铸铁锅家传料理：一锅到底，焖、煮、烧、炒、炖、烤，55道家常菜与节庆料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在法国，铸铁锅是传家的厨具，
　　就连米其林大厨都难以抵挡它独特的魅力。

　　铸铁锅具备小火力即可简单完成料理的特性，更能长时间保温，
　　本书完美呈现如何单用一只小铁锅，
　　就能变化出多样的美味料理。
　　不论是外脆内嫩的葱烤牛排，或是热唿唿的疗癒锅物，
　　铸铁锅都能保有食材的原汁原味，
　　料理时不需过多调味，用愈久、愈经典。
　　即使是新手，只要依书中标示进行烹调，也能一步步做出美味料理。

　　●收录铸铁锅6种烹调法，55道家常菜与节庆料理。
　　●每道食谱清楚标示适用锅具、食材份量、料理时间，清晰简单一目了然。
　　●除了实用的资讯，料理过程均有清楚说明，大量精美的步骤图解。
　　●书中食谱皆运用随手可得的食材与酱料，并有贴心的烹调tip，轻松完成美味料理。
　　●从此养锅不再是难事！一定要知道铸铁锅清洗、烹调到收纳方法。

　　炊饭
　　白饭‧藜麦饭‧鲍鱼炖饭‧鸡蓉粥‧菜饭……

　　中式料理
　　红烧肉‧麻婆豆腐‧白切肉‧红烧豆腐‧清蒸鱼‧南瓜汤圆……

　　韩式料理
　　雪浓牛骨汤‧韩式千层锅‧锅巴参鸡汤‧炒章鱼年糕‧韩式蒸蛋‧香辣炒鸡……

　　西式料理
　　蛤蜊巧达浓汤‧酱烧汉堡排‧奶油鲜虾义大利面‧白酒炖淡菜‧葱烤牛排……

　　派对小食
　　烤鸡翅‧烤肉串‧酱烧马铃薯‧优格蛋糕‧芝麻叶披萨……
 

好的，以下是为您构思的图书简介，内容专注于其他烹饪主题，不涉及铸铁锅烹饪或家常菜及节庆料理： --- 《法式甜点艺术：从基础到大师的蜕变》 一、 序言：糖艺的殿堂 欢迎进入法式甜点的精致世界。这不仅仅是一本食谱的集合，更是一份通往法式糕点核心精神的指南。在法式烘焙的王国里，精确性是基石，对风味的细腻把握是灵魂，而对美的极致追求则是其标志。本书旨在解构那些看似高不可攀的法式甜点，将复杂的技巧分解为易于掌握的步骤，让每一个热衷于烘焙的人都能在家中重现巴黎甜品店的经典与优雅。我们将专注于法式烘焙中那些对技艺要求极高的领域，如精致的慕斯制作、完美的挞皮层叠，以及令人惊叹的镜面淋酱艺术。 二、 基础的构建：打下坚实的地基 在深入探索复杂的构造之前，稳固的基础至关重要。本书的第一部分将详尽阐述制作顶级法式甜点的必备要素： 1. 面粉与油脂的哲学： 深入探讨不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋）如何影响蛋糕和挞皮的质地。讲解黄油在不同温度下对酥皮结构的影响，以及对可可脂的运用如何提升巧克力的口感层次。 2. 法式奶油的精粹： 我们将详细解析不同类型的法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的制作要点，重点关注如何通过精确的温度控制来乳化和稳定蛋黄与糖浆的结合，从而获得丝滑且不易消泡的质地。 3. 完美蛋白的艺术： 掌握蛋白打发的六个阶段，从湿性发泡到硬性发泡的微妙变化，以及如何利用塔塔粉或柠檬汁来稳定泡沫结构，这对制作舒芙蕾和马卡龙至关重要。 三、 结构与层次：慕斯与库利的技术交响 法式甜点之所以迷人，在于其多变的口感和丰富的层次感。本章将带领读者探索现代法式甜点的核心技术： 1. 慕斯的稳定与风味融合： 详细讲解吉利丁（明胶）的用量控制，以及如何根据水果果泥的酸度和水分含量来调整凝固时间。