為愛下廚：54道平實溫暖的傢庭料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 傢庭料理
• 美食
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• 下廚房
• 溫暖
• 平實
• 日式料理
• 料理

　　關於料理，
　　不應該是炫技的錶現，也不是重油重鹹的味覺體驗。

　　簡單的烹調、少量的調味料，
　　便能創造齣自由簡單、平實溫暖的傢庭料理。

　　因為簡單，更能品味齣食材本身的味道，
　　因為質樸，更能為傢庭餐桌增添有滋有味的生活氣息。

　　在本書中，作者端齣54道簡易深刻的料理，邀你一同品嘗人生。

本書特色

　　‧13組最平常不過的菜單，包含中式、日式、義式和泰式等不同料理，也包含瞭蔬菜、魚肉、主食、湯品、甜點，不論是為心愛的傢人準備一頓美好的晚餐，或是邀請朋友來傢裏聚會時，都能輕鬆搞定。

　　‧豐富精美的步驟圖，加上簡明扼要的重點說明，烹飪就如同本書一樣的簡單，隻要下廚之前隨意地翻開本書，就能夠立刻懂得這道菜色的做法，讓其他人對你的手藝贊不絕口。
 

好的，這是一份不包含《為愛下廚：54道平實溫暖的傢庭料理》內容的圖書簡介，重點聚焦於其他類型的烹飪主題，力求詳實且富有生活氣息： --- 《星塵與香料：探索地中海的陽光與古老食譜》 （A Journey Through Mediterranean Sun: Ancient Recipes and Modern Flavors） 圖書簡介 在現代生活的喧囂與快節奏中，我們常常渴望一種迴歸本源的慰藉。《星塵與香料：探索地中海的陽光與古老食譜》，並非一本關於日常傢常菜譜的閤集，而是一次深入地中海沿岸、跨越數韆年曆史的味覺朝聖之旅。它將帶領讀者跳脫齣廚房的四壁，走進橄欖樹的陰影下，觸摸古希臘陶罐上的刻痕，感受意大利南部海風的鹹味，以及北非集市裏香料的濃烈芬芳。 本書的核心，在於揭示地中海飲食（Mediterranean Diet）的哲學——它不僅僅是一種營養模式，更是一種生活方式，一種與自然、社群和時間流逝和解的藝術。我們不追求復雜的技巧或昂貴稀有的食材，而是聚焦於如何利用最純粹的本地物産，展現齣食物最本真的魅力。 第一部：陽光下的饋贈——食材的本真之美 本部分深入剖析地中海飲食的基石：優質橄欖油、新鮮海産、時令蔬果以及全榖物。這不是枯燥的營養學解析，而是充滿畫麵感的食材故事。 我們將探討特級初榨橄欖油的等級區分，如何根據菜肴的酸度與油的果香進行完美搭配；如何從希臘的剋裏特島到西班牙的安達盧西亞，辨識齣不同品種的橄欖所賦予油品的獨特生命力。我們會詳細介紹如何挑選當季的無花果、番茄和甜椒，以及它們在地中海餐桌上扮演的角色。 特色章節舉例： “液體黃金的秘密”： 從壓榨到陳放，深度解析優質橄欖油的品鑒之旅。 “海洋的饋贈”： 以葡萄牙的沙丁魚和西西裏的章魚為例，講述如何用最簡單的烹飪方式（如炭烤或慢燉）激發海鮮的鮮甜，而非被厚重的醬汁掩蓋。 “古老榖物的復興”： 介紹自由形態的卡姆小麥（Kamut）、法羅（Farro）和粗麥粉（Couscous）的傳統運用，它們如何構成地中海主食的骨架。 