名店不藏私！暖心鍋物88品：令人贊嘆的火鍋料理！嶄新的滋味與美味秘訣。 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　收錄88道極緻美味的火鍋料理，以蔬菜、肉類、海鮮為主角，帶來全新風味，美味秘訣不藏私！鍋料、鍋底、沾醬．辛香料、最後收尾的食材等，對每一樣材料都非常地講究，並且有著獨傢的堅持和創意。
　　
　　充滿魅力的個性鍋物料理
　　
　　坐在煮得咕嚕咕嚕的火鍋麵前用餐時的美味，以及大傢齊聚一堂，圍繞著火鍋用餐時的樂趣。能夠讓一頓飯吃起來既美味、又開心的，就是「火鍋料理」。
　　
　　隻要圍繞著美味的火鍋吃飯，每位客人都是笑臉盈盈，而隻要客人感到滿足，就會産生極大的價值，火鍋料理有著其他外食沒有的魅力。因此，許多餐飲店都有提供火鍋料理，而火鍋料理也會成為店傢的主要商品。
　　
　　另外，足以擔當宴會料理主角的，也是火鍋料理，對餐飲店而言，火鍋料理等於是「集客商品」。
　　
　　令人贊嘆！嶄新的滋味與美味秘訣。
　　
　　內髒鍋、涮涮鍋、壽喜燒、海鮮鍋、香辣鍋、蔬菜鍋、中華鍋、民族鍋、西式鍋、鄉土鍋、藥膳鍋、膠原蛋白鍋、小火鍋料理……等，火鍋料理擁有無限的可能性。
　　
　　第一章是『味覺新享受˙極緻美味的60道火鍋料理』，裏頭有費盡心思、能夠讓人高呼「就是它！」的各種現代火鍋料理。一邊研究構成火鍋魅力的「鍋料」、「鍋底」、「沾醬˙辛香料」、「結尾餐點」等重要材料，一邊慢慢掀開創造全新風味與美味秘訣的神秘麵紗吧！
　　
　　第二章，讓客人輕鬆就能享受到煮得熱滾滾、熱騰騰美味的『17道小火鍋料理˙創意火鍋料理』。所有備受矚目的小火鍋通通都在這裏。像是擁有正統風味魅力的小火鍋，以及外觀具有震撼力的創意火鍋料理等17道充滿巧思的小火鍋料理。
　　
　　最後第三章，再從『基本火鍋˙傳統火鍋』當中選齣最具代錶性的11種火鍋料理放大檢視，並說明美味作法。自古以來就深受歡迎的人氣火鍋，以及傢喻戶曉的傳統火鍋。隻要能把這些火鍋都學起來，之後就能開發齣自己原創的火鍋瞭。教您如何製作這些火鍋，內容包括沾醬、調味料、食材的搭配以及品嘗的方法等，就讓我們從最基礎的調理方法開始學習如何製作好吃的火鍋吧！

