四季养生素食药膳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书以中医医学理论为基础，配合季节节令的不同，在春、夏、秋、冬四季天然气候的转变中，针对人体心、肝、脾、肺、肾的五脏作一养生保健。然素食的食材有诸多的限制，菜餚变化不多，长期单纯的饮食，有可能对身体健康与体质有所影响。所以作者以多年教学心得，利用素食的食材，搭配中药药材，制作色香味俱全的养生素食餐，以期茹素者也能吃出健康。

《食疗本草：古今养生智慧的现代实践》 作者：李清源 出版社：中华医药文化研究会 定价：RMB 88.00 ISBN：978-7-5047-5892-1 --- 书籍简介 《食疗本草：古今养生智慧的现代实践》并非一本单纯的食谱汇编，而是一部深度挖掘中国传统食疗精髓，并结合当代营养学与生命科学研究成果的权威著作。本书旨在为现代人构建一套系统、科学、易于实践的日常膳食养生体系，强调“药食同源，顺应自然”的古老哲学，以期达到治未病、延年益寿的终极目标。 本书的撰写者李清源先生，出身于中医世家，深耕食疗与本草学领域四十余载，他以严谨的学术态度和对民间智慧的尊重，梳理了数千年来流传于不同地域、不同医派的食疗方剂与养生理念，将其系统化、标准化，使其能够安全、有效地应用于现代生活。 核心内容架构与深度解析 本书共分为五大部分，内容详实，逻辑清晰： 第一部分：食疗哲学的溯源与基础构建（约300字） 本部分深入探讨了中国传统医学中关于“气、血、津液”以及“五行生克”在膳食调理中的核心地位。它不仅仅是介绍食材的寒热温凉属性，而是详细阐述了这些属性如何与人体脏腑功能、季节气候变化形成动态平衡。 阴阳五行与食材的对应关系： 详细图表解析了五味（酸苦甘辛咸）与五脏（肝心脾肺肾）的关联，并拓展至食材的产地、采收时节对药性的影响。 辨证施食的核心原则： 强调食疗必须基于个体的体质（如气虚、血瘀、痰湿、湿热等九种常见体质）和当前的健康状态（如季节变化、病后恢复期），摒弃“一刀切”的养生模式。 药食同源的现代解读： 探讨了葱姜蒜、红枣、生姜等常见食材在古代药典中的明确记载与药理作用，并对照现代医学的抗炎、抗氧化等功能进行交叉印证。 第二部分：本草纲目中的食疗精粹（约450字） 此部分是本书的重点之一，作者从浩如烟海的古代本草典籍中，精选出近两百种具有显著食疗价值的药食同源之品。不同于简单的罗列，本书采取了深度剖析的写法： 单一药食材的深度解析： 选取如枸杞、茯苓、山药、当归（少量入膳者）等进行专章介绍。解析内容包括：传统功效、性味归经、现代药理研究（例如，对血糖、血脂的影响）、最佳炮制方法（如茯苓的不同切法对功效的影响）、以及不同体质的食用禁忌与宜忌用量。 药材的采收与炮制技艺： 详细介绍了如“酒制”、“醋制”、“蜜炙”等传统炮制工艺如何改变药材的药性，使其更适宜特定病症的调理。例如，炮制黄精与生黄精在补气和润肺方面的细微差别。 季节性食疗的经典配伍： 结合二十四节气，阐述了不同时令需要重点调理的脏腑，并提供了相应的经典药膳配伍思路，例如“春季养肝的疏肝理气药膳结构”。 第三部分：失衡体质的定向调理方案（约450字） 本部分将理论与实践紧密结合，针对现代人普遍存在的几种亚健康状态，提供了完整的食疗干预方案，而非单一食谱。 针对脾胃虚弱与湿困： 详细讲解了如何通过食物来健脾祛湿，重点介绍“四神汤”的精细化调整、薏米和赤小豆的科学搭配比例，以及避免哪些易生湿的食物（如寒凉瓜果、过度油腻之品）。 针对肝郁气滞与情志调理： 探讨了食物对神经系统和内分泌系统的调节作用。推荐了如玫瑰花、佛手、香附等芳香类食材在膳食中的应用，并给出了“疏肝解郁茶饮”的定制配方。 针对气血亏虚与抗衰老： 深入探讨补血的食材选择，强调“气为血之帅，血为气之母”的原则。重点解析了如阿胶的正确服用方式、红花与丹参在膳食中的安全剂量，以及黑色食物（如黑芝麻、桑葚）的补肾精功效。 针对痰湿内蕴与代谢管理： 提供了科学降低血脂、控制体重（非节食）的食疗思路，推荐了如山楂、陈皮等消食化痰之品，并强调“清淡”与“均衡”的重要性，而非简单地“吃素”。 第四部分：古方药膳的科学复原与创新应用（约200字） 这一部分致力于将传统药膳从复杂的古代计量体系转化为现代家庭厨房可以操作的精确食谱。 经典药膳的结构解析： 以东坡肉（及其衍生药膳版）、十全大补汤（的温和版）为例，拆解其君臣佐使的配伍逻辑。 现代食材的替换与优化： 针对现代人难以获取某些特定药材或食材的现状，作者提供了可行性高的替代方案，并解释了替换后药效的微小偏差。 烹饪火候的精确控制： 强调火候对药性的影响，例如炖煮、蒸制、文火慢熬等不同烹饪方式对营养素和药效的保留程度。 第五部分：食疗的自我监测与长期规划（约100字） 本书最后提醒读者，食疗是一个长期、动态的过程。提供了如何记录每日膳食、观察身体反应（如睡眠、二便、面色）的简单工具和方法，帮助读者将食疗内化为一种生活习惯，而非短期的干预手段。 --- 本书的独特价值 《食疗本草：古今养生智慧的现代实践》的价值在于其深度、系统性与实用性的完美结合。它避免了市面上许多食疗书籍中常见的“神化”或“迷信”色彩，而是以科学精神为骨架，以传统智慧为血肉。本书是所有希望通过日常饮食而非依赖药物来维护身心健康、追求高品质生活的知识型读者的必备参考书。它教导的不是“吃什么”，而是“如何科学地吃”，是通往健康长寿的“处方”。 作者简介： 李清源，1958年生，毕业于北京中医药大学，曾任职于中国药膳研究会，是当代少有的将古典本草学与现代营养学融会贯通的学者。其学术观点严谨，注重临床验证，深受国内外养生爱好者的推崇。

