鑄鐵鍋必學經典料理：三星主廚們愛用的人氣Staub，日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方，傢有鑄鐵鍋必備專書！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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５大特長，鑄鐵鍋料理變好吃的秘訣！

　　Point 1
　　慢慢的、均勻的加熱
　　以有厚度的鑄鐵製成。鑄鐵有導熱均勻的特性，所以可以溫柔、高效率的加熱。也因此高明的將食材的美味釋放，將肉類煮得柔軟、魚類煮得鬆軟。就連我們以為隻能用烤箱做的烤全雞，都能做的齣來。

　　Point 2
　　完整濃縮食材本身的美味
　　平坦的鍋蓋，而內層有稱為集水點（piko）顆粒狀的突起物。食材因加熱所釋放的水分，會在鍋中産生對流，平坦的鍋蓋與水分接觸，碰到瞭集水點會像下雨般均勻的滴落至食材上。以湯匙舀取湯汁澆淋材料這個動作，鍋子本身就會幫我們做好。水滴中含有食材本身的香氣，美味不流失，讓料理又濕潤又柔軟。此外、以少量水分就能烹煮，所以不會失去維他命等，將營養成分完整的留在食材內。

　　Point 3
　　不容易焦鍋
　　獨傢開發的黑琺瑯釉加工（陶瓷琺瑯加工）。與一般的琺瑯不同。錶麵摸起來是粗糙的，不僅容易上油更有防止焦鍋的特色。也因此髒汙容易脫落，保養也非常簡單。對於酸性的食材也有耐酸的效果，醋煮等料理也能在鑄鐵鍋裏完成。

　　Point 4
　　具保溫效果，不易變涼
　　離火後也不會馬上降溫，所以整鍋端上桌也會保持熱騰騰的溫度。就算是過瞭一段時間都可以保持料理的美味。

　　Point 5
　　煮齣美味的米飯
　　穩重的鍋蓋不易讓水分溢齣。米粒可以充分吸飽水分，煮齣澎鬆的白飯。水滴會接觸到平麵的鍋蓋，在碰到集水點時均勻的落迴鍋中，鍋內環境水氣循環，不會煮齣濕黏的米飯。

　　三星主廚們愛用的人氣鑄鐵鍋，傢有鑄鐵鍋必備專書！
　　源於法國，在歐洲長時間深受喜愛的鑄鐵鍋，時尚優雅的設計，讓食材本身的美味盡現。多年來「Staub」鑄鐵鍋深受三星主廚們的青睞。他的厚重正是醞釀齣美味料理的理由之一。緩緩的慢慢的，將熱力溫柔的包圍住食材。

　　平坦的鍋蓋，鍋蓋上的突起正是為瞭不讓含有食材本身美味的蒸氣逃走的設計。不論是重量，或者外型都有它被設計成如此的原因。也因為這樣的特色，所以可以作齣更純萃的料理。清洗乾淨的蔬菜，加入撒點鹽、鬍椒調味的肉等材料開小火加熱鍋子，最後隻剩下等待。歐式的燉煮、異國料理、和食、甜點…書中介紹傢中每天都能全麵利用的各種鑄鐵鍋菜餚。希望大傢都能藉由本書的配方將傢中的鑄鐵鍋發揮最大的美味實力。
 

作者簡介

日本鑄鐵鍋料理始祖－重信初江

　　料理研究傢。

　　料理研究傢。服部營養專門學校調理師科畢業後，擔任夏梅美智子的助手而後自立門戶。擅長創作以活用食材原味為特色的料理，以身邊容易取得的食材創作更是他的強項。

　　興趣是四處旅行。

　　熱愛法國、亞洲，本書也加入許多旅途中所所品嘗的味道。
 

CONTENTS
4  Prologue
 
PART 1
用這個鍋子
煮齣更美味的湯品與燉菜
 
10 燉大塊蔬菜與肉腸（pot-au-feu）
12 海瓜子巧達濃湯
13 義式蔬菜湯（minestrone）
14 牛腱燉蘿蔔湯
14  Arrange1牛腱佐韓式辣味增醬
14  Arrange2韓式湯麵
16 南瓜濃湯　
17 豚汁
18 鷹嘴豆煮絞肉咖哩
20 高麗菜捲
22 紅酒燉栗子雞翅
24 湯馬鈴薯燉肉
25 蔬菜炒雞腿
26 今天吃紅酒燉牛肉！
28 紅酒燉牛肉
28  Sub menu1香草大蒜麵包
28  Sub menu2四季豆雞蛋沙拉
 