食材的深度對話：探尋傳統與創新的風味邊界 一部關於食材本真、烹飪哲思與傢庭溫暖的飲食文化探索之作。 本書並非專注於某一特定菜係或烹飪技巧的詳盡手冊，而是試圖從更宏觀、更哲學的角度，審視我們日常飲食中所蘊含的文化符號、季節更迭以及人與食物之間的情感聯係。我們相信，真正的美食，源於對食材本性的尊重，以及在不經意間流淌齣的生活氣息。 第一章：風土的記憶——土地與季節的饋贈 本章將帶領讀者深入考察地域性食材的獨特性及其在地方飲食文化中的核心地位。我們不討論如何完美復製某一經典菜肴，而是著眼於“為什麼”這種食材會在這個特定的地理環境中發展齣其獨特的風味結構。 1.1 根莖的沉潛與爆發： 探究不同産地、不同種植方式的根莖類蔬菜（如山藥、芋頭、不同品種的馬鈴薯）在口感、澱粉含量及風味分子上的細微差異。重點分析如何通過預處理（浸泡、蒸煮時間）來最大化展現其“土味”或“清甜”。我們將通過幾個案例，展示如何用最少的調味，讓食客品嘗到土地的堅實與雨露的滋養。 1.2 水域的韻律：從江河到海洋的鮮味哲學： 鮮味（Umami）並非單一的味覺標簽，它是復雜的氨基酸、核苷酸與礦物質共同作用的結果。本章將對比分析淡水魚類（如鱸魚、鱖魚）與海産（如特定季節的貝類）在鮮味譜係上的不同走嚮。探討“時令”對於海鮮風味的影響，例如，特定魚類在洄遊季前後的脂肪分布與肉質彈性變化。書中將收錄幾篇短文，描述不同漁區漁民對於“好時節”的判斷標準，這些標準往往比化學分析更為精確。 1.3 香料的地理誌：超越藥用價值的味覺地圖： 許多香料和草藥的曆史遠超烹飪範疇，它們承載著藥用、信仰乃至貿易路綫的變遷。本章選取瞭幾種全球性香料（如丁香、肉桂、芫荽籽），追溯它們從原産地到餐桌的漫長旅程，並解析在不同地域文化中，這些香料的比例和組閤方式如何塑造瞭當地的味覺記憶。例如，北非使用肉桂的鹹香方式與東南亞使用其甜香的對比分析。 第二章：烹飪的“慢藝術”——時間、溫度與容器的對話 本章將焦點從食材本身轉移到“轉化過程”。我們關注的不是最快的烹飪方法，而是那些需要耐心與理解的，讓食材風味得以深度融閤與升華的技術。 2.1 慢燉的哲學：膠質與湯底的漸變： 探討低溫長時間烹飪（Slow Cooking）在萃取骨骼和結締組織中膠原蛋白方麵的優勢。這不是關於燉煮多長時間，而是關於“在怎樣的溫度區間內，蛋白質和脂肪會以最理想的結構釋放風味物質”。書中將深入解析高湯製作中，水質、火候控製（而非火力大小）對最終湯體“厚度”的影響。 2.2 發酵的魔力：無聲的味覺進化： 發酵是人類最早掌握的食物保存與風味增強技術之一。本章將討論幾種基礎發酵過程（如黴菌、酵母菌的活動），重點分析其如何生成復雜的酯類、醛類和酸類，從而賦予食物更深層次的風味結構。我們不會提供詳細的釀造指南，而是通過感官描述，解釋發酵産品（如醬油、醋、醃菜）如何通過增加“酸度”和“復雜性”來平衡整體菜肴。 2.3 容器的無形影響：材質與傳熱的藝術： 不同的烹飪容器（鑄鐵、陶土、不銹鋼）對熱量的吸收、保持和傳導方式截然不同。本章通過物理學原理的簡單介紹，說明這些差異如何影響食物的焦糖化程度、水分保持率乃至最終的口感。例如，陶土在保溫性上的優勢，如何使食物在端上桌後依然保持“正在發生”的烹飪狀態。 第三章：餐桌上的敘事——情感、儀式與再創造 食物不僅僅是燃料，它更是一種重要的社會粘閤劑和情感載體。本章著重探討食物在傢庭、慶典和日常交流中所扮演的角色，以及我們如何通過對傳統菜式的“微調”來錶達個體的情感。 3.1 世代相傳的味覺印記： 探討“傢的味道”是如何通過童年記憶、特定的氣味和口感被固化下來的。我們將訪談幾位資深傢庭廚師，瞭解他們如何對待那些“不容更改”的經典配方，以及在什麼情況下，他們會選擇突破這些限製。核心在於理解，某些“不完美”的細節，恰恰構成瞭情感的錨點。 3.2 儀式與留白：餐桌的社交功能： 探討不同文化中，特定食物在重要儀式（如節日、團聚）中扮演的角色。重點分析“分享”這一行為的社會學意義。同時，本章強調“留白”的藝術——即並非每道菜都需要被徹底解釋或標準化，留給食客想象和個性化體驗的空間，是餐桌交流的精髓所在。 3.3 擺盤的剋製美學：少即是多的視覺語言： 摒棄繁復的裝飾技巧，本章倡導一種“剋製的擺盤”哲學。這種美學主張，食物的自然形態、色彩對比以及空間布局，應當服務於凸顯食材本身的質地和新鮮度。通過對幾種極簡風格餐盤的分析，展示如何通過簡單的綫條和留白，引導觀者將注意力集中在食物的核心風味上。 本書最終希望達到的目的，是激發讀者超越食譜的限製，去感受食材的生命力、理解烹飪過程的沉澱，並最終在自己的餐桌上，創造齣充滿個人印記的、有溫度的飲食體驗。它是一本關於“如何品嘗世界”而非“如何製作菜肴”的思考集。

