为爱下厨：54道平实温暖的家庭料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 家庭料理
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 下厨房
• 温暖
• 平实
• 日式料理
• 料理

　　关于料理，
　　不应该是炫技的表现，也不是重油重咸的味觉体验。

　　简单的烹调、少量的调味料，
　　便能创造出自由简单、平实温暖的家庭料理。

　　因为简单，更能品味出食材本身的味道，
　　因为质朴，更能为家庭餐桌增添有滋有味的生活气息。

　　在本书中，作者端出54道简易深刻的料理，邀你一同品尝人生。

本书特色

　　‧13组最平常不过的菜单，包含中式、日式、义式和泰式等不同料理，也包含了蔬菜、鱼肉、主食、汤品、甜点，不论是为心爱的家人准备一顿美好的晚餐，或是邀请朋友来家里聚会时，都能轻松搞定。

　　‧丰富精美的步骤图，加上简明扼要的重点说明，烹饪就如同本书一样的简单，只要下厨之前随意地翻开本书，就能够立刻懂得这道菜色的做法，让其他人对你的手艺赞不绝口。
 

好的，这是一份不包含《为爱下厨：54道平实温暖的家庭料理》内容的图书简介，重点聚焦于其他类型的烹饪主题，力求详实且富有生活气息： --- 《星尘与香料：探索地中海的阳光与古老食谱》 （A Journey Through Mediterranean Sun: Ancient Recipes and Modern Flavors） 图书简介 在现代生活的喧嚣与快节奏中，我们常常渴望一种回归本源的慰藉。《星尘与香料：探索地中海的阳光与古老食谱》，并非一本关于日常家常菜谱的合集，而是一次深入地中海沿岸、跨越数千年历史的味觉朝圣之旅。它将带领读者跳脱出厨房的四壁，走进橄榄树的阴影下，触摸古希腊陶罐上的刻痕，感受意大利南部海风的咸味，以及北非集市里香料的浓烈芬芳。 本书的核心，在于揭示地中海饮食（Mediterranean Diet）的哲学——它不仅仅是一种营养模式，更是一种生活方式，一种与自然、社群和时间流逝和解的艺术。我们不追求复杂的技巧或昂贵稀有的食材，而是聚焦于如何利用最纯粹的本地物产，展现出食物最本真的魅力。 第一部：阳光下的馈赠——食材的本真之美 本部分深入剖析地中海饮食的基石：优质橄榄油、新鲜海产、时令蔬果以及全谷物。这不是枯燥的营养学解析，而是充满画面感的食材故事。 我们将探讨特级初榨橄榄油的等级区分，如何根据菜肴的酸度与油的果香进行完美搭配；如何从希腊的克里特岛到西班牙的安达卢西亚，辨识出不同品种的橄榄所赋予油品的独特生命力。我们会详细介绍如何挑选当季的无花果、番茄和甜椒，以及它们在地中海餐桌上扮演的角色。 特色章节举例： “液体黄金的秘密”： 从压榨到陈放，深度解析优质橄榄油的品鉴之旅。 “海洋的馈赠”： 以葡萄牙的沙丁鱼和西西里的章鱼为例，讲述如何用最简单的烹饪方式（如炭烤或慢炖）激发海鲜的鲜甜，而非被厚重的酱汁掩盖。 “古老谷物的复兴”： 介绍自由形态的卡姆小麦（Kamut）、法罗（Farro）和粗麦粉（Couscous）的传统运用，它们如何构成地中海主食的骨架。 第二部：历史的回响——跨越时空的食谱重现 地中海的烹饪技艺，是腓尼基人、罗马帝国、奥斯曼帝国、阿拉伯文明交汇融合的产物。本书的第二部分，致力于“重现”那些散落在历史文献中的风味片段，并将其现代化。 我们不会照搬博物馆里的食谱，而是以现代厨房的便利性为基础，还原古代的烹饪精神。例如，探究古罗马贵族宴会中的草本调味哲学，并将其转化为适合现代人周末聚会的开胃小点。 重点食谱领域： 1. 希腊与爱琴海风味： 不只是Moussaka。我们将深入研究克里特岛的传统素食（Horta），以及如何用雅典的香料混合物（如俄勒冈叶、百里香、牛至）来腌制羊肉或烤蔬菜。 2. 意大利的南北差异： 聚焦于南部的阳光美食。例如，如何制作真正意义上的那不勒斯披萨面团，以及普利亚地区利用干燥的辣椒和番茄干进行长时间慢炖的“贫民厨房”智慧。 3. 北非的异域交响： 摩洛哥和突尼斯的塔吉锅（Tagine）艺术。本书将详尽解析“拉丝”（Ras el Hanout）这种复杂香料的配比奥秘，以及如何平衡塔吉锅中肉类的甜、酸、辣味，使其层次分明。 第三部：慢食的艺术——餐桌上的社交哲学 地中海饮食的高潮在于“慢食”（Slow Food）运动的哲学体现。餐桌不只是用餐的地方，更是家庭成员、朋友之间分享时间、交流情感的场所。本书的最后部分，着重于如何将这些充满异国情调的菜肴，融入到日常的聚会中，营造出轻松愉悦的氛围。 我们提供了一系列“一锅到底”或“提前准备”的食谱，确保烹饪者也能享受聚会的乐趣，而不是被厨房束缚。 实用指南与灵感： 家庭宴会主题规划： 比如组织一场“塞浦路斯之夜”，从开胃的扎塔（Za'atar）蘸酱，到主菜的烤鱼，再到甜点的蜂蜜坚果挞，提供完整的菜单设计和时间安排表。 调味圣经： 针对柠檬、大蒜、迷迭香、鼠尾草这“四大天王”的创意用法，教你如何用它们瞬间提升任何一道菜肴的风味，无论是用新鲜的柠檬皮屑为白葡萄酒增添复杂度，还是用烤过的大蒜制作浓郁的鹰嘴豆泥。 饮品搭配： 简要介绍适合搭配地中海菜肴的本土葡萄酒风格（如清爽的希腊白葡萄酒或饱满的西西里红酒），以及如何自制具有药草风味的开胃酒。 《星尘与香料》 旨在唤醒读者对食物本源的热爱，鼓励人们放下对速度的执念，用更具仪式感和历史感的方式对待每一餐。它是一本指南书，更是一封写给那片充满阳光、历史与美味之地的情书。通过这本书，你的厨房将不再局限于某一个国界，而是通往整个地中海的门户。 --- 目标读者： 喜爱旅行美食的深度爱好者、对健康饮食哲学感兴趣的家庭厨师、对历史烹饪文化有探索欲的美食家。 关键词： 地中海饮食、历史食谱、橄榄油、异域香料、慢食哲学、家庭聚会、希腊、意大利南部、北非。

