，就能俘虏他们的爱人以及一众饭人。但要成为一名杰出煮人，得到饭人们的赞赏及支持，就得拥有永不失败，保证成功的食谱。
   
　　江湖上一直流传着，有一份无懈可击的零失败食谱，只要得到这些食谱，跟着食谱内的步骤及秘诀，就能煮出比「黯然销魂饭」更好食及令人动容的菜式。
   
　　作为饭聚份子的召集人，为了令各煮人都得到幸福及快乐，我走遍了大小街市，寻觅过各种不同的食材，请教过各路烹饪达人，并重复又重复地，将这些零失败食谱反覆钻研及实习，终于研发出这一系列的零失败食谱，并将它们集结及辑录起来，与大家分享。
   
　　烹饪是爱的传递及分享，希望《零失败的煮人》能在你家的餐桌派上用场，及能得到你们的囍爱，本人将感到十分荣幸。

九份。游记
 
和去台北的路相反，计程车往山顶的方向驶去。一路经过了许多山和树、一座气魄恢宏的庙宇和零星点点的建筑物，到达了九份。
   
九份于我最早的印象，是多年前侯孝贤的电影「悲情城市」，因为电影效应的关系，很自然地，这个主要场景，瞬间便变成了到台北必到旅游景点。
   
九份我已来过很多次了，06年我主持过的一个饮食节目，也在这里拍摄过，亦留下了很多回忆片段。转眼那么多年过去了，每次来台北，我都尽量抽时间到来逛逛。
   
虽然现在多了更多游客，但九份那种老台湾的味道还是非常吸引着我。虽然正值春季，山间雨雾环绕，雨下的九份，显得有点凄惶。
   
车停在九份牌坊旁，踏上这片土地时，凉意从头到脚伸开，我又来到这里了，我喜欢这个地方。
   
我是来收集记忆的。
   
古老苍旧，迂回曲折的街道，佈满划痕的墙壁和石板路上，飘着各种台式美食的香气，叫卖声、游人的喧杂声混成一片。一只缺失了一条腿的狗，店舖老板娘热情招待狗狗「宝贝，进来歇一会。」一切都自然而然，绝无虚情假意。
   
雨正变小，逛着逛着，来到一间共有两层，看得见整个九份风景的咖啡店坐了下来。群山在餐桌旁展开，远处透云透雾的阳光零零散散爬上山巅，天开始转晴了。
   
云雾开始减少，动人心魄的景色慢慢显露出来。山与山之间的薄雾像是一层神秘面纱，被风轻轻推着缓慢离开。我睁大眼睛，把这幅精美的动态画作，刻录在我的脑海和摄录在我的手机里。
   
