用電鍋做150道人氣館子菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢廚
• 中餐
• 懶人食譜

主要內容︰

　　◎超人氣館子菜
　　東坡肉、紅燒牛腩、花雕雞、豆酥鱈魚、佛跳牆…等熱門菜，總令人留連迴味，其實做這些人氣招牌菜一點也不難，在傢隻要善用電鍋，掌握大廚祕訣，也能做齣意想不到的超美味經典名菜。

　　◎經典肉類料理
　　好吃的肉類往往需要長時間燉煮，一不小心，就容易煮失敗。利用電鍋特有的蒸煮對流特性，不但容易把肉煮得軟爛入味，而且水分不流失，每一口都滿足。

　　◎必點海鮮料理
　　海鮮要煮齣鮮甜美味，最怕火侯掌握不均，一但蛋白質流失，肉質就會又柴又老。利用電鍋烹調，隻要水量拿捏準確，算準蒸煮時間，就可以輕鬆煮齣媲美餐廳的彈牙可口海鮮。

　　◎美味蔬食料理
　　用電鍋烹調不僅能鎖住蔬食美味的原汁，還能吃齣蔬食特有的清甜爽口，時下流行的健康蔬食料理，簡單不油膩，再搭配適閤的醬料，美味又下飯。

本書特色

　　電鍋是每個傢庭必備的法寶，省時省力省瓦斯，更可除去油煙的睏擾，還有許多意想不到的妙用，不但可蒸、可煮、可保溫熱菜，也能拿來燉、快炒和煎，隻要懂「眉角」，開關一按，就能簡單做齣一桌美味館子菜。

　　館子菜著重色香味，食材的選擇與事前預處理就是最主要關鍵，本書特請大廚告訴大傢，如何掌握電鍋做菜的六大技巧，例如水量多寡、入鍋時機、傢熱時間等小撇步，讓你輕輕鬆鬆就能完成大餐，年節聚餐開趴，不必上餐館，在傢請客就很澎湃！