作者简介

耀扬

　　国外游学期间在餐厅工作，因此爱上了厨房。喜爱美食和烹饪，梦想成为一名厉害的厨师。喜欢美国厨师安东尼‧伯尔顿，一直追寻着自己的梦想，最终把爱好变成了职业。

　　2006年在北京经营第一家属于自己的西班牙餐厅：藏红花。7年后又在藏红花餐厅的对面开了另一间理念完全不同的餐厅：CHI。希望能给人们带来更多关于烹饪、美食和餐厅的美好体验。
 

推荐序

Chapter 1
自序：家庭烹饪，朴实无华
厨房用具

Chapter 2
#1.
红烧肉
鸡蛋拌黄瓜
豆腐羹
煎荷包蛋
#2.
鸡汤
牛肉炒酸菜
白菜心拌海蜇皮
红烧鱼块
#3.
西班牙海鲜饭
西班牙水果酒
火腿番茄面包
番茄冷汤
#4.
菠菜奶油浓汤
酪梨酱
鹰嘴豆泥
番茄酱
玉米片
烤小饼
#5.
羊肉串
拉条子
番茄酱拉条子
凉拌番茄洋葱木耳
#6.
煎白带鱼
葱和鸡肉
地瓜紫米饭
蘑菇汤
#7.
菠菜虾仁义大利饺子
手工义大利面
鸡肉生菜沙拉
卡特兰奶油布丁
#8.
南瓜汤
芒果布丁
焗烤马铃薯和西兰花
青酱螺旋面
#9.
披萨
菠菜培根沙拉
海鲜汤
提拉米苏
#10.
牛腩萝卜
拌海带丝
鲑鱼饭团
味噌蘑菇汤
#11.
海鲜粥
生姜末皮蛋
葱炒猪里嵴
春饼
#12.
炒高丽菜
马铃薯丝
叉烧排骨
火腿炒饭
#13.
梭子蟹塞馅
炒牛肉
木瓜沙拉
香蕉甜点

Chapter 3

后记

 

推荐序

给耀扬／厨房里那回事

　　我没有受过厨师的专业训练，更自愧不如的，我没有耀扬自营餐馆的厨房实战经验。我的厨房，只是家里的厨房，工作室中的厨房，五湖四海国内外朋友家的厨房，以及公园草坪上的一方桌布，深山郊野里临时搭建的炉灶，美其名是流动的厨房，但其实反映了个人的虚浮。

　　还好还有自知之明，所以更刻意要让自己在厨房里平复自己的焦躁，虚心冷静地准备好一切食材，按部就班地完成烹调程序。厨房里你先得直接面对自己的性格缺憾，逐一解决，才能奢求上菜后身边一众的笑脸和掌声。而厨房里也得接受自己的裸体：曾几何时我的小房子里的厨房是没有空调的，大热天时我只能脱光光穿条内裤在里面切肉烧菜，汗流浃背的同时home spa。

