具体描述
土耳其菜的魅力是什么？
文化的淬鍊，不简单的美味！
据说土耳其料理是以中亚游牧民族的饮食文化为根本，
随着鄂图曼帝国的扩大，东西方饮食文化交流融合，
作为宫廷料理经过层层淬炼之后所形成的料理体系。
土耳其妈妈说：「美味就是要下功夫！」
不马虎的烹调技巧，造就不简单的惊人美味！
充满大地和大海恩赐！
土耳其料理善于运用各种蔬菜、水果、豆类、优格等健康食材，
根据地区特产，制作出符合天时、地利、人和的美味料理。
保留食材的原始滋味，更让风味层层提升，
满嘴大自然的飨宴，就是要吃土耳其料理！
料理研究家带路！吃进满嘴异国风情！
土耳其料理被称为「世界三大料理之一」，
作者亲自踏遍土耳其，深入家庭学习当地料理，
跟着料理研究家来一场味觉之旅，用道地家常菜漫游土耳其！
在家也能轻松做！土耳其妈妈的道地家常菜
沾酱、烤肉串、汤品、甜点、面团料理……
满满的大自然风味，吃一次就无法自拔的魅力。
只要简单的食材就能在家完成，马上在餐桌上来场异国飨宴！
本书特色
★作者亲自走访土耳其，走进当地家庭，学习传统家常菜！
★材料取得容易、作法轻松简单，异国风味轻松上手！
著者信息
作者简介
荻野恭子 おぎの きょうこ
料理研究家。主持料理教室「料理沙龙（Salon de Cuisine）」。从女子营养短期大学毕业之后，曾在各种料理学校学习世界各国的料理。为茶道石州流的教授。自1974年起，拜访了俄罗斯及其周边超过50个以上的国家，向家庭主妇和餐厅主厨学习料理，持续研究饮食文化。日文着作有《家庭で作れるロシア料理》（合着，河出书房新社）、《豊かな大地の家庭の味 ロシア料理》、《大地が育むユーラシアの味 ロシアの郷土料理》（皆为东洋书店）、《毎日使える おむすび便利帖》（家の光协会）等书。
网站 www.cook-ogino.jp
荻野恭子 おぎの きょうこ
料理研究家。主持料理教室「料理沙龙（Salon de Cuisine）」。从女子营养短期大学毕业之后，曾在各种料理学校学习世界各国的料理。为茶道石州流的教授。自1974年起，拜访了俄罗斯及其周边超过50个以上的国家，向家庭主妇和餐厅主厨学习料理，持续研究饮食文化。日文着作有《家庭で作れるロシア料理》（合着，河出书房新社）、《豊かな大地の家庭の味 ロシア料理》、《大地が育むユーラシアの味 ロシアの郷土料理》（皆为东洋书店）、《毎日使える おむすび便利帖》（家の光协会）等书。
网站 www.cook-ogino.jp
图书目录
1 具有代表性的传统料理
沾酱和土耳其面包
鹰嘴豆泥沾酱…7
蔬菜沾酱…7
辣沾酱…8
茄子沾酱…8
优格乳酪沾酱…8
土耳其面包…9
多尔玛
甘蓝菜多尔玛冷盘…11
葡萄叶多尔玛冷盘…11
青椒多尔玛…12
茄子多尔玛…12
烤肉
烤肉串…15
土耳其风味烤鸡肉串…15
爱兰 咸味优格饮料…15
阿达纳烤肉 辣味烤肉泥串…16
烤旗鱼串…17
丸子
炸肉丸…19
伊兹密尔风味肉丸…20
炸鱼丸…21
米饭
茄子饭…23
霍夏芙 果实饮品…23
沙丁鱼饭…24
布格麦饭…25
2 以大量蔬菜制作的汤和沙拉
扁豆汤…31
优格汤…31
番茄汤…32
鱼汤…33
优格小黄瓜沙拉…34
菠菜沙拉…35
牧羊人沙拉…36
白花豆沙拉…37
3 土耳其的前菜种类丰富
橄榄油煮四季豆…43
橄榄油煮长葱…43
斑豆炖番茄…44
高加索风味核桃拌鸡肉…45
洋葱炒蕈菇…46
土耳其泡菜…47
栉瓜煎饼…48
教长昏倒了…49
炸沙丁鱼夹核桃馅…50
阿尔巴尼亚风味炒肝…51
4 苏丹餐桌上的美味佳肴
白花豆炖小羊肉…55
苏丹的最爱…56
慕莎卡烤茄子千层派…58
烤箱烤的小羊排…60
砂锅炖鱼…61
叠煮鲭鱼蔬菜…62
5 小麦故乡的面团料理
菠菜匹嗲…67
乳酪蛋匹嗲…67
绞肉薄片披萨…68
炸派饼…69
螺旋派…70