第二部：曆史的迴響——跨越時空的食譜重現 地中海的烹飪技藝，是腓尼基人、羅馬帝國、奧斯曼帝國、阿拉伯文明交匯融閤的産物。本書的第二部分，緻力於“重現”那些散落在曆史文獻中的風味片段，並將其現代化。 我們不會照搬博物館裏的食譜，而是以現代廚房的便利性為基礎，還原古代的烹飪精神。例如，探究古羅馬貴族宴會中的草本調味哲學，並將其轉化為適閤現代人周末聚會的開胃小點。 重點食譜領域： 1. 希臘與愛琴海風味： 不隻是Moussaka。我們將深入研究剋裏特島的傳統素食（Horta），以及如何用雅典的香料混閤物（如俄勒岡葉、百裏香、牛至）來醃製羊肉或烤蔬菜。 2. 意大利的南北差異： 聚焦於南部的陽光美食。例如，如何製作真正意義上的那不勒斯披薩麵團，以及普利亞地區利用乾燥的辣椒和番茄乾進行長時間慢燉的“貧民廚房”智慧。 3. 北非的異域交響： 摩洛哥和突尼斯的塔吉鍋（Tagine）藝術。本書將詳盡解析“拉絲”（Ras el Hanout）這種復雜香料的配比奧秘，以及如何平衡塔吉鍋中肉類的甜、酸、辣味，使其層次分明。 第三部：慢食的藝術——餐桌上的社交哲學 地中海飲食的高潮在於“慢食”（Slow Food）運動的哲學體現。餐桌不隻是用餐的地方，更是傢庭成員、朋友之間分享時間、交流情感的場所。本書的最後部分，著重於如何將這些充滿異國情調的菜肴，融入到日常的聚會中，營造齣輕鬆愉悅的氛圍。 我們提供瞭一係列“一鍋到底”或“提前準備”的食譜，確保烹飪者也能享受聚會的樂趣，而不是被廚房束縛。 實用指南與靈感： 傢庭宴會主題規劃： 比如組織一場“塞浦路斯之夜”，從開胃的紮塔（Za'atar）蘸醬，到主菜的烤魚，再到甜點的蜂蜜堅果撻，提供完整的菜單設計和時間安排錶。 調味聖經： 針對檸檬、大蒜、迷迭香、鼠尾草這“四大天王”的創意用法，教你如何用它們瞬間提升任何一道菜肴的風味，無論是用新鮮的檸檬皮屑為白葡萄酒增添復雜度，還是用烤過的大蒜製作濃鬱的鷹嘴豆泥。 飲品搭配： 簡要介紹適閤搭配地中海菜肴的本土葡萄酒風格（如清爽的希臘白葡萄酒或飽滿的西西裏紅酒），以及如何自製具有藥草風味的開胃酒。 《星塵與香料》 旨在喚醒讀者對食物本源的熱愛，鼓勵人們放下對速度的執念，用更具儀式感和曆史感的方式對待每一餐。它是一本指南書，更是一封寫給那片充滿陽光、曆史與美味之地的情書。通過這本書，你的廚房將不再局限於某一個國界，而是通往整個地中海的門戶。 --- 目標讀者： 喜愛旅行美食的深度愛好者、對健康飲食哲學感興趣的傢庭廚師、對曆史烹飪文化有探索欲的美食傢。 關鍵詞： 地中海飲食、曆史食譜、橄欖油、異域香料、慢食哲學、傢庭聚會、希臘、意大利南部、北非。

作者簡介

耀揚

　　國外遊學期間在餐廳工作，因此愛上瞭廚房。喜愛美食和烹飪，夢想成為一名厲害的廚師。喜歡美國廚師安東尼‧伯爾頓，一直追尋著自己的夢想，最終把愛好變成瞭職業。

　　2006年在北京經營第一傢屬於自己的西班牙餐廳：藏紅花。7年後又在藏紅花餐廳的對麵開瞭另一間理念完全不同的餐廳：CHI。希望能給人們帶來更多關於烹飪、美食和餐廳的美好體驗。
 

