名店不藏私！暖心锅物88品：令人赞叹的火锅料理！崭新的滋味与美味秘诀。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　收录88道极致美味的火锅料理，以蔬菜、肉类、海鲜为主角，带来全新风味，美味秘诀不藏私！锅料、锅底、沾酱．辛香料、最后收尾的食材等，对每一样材料都非常地讲究，并且有着独家的坚持和创意。
　　
　　充满魅力的个性锅物料理
　　
　　坐在煮得咕噜咕噜的火锅面前用餐时的美味，以及大家齐聚一堂，围绕着火锅用餐时的乐趣。能够让一顿饭吃起来既美味、又开心的，就是「火锅料理」。
　　
　　只要围绕着美味的火锅吃饭，每位客人都是笑脸盈盈，而只要客人感到满足，就会产生极大的价值，火锅料理有着其他外食没有的魅力。因此，许多餐饮店都有提供火锅料理，而火锅料理也会成为店家的主要商品。
　　
　　另外，足以担当宴会料理主角的，也是火锅料理，对餐饮店而言，火锅料理等于是「集客商品」。
　　
　　令人赞叹！崭新的滋味与美味秘诀。
　　
　　内脏锅、涮涮锅、寿喜烧、海鲜锅、香辣锅、蔬菜锅、中华锅、民族锅、西式锅、乡土锅、药膳锅、胶原蛋白锅、小火锅料理……等，火锅料理拥有无限的可能性。
　　
　　第一章是『味觉新享受˙极致美味的60道火锅料理』，里头有费尽心思、能够让人高唿「就是它！」的各种现代火锅料理。一边研究构成火锅魅力的「锅料」、「锅底」、「沾酱˙辛香料」、「结尾餐点」等重要材料，一边慢慢掀开创造全新风味与美味秘诀的神秘面纱吧！
　　
　　第二章，让客人轻松就能享受到煮得热滚滚、热腾腾美味的『17道小火锅料理˙创意火锅料理』。所有备受瞩目的小火锅通通都在这里。像是拥有正统风味魅力的小火锅，以及外观具有震撼力的创意火锅料理等17道充满巧思的小火锅料理。
　　
　　最后第三章，再从『基本火锅˙传统火锅』当中选出最具代表性的11种火锅料理放大检视，并说明美味作法。自古以来就深受欢迎的人气火锅，以及家喻户晓的传统火锅。只要能把这些火锅都学起来，之后就能开发出自己原创的火锅了。教您如何制作这些火锅，内容包括沾酱、调味料、食材的搭配以及品尝的方法等，就让我们从最基础的调理方法开始学习如何制作好吃的火锅吧！

前言 002
魅力无法挡的「火锅料理」
 
味觉新享受˙极致美味的60道火锅料理006
 
让肉的美味更加独立分明 肉类锅
和牛内脏锅 绝品味噌/炭火串烧居酒屋 乐炎RAKUEN 008
日本国产牛的盐味内脏锅/居酒屋 武藏 宇部店 010
和牛内脏锅 经典酱油口味/Soi 012
肥肠内脏锅 酱油口味/串烧萤川 014
白丸特制牛杂锅/炭火串烧白丸鎌谷店 016
牛肉锅/牛锅airon 018
鸟寿喜锅/鸟料理 某 020
肉类锅/肉锅千叶 022
肥肠锅/铁板野郎 024
肉类锅/肉锅 大泽 026
庆满锅/博多泉田 中目黑店 028
名品 樱花锅/马肉酒场 马喰 人形町 030
葱丝樱花锅/马肉料理和蒸野菜 型无梦庄 032
担担相扑火锅/chanko Dining 安美 两国总本店 034
平牧三元豚 荞麦汤涮涮锅/酒菜 角万 036
平盆锅/平盆锅 大岛 038
 
充分享受鱼贝类的美味 海鲜锅
鲷鱼与花山椒锅/高木 040
螃蟹白萝卜锅/河豚料理 牧野 042
生鱼片火锅/藁烧炉端 海风土 044
海鲜鱼酱油相扑锅/炉端 涎屋 本家 046
蛤蛎芹菜涮涮锅/中目黑的天边 本店 048
鳕鱼杂把锅/加濑政本店 050
筑地名产 鲔鱼寿喜烧/筑地稻濑屋 052
居酒屋Carry folder near式义式炖海鲜汤锅/居酒屋Carry folder near 054
乌贼内脏锅/吉祥寺 向日葵屋 056
 
根茎˙叶菜˙菇类 以蔬菜为主角
蔬菜满点的药膳温芯锅/野菜食堂 林屋 058
香菇与松露的焖烧锅/香菇料理专门店 香菇之里 060
龟户白萝卜海瓜子锅/龟户 升本 062
番茄锅/旬酒场 阳伞雨伞 064
饱食蔬菜的鸡肉天妇罗˙猪肉与白菜的胶质锅/太常乌龙 066
 
