一尝世界三大料理的魔力：土耳其道地家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：安珀

出版日期出版日期：2016/12/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

土耳其菜的魅力是什么？

　　
　　文化的淬鍊，不简单的美味！
　　据说土耳其料理是以中亚游牧民族的饮食文化为根本，
　　随着鄂图曼帝国的扩大，东西方饮食文化交流融合，
　　作为宫廷料理经过层层淬炼之后所形成的料理体系。
　　土耳其妈妈说：「美味就是要下功夫！」
　　不马虎的烹调技巧，造就不简单的惊人美味！
　　
　　充满大地和大海恩赐！
　　土耳其料理善于运用各种蔬菜、水果、豆类、优格等健康食材，
　　根据地区特产，制作出符合天时、地利、人和的美味料理。
　　保留食材的原始滋味，更让风味层层提升，
　　满嘴大自然的飨宴，就是要吃土耳其料理！
　　
　　料理研究家带路！吃进满嘴异国风情！
　　土耳其料理被称为「世界三大料理之一」，
　　作者亲自踏遍土耳其，深入家庭学习当地料理，
　　跟着料理研究家来一场味觉之旅，用道地家常菜漫游土耳其！
　　
　　在家也能轻松做！土耳其妈妈的道地家常菜
　　沾酱、烤肉串、汤品、甜点、面团料理……
　　满满的大自然风味，吃一次就无法自拔的魅力。
　　只要简单的食材就能在家完成，马上在餐桌上来场异国飨宴！
　　
本书特色
　　
　　★作者亲自走访土耳其，走进当地家庭，学习传统家常菜！
　　★材料取得容易、作法轻松简单，异国风味轻松上手！

著者信息

作者简介

荻野恭子おぎのきょうこ

　　料理研究家。主持料理教室「料理沙龙（Salon de Cuisine）」。从女子营养短期大学毕业之后，曾在各种料理学校学习世界各国的料理。为茶道石州流的教授。自1974年起，拜访了俄罗斯及其周边超过50个以上的国家，向家庭主妇和餐厅主厨学习料理，持续研究饮食文化。日文着作有《家庭で作れるロシア料理》（合着，河出书房新社）、《豊かな大地の家庭の味　ロシア料理》、《大地が育むユーラシアの味　ロシアの郷土料理》（皆为东洋书店）、《毎日使える　おむすび便利帖》（家の光协会）等书。

　　网站　www.cook-ogino.jp

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图书目录

1 具有代表性的传统料理
沾酱和土耳其面包
鹰嘴豆泥沾酱…7
蔬菜沾酱…7
辣沾酱…8
茄子沾酱…8
优格乳酪沾酱…8
土耳其面包…9
多尔玛
甘蓝菜多尔玛冷盘…11
葡萄叶多尔玛冷盘…11
青椒多尔玛…12
茄子多尔玛…12
烤肉
烤肉串…15
土耳其风味烤鸡肉串…15
爱兰咸味优格饮料…15
阿达纳烤肉辣味烤肉泥串…16
烤旗鱼串…17
丸子
炸肉丸…19
伊兹密尔风味肉丸…20
炸鱼丸…21
米饭
茄子饭…23
霍夏芙果实饮品…23
沙丁鱼饭…24
布格麦饭…25

2 以大量蔬菜制作的汤和沙拉
扁豆汤…31
优格汤…31
番茄汤…32
鱼汤…33
优格小黄瓜沙拉…34
菠菜沙拉…35
牧羊人沙拉…36
白花豆沙拉…37

3 土耳其的前菜种类丰富
橄榄油煮四季豆…43
橄榄油煮长葱…43
斑豆炖番茄…44
高加索风味核桃拌鸡肉…45
洋葱炒蕈菇…46
土耳其泡菜…47
栉瓜煎饼…48
教长昏倒了…49
炸沙丁鱼夹核桃馅…50
阿尔巴尼亚风味炒肝…51