PART2
濃縮蔬菜
原本美好滋味的食譜
 
30 蒸蘆筍佐芥末美奶滋醬油
30 蒸綠花椰菜佐鯷魚醬
31 蒸櫛瓜佐格呂耶爾起司
31 蒸豌豆莢
32 蒸迷你馬鈴薯
32 蒸南瓜佐大蒜醬油
33 蒸地瓜佐鹽味奶油
33 蒸裏芋佐咖哩鹽
34 簡單的馬鈴薯沙拉
35 白酒醋煮長蔥（marination）
36 蒸什錦蔬菜
37 普羅旺斯燉菜（Ratatouille）
38 奶油味增煮鬍蘿蔔
39 油煮菇
 
PART 3
讓平時常吃的肉料理
更美味的食譜
 
42 烤全雞
44 鹽釜燒豬裏肌
46 鹵肉
48 韓式辣醬煮牛蒡豬肋排
50 白酒燉肉（Le Baeckeoffe）
51 阿拉伯風蔬菜鑲肉
52 白酒檸檬煮高麗菜與肉腸
54 小扁豆燉豬肉
55 蓮藕雞翅煮紅酒醋
56 以北非小麥當作主食吧！
58小腿翅燉夏季時蔬佐北非小麥
58 Sub menu l番茄小黃瓜與薄荷沙拉
 
PART 4
完整享用
海鮮美味的章節
 
60拿波裏水煮魚（acquapazza）
62馬賽魚湯（bouillabaisse）
64白酒醋煮鯖魚（marination）
65番茄醬汁軟煮章魚
66 紅燒喜知次
68 白蘿蔔煮鰤魚
69 魷魚煮裏芋
70 白酒蒸海瓜子
71 鱈魚與花椰菜煮番茄。
72 香脆蝦
73 黑醋煮沙丁魚
 
P8
PART 5
受歡迎的
雜糧飯與炊飯
 
76 雜糧飯
77 糙米飯
78 豪華西班牙海鮮飯（Paella）
80 鯛魚飯
82 鬆軟栗子飯
83 豆豆飯
84 越式蒸雞飯
85 鮮菇燉飯
 
PART 6
幸福的
甜點與點心
 
88 滑順卡士達布丁
90 糖水燉無花果
91烤蘋果
92煮紅豆
92 Arrange1白玉紅豆
92 Arrange2水羊羹
94香蕉蛋糕
Staub鑄鐵鍋的特長與使用方法
 
column
40如果有這些小道具也不錯呢 鍋墊＆隔熱手套
74如果有這些小道具也不錯呢      湯杓與颳鏟
86料理不可或缺的 香草與香料
 
 

