厨房里的四季好味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2016/12/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

新蔬食主义，让身心甦醒；
细数当令四十种蔬果，原味在地七十道纯味料理，重新找回最初的味道。
当您懂得了正确对待食物的方法，便也找到了善待身体的餐食风景。
一场春、夏、秋、冬的美味盛宴，随时欢迎入座。

　　都市生活和高楼地景让我们离稻田、果树、山林与溪流都相对远了，大地自然不再是日常的一部分；然而人的心灵慰借与生理平衡，依旧仰赖着我们不再日日见得的土壤生态；顺应自然的变化，也是我们内心能够真正快乐的祕密。于是，食用当季蔬果，并且正确的保存与适当烹调，不仅是味蕾上的满足，更是对身体的照顾关爱。

　　本书从二十四节气认识何谓「当季」，精选相应月份的物产蔬果，从蔬果知识、挑选、保存到食谱，皆一一细数，更收录了八位台湾善待土地耕作的农友故事，从产地认识大地力量与珍稀。

　　‧二十四节气的大地智慧
　　二十四节气就像是一条核心轨道，引导出正确方向，让身体与气候能适性相处。透过每个篇章对节气的介绍，掌握人与大地的基础脉络。

　　‧各个层面的蔬果知识
　　从营养说明、挑选原则、保存方法到原创食谱，更分析当烹调不同料理时，蔬菜以何种切法最为合适。陪伴你从市场、厨房再到餐桌，都能适当的运用食材。

　　‧友善土地的台湾农夫
　　我们回到产地，透过八位友善土地耕作的农夫，看见人与土地永续相处的方法；懂得选择安心粮食，方能寻得真心良食。

　　食一口当季，养一身惬意。
　　四季不再仅是窗外的景色更迭，
　　更是居家餐桌上的各色风貌。

本书特色

　　1.梳理二十四节气的意义、气候特色、文化俗谚与身体调节，温习古老智慧。

　　2.依月划分，介绍各月盛产之蔬菜水果，从营养说明、挑选原则、保存方式、因应料理需求的各式切法，最后再搭配数道客制食谱。从市场到厨房再到餐桌，是最完整的蔬果备忘录。

　　3.中式料理多有辛香料的使用，如葱、姜、蒜等等，现也因料理风格融合，时有香草植物如迷迭香、薄荷等等入菜，容易因为用量少而忽略关注其特性；本书也介绍辛香料的挑选原则和保存方式，掌握他们小兵立大功的关键。

　　4.本书从市场再深入到产地，收录台湾八位友善土地耕作农友的故事，看见无毒耕作的理念与坚持，更懂得选择与辨认优良作物。

著者信息

作者简介

林勃攸

　　现任
　　明新科技大学旅馆事业管理系助理教授

　　经历
　　亚都丽致大饭店巴赛丽厅副主厨
　　西华大饭店B-one厨房副主厨
　　台北喜来登大饭店12厨副主厨
　　福朋喜来登饭店厨务部西餐主厨
　　嘉义县名都观光渡假大饭店西餐主厨
　　新竹烟波大饭店西餐主厨

　　着作
　　餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验!从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典
　　海鲜丰味：125道国宴级海鲜料理X安心无毒家乡菜，海鲜料理X产地私房菜
　　蔬食疗癒月子餐：陪女人渡过一生最重要阶段!全素奶蛋素&偏好无肉料理的妈咪都可享用
　　日々吃得很清新勃攸老师的自然蔬食厨房：清肠又清心，如摄影集一般赏心悦目的食谱书
　　经典欧风家庭料理step1.2.3
　　西班牙开胃轻食
　　料理清淡又入味撇步大收录
　　把豆干豆腐变150 道餐厅菜
　　大师傅的炒饭秘方
　　瘦身族最爱暖沙拉

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图书目录

作者序

一月小寒－大寒
高丽菜
高丽菜罗勒煎蛋、高丽菜坚果饭卷、双色苹果高丽菜沙拉
洋葱
酥炸洋葱凤梨饺、洋葱凉粉卷
番茄
腌制小番茄、牛番茄面线煎、酿番茄

二月立春－雨水
桃子
菠菜
和风菠菜芝麻、辣味菠菜蛋饼
甜椒
凉拌彩甜椒、乳酪罗勒烤甜椒

三月惊蛰－春分
杨桃
韭菜
韭菜炒三丝、黄金韭菜海苔卷
四季豆
拌香草四季豆、鲜乳酪四季豆、红咖哩洋芋四季豆饼

四月清明－谷雨
莲雾
苋菜
苋菜鲜奶金针菇、苋菜炒豆皮
小黄瓜
小黄瓜炒鲜菇、腌小黄瓜豆皮卷、莳萝小黄瓜

五月立夏－小满
丝瓜
乳酪鲜菇丝瓜卷、姜丝芝麻丝瓜煎饼
茄子
姜味茄子、镶乳酪炸茄子
空心菜
香味空心菜、辣味豆豉空心菜、姜味木耳空心菜汤

六月芒种－夏至
芒果
冬瓜
桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜烧茄酱
苦瓜
凉瓜香蕉汤、梅汁苦瓜
绿竹笋
野菌拌香笋、干烧笋、梅味沙拉笋

七月小暑－大暑
香瓜
茭白笋
三杯筊白笋、胡麻美人腿
玉米
枸杞玉米煎饼、乳酪香料玉米
南瓜
亚麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥

八月立秋－处暑
龙眼
地瓜
荖叶地瓜饼、绿芥茉地瓜烧
芦笋
香草煎芦笋、芦笋炒菌菇

九月白露－秋分
苹果
芋头
香芋苹果沙拉、烧芋头
牛蒡
卡滋牛蒡佐青酱、凉拌牛蒡丝

十月寒露－霜降
柳丁
莲藕
酪梨藕片、香草风味水煮莲藕
山药
亚麻仁山药酿番茄、山药坚果开胃小品、山药纳豆玉米煎饼

十一月立冬－小雪
草莓
皇帝豆
茄汁义面烩豆、香料皇帝豆
绿花椰
绿花椰地瓜饼、蒜香菌菇绿花椰
菇类
综合鲜菇清汤、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鲍菇

十二月大雪－冬至
葡萄
胡萝卜
焦糖橙汁胡萝卜、香草胡萝卜豆皮卷
马铃薯
茄汁辣椒炖洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄榄马铃薯
白萝卜
三色萝卜、芥末优格萝卜塔、糖煮白萝卜

香味蔬菜
迷迭香
百里香
罗勒
薄荷
荷兰芹
葱
青蒜
蒜头
姜
辣椒
香菜
九层塔
芹菜
香草

台湾好农‧四季好食
在日光下栽植，于月光下创作
─屏东玛家乡木瓜农
永续大地的不变承诺
─彰化溪州乡稻农
优先礼让万物品尝的甘味地瓜
─苗栗后龙镇地瓜农
农田里的科学家
─台中大甲区稻农
一口七小时的手工黑糖坚持
─台南南化乡蔗农
牧师农夫，凝聚部落温暖情谊
─花莲卓溪乡苦茶树农
顺应地利，盛放万千金针
─南投鱼池乡金针农
安心，便是最踏实的人生况味
─云林古坑乡疏果农