作者简介

康金龙

　　现任：中国国际药膳研究会常务理事
　　康老师养生药膳研习中心负责人
　　集和堂中药行负责人
　　实践大学教育推广进修部老师
　　法鼓山社会大学专任老师
　　兰阳科技大学教育推广进修部老师
　　万金石社区大学讲师

　　经历：中华养生药膳研究学会创会理事长
　　国立中国医药研究所中药培训班指导员
　　国立中国医药研究所养生药用植物班老师
　　国立中国医药研究所传统民俗疗法整复班老师、主任
　　国立中国医药研究所药用植物师资班老师
　　实践大学推广进修部养生药膳培训班老师
　　辅英科技大学客座老师
　　佛光人文社会学院客座老师

　　学历：山东中医药大学临床医学博士
　　广州中医药大学推拿研究班
　　国立空中大学生活科学系
　　北京国际中医师考试及格
　　北京国际针灸医师考试及格
　　中国卫生部中医美容师考试及格

苏美华

　　现任：渼佳生物科技有限公司负责人
　　集和园膳坊负责人
　　实践大学教育推广进修部老师
　　法鼓山社会大学养生素食药膳专任老师
　　康老师养生药膳研习中心术科主任

　　经历：行政院卫生署社区促进委员会委员
　　中华养生药膳研究学会第三、四届理事长
　　国立中国医药研究所养生药用植物班实习老师
　　国立中国医药研究所药用植物师资班实习老师
　　实践大学推广进修部药膳实习老师
　　辅英科技大学客座老师

　　学历：中国中餐高级技术士
　　台湾中餐丙级技术士
　　中国药膳研究会药膳师
　　中国教育联合学院中医讲师进修班结业
　　中国北京劳动部中药调剂员考试及格
　　北京中医药管理局国际中医师考试及格
 

自序一　1
自序二　2
前　言　3

春季养生保健药膳　8
花旗养生汤　10
耆枣扁豆汤　12
百合山药汤　14
首乌养生汤　16
首乌烧蘑菇　18
豆豉香菇　20
生生不息　22
翡翠调血羹　24

夏季养生保健药膳　26
五味鲍片　28
生脉凉瓜　30
参耆补益汤　32
醋熘双脆　34
参苓养生汤　36
四君养生汤　38
翠玉年轮　40
盛夏清凉盅　42
彩霞满天　44
山药浓汤　46
黄耆蒸蛋　48
福圆紫米粥　50
茄汁通心面　52
人参生脉粥　54
山药素炒　56
养生小炒　58

秋季养生保健药膳　60
精力养生锅　62
珍珠淮泥　64
莲枣木耳汤　66
花旗鲜炒　68
沙参玉竹莲藕汤　70
银杏烩蒟蒻　72
花旗参烧腰果　74
百合鲜炒　76
麦枣烧牛蒡　78
双仁烩人参　80