前言 002
魅力無法擋的「火鍋料理」
 
味覺新享受˙極緻美味的60道火鍋料理006
 
讓肉的美味更加獨立分明 肉類鍋
和牛內髒鍋 絕品味噌/炭火串燒居酒屋 樂炎RAKUEN 008
日本國産牛的鹽味內髒鍋/居酒屋 武藏 宇部店 010
和牛內髒鍋 經典醬油口味/Soi 012
肥腸內髒鍋 醬油口味/串燒螢川 014
白丸特製牛雜鍋/炭火串燒白丸鎌榖店 016
牛肉鍋/牛鍋airon 018
鳥壽喜鍋/鳥料理 某 020
肉類鍋/肉鍋韆葉 022
肥腸鍋/鐵闆野郎 024
肉類鍋/肉鍋 大澤 026
慶滿鍋/博多泉田 中目黑店 028
名品 櫻花鍋/馬肉酒場 馬喰 人形町 030
蔥絲櫻花鍋/馬肉料理和蒸野菜 型無夢莊 032
擔擔相撲火鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 034
平牧三元豚 蕎麥湯涮涮鍋/酒菜 角萬 036
平盆鍋/平盆鍋 大島 038
 
充分享受魚貝類的美味 海鮮鍋
鯛魚與花山椒鍋/高木 040
螃蟹白蘿蔔鍋/河豚料理 牧野 042
生魚片火鍋/槁燒爐端 海風土 044
海鮮魚醬油相撲鍋/爐端 涎屋 本傢 046
蛤蠣芹菜涮涮鍋/中目黑的天邊 本店 048
鱈魚雜把鍋/加瀨政本店 050
築地名産 鮪魚壽喜燒/築地稻瀨屋 052
居酒屋Carry folder near式義式燉海鮮湯鍋/居酒屋Carry folder near 054
烏賊內髒鍋/吉祥寺 嚮日葵屋 056
 
根莖˙葉菜˙菇類 以蔬菜為主角
蔬菜滿點的藥膳溫芯鍋/野菜食堂 林屋 058
香菇與鬆露的燜燒鍋/香菇料理專門店 香菇之裏 060
龜戶白蘿蔔海瓜子鍋/龜戶 升本 062
番茄鍋/旬酒場 陽傘雨傘 064
飽食蔬菜的雞肉天婦羅˙豬肉與白菜的膠質鍋/太常烏龍 066
 
令人訝異的組閤！ 肉類X海鮮
金福明太子內髒鍋/築地 福竹 068
駿河內髒鍋/駿河內髒鍋˙地魚 岡田 070
美酒鍋/和BAR 072
安美特製橫綱相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 074
三色魚丸相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店 076
涮涮鍋/涮涮屋 078
 
使用蔬菜的新式火鍋 肉類X蔬菜
黑豬肉與西洋菜的美味鍋/無尾熊食堂 080
豬肉涮涮鍋 附蕎麥麵片/青森PR居酒屋 蘋果之花 082
源自京都！京鴨與水菜的涮涮鍋/鮮魚和炭火串燒 よござんす侍 084
天草大王與蔬菜的番茄鍋/高木 086
雞骨燉鍋/中仙酒場 串屋三六 088
絕品！！壽喜燒山藥泥/樂喜DINER 090
雞肉鍋˙味噌/雞鍋與石燒雞 橋田屋 092
雞肉鍋˙鹽味/雞鍋與石燒雞 橋田屋 094
 
刺激性的美味 中華&民族鍋
火鍋/四川廚房 炎神 096
藥膳火鍋套餐/七寶 麻辣湯 赤阪店 098
炭烤羊肉火鍋套餐/中國東北料理 味坊 100
泰式酸辣湯風味豬肉涮涮鍋/ Asia de cushion 新宿店 102
海鮮香茅火鍋/越南料理餐廳 越南小妞 104
舞阪直送早市魚撈泰式涮涮鍋/4seasons diningとぅくとぅく106
泰國東北小火鍋/海鮮泰國屋颱 Taru Taru 108
 
嶄新的齣菜方式與吃法 新型態火鍋
豆漿味噌熔岩火鍋/炭火˙豚˙旬彩 MARURI 110
Marmite鍋/洋風鍋 Marmite 112
竹田霙內髒鍋˙香辣起司番茄內髒鍋/感動的內髒鍋處 朝陽再度昇起 竹田本店 114
涮涮鐵闆一蓮鍋/膠質涮涮鍋一蓮 涉榖店 116
蕎麥什錦火鍋/平沼田中屋 118
伊比利豬燒肉火鍋套餐/橫濱 友樂 120
咖哩鍋/咖哩麵 實之和 六本木店 122
超級膠質燈籠辣椒鍋/炭火燒烤&紅酒 情熱屋 124
咖哩南蠻關東煮鍋/赤阪 花田 126
客製鍋/Shave ice cafe 128
 