小水饺…72
短面条…74
6就是最喜欢甜点！
果仁蜜饼…77
哈尔瓦甜糕…78
烤米布丁…79
诺亚方舟…80
7 以土耳其料理款待宾客
週末的早午餐
土耳其炒蛋…83
土耳其面包…9
香药草拌橄榄…83
草莓果酱…83
享受野餐的乐趣
白花豆沙拉…37
炙烤肉丸…86
小羊肉炒蔬菜…86
核桃面包…87
特别的节日
蔬菜汤…90
牧羊人沙拉…36
扁豆丸子…90
砂锅炖肉…90
米饭派…91
糖渍无花果…91
荻野恭子订购的食材…92
土耳其料理的魅力
哈席姆．尤纳尔×荻野恭子…94
Column
与土耳其料理的邂逅…4
土耳其饮食之旅…38
土耳其妈妈的生活智慧…52
伊斯坦堡的街头料理…64
伊斯兰教的两大节日…75
由飞机餐开始的土耳其之旅…93
土耳其的家庭访问
〔博卢〕游尔朵丝女士的餐桌…26
久纽尔女士的餐桌…29
〔伊斯坦堡〕梅蕾琪女士的餐桌…63
〔安卡拉〕丝黑丹女士的餐桌…81
沾酱和土耳其面包
鹰嘴豆泥沾酱…7
蔬菜沾酱…7
辣沾酱…8
茄子沾酱…8
优格乳酪沾酱…8
土耳其面包…9
多尔玛
甘蓝菜多尔玛冷盘…11
葡萄叶多尔玛冷盘…11
青椒多尔玛…12
茄子多尔玛…12
烤肉
烤肉串…15
土耳其风味烤鸡肉串…15
爱兰 咸味优格饮料…15
阿达纳烤肉 辣味烤肉泥串…16
烤旗鱼串…17
丸子
炸肉丸…19
伊兹密尔风味肉丸…20
炸鱼丸…21
米饭
茄子饭…23
霍夏芙 果实饮品…23
沙丁鱼饭…24
布格麦饭…25
2 以大量蔬菜制作的汤和沙拉
扁豆汤…31
优格汤…31
番茄汤…32
鱼汤…33
优格小黄瓜沙拉…34
菠菜沙拉…35
牧羊人沙拉…36
白花豆沙拉…37
3 土耳其的前菜种类丰富
橄榄油煮四季豆…43
橄榄油煮长葱…43
斑豆炖番茄…44
高加索风味核桃拌鸡肉…45
洋葱炒蕈菇…46
土耳其泡菜…47
栉瓜煎饼…48
教长昏倒了…49
炸沙丁鱼夹核桃馅…50
阿尔巴尼亚风味炒肝…51
4 苏丹餐桌上的美味佳肴
白花豆炖小羊肉…55
苏丹的最爱…56
慕莎卡烤茄子千层派…58
烤箱烤的小羊排…60
砂锅炖鱼…61
叠煮鲭鱼蔬菜…62
5 小麦故乡的面团料理
菠菜匹嗲…67
乳酪蛋匹嗲…67
绞肉薄片披萨…68
炸派饼…69
螺旋派…70
小水饺…72
短面条…74
6就是最喜欢甜点！
果仁蜜饼…77
哈尔瓦甜糕…78
烤米布丁…79
诺亚方舟…80
7 以土耳其料理款待宾客
週末的早午餐
土耳其炒蛋…83
土耳其面包…9
香药草拌橄榄…83
草莓果酱…83
享受野餐的乐趣
白花豆沙拉…37
炙烤肉丸…86
小羊肉炒蔬菜…86
核桃面包…87
特别的节日
蔬菜汤…90
牧羊人沙拉…36
扁豆丸子…90
砂锅炖肉…90
米饭派…91
糖渍无花果…91
荻野恭子订购的食材…92
土耳其料理的魅力
哈席姆．尤纳尔×荻野恭子…94
Column
与土耳其料理的邂逅…4
土耳其饮食之旅…38
土耳其妈妈的生活智慧…52
伊斯坦堡的街头料理…64
伊斯兰教的两大节日…75
由飞机餐开始的土耳其之旅…93
土耳其的家庭访问
〔博卢〕游尔朵丝女士的餐桌…26
久纽尔女士的餐桌…29
〔伊斯坦堡〕梅蕾琪女士的餐桌…63
〔安卡拉〕丝黑丹女士的餐桌…81
图书序言
与土耳其料理的邂逅
我与世界三大料理之一的土耳其料理邂逅，起因于距今大约20年前，我在报纸上看到关于斋戒月的报导。由报导中得知，土耳其语Ramazan（阿拉伯语为Ramadan）指的是伊斯兰历的第9个月，依照依斯兰教的戒律，在这个月里从日出之后到日落之前这段期间禁止一切的饮食，那时候我心想：「持续断食达1个月的话，别说是斋戒，连命都没了。」不过，仔细看下去，才知道日落之后到日出之前是可以进食的。而且这顿称为开斋饭（Iftar）的斋戒月期间的用餐，亲戚和家人会齐聚一堂享用佳餚，感觉有点欢乐！这则报导的内容让喜欢料理的我整颗心开始蠢蠢欲动。