冬季养生保健药膳　82
健骨益肾汤　84
杜仲素腰花　86
苁蓉养生汤　88
十全大补汤　90
黄精烧栗子　92
茴香素肉　94
苁蓉鲍片　96
咖哩蘑菇　98
豆芽拌汁　100
当归补血汤　102
八宝补益汤　104
核桃香酥　106
地黄烧豆腐　108
首乌养生蛋　110
补阳还少锅　112
锁阳腰花　114

药膳常用药物　116

参考书目　137
 

自序一

　　近年来，素食的人口有愈来愈多的趋势，从因素角度的区别，有宗教因素、健康因素或环境因素等，虽然有不同的理念，但最终的目的就是离荤茹素。宗教因素有较严格的要求，佛教五辛菜（大蒜、小蒜、葱、韭菜、洋葱），道教五荤菜（韭菜、蒜、芸薹、胡荽、薤）暨动物性食材是绝对禁止沾口。健康因素则因慢性病的顾忌，必须选择素菜，远离荤食油脂。再则环境因素，随着环保意识的抬头，许多人也改变了饮食习惯，参与茹素的行列，或者出门在外，一切将就，所谓的锅边菜，只吃菜不吃肉。饮食的习惯虽诸多不同，但一个原则，就是不能偏离而影响到身体健康。

　　本书的用意是透过传统中药药材养生的特性，融合在素食的食材中，并且以温、热、寒、凉四气，配合辛、甘、酸、苦、咸五味，利用天然药材的属性，来改变食材的性质。素食食材大致运用蔬菜类、菇菌类、坚果类或豆制品类等，素食的蔬菜可食用皆属偏寒性，偶尔少食并无大碍，但长期的食用体质可能会偏寒，如果配合辛温药材则可矫正偏寒之味。中医养生讲究体质的调整，体质的区分有气虚、血虚、阳虚、阴虚、湿热、瘀血、气郁等不同的生理表现，而长期茹素者，营养上有可能缺乏，造成体质的改变，产生一些属亚健康族群的表现，所以本书与其他素食书不一样的地方，就是在这方面力求吃素者也同样能吃出健康的素食。

　　苏美华老师以她十几年养生素食教学经验，特别以独特的手艺和中医药的内涵，表现在本书的每一道膳食，不仅在视觉、味觉上的严谨表现，更求每道素食佳餚皆能符合保健的作用。本书的撰写与寺庙素食或以前宫廷素食不一样，尽量以平易食材，轻易制作为原则，让人在茹素生活中也能体现健康与乐趣！笔者所知有限，还请同道先进不吝指教。
 
自序二

　　生活脚步越来越紧张，衣、食、住、行，处处是危害健康的来源。亚健康的人越来越多，于是饮食有了新的选择，一般对素食的认知，仅可能和「出家」联想在一起。素食食材的来源，不外乎青菜、菇菌类、豆制品等。对于一般五腥（辛）类（葱、大蒜、韭菜、洋葱、小蒜）的食物，皆避而远之。

　　《大佛顶首楞严经》中有记载「五荤菜」，五荤是大蒜、小蒜、葱、韭菜、兴蕖（洋葱）。根据现代化学分析，五辛之臭是因含有二硫化物等黄色臭油质，有特殊的渗透臭，散发极臭的辛辣气味。其中除洋葱外，葱、蒜、薤、韭为同一百合科植物，学名皆有Allium，即为丙烯基，具催淫增慾作用，又称为蒜臭基（Allyl），极臭，所以五辛同臭增慾。据《达摩宝传》记载，修行人食五荤会伤五脏─葱伤肾，蒜伤心，韭伤肝，菸伤肺，薤伤脾，修行人要修得五气朝元，必须戒此五荤。然豆制品的缺点，有的必须经过油炸，油品质的来源是否安全，豆制成品是否添加防腐剂或其他化学用品等..长期食用对尿酸患者会有其一定的影响。

　　就中医养生的观点，除了宗教修行外，「健康素食」是不错的选择。所谓健康素，其实跟素食餐一样，只不过对于五腥的食材较无限制，更可以利用中药药材来制作健康养生的药膳。

　　本书以中医医学理论为基础，配合季节节令的不同，在春、夏、秋、冬四季天然气候的转变中，针对人体心、肝、脾、肺、肾的五脏作一养生保健。然素食的食材有诸多的限制，菜餚变化不多，长期单纯的饮食，有可能对身体健康与体质有所影响。所以本人以多年教学心得，愿与十方大德分享，利用素食的食材，搭配中药药材，制作色香味俱全的养生素食餐，以期茹素者也能吃出健康。作者才疏学浅，请先进、前辈不吝指教。
 