令人讶异的组合！ 肉类X海鲜
金福明太子内脏锅/筑地 福竹 068
骏河内脏锅/骏河内脏锅˙地鱼 冈田 070
美酒锅/和BAR 072
安美特制横纲相扑锅/chanko Dining 安美 两国总本店 074
三色鱼丸相扑锅/chanko Dining 安美 两国总本店 076
涮涮锅/涮涮屋 078
 
使用蔬菜的新式火锅 肉类X蔬菜
黑猪肉与西洋菜的美味锅/无尾熊食堂 080
猪肉涮涮锅 附荞麦面片/青森PR居酒屋 苹果之花 082
源自京都！京鸭与水菜的涮涮锅/鲜鱼和炭火串烧 よござんす侍 084
天草大王与蔬菜的番茄锅/高木 086
鸡骨炖锅/中仙酒场 串屋三六 088
绝品！！寿喜烧山药泥/乐喜DINER 090
鸡肉锅˙味噌/鸡锅与石烧鸡 桥田屋 092
鸡肉锅˙盐味/鸡锅与石烧鸡 桥田屋 094
 
刺激性的美味 中华&民族锅
火锅/四川厨房 炎神 096
药膳火锅套餐/七宝 麻辣汤 赤坂店 098
炭烤羊肉火锅套餐/中国东北料理 味坊 100
泰式酸辣汤风味猪肉涮涮锅/ Asia de cushion 新宿店 102
海鲜香茅火锅/越南料理餐厅 越南小妞 104
舞坂直送早市鱼捞泰式涮涮锅/4seasons diningとぅくとぅく106
泰国东北小火锅/海鲜泰国屋台 Taru Taru 108
 
崭新的出菜方式与吃法 新型态火锅
豆浆味噌熔岩火锅/炭火˙豚˙旬彩 MARURI 110
Marmite锅/洋风锅 Marmite 112
竹田霙内脏锅˙香辣起司番茄内脏锅/感动的内脏锅处 朝阳再度昇起 竹田本店 114
涮涮铁板一莲锅/胶质涮涮锅一莲 涉谷店 116
荞麦什锦火锅/平沼田中屋 118
伊比利猪烧肉火锅套餐/横滨 友乐 120
咖哩锅/咖哩面 实之和 六本木店 122
超级胶质灯笼辣椒锅/炭火烧烤&红酒 情热屋 124
咖哩南蛮关东煮锅/赤坂 花田 126
客制锅/Shave ice cafe 128
 
17道充满创意制法的
小火锅料理˙创意火锅料理
鳖肉小火锅/银座寿司割烹 涛崎 131
旗鱼涮涮小火锅/气仙沼 新富寿司 132
鮟鱇鱼和冬季蔬菜小火锅/意地な寿司处 阿部 五反田店 133
白色小火锅/浦和渔港 墨坊主 134
洒满葱花的炖煮牛筋西京味增小火锅/菜莳季135
山原阿古猪与冬季蔬菜的萝卜泥煮/brasserie boo 136
饺包/点心屋台 饺包 137
鱼贝类绞肉水饺～特制盐味汤头～/居酒屋敷 万 冢口店 137
西式茶碗蒸/寿司旬彩 鹰之羽 138
生姜牛肉蔬菜锅/parlor184 139
炖煮牛筋味噌～搭配香蒜吐司～/梅田日本酒Bar 惠比寿 140
鱼贝类满点的马赛鱼汤/ stand基地 141
福豆式 猪肉马铃薯/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 142
石烧鸡白汤水饺/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 143
红酒炖牛筋/炭火烧烤&红酒 情热屋 144
根茎菜类满点的牛肉蔬菜锅 生姜风味/炭火烧烤&红酒 情热屋 145
好弹牙！！鲜虾起司锅！！/Power Spot居酒屋 鱼串 炙缘 146
豆腐和绞肉的香辣土锅 附起司/ark-PRIVATE LOUNGE/CAFÉ&DINING 147
 
制作好吃的「基本火锅」˙「传统火锅」 148
1 基本火锅 150
2 寿喜烧 152
3 水炊鸡肉锅 154
4 涮涮锅 156
5 乌龙面锅 158
6 河豚火锅 160
7 鰤鱼涮涮锅 162
8 鳢鱼火锅 164
9 鸭肉锅 166
10 牡蛎土手锅 168
11 豆浆锅 170
找出畅销火锅料理的流行倾向
「流行火锅」的研究报告 172

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这本书会是那种琳琅满目、罗列各种菜式的烹饪手册，但它却以一种非常独特且令人惊喜的方式，触及了我内心深处对“吃”的理解。它没有直接告诉你如何制作一道“名店”级别的菜肴，而是深入探讨了“味道”的本质，以及如何通过细微的调整，就能创造出令人惊艳的口感。书中大量篇幅并非在介绍具体的食材配比，而是着重于描绘不同季节、不同心境下，食物所能带来的慰藉和力量。我印象最深刻的是关于“发酵”的篇章，作者用非常诗意的语言，阐述了微生物如何改变食物的质地和风味，以及这种“慢”的过程所蕴含的生命力。这种对细节的关注，让我开始思考，原来一道美味的形成，不仅仅是温度和时间的堆砌，更是对食材生命力的理解和尊重。书中没有给出冰冷的指令，而是引导我去感受，去体验，去用自己的五感去探索食材的可能性。我发现，即使是再简单的食材，只要用心去处理，去搭配，就能焕发出无限的活力。这种“不藏私”并非是毫无保留地公布配方，而是分享一种对待食物的态度，一种对生活的热情，一种将平凡变得不平凡的智慧。