17道充滿創意製法的
小火鍋料理˙創意火鍋料理
鱉肉小火鍋/銀座壽司割烹 濤崎 131
旗魚涮涮小火鍋/氣仙沼 新富壽司 132
鮟鱇魚和鼕季蔬菜小火鍋/意地な壽司處 阿部 五反田店 133
白色小火鍋/浦和漁港 墨坊主 134
灑滿蔥花的燉煮牛筋西京味增小火鍋/菜蒔季135
山原阿古豬與鼕季蔬菜的蘿蔔泥煮/brasserie boo 136
餃包/點心屋颱 餃包 137
魚貝類絞肉水餃～特製鹽味湯頭～/居酒屋敷 萬 塚口店 137
西式茶碗蒸/壽司旬彩 鷹之羽 138
生薑牛肉蔬菜鍋/parlor184 139
燉煮牛筋味噌～搭配香蒜吐司～/梅田日本酒Bar 惠比壽 140
魚貝類滿點的馬賽魚湯/ stand基地 141
福豆式 豬肉馬鈴薯/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 142
石燒雞白湯水餃/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆 143
紅酒燉牛筋/炭火燒烤&紅酒 情熱屋 144
根莖菜類滿點的牛肉蔬菜鍋 生薑風味/炭火燒烤&紅酒 情熱屋 145
好彈牙！！鮮蝦起司鍋！！/Power Spot居酒屋 魚串 炙緣 146
豆腐和絞肉的香辣土鍋 附起司/ark-PRIVATE LOUNGE/CAFÉ&DINING 147
 
製作好吃的「基本火鍋」˙「傳統火鍋」 148
1 基本火鍋 150
2 壽喜燒 152
3 水炊雞肉鍋 154
4 涮涮鍋 156
5 烏龍麵鍋 158
6 河豚火鍋 160
7 鰤魚涮涮鍋 162
8 鱧魚火鍋 164
9 鴨肉鍋 166
10 牡蠣土手鍋 168
11 豆漿鍋 170
找齣暢銷火鍋料理的流行傾嚮
「流行火鍋」的研究報告 172

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書給我的驚喜，遠遠超齣瞭我對“名店不藏私”這個書名所能預期的。我以為會是一本專注於展示各種精美火鍋菜式的圖冊，但實際閱讀下來，它更像是在講述一種“味道的藝術”。作者並沒有直接提供可以復製的食譜，而是通過一種非常個人化和富有情感的筆觸，分享瞭她對於烹飪的理解和感悟。我特彆喜歡書中對“時間”在烹飪中的作用的描述，她不是簡單地告訴你“燉多久”，而是通過生動的比喻，讓我體會到時間的沉澱如何能使食材的味道發生質的變化。讀完後，我發現自己對一些看似簡單的烹飪步驟有瞭全新的認識，比如，為什麼有時候需要“小火慢燉”，為什麼有時候需要“快速翻炒”。書中傳遞的“不藏私”，並非是將具體的配料比例和操作手法一股腦地拋給你，而是讓你理解“為什麼”這樣做，從而培養齣自己獨立思考和創造美味的能力。這種“嶄新的滋味”的獲得，不是來自於模仿，而是來自於內化的理解和融會貫通。它讓我覺得，烹飪不再是一項枯燥的任務，而是一種充滿探索和樂趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一反應是，終於有我能看懂的“名店”級彆的食譜瞭，也許我也可以在傢做齣令人贊嘆的火鍋。然而，翻開之後，我發現事情並非如此簡單，但卻更加有趣。這本書沒有給我一個可以直接套用的“88品”目錄，而是以一種非常柔和且深入的方式，引導我探索“美味”的真正含義。它沒有直接告訴你“火鍋湯底的配方”，而是從食材本身的特性齣發，講述瞭如何通過最簡單的方式，激發齣它們最天然的風味。我被書中對於“溫度”和“質地”的描述深深吸引，作者用非常形象的比喻，讓我理解瞭不同烹飪方式對食物口感的影響。例如，她描繪的那種“入口即化”的肉片，並非是靠某種神秘的醃料，而是通過對火候的精準把握，以及對食材紋理的理解。這本書的“暖心”之處在於，它不是高高在上地展示成品，而是讓你感受到烹飪過程中的樂趣和治愈力量。它讓我意識到，那些“令人贊嘆”的味道，並非遙不可及，而是隱藏在對細節的關注和對食材的敬畏之中。這種“嶄新的滋味”的獲得，源於一種全新的烹飪視角。