我走在电影的场景，每踏上一块石阶，便像经历了这里曾发生过的遥远悠长的故事，或悲伤或凄美或让人欣然一笑，又或是那些家常锁碎，一切都那样美好并持续地上演着。
   
或许，日后我还将去到更遥远的地方，看到新的景物，听到不一样的故事。但于此发生的一切都将成为属于我的美好的回忆。
   
和来时的路相反，计程车往山底的方向驶去。我两手空空，却感觉满载而归，又再经过那座气魄恢宏的庙宇，经过许多的山和树，我离开了九份。
 
异类
   
我在冬日的路上走着，寒风凛冽，一团白云迎面向我飘来，在距离地面几尺的高度，像低飞的幽浮，在我的面前缓慢停了下来，围绕着我。
   
「先生，可否给我喝点水」？
   
白云轻声细语地说：「我实在很口渴」。
   
白云随着我来到便利店，我买了一瓶矿泉水，付钱的时候，店员望着白云说：「这朵云真漂亮啊」！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我最近有幸接触到《零失败的煮人（食谱中英对照）》这本书，而它给我的震撼是前所未有的。我曾尝试过无数食谱，但很多都因为步骤繁琐、用词晦涩而最终搁置。然而，《零失败的煮人》则以一种全新的视角，重新定义了我对“简单烹饪”的理解。首先，这本书的结构清晰，逻辑性强，无论是初学者还是有一定经验的烹饪爱好者，都能从中受益。我尤其注意到，它对每一道菜的讲解都非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的比例，都进行了详尽的说明。这种“手把手”的教学模式，让我感觉仿佛置身于一个专业的烹饪课堂，而我就是那个最受宠的学生。中英对照的设计更是让我眼前一亮。它不仅帮助我理解了许多专业的烹饪术语，还让我有机会在轻松的氛围中学习英语，这是一种“一举两得”的学习体验。我迫不及待地想用书中的食谱去尝试制作更多美味佳肴，我相信，在《零失败的煮人》的指导下，我一定能够成为一个更加出色的“煮人”。这本书的出现，无疑为我打开了烹饪的新世界，也让我对自己的厨房能力充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到《零失败的煮人（食谱中英对照）》这本书，我第一反应就是它极具实用价值。我本身就是个喜欢捣鼓美食的人，但常常会遇到一些瓶颈，比如一道菜总是做不好，或者食材搭配总是不那么完美。《零失败的煮人》似乎就是为了解决这些问题而生的。它的“零失败”承诺，对于我这样追求稳定出品的烹饪爱好者来说，具有极大的吸引力。我翻阅了其中的一些章节，发现它对于每一个步骤的讲解都力求精确，而且会详细解释为什么这么做，这样不仅能让我们跟着操作，更能让我们理解背后的原理，从而举一反三。中英对照的设计，可以说是锦上添花。我经常会接触到一些国外的烹饪资讯，但很多专业术语翻译过来后总有些生涩，这本书的对照则让我能够更准确地理解这些术语，并且在实践中更好地运用。我注意到书中的图片质量非常高，每一张都色彩鲜艳，细节清晰，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我已经在计划着周末就用这本书里的某个食谱来招待朋友，我相信，他们一定会对我的厨艺赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本通往更高烹饪境界的指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《零失败的煮人（食谱中英对照）》，这本书的价值远远超出了我的预期。作为一名对烹饪有着浓厚兴趣但厨艺始终停滞不前的“厨房半吊子”，我一直在寻找一本能够真正指导我、让我有所突破的书籍。而这本书，恰恰满足了我所有的需求，甚至还有惊喜。首先，它“零失败”的承诺不是空穴来风，我能够感受到作者在编写这本书时，是如何站在读者的角度去思考的。那些看似复杂的步骤，在书里都被化繁为简，用最直白易懂的语言进行解释。我尤其欣赏它详细的食材准备和处理方法，这往往是新手容易忽略但又至关重要的环节。《零失败的煮人（食谱中英对照）》不仅仅是教你如何做一道菜，它更是在传授一种烹饪的思路和方法。中英对照的设计对我来说也是一个巨大的加分项，我一直想提高自己的英语水平，尤其是在专业领域，而这本书巧妙地将烹饪词汇融入其中，让我在学习烹饪的同时，也能潜移默化地接触到更专业的英文表达，这是一种非常高效的学习方式。我试着按照书中的某个菜谱做了第一次，结果出乎意料地成功，这极大地增强了我的信心。这本书的语言风格也非常亲切，读起来就像是朋友在旁边手把手地教你一样，没有丝毫的压迫感，反而让人觉得烹饪是一件非常有趣和轻松的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，我必须说，简直是烹饪界的一股清流。我一直以来都在寻找一本能够真正解决我烹饪难题的书籍，而《零失败的煮人（食谱中英对照）》做到了。它并非那种华而不实的食谱，而是真正关注如何让每一个读者都能在厨房里获得成功。我尤其欣赏的是它将“零失败”这一概念贯穿始终，这意味着作者在设计每一个菜谱时，都考虑到了可能出现的各种问题，并给出了最稳妥的解决方案。对于我这样对烹饪有一定热情但又容易因为小失误而沮丧的人来说，这简直是太重要的了。这本书的排版和设计也让我眼前一亮，不仅美观大方，而且阅读起来非常舒适。中英对照的设置，更是将实用性和教育性完美结合。我可以在学习烹饪的同时，学习到地道的英文烹饪词汇，这对于我未来的烹饪学习和交流都将大有裨益。我迫不及待地想根据这本书的指导，尝试一些我之前觉得很困难的菜肴，我坚信，在《零失败的煮人》的帮助下，我一定能够克服所有的烹饪障碍，真正成为一个自信的“煮人”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，简约而不失质感，我第一眼就被它深深吸引了。当我拿到《零失败的煮人（食谱中英对照）》时，我的内心是充满期待的，毕竟“零失败”这三个字在厨房小白的我看来，简直是救星一般的存在。我一直以来都对烹饪充满热情，但无奈天赋有限，常常在厨房里上演各种“灾难片”，不是糊了就是生了，要么就是味道奇怪得难以形容。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门，让我看到了在家也能做出令人称赞的美味的希望。我迫不及待地翻开了目录，发现里面涵盖了从基础的家常菜到一些看起来颇具挑战性的料理，但即便是那些稍显复杂的菜肴，它的名字也依然带着“零失败”的光环，这让我对书中的指导充满了信心。我尤其喜欢这种中英对照的模式，对于我这种英语不算拔尖但又想学习更多专业烹饪词汇的人来说，简直是量身定制。每次看到新的食材或调料，我都会忍不住翻到后面的英文解释，这样既能学到知识，又能加深对菜谱的理解。而且，书中的排版设计也十分用心，图片的质量很高，色彩鲜艳，让人看了就食欲大开。我猜想，每一道菜的步骤都会被拆解得非常详细，甚至会配上图文并茂的指导，让我在操作过程中不会感到迷茫。我已经在脑海中构思了无数次，等我掌握了书中的技巧，我要给我的家人朋友们露一手，让他们看看我不再是那个只会“煮糊”的人了！