评分☆☆☆☆☆

拿起这本书，我原本期待的是一份可以照搬的“名店”菜谱，能让我瞬间成为家里的烹饪达人。然而，它却以一种更加细腻和感性的方式，让我重新认识了“美味”的内涵。这本书并没有直接列出88道火锅菜谱，而是通过一个个生动的故事，展现了不同文化背景下，人们如何用锅物来表达情感，传递温暖。我被作者对食材的细致描摹所吸引，她不是简单地介绍“放入XX”，而是讲述了某种食材在特定环境下生长所带来的独特风味，以及如何通过简单的烹饪方式，将这种风味最大化地呈现出来。书中没有使用过于专业的烹饪术语，而是用非常平易近人的语言，讲述了烹饪背后的逻辑和智慧。我学到了很多关于“平衡”的道理，比如酸甜苦辣咸是如何相互制约又相互衬托的，以及如何在味蕾上创造出层次丰富的感受。这本书更像是一本关于“味道哲学”的启蒙读物，让我开始思考，为什么有些食物能让我们感到幸福，为什么有些味道能唤起我们内心深处的记忆。这种“暖心”的体验，远比单纯的菜谱更具价值，它让我看到了烹饪与生活、与情感之间密不可分的联系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书给我的惊喜，远远超出了我对“名店不藏私”这个书名所能预期的。我以为会是一本专注于展示各种精美火锅菜式的图册，但实际阅读下来，它更像是在讲述一种“味道的艺术”。作者并没有直接提供可以复制的食谱，而是通过一种非常个人化和富有情感的笔触，分享了她对于烹饪的理解和感悟。我特别喜欢书中对“时间”在烹饪中的作用的描述，她不是简单地告诉你“炖多久”，而是通过生动的比喻，让我体会到时间的沉淀如何能使食材的味道发生质的变化。读完后，我发现自己对一些看似简单的烹饪步骤有了全新的认识，比如，为什么有时候需要“小火慢炖”，为什么有时候需要“快速翻炒”。书中传递的“不藏私”，并非是将具体的配料比例和操作手法一股脑地抛给你，而是让你理解“为什么”这样做，从而培养出自己独立思考和创造美味的能力。这种“崭新的滋味”的获得，不是来自于模仿，而是来自于内化的理解和融会贯通。它让我觉得，烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一种充满探索和乐趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然透露出一些关于火锅料理的意图，但实际翻阅后，我发现它远远超出了我原本的想象，带给我的是一种全新的烹饪体验和美食探索的乐趣。书中没有直接罗列菜谱，而是通过一种更加深入人心的叙事方式，讲述了关于“家”的味道，关于每一次用心准备的餐点的背后故事。我被作者对于食材的尊重和对味道的精妙把握所折服，它不是简单地告诉你“放多少盐”，而是解释了为什么在那个时刻放盐，会激发出食材怎样的潜能。例如，书中对于一道看似寻常的炖菜的描述，让我体会到时间的魔法，以及缓慢熬煮如何能让食材的纤维软化，释放出醇厚甘甜的风味。阅读时，我仿佛置身于一个温馨的厨房，空气中弥漫着诱人的香气，耳边传来切菜的清脆声，还有锅中汤汁咕嘟咕嘟的欢快歌唱。作者没有直接给出“秘诀”，而是通过她对烹饪的热爱和对生活的感悟，自然而然地传递出一种“不藏私”的精神，让我觉得这些美味的养成，并非遥不可及，而是可以通过理解和实践，融入到自己的日常生活中。这不只是一本食谱，更是一本关于如何用食物温暖自己和身边人的指南，让我重新审视了“家常菜”的意义，以及烹饪过程中的乐趣和仪式感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一反应是，终于有我能看懂的“名店”级别的食谱了，也许我也可以在家做出令人赞叹的火锅。然而，翻开之后，我发现事情并非如此简单，但却更加有趣。这本书没有给我一个可以直接套用的“88品”目录，而是以一种非常柔和且深入的方式，引导我探索“美味”的真正含义。它没有直接告诉你“火锅汤底的配方”，而是从食材本身的特性出发，讲述了如何通过最简单的方式，激发出它们最天然的风味。我被书中对于“温度”和“质地”的描述深深吸引，作者用非常形象的比喻，让我理解了不同烹饪方式对食物口感的影响。例如，她描绘的那种“入口即化”的肉片，并非是靠某种神秘的腌料，而是通过对火候的精准把握，以及对食材纹理的理解。这本书的“暖心”之处在于，它不是高高在上地展示成品，而是让你感受到烹饪过程中的乐趣和治愈力量。它让我意识到，那些“令人赞叹”的味道，并非遥不可及，而是隐藏在对细节的关注和对食材的敬畏之中。这种“崭新的滋味”的获得，源于一种全新的烹饪视角。