在那之后我对伊斯兰教的饮食文化深感兴趣，但是当时伊斯兰教的民族料理资讯不像现今这么充足。经过了几年，累积了研究的心得，我知道伊斯兰教的饮食中有许多使用蔬菜、豆类、坚果、优格等健康的食材所制作的料理。这是无论如何我都想纳入对身体温和的私房菜之中，于是请求土耳其料理餐厅的店主兼主厨哈席姆．尤纳尔先生教我制作料理。后来我深深地爱上了在这之前没怎么吃过的土耳其料理。充满异国情调的味道令我完全着迷，想要了解得更多、吃到更多土耳其料理的心情越来越强烈。而且我从过去就也一直在研究俄罗斯料理，所以察觉到土、俄两国的料理有很多相似之处。
教我俄语的语言学家黑田龙之助先生，将他在东京工业大学的学生、从土耳其来的留学生谢尔达尔．久尔索犹先生介绍给我。第一次见面时，谢尔达尔先生留给我的印象是虔诚的伊斯兰教徒，而且连祖国的料理也能详细介绍的好青年。在那之后，一个月里我会邀请他来我家好几次，一起做做土耳其料理，或是请他告诉我有关土耳其和伊斯兰教的事。我们家对纯真又聪明的他视如己出，我也以日本妈妈的角色接待他。
有一天，我们一起做土耳其小水饺（Mantı）。谢尔达尔先生看到我做的小水饺像义大利面饺那么大，就跟我说：「我妈妈可以做出1公分左右的小水饺喔。她非常拿手，做得又很好吃。」问清楚之后才知道，他的故乡博卢这个城市，有料理学校，似乎以有很多会做料理的人而闻名。于是我请求他：「既然那样，下次你放假回家乡的时候，请让我跟你一起回去。然后希望能请土耳其的妈妈教我做家庭料理！」
我与世界三大料理之一的土耳其料理邂逅，起因于距今大约20年前，我在报纸上看到关于斋戒月的报导。由报导中得知，土耳其语Ramazan（阿拉伯语为Ramadan）指的是伊斯兰历的第9个月，依照依斯兰教的戒律，在这个月里从日出之后到日落之前这段期间禁止一切的饮食，那时候我心想：「持续断食达1个月的话，别说是斋戒，连命都没了。」不过，仔细看下去，才知道日落之后到日出之前是可以进食的。而且这顿称为开斋饭（Iftar）的斋戒月期间的用餐，亲戚和家人会齐聚一堂享用佳餚，感觉有点欢乐！这则报导的内容让喜欢料理的我整颗心开始蠢蠢欲动。
在那之后我对伊斯兰教的饮食文化深感兴趣，但是当时伊斯兰教的民族料理资讯不像现今这么充足。经过了几年，累积了研究的心得，我知道伊斯兰教的饮食中有许多使用蔬菜、豆类、坚果、优格等健康的食材所制作的料理。这是无论如何我都想纳入对身体温和的私房菜之中，于是请求土耳其料理餐厅的店主兼主厨哈席姆．尤纳尔先生教我制作料理。后来我深深地爱上了在这之前没怎么吃过的土耳其料理。充满异国情调的味道令我完全着迷，想要了解得更多、吃到更多土耳其料理的心情越来越强烈。而且我从过去就也一直在研究俄罗斯料理，所以察觉到土、俄两国的料理有很多相似之处。
教我俄语的语言学家黑田龙之助先生，将他在东京工业大学的学生、从土耳其来的留学生谢尔达尔．久尔索犹先生介绍给我。第一次见面时，谢尔达尔先生留给我的印象是虔诚的伊斯兰教徒，而且连祖国的料理也能详细介绍的好青年。在那之后，一个月里我会邀请他来我家好几次，一起做做土耳其料理，或是请他告诉我有关土耳其和伊斯兰教的事。我们家对纯真又聪明的他视如己出，我也以日本妈妈的角色接待他。
有一天，我们一起做土耳其小水饺（Mantı）。谢尔达尔先生看到我做的小水饺像义大利面饺那么大，就跟我说：「我妈妈可以做出1公分左右的小水饺喔。她非常拿手，做得又很好吃。」问清楚之后才知道，他的故乡博卢这个城市，有料理学校，似乎以有很多会做料理的人而闻名。于是我请求他：「既然那样，下次你放假回家乡的时候，请让我跟你一起回去。然后希望能请土耳其的妈妈教我做家庭料理！」
图书试读
None
用户评价
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有