我们将教授如何制作“夹心冻”（Insert），确保慕斯在切面时能展现出清晰的结构分界。 2. 库利与果酱的精细处理： 专注于水果的本味提炼。如何使用低糖或无糖方式制作出风味浓郁的库利，以及如何通过虹吸管或高速搅拌机来达到极致的顺滑度。 3. 挞皮的极致酥松（Pâte Sablée 与 Pâte Brisée）： 不再满足于普通的酥皮，我们将教授“油沙混合法”来制作入口即化的沙布蕾（Sablée），并探讨使用杏仁粉替代部分面粉对口感的提升效果。 四、 镜面与装饰：视觉的震撼 法式甜点是对感官的全面挑战，其中镜面淋酱（Mirror Glaze）是展示专业水准的关键环节。 1. 镜面淋酱的化学原理： 深入解析浓缩糖浆、炼乳、白巧克力与吉利丁的比例关系。我们将提供针对不同颜色和温度的调整配方，确保淋面光滑无瑕疵，并能完美附着在冰冻的慕斯表面。 2. 巧克力塑形与调温： 系统学习如何对巧克力进行精确调温（Tempering），以获得光泽和清脆的咬感。内容涵盖制作巧克力片、装饰花边以及简单的巧克力雕塑技巧。 3. 糖艺的基础入门： 介绍拉糖与吹糖的基本工具和安全操作流程，用以制作晶莹剔透的装饰元素，为您的甜点增添艺术气息。 五、 经典重塑：标志性法式甜点的深度解析 本书将挑选五款最具代表性、技术含量最高的法式甜点进行深度剖析，每款都附有详细的“失败诊断”环节： 1. 歌剧院蛋糕 (Opéra)： 专注于咖啡奶油霜的打发、杏仁海绵蛋糕的湿度控制，以及巧克力甘纳许的流淌度调整。 2. 巴黎布雷斯特 (Paris-Brest)： 核心在于泡芙皮（Choux Paste）的烘烤出炉时机和空心度的保持，以及内馅的榛果奶油的醇厚度。 3. 圣多诺黑蛋糕 (Saint-Honoré)： 挑战泡芙与酥皮的结合，以及焦糖裹小泡芙的制作技巧，确保焦糖的脆度和颜色达到完美平衡。 4. 马卡龙的精进之路： 区别于一般的马卡龙食谱，本章将重点分析“法式打发法”与“意式打发法”的优劣，并提供针对高湿环境下烤制的稳定化建议。 5. 柠檬挞（Tarte au Citron）： 探究柠檬内馅（Curd）的乳化过程，避免凝固时出现油水分离现象，以及如何烤制出不塌陷、边缘完好的挞皮。 六、 进阶挑战：季节性与创意组合 在掌握了基础和经典之后，本书将引导读者进行创意实践： 水果的季节性搭配： 如何利用当季水果调整传统配方中的酸甜平衡。 香料的运用： 探讨小豆蔻、薰衣草、香草荚等香料在法式甜点中微妙的风味叠加艺术。 无麸质法式甜点探索： 介绍使用杏仁粉、米粉等替代品来制作结构依然稳定、口感丰富的无麸质版本。 《法式甜点艺术》 承诺为您提供一条清晰、专业、且充满美感的学习路径，从您拿起打蛋器开始，直至您自豪地呈献出那些令人惊叹的艺术品。这不是一本快速上手的指南，而是一部需要耐心和热情的“甜点圣经”。

作者简介

龙东姬

　　庆熙大学餐饮管理硕士，经常于报章杂志上连载料理专栏与文章，既是料理研究家，也是食物设计师。曾在KBS国际广播电台主持韩式料理节目单元，将韩国美食介绍给日本观众。目前在大学与文化中心开设料理课程，也有以日本人为对象主持韩式料理讲座。此外，也从事日本料理专业书籍的翻译。

　　着作：
　　《厨房里最重要的小事百科：正确洗菜、腌肉、炖汤、蒸蛋、煎鱼，400个让厨艺升级、精准做菜的家事技巧》
　　《亲民口感好料理：每天吃都吃不腻的100种简单寿司X饭团X御饭团美味配方》
　　《来道爱的亲子料理：一家人的幸福餐桌，就跟孩子一起准备吧！》
　　《吃豆腐：72道超乎想像的创意料理，原来豆腐也能这样吃》
 