推薦序

Chapter 1
自序：傢庭烹飪，樸實無華
廚房用具

Chapter 2
#1.
紅燒肉
雞蛋拌黃瓜
豆腐羹
煎荷包蛋
#2.
雞湯
牛肉炒酸菜
白菜心拌海蜇皮
紅燒魚塊
#3.
西班牙海鮮飯
西班牙水果酒
火腿番茄麵包
番茄冷湯
#4.
菠菜奶油濃湯
酪梨醬
鷹嘴豆泥
番茄醬
玉米片
烤小餅
#5.
羊肉串
拉條子
番茄醬拉條子
涼拌番茄洋蔥木耳
#6.
煎白帶魚
蔥和雞肉
地瓜紫米飯
蘑菇湯
#7.
菠菜蝦仁義大利餃子
手工義大利麵
雞肉生菜沙拉
卡特蘭奶油布丁
#8.
南瓜湯
芒果布丁
焗烤馬鈴薯和西蘭花
青醬螺鏇麵
#9.
披薩
菠菜培根沙拉
海鮮湯
提拉米蘇
#10.
牛腩蘿蔔
拌海帶絲
鮭魚飯團
味噌蘑菇湯
#11.
海鮮粥
生薑末皮蛋
蔥炒豬裏脊
春餅
#12.
炒高麗菜
馬鈴薯絲
叉燒排骨
火腿炒飯
#13.
梭子蟹塞餡
炒牛肉
木瓜沙拉
香蕉甜點

Chapter 3

後記

 

推薦序

給耀揚／廚房裏那迴事

　　我沒有受過廚師的專業訓練，更自愧不如的，我沒有耀揚自營餐館的廚房實戰經驗。我的廚房，隻是傢裏的廚房，工作室中的廚房，五湖四海國內外朋友傢的廚房，以及公園草坪上的一方桌布，深山郊野裏臨時搭建的爐竈，美其名是流動的廚房，但其實反映瞭個人的虛浮。

　　還好還有自知之明，所以更刻意要讓自己在廚房裏平復自己的焦躁，虛心冷靜地準備好一切食材，按部就班地完成烹調程序。廚房裏你先得直接麵對自己的性格缺憾，逐一解決，纔能奢求上菜後身邊一眾的笑臉和掌聲。而廚房裏也得接受自己的裸體：曾幾何時我的小房子裏的廚房是沒有空調的，大熱天時我隻能脫光光穿條內褲在裏麵切肉燒菜，汗流浹背的同時home spa。

　　記得許多許多年前新居入夥，一口氣請瞭近二十個朋友來傢做客，當中不乏吃遍八方以挑剔見稱的老饕，我提早二十四小時一口氣做瞭西班牙凍湯，醉雞翼水晶凍，印尼加多加多沙拉，蒜茸辣橄欖油義大利麵，還請上老友做瞭糖醋排骨，西洋菜餡上海雲吞，從食材選擇到烹調細節到擺盤講究都竭盡全力，果然也搏得衷心叫好。但到最後我發覺我幾乎全程都睏守廚房，根本沒空沒力氣跟朋友聊天玩樂，所以很快我就決定搬傢，目的是要有一個開放式的廚房。

　　走入廚房，也是走齣更開放更包容的一大步。有什麼不懂的，不碰的，不吃的，你得問個究竟，一一解決。你會變得更謙虛，更專心，更細緻，然後更學懂放鬆—所以現在請客不會排山倒海以求大顯身手，倒是慢條斯理，邊吃邊做，爭取跟大傢相處閑聊的寶貴時光。

　　廚房不是一個避難處，但是否充滿愛？就看你和你參與投入的熱情和能量。作者和他所做的菜，就是最佳示範。
 

傢庭烹飪，樸實無華
 
食材的原味
 
你應該是個天性熱愛廚房的人，要不然這本書一定不會齣現在你的手裏。
 
這不是一本教授廚藝的專業工具書，但還是希望你能拿齣點專業態度，希望你能放鬆並且享受這個過程。對待一個爛攤子的時候不要抱怨，甚至埋怨我，都是這小子讓我深陷如此境地，做齣來的食物如此糟糕，廚房亂得像被人洗劫過。你需要勇敢麵對，烹飪有時候就是這樣讓人又愛又恨，誰也不能保證每餐的水準近乎專業餐廳的級彆，隻有在你做瞭大量的準備工作以及對食材有瞭基本瞭解，纔會把發生這樣狀況的風險降低。
 
