鑄鐵鍋傢傳料理：一鍋到底，燜、煮、燒、炒、燉、烤，55道傢常菜與節慶料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：悅知文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：楊雅恬

出版日期齣版日期：2016/12/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

從媽媽的廚房，到女兒的餐桌，
一隻鐵鍋，代代相傳。

　　在法國，鑄鐵鍋是傳傢的廚具，
　　就連米其林大廚都難以抵擋它獨特的魅力。

　　鑄鐵鍋具備小火力即可簡單完成料理的特性，更能長時間保溫，
　　本書完美呈現如何單用一隻小鐵鍋，
　　就能變化齣多樣的美味料理。
　　不論是外脆內嫩的蔥烤牛排，或是熱呼呼的療癒鍋物，
　　鑄鐵鍋都能保有食材的原汁原味，
　　料理時不需過多調味，用愈久、愈經典。
　　即使是新手，隻要依書中標示進行烹調，也能一步步做齣美味料理。

　　●收錄鑄鐵鍋6種烹調法，55道傢常菜與節慶料理。
　　●每道食譜清楚標示適用鍋具、食材份量、料理時間，清晰簡單一目瞭然。
　　●除瞭實用的資訊，料理過程均有清楚說明，大量精美的步驟圖解。
　　●書中食譜皆運用隨手可得的食材與醬料，並有貼心的烹調tip，輕鬆完成美味料理。
　　●從此養鍋不再是難事！一定要知道鑄鐵鍋清洗、烹調到收納方法。

　　炊飯
　　白飯‧藜麥飯‧鮑魚燉飯‧雞蓉粥‧菜飯……

　　中式料理
　　紅燒肉‧麻婆豆腐‧白切肉‧紅燒豆腐‧清蒸魚‧南瓜湯圓……

　　韓式料理
　　雪濃牛骨湯‧韓式韆層鍋‧鍋巴參雞湯‧炒章魚年糕‧韓式蒸蛋‧香辣炒雞……

　　西式料理
　　蛤蜊巧達濃湯‧醬燒漢堡排‧奶油鮮蝦義大利麵‧白酒燉淡菜‧蔥烤牛排……

　　派對小食
　　烤雞翅‧烤肉串‧醬燒馬鈴薯‧優格蛋糕‧芝麻葉披薩……

著者信息

作者簡介

龍東姬

　　慶熙大學餐飲管理碩士，經常於報章雜誌上連載料理專欄與文章，既是料理研究傢，也是食物設計師。曾在KBS國際廣播電颱主持韓式料理節目單元，將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心開設料理課程，也有以日本人為對象主持韓式料理講座。此外，也從事日本料理專業書籍的翻譯。

　　著作：
　　《廚房裏最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的傢事技巧》
　　《親民口感好料理：每天吃都吃不膩的100種簡單壽司X飯團X禦飯團美味配方》
　　《來道愛的親子料理：一傢人的幸福餐桌，就跟孩子一起準備吧！》
　　《吃豆腐：72道超乎想像的創意料理，原來豆腐也能這樣吃》

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圖書目錄

如何使用本書
鑄鐵鍋的起源
使用鑄鐵鍋料理的好處
一隻就夠的鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的好朋友
想要珍藏一輩子的話
鑄鐵鍋裏的食材與醬料
後記

PART1．燜
•白米飯•野菇鮮蚵飯•黃豆芽飯•藜麥飯•西班牙海鮮飯•鮑魚燉飯•雞肉營養粥•甜南瓜粥•山薊菜飯

PART2．煮
牛骨湯•蛤蜊巧達濃湯•韓式韆層鍋•鍋巴蔘雞湯•辣牛肉湯•咖哩香腸•辣魚麵疙瘩湯•辣炒海鮮湯

PART3．燒
醬燒蓮藕•醬燒馬鈴薯•醬燒漢堡排•紅燒豆腐•辣燒雞湯•醬燒鯖魚•醬燒肉蛋•東坡肉

PART4．炒
炒小章魚•什錦雜菜•炒拌蘿蔔絲•麻婆豆腐•乳酪通心粉•辣炒雞•奶油鮮蝦義大利麵•辣炒章魚年糕

PART5．燉
白切燉肉•燉雞腿•蒸蛋•燉排骨•泡菜燉脊排•白酒燉淡菜•高麗菜燉五花肉•清蒸魚

PART6．烤
蔥烤牛排•薑燒豬肉•芝麻葉比薩•海鮮煎餅•照燒烤鮭魚•焗烤韆層麵•烤地瓜•烤雞翅

PART7．Others
半生＆全熟的白煮蛋•炸蓮藕•鸚嘴豆泥•優格蛋糕•藍莓果醬•烤肉串