如何使用本书
铸铁锅的起源
使用铸铁锅料理的好处
一只就够的铸铁锅
铸铁锅的好朋友
想要珍藏一辈子的话
铸铁锅里的食材与酱料
后记

PART1．焖
•白米饭•野菇鲜蚵饭•黄豆芽饭•藜麦饭•西班牙海鲜饭•鲍鱼炖饭•鸡肉营养粥•甜南瓜粥•山蓟菜饭

PART2．煮
牛骨汤•蛤蜊巧达浓汤•韩式千层锅•锅巴蔘鸡汤•辣牛肉汤•咖哩香肠•辣鱼面疙瘩汤•辣炒海鲜汤

PART3．烧
酱烧莲藕•酱烧马铃薯•酱烧汉堡排•红烧豆腐•辣烧鸡汤•酱烧鲭鱼•酱烧肉蛋•东坡肉

PART4．炒
炒小章鱼•什锦杂菜•炒拌萝卜丝•麻婆豆腐•乳酪通心粉•辣炒鸡•奶油鲜虾义大利面•辣炒章鱼年糕

PART5．炖
白切炖肉•炖鸡腿•蒸蛋•炖排骨•泡菜炖嵴排•白酒炖淡菜•高丽菜炖五花肉•清蒸鱼

PART6．烤
葱烤牛排•姜烧猪肉•芝麻叶比萨•海鲜煎饼•照烧烤鲑鱼•焗烤千层面•烤地瓜•烤鸡翅

PART7．Others
半生＆全熟的白煮蛋•炸莲藕•鹦嘴豆泥•优格蛋糕•蓝莓果酱•烤肉串
 

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我一直对烹饪这件事感到有些畏惧，总觉得菜谱里的那些步骤、那些调料，对我来说都是天书。但自从我入手了这本《铸铁锅家传料理》，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。这本书的优点在于它的“接地气”和“易操作”。它没有那些华而不实的食材和复杂的步骤，而是从最基础的家常菜入手，一步一步地引导你完成一道道美味佳肴。最让我惊艳的是，它充分挖掘了铸铁锅的多功能性，将焖、煮、烧、炒、炖、烤这些看似不相关的烹饪方式，巧妙地融入到同一本书中。我之前一直以为铸铁锅只能用来炖东西，看完这本书才发现，原来用它来炒菜，也能做出那种锅气十足、香气扑鼻的效果。书中的55道菜，从快手小炒到硬菜大餐，应有尽有，完全可以满足我这个“选择困难症”患者的需求。而且，我特别喜欢书中那些“一锅到底”的料理，这对于忙碌的我来说，简直是福音，既能节省时间，又能减少洗碗的烦恼。更让我惊喜的是，它还包含了一些节庆料理，这为我准备家庭聚会提供了绝佳的灵感，我终于可以自信地为亲朋好友展示我的厨艺了。这本书，不仅让我学会了做菜，更让我爱上了做菜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对手工烹饪有着一种“望而却步”的感觉，总觉得步骤复杂，食材难寻，而且最后的成品也常常不如预期。但这本书彻底改变了我的看法。它就像一位耐心细致的老师，将复杂的烹饪过程分解得清晰易懂，而且特别强调了铸铁锅在其中扮演的关键角色。我从来没想过，一个看似普通的锅，竟然能承载如此丰富的烹饪技法——焖、煮、烧、炒、炖、烤，这简直是“十八般武艺”样样精通！书中的55道菜，每一道都散发着家的味道，既有那些我们从小吃到大的经典家常菜，也有一些充满惊喜的节庆限定款。我特别欣赏作者在描述每道菜时，那种对食材和火候的细致把握，仿佛能透过文字感受到锅中滋滋作响的声音和扑鼻而来的香气。我一直想尝试做一道让家人赞不绝口的红烧肉，但总是掌握不好火候，要么太柴，要么太油腻。这本书里的铸铁锅红烧肉的做法，让我看到了希望，它强调的是“慢炖细煨”，让肉块在温和的加热中充分吸收汤汁，达到入口即化的口感。还有那些节庆料理，我一直以为做起来会很麻烦，但这本书的介绍让我发现，原来只要掌握了基本方法，很多复杂的菜肴也能变得触手可及。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一份关于爱与传承的美食指南，让我重新燃起了对厨房的热情，也让我对接下来的美食制作充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的封面，就忍不住被那厚重的铸铁锅和摆盘精致的家常菜吸引了。