　　记得许多许多年前新居入伙，一口气请了近二十个朋友来家做客，当中不乏吃遍八方以挑剔见称的老饕，我提早二十四小时一口气做了西班牙冻汤，醉鸡翼水晶冻，印尼加多加多沙拉，蒜茸辣橄榄油义大利面，还请上老友做了糖醋排骨，西洋菜馅上海云吞，从食材选择到烹调细节到摆盘讲究都竭尽全力，果然也搏得衷心叫好。但到最后我发觉我几乎全程都困守厨房，根本没空没力气跟朋友聊天玩乐，所以很快我就决定搬家，目的是要有一个开放式的厨房。

　　走入厨房，也是走出更开放更包容的一大步。有什么不懂的，不碰的，不吃的，你得问个究竟，一一解决。你会变得更谦虚，更专心，更细致，然后更学懂放松—所以现在请客不会排山倒海以求大显身手，倒是慢条斯理，边吃边做，争取跟大家相处闲聊的宝贵时光。

　　厨房不是一个避难处，但是否充满爱？就看你和你参与投入的热情和能量。作者和他所做的菜，就是最佳示范。
 

家庭烹饪，朴实无华
 
食材的原味
 
你应该是个天性热爱厨房的人，要不然这本书一定不会出现在你的手里。
 
这不是一本教授厨艺的专业工具书，但还是希望你能拿出点专业态度，希望你能放松并且享受这个过程。对待一个烂摊子的时候不要抱怨，甚至埋怨我，都是这小子让我深陷如此境地，做出来的食物如此糟糕，厨房乱得像被人洗劫过。你需要勇敢面对，烹饪有时候就是这样让人又爱又恨，谁也不能保证每餐的水准近乎专业餐厅的级别，只有在你做了大量的准备工作以及对食材有了基本了解，才会把发生这样状况的风险降低。
 
希望这本书能让大家明白烹饪的基本知识，并有兴趣开始尝试。掌握做饭的技巧，犹如走进一座好玩的迷宫。如果你认为烹饪只是为了填饱肚子，就大错特错了。人人都可当厨神，烹饪不是为了炫耀，不是为了自尊，不是为了责任。当你把炉火打开，拿起锅铲，把各种天赐的食材经过你手转化为一道道食物，甚至美食，你会有种奇妙的自豪感。
 
我不是教唆大家统统进厨房，很多男人愤恨地对我说，都是因为你，我的地盘从客厅到了厨房。如果你希望让自己的生活变得有趣，可以考虑做饭。
 
我不是一个了不起的厨师，也没有如某某厨师所说小时候就对厨房产生了浓厚的兴趣，自此立志当一名大厨。厨房对于我来说曾经陌生，有过失败的烹饪经历后，还曾对那里产生过恐惧。对于世界上如此之多的美食，我是如此的好奇，这些美食是经过何种的经历及历史，被人创造出来的呢？能做出这样美食的人，一定很了不起。为什么我不可以成为这样的人呢？带着这样的想法，我推开了厨房这扇门。
 