4 苏丹餐桌上的美味佳肴
白花豆炖小羊肉…55
苏丹的最爱…56
慕莎卡烤茄子千层派…58
烤箱烤的小羊排…60
砂锅炖鱼…61
叠煮鲭鱼蔬菜…62

5 小麦故乡的面团料理
菠菜匹嗲…67
乳酪蛋匹嗲…67
绞肉薄片披萨…68
炸派饼…69
螺旋派…70
小水饺…72
短面条…74

6就是最喜欢甜点！
果仁蜜饼…77
哈尔瓦甜糕…78
烤米布丁…79
诺亚方舟…80

7 以土耳其料理款待宾客
週末的早午餐
土耳其炒蛋…83
土耳其面包…9
香药草拌橄榄…83
草莓果酱…83
享受野餐的乐趣
白花豆沙拉…37
炙烤肉丸…86
小羊肉炒蔬菜…86
核桃面包…87
特别的节日
蔬菜汤…90
牧羊人沙拉…36
扁豆丸子…90
砂锅炖肉…90
米饭派…91
糖渍无花果…91

荻野恭子订购的食材…92
土耳其料理的魅力
哈席姆．尤纳尔×荻野恭子…94

Column
与土耳其料理的邂逅…4
土耳其饮食之旅…38
土耳其妈妈的生活智慧…52
伊斯坦堡的街头料理…64
伊斯兰教的两大节日…75
由飞机餐开始的土耳其之旅…93

土耳其的家庭访问
〔博卢〕游尔朵丝女士的餐桌…26
久纽尔女士的餐桌…29
〔伊斯坦堡〕梅蕾琪女士的餐桌…63
〔安卡拉〕丝黑丹女士的餐桌…81

图书序言

与土耳其料理的邂逅

我与世界三大料理之一的土耳其料理邂逅，起因于距今大约20年前，我在报纸上看到关于斋戒月的报导。由报导中得知，土耳其语Ramazan（阿拉伯语为Ramadan）指的是伊斯兰历的第9个月，依照依斯兰教的戒律，在这个月里从日出之后到日落之前这段期间禁止一切的饮食，那时候我心想：「持续断食达1个月的话，别说是斋戒，连命都没了。」不过，仔细看下去，才知道日落之后到日出之前是可以进食的。而且这顿称为开斋饭（Iftar）的斋戒月期间的用餐，亲戚和家人会齐聚一堂享用佳餚，感觉有点欢乐！这则报导的内容让喜欢料理的我整颗心开始蠢蠢欲动。

在那之后我对伊斯兰教的饮食文化深感兴趣，但是当时伊斯兰教的民族料理资讯不像现今这么充足。经过了几年，累积了研究的心得，我知道伊斯兰教的饮食中有许多使用蔬菜、豆类、坚果、优格等健康的食材所制作的料理。这是无论如何我都想纳入对身体温和的私房菜之中，于是请求土耳其料理餐厅的店主兼主厨哈席姆．尤纳尔先生教我制作料理。后来我深深地爱上了在这之前没怎么吃过的土耳其料理。充满异国情调的味道令我完全着迷，想要了解得更多、吃到更多土耳其料理的心情越来越强烈。而且我从过去就也一直在研究俄罗斯料理，所以察觉到土、俄两国的料理有很多相似之处。

教我俄语的语言学家黑田龙之助先生，将他在东京工业大学的学生、从土耳其来的留学生谢尔达尔．久尔索犹先生介绍给我。第一次见面时，谢尔达尔先生留给我的印象是虔诚的伊斯兰教徒，而且连祖国的料理也能详细介绍的好青年。在那之后，一个月里我会邀请他来我家好几次，一起做做土耳其料理，或是请他告诉我有关土耳其和伊斯兰教的事。我们家对纯真又聪明的他视如己出，我也以日本妈妈的角色接待他。

有一天，我们一起做土耳其小水饺（Mantı）。谢尔达尔先生看到我做的小水饺像义大利面饺那么大，就跟我说：「我妈妈可以做出1公分左右的小水饺喔。她非常拿手，做得又很好吃。」问清楚之后才知道，他的故乡博卢这个城市，有料理学校，似乎以有很多会做料理的人而闻名。于是我请求他：「既然那样，下次你放假回家乡的时候，请让我跟你一起回去。然后希望能请土耳其的妈妈教我做家庭料理！」