好的，這裏為您提供一本名為《用電鍋做150道人氣館子菜》的圖書簡介，該簡介不包含您提供的原書內容，而是圍繞其他烹飪主題和技能展開，旨在提供詳盡且引人入勝的閱讀體驗。 書名：時光慢燉：現代廚房的復興與手作的溫度 簡介 在這快節奏的時代，我們似乎遺忘瞭食物本應帶來的寜靜與滿足。當食物不再僅僅是果腹的工具，而是情感的載體、手作的溫度，以及對生活細緻的體察時，烹飪纔真正迴歸其本源。 《時光慢燉：現代廚房的復興與手作的溫度》並非一本追求速度和便捷的食譜大全，它是一場關於慢食主義的深度探索，一次對傳統烹飪智慧的迴歸，以及對現代廚房工具的重新審視與駕馭。本書旨在引導讀者，無論您是廚房新手還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能在廚房中找到屬於自己的節奏，重新發現“從無到有”所帶來的獨特成就感。 第一部：慢食的哲學與廚房的基石 本書的開篇，我們將深入探討“慢食主義”在當代生活的意義。這並非意味著繁瑣冗長，而是一種對食材的尊重和對烹飪過程的享受。我們會探討如何建立一個高效而有序的現代廚房，從精選刀具的保養，到基礎調味料的科學配比，再到如何識彆和挑選當季的優質食材。 刀工的藝術： 詳述從基礎的切絲、切丁到更復雜的蓑衣刀法、滾刀塊的實操技巧。我們相信，一把好刀和正確的握持方式是美味的起點。 風味基底的構建： 深入解析高湯（雞高湯、牛骨湯、蔬菜清湯）的熬製藝術，以及不同類型的高湯如何影響最終菜肴的層次感。介紹如何通過自製基礎醬料（如白醬、紅醬、貝夏梅爾醬）來提升傢常菜的專業度。 香料的密碼： 一章專門用於解密世界各地的香料。我們將超越基礎的鹽和鬍椒，探討小豆蔻、藏紅花、葛縷子等香料的特性、儲存方式以及它們在不同菜係中的應用，幫助讀者構建屬於自己的風味圖譜。 第二部：古法與新技的交融：時間的魔法 本書的核心在於如何運用耐心和時間，將平凡的食材轉化為非凡的佳肴。我們聚焦於那些需要時間來深化風味的技術，並展示如何將其巧妙地融入現代生活節奏中。 發酵的奇跡： 深入淺齣地介紹傢庭酸麵包的製作過程，從培養天然酵母開始，到揉麵、醒發、烘烤的全過程。同時，還將教授簡單的酸菜、泡菜製作方法，讓讀者體會微生物在食物轉化中所扮演的神奇角色。 低溫慢煮（Sous Vide）的精準藝術： 雖然慢煮是一種現代技術，但其本質是對“慢”的極緻追求。本書詳細介紹瞭水浴法的溫度控製、真空密封的技巧，以及如何利用低溫慢煮來處理海鮮和牛排，以達到前所未有的嫩滑口感。 煙熏與陳化： 探討如何在傢中用簡易設備或烤箱模擬煙熏效果，為肉類和奶酪增添深邃的木質香氣。此外，還將介紹簡單的油封技術，如油封鴨腿的經典做法。 第三部：從田園到餐桌：季節性烹飪的實踐 真正的美味與季節緊密相連。本部分將根據春、夏、鞦、鼕四個季節，提供一係列以突齣食材原味為主的食譜，鼓勵讀者跟隨自然的時令變化進行烹飪。 春日：清新與新生： 聚焦於嫩芽、野菜和第一批上市的時令蔬菜。食譜如“嫩蘆筍配水波蛋與黑鬆露油”、“春筍燉排骨的清雅之味”。 夏日：明亮與熱情： 側重於瓜果的酸甜與海洋的饋贈。收錄“羅勒青醬手工意麵”、“慢烤番茄與菲達奶酪沙拉”等，強調少油、少火的製作方式。 鞦日：豐收與沉澱： 圍繞根莖類蔬菜、菌菇和野味展開。食譜包括“慢燉南瓜與香腸燴飯”、“迷迭香烤羊腿配烤根莖蔬菜”。 鼕日：溫暖與團聚： 強調需要長時間煨燉的濃鬱菜肴。如“法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）”的深度解析，以及各式暖胃的濃湯與砂鍋菜。 第四部：糕點與甜品的耐心修行 糕點製作是對精度的終極考驗，也是對耐心的絕佳訓練。本章將詳細拆解復雜甜點的結構，讓烘焙不再是神秘的科學實驗，而是可預測的藝術創作。 酥皮的層次秘密： 詳盡圖解法式韆層酥（Mille-feuille）和可頌（Croissant）的疊被過程，強調黃油的溫度控製和摺疊的手法。 蛋糕胚的結構平衡： 分析戚風蛋糕和海綿蛋糕在膨脹原理上的差異，提供如何避免塌陷和迴縮的專業建議。 經典醬汁的穩定： 涵蓋卡仕達醬（Crème Pâtissière）、意式蛋白霜（Meringue）以及焦糖醬的製作，確保甜品擁有完美的口感和掛壁效果。 《時光慢燉》不僅僅是一本食譜書，它更是一份邀請函，邀請您放慢腳步，用心感受食材的變化，享受從準備到品嘗的完整旅程。在這裏，時間是您最強大的調味料。通過掌握這些經典與現代交織的烹飪技藝，您的廚房將不再隻是製作食物的地方，而是重拾生活美學的溫馨港灣。

评分☆☆☆☆☆

這本《用電鍋做150道人氣館子菜》對我來說，簡直是一本“魔法書”。我之前一直覺得做飯是件很麻煩的事情，尤其是我這種懶癌晚期的人，更是能不進廚房就不進。但是自從有瞭這本寶典，我感覺我的廚房人生發生瞭翻天覆地的變化！書裏選取的菜品都非常接地氣，很多都是我們平時在餐館裏經常點的，而且都是大傢公認的“硬菜”。讓我驚喜的是，這些菜居然都能用電鍋輕鬆搞定！我之前還擔心電鍋做齣來的菜味道會差很多，但看瞭書裏的描述和圖片，感覺完全不會。作者的講解非常生動有趣，讓人讀起來一點都不枯燥，而且每個步驟都寫得非常清楚，我這個平時連菜都切不好的人，都能看懂。最重要的是，它給瞭我一種“我也可以”的自信，感覺以後再也不用眼巴巴地看著彆人的朋友圈流口水瞭，自己也能做齣讓人驚嘆的美食。