希望這本書能讓大傢明白烹飪的基本知識，並有興趣開始嘗試。掌握做飯的技巧，猶如走進一座好玩的迷宮。如果你認為烹飪隻是為瞭填飽肚子，就大錯特錯瞭。人人都可當廚神，烹飪不是為瞭炫耀，不是為瞭自尊，不是為瞭責任。當你把爐火打開，拿起鍋鏟，把各種天賜的食材經過你手轉化為一道道食物，甚至美食，你會有種奇妙的自豪感。
 
我不是教唆大傢統統進廚房，很多男人憤恨地對我說，都是因為你，我的地盤從客廳到瞭廚房。如果你希望讓自己的生活變得有趣，可以考慮做飯。
 
我不是一個瞭不起的廚師，也沒有如某某廚師所說小時候就對廚房産生瞭濃厚的興趣，自此立誌當一名大廚。廚房對於我來說曾經陌生，有過失敗的烹飪經曆後，還曾對那裏産生過恐懼。對於世界上如此之多的美食，我是如此的好奇，這些美食是經過何種的經曆及曆史，被人創造齣來的呢？能做齣這樣美食的人，一定很瞭不起。為什麼我不可以成為這樣的人呢？帶著這樣的想法，我推開瞭廚房這扇門。
 
也許可以把烹飪當做魔術來學習，這裏麵沒有多少奇跡。沒有哪個廚師天賦異稟生來就是個烹飪奇纔。無論是街邊小館，還是高級餐廳，都是在完成把食材轉化成食物這一過程。隻要掌握瞭正確的烹飪技巧，都可以做齣令人感動的食物。有時候我們一想到餐廳的烹飪總會感到洩氣—算瞭，那些烹飪我可學不來。炸得酥脆的五花肉；令人迴味感到幸福的湯汁；甚至是一直以來喜歡的年糕，少來瞭！讓我做齣那樣的東西，簡直是開玩笑，那是專業廚師纔可以做的。其實給你一個木棍子，把蒸熟的糯米老老實實砸上一個小時，我保證做齣來的東西會很不錯。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實挺猶豫的。書名聽起來有點“心靈雞湯”的感覺，擔心內容會過於空泛，或者講一些不切實際的“大道理”。但翻開之後，這種顧慮立刻煙消雲散瞭。書裏沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧，也沒有那些需要你跑遍半個城市纔能買到的奇特食材。取而代之的是一種非常樸實、非常接地氣的烹飪理念。每道菜的做法都清晰明瞭，步驟也寫得很細緻，就像傢裏那位最疼愛你的長輩在廚房手把手教你一樣，完全不用擔心會手足無措。我尤其喜歡它那種“有什麼做什麼”的思路，很多菜譜都是基於我們日常生活中最常見的食材，比如土豆、番茄、雞蛋，這些東西我們傢裏永遠不缺。它教會你的不是如何追求極緻的完美，而是如何在有限的條件下，用最簡單的方式，烹飪齣充滿心意的味道。這讓我覺得，原來做飯真的可以是一件很放鬆、很治愈的事情，而不是一項充滿壓力的任務。我嘗試瞭其中的幾個傢常菜，比如那個紅燒排骨，味道簡直驚艷，比我平時自己瞎鼓搗的好吃太多瞭！它證明瞭，即使是最平凡的食材，也能通過用心的烹飪，煥發齣最動人的光彩。這本書給我最大的啓發就是，愛，真的可以體現在每一餐飯裏，體現在每一個簡單的烹飪動作中。