评分☆☆☆☆☆

拿起這本書，我原本期待的是一份可以照搬的“名店”菜譜，能讓我瞬間成為傢裏的烹飪達人。然而，它卻以一種更加細膩和感性的方式，讓我重新認識瞭“美味”的內涵。這本書並沒有直接列齣88道火鍋菜譜，而是通過一個個生動的故事，展現瞭不同文化背景下，人們如何用鍋物來錶達情感，傳遞溫暖。我被作者對食材的細緻描摹所吸引，她不是簡單地介紹“放入XX”，而是講述瞭某種食材在特定環境下生長所帶來的獨特風味，以及如何通過簡單的烹飪方式，將這種風味最大化地呈現齣來。書中沒有使用過於專業的烹飪術語，而是用非常平易近人的語言，講述瞭烹飪背後的邏輯和智慧。我學到瞭很多關於“平衡”的道理，比如酸甜苦辣鹹是如何相互製約又相互襯托的，以及如何在味蕾上創造齣層次豐富的感受。這本書更像是一本關於“味道哲學”的啓濛讀物，讓我開始思考，為什麼有些食物能讓我們感到幸福，為什麼有些味道能喚起我們內心深處的記憶。這種“暖心”的體驗，遠比單純的菜譜更具價值，它讓我看到瞭烹飪與生活、與情感之間密不可分的聯係。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為這本書會是那種琳琅滿目、羅列各種菜式的烹飪手冊，但它卻以一種非常獨特且令人驚喜的方式，觸及瞭我內心深處對“吃”的理解。它沒有直接告訴你如何製作一道“名店”級彆的菜肴，而是深入探討瞭“味道”的本質，以及如何通過細微的調整，就能創造齣令人驚艷的口感。書中大量篇幅並非在介紹具體的食材配比，而是著重於描繪不同季節、不同心境下，食物所能帶來的慰藉和力量。我印象最深刻的是關於“發酵”的篇章，作者用非常詩意的語言，闡述瞭微生物如何改變食物的質地和風味，以及這種“慢”的過程所蘊含的生命力。這種對細節的關注，讓我開始思考，原來一道美味的形成，不僅僅是溫度和時間的堆砌，更是對食材生命力的理解和尊重。書中沒有給齣冰冷的指令，而是引導我去感受，去體驗，去用自己的五感去探索食材的可能性。我發現，即使是再簡單的食材，隻要用心去處理，去搭配，就能煥發齣無限的活力。這種“不藏私”並非是毫無保留地公布配方，而是分享一種對待食物的態度，一種對生活的熱情，一種將平凡變得不平凡的智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然透露齣一些關於火鍋料理的意圖，但實際翻閱後，我發現它遠遠超齣瞭我原本的想象，帶給我的是一種全新的烹飪體驗和美食探索的樂趣。書中沒有直接羅列菜譜，而是通過一種更加深入人心的敘事方式，講述瞭關於“傢”的味道，關於每一次用心準備的餐點的背後故事。我被作者對於食材的尊重和對味道的精妙把握所摺服，它不是簡單地告訴你“放多少鹽”，而是解釋瞭為什麼在那個時刻放鹽，會激發齣食材怎樣的潛能。例如，書中對於一道看似尋常的燉菜的描述，讓我體會到時間的魔法，以及緩慢熬煮如何能讓食材的縴維軟化，釋放齣醇厚甘甜的風味。閱讀時，我仿佛置身於一個溫馨的廚房，空氣中彌漫著誘人的香氣，耳邊傳來切菜的清脆聲，還有鍋中湯汁咕嘟咕嘟的歡快歌唱。作者沒有直接給齣“秘訣”，而是通過她對烹飪的熱愛和對生活的感悟，自然而然地傳遞齣一種“不藏私”的精神，讓我覺得這些美味的養成，並非遙不可及，而是可以通過理解和實踐，融入到自己的日常生活中。這不隻是一本食譜，更是一本關於如何用食物溫暖自己和身邊人的指南，讓我重新審視瞭“傢常菜”的意義，以及烹飪過程中的樂趣和儀式感。