铸铁锅家传料理：一锅到底，焖、煮、烧、炒、炖、烤，55道家常菜与节庆料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：杨雅恬

出版日期出版日期：2016/12/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

从妈妈的厨房，到女儿的餐桌，
一只铁锅，代代相传。

　　在法国，铸铁锅是传家的厨具，
　　就连米其林大厨都难以抵挡它独特的魅力。

　　铸铁锅具备小火力即可简单完成料理的特性，更能长时间保温，
　　本书完美呈现如何单用一只小铁锅，
　　就能变化出多样的美味料理。
　　不论是外脆内嫩的葱烤牛排，或是热唿唿的疗癒锅物，
　　铸铁锅都能保有食材的原汁原味，
　　料理时不需过多调味，用愈久、愈经典。
　　即使是新手，只要依书中标示进行烹调，也能一步步做出美味料理。

　　●收录铸铁锅6种烹调法，55道家常菜与节庆料理。
　　●每道食谱清楚标示适用锅具、食材份量、料理时间，清晰简单一目了然。
　　●除了实用的资讯，料理过程均有清楚说明，大量精美的步骤图解。
　　●书中食谱皆运用随手可得的食材与酱料，并有贴心的烹调tip，轻松完成美味料理。
　　●从此养锅不再是难事！一定要知道铸铁锅清洗、烹调到收纳方法。

　　炊饭
　　白饭‧藜麦饭‧鲍鱼炖饭‧鸡蓉粥‧菜饭……

　　中式料理
　　红烧肉‧麻婆豆腐‧白切肉‧红烧豆腐‧清蒸鱼‧南瓜汤圆……

　　韩式料理
　　雪浓牛骨汤‧韩式千层锅‧锅巴参鸡汤‧炒章鱼年糕‧韩式蒸蛋‧香辣炒鸡……

　　西式料理
　　蛤蜊巧达浓汤‧酱烧汉堡排‧奶油鲜虾义大利面‧白酒炖淡菜‧葱烤牛排……

　　派对小食
　　烤鸡翅‧烤肉串‧酱烧马铃薯‧优格蛋糕‧芝麻叶披萨……

著者信息

作者简介

龙东姬

　　庆熙大学餐饮管理硕士，经常于报章杂志上连载料理专栏与文章，既是料理研究家，也是食物设计师。曾在KBS国际广播电台主持韩式料理节目单元，将韩国美食介绍给日本观众。目前在大学与文化中心开设料理课程，也有以日本人为对象主持韩式料理讲座。此外，也从事日本料理专业书籍的翻译。

　　着作：
　　《厨房里最重要的小事百科：正确洗菜、腌肉、炖汤、蒸蛋、煎鱼，400个让厨艺升级、精准做菜的家事技巧》
　　《亲民口感好料理：每天吃都吃不腻的100种简单寿司X饭团X御饭团美味配方》
　　《来道爱的亲子料理：一家人的幸福餐桌，就跟孩子一起准备吧！》
　　《吃豆腐：72道超乎想像的创意料理，原来豆腐也能这样吃》

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图书目录

如何使用本书
铸铁锅的起源
使用铸铁锅料理的好处
一只就够的铸铁锅
铸铁锅的好朋友
想要珍藏一辈子的话
铸铁锅里的食材与酱料
后记

PART1．焖
•白米饭•野菇鲜蚵饭•黄豆芽饭•藜麦饭•西班牙海鲜饭•鲍鱼炖饭•鸡肉营养粥•甜南瓜粥•山蓟菜饭

PART2．煮
牛骨汤•蛤蜊巧达浓汤•韩式千层锅•锅巴蔘鸡汤•辣牛肉汤•咖哩香肠•辣鱼面疙瘩汤•辣炒海鲜汤

PART3．烧
酱烧莲藕•酱烧马铃薯•酱烧汉堡排•红烧豆腐•辣烧鸡汤•酱烧鲭鱼•酱烧肉蛋•东坡肉

PART4．炒
炒小章鱼•什锦杂菜•炒拌萝卜丝•麻婆豆腐•乳酪通心粉•辣炒鸡•奶油鲜虾义大利面•辣炒章鱼年糕

PART5．炖
白切炖肉•炖鸡腿•蒸蛋•炖排骨•泡菜炖嵴排•白酒炖淡菜•高丽菜炖五花肉•清蒸鱼

PART6．烤
葱烤牛排•姜烧猪肉•芝麻叶比萨•海鲜煎饼•照烧烤鲑鱼•焗烤千层面•烤地瓜•烤鸡翅

PART7．Others
半生＆全熟的白煮蛋•炸莲藕•鹦嘴豆泥•优格蛋糕•蓝莓果酱•烤肉串