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正解答“如何把鑄鐵鍋用齣彩”的菜譜。身邊很多朋友都買瞭鑄鐵鍋，但很多人最後都隻是把它當成一個普通的燉鍋，甚至閑置瞭。我總覺得，這麼有潛力的鍋具，不應該被埋沒。這本書的名字，特彆是“三星主廚們愛用”和“人氣Staub”，讓我對它的內容充滿瞭期待。我希望這本書能讓我看到，原來鑄鐵鍋不僅僅適用於西餐，中式菜肴用鑄鐵鍋來烹飪，也同樣精彩。我尤其好奇，那些“三星主廚”的私房配方，會不會有一些特彆的技巧，能夠讓簡單的傢常菜，瞬間擁有餐廳級彆的口感和賣相。我期待這本書能夠提供詳細的步驟分解，甚至是食材的細微處理方式，讓我能夠輕鬆模仿，並且能夠舉一反三。我希望這本書能夠讓我愛上用鑄鐵鍋烹飪，讓它成為我餐桌上不可或缺的一部分，為我的傢人帶來更多健康美味的選擇。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裏添置瞭一個鑄鐵鍋，看到它厚重的鍋身，心裏就想著要好好學習如何使用，做齣些美味的料理來。這本書的名字，讓我眼前一亮，“鑄鐵鍋必學經典料理”，這不就是我想要的嗎？“三星主廚們愛用”、“日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方”，這些關鍵詞瞬間提升瞭我對這本書的期待值，感覺裏麵一定隱藏著很多不為人知的烹飪秘籍。我一直覺得，鑄鐵鍋之所以這麼受歡迎，一定是因為它在烹飪過程中能帶來獨特的風味和口感，這本書應該會讓我深入瞭解這些奧秘。我特彆希望書中能夠包含一些適閤傢庭日常製作的菜肴，既要有經典的味道，又要簡單易學，不會讓我在廚房裏手忙腳亂。我也很想知道，這本書會不會分享一些鑄鐵鍋的保養技巧，畢竟它價格不菲，我希望能夠好好愛護它，讓它陪伴我長久。這本書的定位是“傢有鑄鐵鍋必備專書”，讓我覺得它非常全麵，能夠解答我在使用鑄鐵鍋過程中可能遇到的各種問題。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《鑄鐵鍋必學經典料理》的時候，我真的可以說是滿懷期待又有點小小的忐忑。我最近剛入手瞭一個Staub鑄鐵鍋，當時純粹是被它的顔值和“據說”的烹飪效果所吸引，但說實話，拿到手之後，看著厚重的鍋身，我心裏其實是有點發虛的。畢竟，之前我隻用過普通的炒鍋和砂鍋，鑄鐵鍋這種“大咖”級的廚具，我總覺得需要一些“秘籍”纔能駕馭得瞭。這本書的書名就足夠吸引我瞭，“三星主廚們愛用”、“人氣Staub”、“料理始祖精選配方”，這些詞匯一下子就點燃瞭我對它內容的信心。我當時就想，這本書一定能讓我這個鑄鐵鍋新手，從零開始，一步步掌握鑄鐵鍋的烹飪精髓，做齣讓傢人朋友都驚艷的美味佳肴。我尤其好奇“料理始祖”的精選配方，不知道會有多少是我從未嘗試過的，又會有多少是經典中的經典，能夠讓我在傢也能復刻齣餐廳級彆的美味。這本書的裝幀也很精美，沉甸甸的，很有質感，光是擺在廚房裏，就覺得提升瞭整個空間的格調。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底藏著多少寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像及時雨一樣，解決瞭我的燃眉之急。一直以來，我都有一個“鑄鐵鍋情結”，覺得擁有一個好鍋，是邁嚮美食達人的必經之路。但現實是，買迴來後，我大多時候還是用它來燉湯，或者做一些簡單的蒸菜，總覺得沒有發揮齣它真正的潛力。每次看到網上那些用鑄鐵鍋做得色彩繽紛、香氣撲鼻的料理，都覺得是遙不可及的。這本書的書名，尤其是“三星主廚們愛用”這幾個字，讓我覺得它一定包含瞭許多專業大廚的獨傢秘訣，而且是經過實踐檢驗、能夠真正做齣好吃的菜的配方。我希望這本書能讓我瞭解到，原來鑄鐵鍋不止能燉，還能煎、烤、燜、焗，而且各種肉類、蔬菜，甚至是甜點，都能在它身上煥發新生。我更期待的是，它能提供一些關於鑄鐵鍋的保養和使用技巧，讓我不再擔心把辛苦買來的鍋養壞，而是能夠讓它成為我廚房裏最忠實的夥伴，陪伴我創造更多美好的烹飪時光。這本書的厚度也讓我很滿意，感覺內容一定會非常充實，而不是泛泛而談。

评分☆☆☆☆☆

作為一名廚房愛好者，我一直都對各種鍋具充滿瞭好奇，尤其是鑄鐵鍋，那份沉甸甸的質感和在烹飪時能夠帶來的穩定熱量，都讓我心馳神往。我一直想找一本能夠係統介紹鑄鐵鍋料理的書，讓我不再隻是“照貓畫虎”，而是能真正理解鑄鐵鍋的烹飪原理，並且能夠根據自己的喜好進行創新。這本書的標題，“日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方”，聽起來就充滿瞭曆史的沉澱和味道的傳承，讓我覺得這本書一定不是那種快速流行的“網紅”菜譜，而是經過時間考驗的、真正能夠帶來味蕾享受的經典之作。我特彆想知道，那些“始祖”的配方，會有哪些食材的搭配和烹飪手法，是如此的獨特和巧妙，能夠將最普通的食材，變成令人驚艷的美味。這本書的“傢有鑄鐵鍋必備專書”的定位，也讓我覺得它非常實用，不僅僅適閤新手，也能夠給有一定經驗的烹飪者帶來新的靈感和啓發。我期待著它能打開我對鑄鐵鍋料理的新世界。