也许可以把烹饪当做魔术来学习，这里面没有多少奇迹。没有哪个厨师天赋异禀生来就是个烹饪奇才。无论是街边小馆，还是高级餐厅，都是在完成把食材转化成食物这一过程。只要掌握了正确的烹饪技巧，都可以做出令人感动的食物。有时候我们一想到餐厅的烹饪总会感到洩气—算了，那些烹饪我可学不来。炸得酥脆的五花肉；令人回味感到幸福的汤汁；甚至是一直以来喜欢的年糕，少来了！让我做出那样的东西，简直是开玩笑，那是专业厨师才可以做的。其实给你一个木棍子，把蒸熟的糯米老老实实砸上一个小时，我保证做出来的东西会很不错。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是那个厨房里“照葫芦画瓢”的类型，看着菜谱做，但总觉得味道差了点意思。这本书，让我明白了“为什么”。它不仅仅给了我一套“怎么做”的指南，更重要的是，它传递了一种烹饪的态度。它里面有很多关于“食材搭配”的讲解，以及“调味平衡”的理念，这些都让我茅塞顿开。我以前可能只是把菜丢进锅里，然后凭感觉放调料，现在我开始思考，为什么这个食材要这样处理，为什么这个调料要在这个时候放。比如，书中讲到如何用姜丝和料酒去腥，如何用糖来提鲜，这些看似简单的知识点，却能让一道菜的味道产生翻天覆地的变化。我试着按照书里讲的方法，做了一个红烧肉，出来的效果，连我妈都说比她做的还好。这本书，让我从一个“搬运工”变成了一个“理解者”，我开始真正享受烹饪的过程，并且能根据自己的理解，去创新和调整。它让我觉得，做饭，不只是为了填饱肚子，更是一种与家人情感交流的美好方式。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我的第一反应是：终于有一本不是“炫技”的书了！市面上很多美食书籍，要么就是一些网红餐厅的招牌菜，要么就是一些需要专业技能的料理，看得我眼花缭乱，望而却步。但这本书，完全是另一种风格。它走的路线非常“亲民”，里面的菜谱，都是我们日常生活中最常见、最容易获得的食材。而且，它的语言风格特别朴实，就像一位老朋友在跟你聊天，告诉你怎么做这道菜，为什么这么做。我尝试了其中的几个家常菜，比如那个清蒸鲈鱼，做法非常简单，但是味道却很鲜美，一点腥味都没有。还有那个家常豆腐，口感软嫩，味道咸香，特别下饭。这本书让我觉得，原来好的味道，不一定需要多么复杂的烹饪技巧，更不需要多么昂贵的食材。有时候，最简单的食材，用最合适的方法去处理，就能做出最动人的美味。它让我对烹饪这件事，充满了信心，也让我更愿意花时间为家人准备一顿温暖的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的出现，像一股清流，瞬间治愈了我对复杂烹饪的焦虑。我一直觉得自己是个厨房“小白”，每次看到那些精致的食谱，要么食材难找，要么步骤繁琐，要么需要各种专业厨具，顿时就没了下文。但这本书完全打破了我的这种认知。它带来的不是一种高高在上的“大师级”教学，而是一种“人人都能做”的亲切感。里面的菜谱，我都觉得非常“好懂”，那些食材，都是我平时在菜市场随处可见的，什么大葱、姜、蒜、酱油、醋，这些调料也都是厨房里的常客。最重要的是，它教会了我如何去“感受”食物，而不是死记硬背。比如，它会告诉你，炒菜时火候大小的微妙变化，或者调味时根据个人口味微调的重要性。我尝试做了几个菜，比如那个番茄炒蛋，以前总觉得会炒得不三不四，这次跟着书里的方法，居然做出了让我自己都惊叹的味道，蛋炒得嫩滑，番茄酸甜可口，那种家常的味道，瞬间勾起了我小时候在奶奶家吃饭的回忆。这本书真的让我觉得，原来烹饪可以如此简单，如此充满乐趣。它不是要你成为米其林大厨，而是让你成为自己家餐桌上的“幸福厨师”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实挺犹豫的。书名听起来有点“心灵鸡汤”的感觉，担心内容会过于空泛，或者讲一些不切实际的“大道理”。但翻开之后，这种顾虑立刻烟消云散了。书里没有那些花里胡哨的摆盘技巧，也没有那些需要你跑遍半个城市才能买到的奇特食材。取而代之的是一种非常朴实、非常接地气的烹饪理念。每道菜的做法都清晰明了，步骤也写得很细致，就像家里那位最疼爱你的长辈在厨房手把手教你一样，完全不用担心会手足无措。我尤其喜欢它那种“有什么做什么”的思路，很多菜谱都是基于我们日常生活中最常见的食材，比如土豆、番茄、鸡蛋，这些东西我们家里永远不缺。它教会你的不是如何追求极致的完美，而是如何在有限的条件下，用最简单的方式，烹饪出充满心意的味道。这让我觉得，原来做饭真的可以是一件很放松、很治愈的事情，而不是一项充满压力的任务。我尝试了其中的几个家常菜，比如那个红烧排骨，味道简直惊艳，比我平时自己瞎鼓捣的好吃太多了！它证明了，即使是最平凡的食材，也能通过用心的烹饪，焕发出最动人的光彩。这本书给我最大的启发就是，爱，真的可以体现在每一餐饭里，体现在每一个简单的烹饪动作中。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个非常忙碌的上班族，下班回家，只想瘫在沙发上，对做饭这件事，总是提不起什么精神。但这本书，硬是把我从“外卖党”拉回了厨房。它最大的优点，就是“省事”。真的，太省事了！我打开书，翻几页，就能找到我想做的菜。不需要复杂的预处理，不需要准备一大堆稀奇古怪的调料，很多菜都可以在短时间内完成。比如那个蒜蓉青菜，十几分钟就搞定，味道又好，又健康。而且，它里面的一些小技巧，真的非常实用。比如，如何让肉炒得更嫩，如何让汤汁的味道更浓郁，这些细节，虽然看似微不足道，但却能让一盘普通的家常菜，立刻提升好几个档次。我尝试做了书里的那个“妈妈的味道”系列，感觉真的回到了小时候，那种最纯粹、最踏实的味道。它不追求什么视觉上的“惊艳”，更注重的是一种“暖暖的”感觉，吃下去，胃暖了，心也暖了。这本书让我觉得，即使再忙，也应该为自己和家人做一顿饭，因为这本身就是一种爱的表达。