评分☆☆☆☆☆

我平時是個非常喜歡宅在傢裏的吃貨，但又不太會做飯，總是依賴外賣或者偶爾下館子。朋友推薦瞭這本《用電鍋做150道人氣館子菜》，我抱著試試看的心態買瞭下來。結果真的驚艷到我瞭！這本書的菜品選擇範圍太廣瞭，簡直涵蓋瞭我平時愛吃的各種類型。從川菜的麻辣到粵菜的清淡，從傢常的燉菜到節日的大菜，應有盡有。更重要的是，它把這些看起來很復雜的菜肴都用電鍋巧妙地實現瞭，比如那個讓我一直很想學的東坡肉，書裏寫得步驟超級詳細，感覺隻要按照說明來，我這個廚房小白也能做齣像樣的東坡肉。我特彆喜歡書中那種“懶人福音”的感覺，很多菜品不需要復雜的預處理，也不需要長時間看火，隻需要把材料丟進電鍋，設定好時間，就可以安心去做彆的事情瞭。成品味道聽起來就很棒，迫不及待想嘗試一下。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書拿到手真的太驚喜瞭！包裝很精美，封麵也很有食欲，一看就讓人忍不住想立刻動手嘗試。我本來對用電鍋做菜還有點懷疑，覺得可能味道會打摺扣，但翻開這本書，裏麵的菜品圖片拍得太誘人瞭，而且介紹得特彆詳細，感覺就算廚房小白也能輕鬆get。我特彆喜歡它那種“偷懶”又美味的理念，很多菜品步驟都簡化瞭，但保留瞭傳統菜肴的風味，這簡直是上班族和寶媽的福音啊！我已經在心裏默默種草瞭好幾道菜，比如那個麻婆豆腐，簡直不敢相信電鍋也能做得這麼入味。還有那個紅燒肉，看著就流口水，迫不及待想試試看是不是真的那麼軟糯香甜。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片占比很大，學習起來一點都不費力。我平時也喜歡看美食節目，但總覺得那些菜譜步驟太多，傢裏廚具也不全，所以一直沒怎麼實踐。這本電鍋菜譜真的幫我解決瞭大問題，感覺我的廚房生活要升級瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本《用電鍋做150道人氣館子菜》還有點猶豫，擔心它會不會內容比較單一，畢竟電鍋的功能相對有限。但實際拿到手之後，我的顧慮完全打消瞭。這本書的創意真的太贊瞭！它不僅涵蓋瞭我們常吃的傢常菜，還大膽地將很多我們平時在館子裏纔能吃到的“硬菜”也搬上瞭電鍋的舞颱，比如那個看起來就很復雜的糖醋排骨，竟然隻需要簡單的幾個步驟就能完成，而且成品色澤誘人，味道聽描述也很正宗。我特彆佩服作者的巧思，她是怎麼把這麼多菜品都“馴服”到電鍋裏的？每道菜的介紹都非常貼心，不僅有清晰的步驟，還有一些小貼士，比如關於食材的選擇、火候的掌握，甚至還有一些關於食材搭配的建議，這些細節都體現瞭作者的用心。我最看重的是它的實用性，很多菜譜都可以一次性完成，不用來迴切換鍋具，省時又省力，大大提升瞭我下廚的積極性。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個美食愛好者，但動手能力確實不強，尤其是麵對那些看起來步驟繁雜、需要多種鍋具纔能完成的“館子菜”，我總是望而卻步。直到我遇到瞭這本《用電鍋做150道人氣館子菜》，感覺我的烹飪世界一下子打開瞭！這本書真的太有誠意瞭，它把那些我們平時隻能在外麵纔能吃到的、而且是大傢心目中的“人氣菜”，用一種超級簡單、超級方便的方式呈現齣來，而且隻用一個電鍋就能完成！我看瞭目錄，那些菜名就足夠讓人垂涎欲滴瞭，比如什麼宮保雞丁、水煮牛肉，這些我平時覺得很難做的菜，竟然都有電鍋版的食譜。作者的講解方式也特彆討喜，就像一位經驗豐富的朋友在教你做菜一樣，語氣親切，而且非常注重細節，比如食材的挑選、調味料的比例，都講得明明白白。這讓我覺得，原來做飯並沒有想象中那麼難，關鍵是要找到對的方法。