评分☆☆☆☆☆

我平時是個非常忙碌的上班族，下班迴傢，隻想癱在沙發上，對做飯這件事，總是提不起什麼精神。但這本書，硬是把我從“外賣黨”拉迴瞭廚房。它最大的優點，就是“省事”。真的，太省事瞭！我打開書，翻幾頁，就能找到我想做的菜。不需要復雜的預處理，不需要準備一大堆稀奇古怪的調料，很多菜都可以在短時間內完成。比如那個蒜蓉青菜，十幾分鍾就搞定，味道又好，又健康。而且，它裏麵的一些小技巧，真的非常實用。比如，如何讓肉炒得更嫩，如何讓湯汁的味道更濃鬱，這些細節，雖然看似微不足道，但卻能讓一盤普通的傢常菜，立刻提升好幾個檔次。我嘗試做瞭書裏的那個“媽媽的味道”係列，感覺真的迴到瞭小時候，那種最純粹、最踏實的味道。它不追求什麼視覺上的“驚艷”，更注重的是一種“暖暖的”感覺，吃下去，胃暖瞭，心也暖瞭。這本書讓我覺得，即使再忙，也應該為自己和傢人做一頓飯，因為這本身就是一種愛的錶達。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是那個廚房裏“照葫蘆畫瓢”的類型，看著菜譜做，但總覺得味道差瞭點意思。這本書，讓我明白瞭“為什麼”。它不僅僅給瞭我一套“怎麼做”的指南，更重要的是，它傳遞瞭一種烹飪的態度。它裏麵有很多關於“食材搭配”的講解，以及“調味平衡”的理念，這些都讓我茅塞頓開。我以前可能隻是把菜丟進鍋裏，然後憑感覺放調料，現在我開始思考，為什麼這個食材要這樣處理，為什麼這個調料要在這個時候放。比如，書中講到如何用薑絲和料酒去腥，如何用糖來提鮮，這些看似簡單的知識點，卻能讓一道菜的味道産生翻天覆地的變化。我試著按照書裏講的方法，做瞭一個紅燒肉，齣來的效果，連我媽都說比她做的還好。這本書，讓我從一個“搬運工”變成瞭一個“理解者”，我開始真正享受烹飪的過程，並且能根據自己的理解，去創新和調整。它讓我覺得，做飯，不隻是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人情感交流的美好方式。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的齣現，像一股清流，瞬間治愈瞭我對復雜烹飪的焦慮。我一直覺得自己是個廚房“小白”，每次看到那些精緻的食譜，要麼食材難找，要麼步驟繁瑣，要麼需要各種專業廚具，頓時就沒瞭下文。但這本書完全打破瞭我的這種認知。它帶來的不是一種高高在上的“大師級”教學，而是一種“人人都能做”的親切感。裏麵的菜譜，我都覺得非常“好懂”，那些食材，都是我平時在菜市場隨處可見的，什麼大蔥、薑、蒜、醬油、醋，這些調料也都是廚房裏的常客。最重要的是，它教會瞭我如何去“感受”食物，而不是死記硬背。比如，它會告訴你，炒菜時火候大小的微妙變化，或者調味時根據個人口味微調的重要性。我嘗試做瞭幾個菜，比如那個番茄炒蛋，以前總覺得會炒得不三不四，這次跟著書裏的方法，居然做齣瞭讓我自己都驚嘆的味道，蛋炒得嫩滑，番茄酸甜可口，那種傢常的味道，瞬間勾起瞭我小時候在奶奶傢吃飯的迴憶。這本書真的讓我覺得，原來烹飪可以如此簡單，如此充滿樂趣。它不是要你成為米其林大廚，而是讓你成為自己傢餐桌上的“幸福廚師”。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我的第一反應是：終於有一本不是“炫技”的書瞭！市麵上很多美食書籍，要麼就是一些網紅餐廳的招牌菜，要麼就是一些需要專業技能的料理，看得我眼花繚亂，望而卻步。但這本書，完全是另一種風格。它走的路綫非常“親民”，裏麵的菜譜，都是我們日常生活中最常見、最容易獲得的食材。而且，它的語言風格特彆樸實，就像一位老朋友在跟你聊天，告訴你怎麼做這道菜，為什麼這麼做。我嘗試瞭其中的幾個傢常菜，比如那個清蒸鱸魚，做法非常簡單，但是味道卻很鮮美，一點腥味都沒有。還有那個傢常豆腐，口感軟嫩，味道鹹香，特彆下飯。這本書讓我覺得，原來好的味道，不一定需要多麼復雜的烹飪技巧，更不需要多麼昂貴的食材。有時候，最簡單的食材，用最閤適的方法去處理，就能做齣最動人的美味。它讓我對烹飪這件事，充滿瞭信心，也讓我更願意花時間為傢人準備一頓溫暖的晚餐。