翻开目录，哇，这简直是我梦寐以求的厨房宝典！它不仅仅是食谱的集合，更像是一位经验丰富的老奶奶，在循循善诱地教你如何用最简单、最实在的方法，做出让人回味无穷的美味。我一直对手工烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自家做出来的菜肴，似乎总是差那么一点点“灵魂”。这本书恰恰填补了我的空白。它从基础的食材处理，到不同烹饪方式的技巧讲解，都非常详尽。特别是关于铸铁锅的运用，我以前只知道它耐用，却不知道原来它能做到如此多样化的烹饪，焖、煮、烧、炒、炖、烤，这些词汇在脑海中立刻勾勒出一幅幅生动的美食画面。我迫不及待地想尝试书中的“一锅到底”的料理，想象着将所有食材一股脑儿地丢进锅里，然后看着它们在温火中慢慢交融，最后散发出诱人的香气，那种成就感一定爆棚。而且，里面的家常菜种类繁多，从简单的快手小炒，到需要一些耐心但绝对值得等待的炖菜，应有尽有，完全可以满足日常三餐的需求。更让我惊喜的是，里面还有不少节庆料理，这对于我这种经常需要张罗家庭聚餐的人来说，简直是救星。我一直想在节日里为家人做出一些特别的菜肴，但又苦于没有好的灵感和靠谱的教程，这本书正好解决了我的烦恼。我想，有了它，我的厨房生活一定会变得更加丰富多彩，我也会成为家人眼中那个“会做饭”的优秀厨师。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样的“厨房小白”量身定做的！我一直对烹饪充满向往，但又苦于找不到一本真正能指导我入门的教材。市面上很多食谱要么过于专业，要么内容过于单薄，而这本《铸铁锅家传料理》却恰恰填补了我的空白。它以一种非常友好的方式，让我了解到了铸铁锅的魅力。我之前对铸铁锅的认知仅限于“耐用”，但这本书让我发现，它原来是如此全能！焖、煮、烧、炒、炖、烤，这些词汇在我脑海中勾勒出了一幅幅生动的美食画面。书中的55道菜，几乎涵盖了我平日里最想尝试的家常菜，每一道菜的介绍都详尽而易懂，即使是烹饪新手，也能轻松上手。我特别喜欢它强调的“一锅到底”的烹饪理念，这不仅省时省力，还让烹饪过程变得更加有趣。想象一下，将所有食材丢进锅里，然后看着它们在温火中慢慢融合，最后变成一道香气四溢的美味，这种成就感是无与伦比的。更让我惊喜的是，书中还提供了不少节庆料理，这对于我这个经常需要为节日聚餐头疼的人来说，简直是及时雨。我迫不及待地想用这本书上的食谱，为家人制作一顿充满爱意的节日大餐，我相信，有了这本书的指导，我的厨房技艺一定会更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得家里的厨房设备不够“硬核”，特别是想要做出那种色香味俱全、口感醇厚的菜肴，总觉得力不从心。直到我遇到了这本《铸铁锅家传料理》，我才明白，原来一个好的锅具，加上正确的烹饪方法，能让家常菜瞬间提升好几个档次。这本书的内容非常实用，它不像市面上很多食谱那样只提供一个简单的配方，而是深入浅出地讲解了每道菜的关键步骤和注意事项。尤其是关于铸铁锅的特性和使用技巧，我学到了很多。以前我只知道铸铁锅保温性好，但没想到它还能通过精确的温度控制，实现焖、煮、烧、炒、炖、烤等多种烹饪方式，而且每种方式都能将食材的美味发挥到极致。书中的55道家常菜，涵盖了我家餐桌上最常出现的菜品，比如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等，但通过铸铁锅的烹饪方法，似乎它们都拥有了更深邃的风味和更诱人的质感。我特别喜欢书中提到的“一锅到底”的概念，这不仅节省了烹饪时间，还减少了洗碗的麻烦，对于忙碌的现代人来说，简直是福音。更让我惊喜的是，这本书还收录了不少节庆料理，这些菜肴不仅美味，而且充满了浓浓的节日氛围，我迫不及待地想在即将到来的节日里，用这本书上的食谱为家人带来一场味蕾盛宴。这本书，绝对是我近几年来最满意的一本烹饪书籍。