评分☆☆☆☆☆

我原本是对素食养生半信半疑的态度，觉得吃素可能会营养不够，或者口味太单调。但《四季养生素食药膳》彻底改变了我的看法。它让我看到了素食原来可以如此丰富多彩，而且还能与中医药膳相结合，达到意想不到的养生效果。书中对食材的搭配非常有创意，很多我之前从未想过的组合，竟然能产生如此奇妙的口感和功效。比如，它介绍的几款用菌菇和豆制品烹饪的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，完全可以替代肉类。更重要的是，书中讲解了很多利用时令蔬菜和常见药材来调理身体的方法，这些方法都非常接地气，操作起来并不复杂。我印象最深刻的是，书中关于夏季清热解暑的食谱，不仅味道好，而且感觉身体真的得到了舒缓，不像以前那样容易烦躁上火。而且，它对一些食材的药用价值的讲解，让我觉得是一种知识的普及，让我对平日里吃的蔬菜有了更深的认识。这本书让我觉得，养生并非一定要花大钱去买名贵的补品，而是可以从日常饮食中循序渐进地实现。它也鼓励了我尝试更多的素食，并且把药膳的智慧融入其中，感觉自己不仅吃得健康，还吃得有“智慧”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排非常有条理，也很有深度。我是一个对传统养生文化比较感兴趣的人，一直想找一本能深入讲解“药膳”概念的书，但很多都流于表面。《四季养生素食药膳》在这方面做得非常出色。它不仅仅是告诉你吃什么，而是从“天人合一”的哲学理念出发，解释为什么在不同的季节需要不同的饮食调理。书中对每个季节的养生重点都有清晰的阐述，然后引出相应的素食药膳方。让我惊喜的是，它对一些传统药材的药理作用讲解得非常到位，而且会结合现代营养学的角度进行解读，让那些古老的智慧焕发出新的生命力。比如，它提到一些常见的中药材，如枸杞、黄芪、当归等，在书中的食谱中扮演着重要的角色，而且讲解了它们如何与蔬菜、谷物搭配，既能发挥药效，又不会有药味过重的问题。读这本书，感觉像是在上一堂生动的食疗课，不仅学到了食谱，更学到了养生的理念和方法。它让我意识到，养生并非一成不变，而是需要顺应自然，因时制宜。这本书对我来说，是一本值得反复阅读和实践的“养生教科书”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的生活方式是预防疾病的最佳方式，而饮食在其中扮演着至关重要的角色。《四季养生素食药膳》这本书，正是我一直在寻找的那种能够指导我如何科学、健康饮食的宝藏。它将素食的环保、健康的理念与中华传统药膳的智慧巧妙地融合在一起，提供了一套非常系统和全面的养生方案。我非常欣赏书中对食材的细致分析，不仅讲解了它们的营养成分，更重要的是阐述了它们的“药用”价值，以及如何通过合理的搭配来达到最佳的养生效果。比如，书中对一些常见蔬菜的深加工方法，以及如何利用它们来预防和调理一些常见的健康问题，都讲得非常透彻。而且，它并不鼓励过度强调“食疗”，而是将其视为一种循序渐进的、整体性的健康管理方式。这本书让我对“吃”有了更深的理解，不再仅仅是满足口腹之欲，而是将其视为一种对身体的投资，一种对生命的尊重。它让我感到，通过这本书，我能更好地掌握自己的健康，活得更加积极和充实。

评分☆☆☆☆☆

对于像我这样忙碌的上班族来说，想要养生常常感到力不从心。《四季养生素食药膳》这本书，简直是及时雨！它提供的食谱和调理方法，都非常贴近现代人的生活节奏，而且强调的是“素食”和“药膳”的结合，这对我来说既健康又方便。书中很多食谱的准备时间都不长，而且用的食材也比较容易买到，这一点非常重要。我尤其喜欢它在讲解食谱时，会提到一些食材的“小功效”，比如哪种食材有助于缓解疲劳，哪种有助于改善睡眠，这些细节让我觉得非常实用。而且，它并没有把药膳弄得神乎其神，而是用一种非常通俗易懂的方式来介绍，让我觉得养生并不是什么遥不可及的事情。例如，书中关于秋季润肺的食谱，我尝试了几款，感觉嗓子舒服了很多，而且整个人的精神状态也有所提升。这本书让我觉得，即使工作再忙，也能通过简单的饮食，为自己的身体打下健康的基石。它给了我一种“可执行性”的养生方案，让我不再觉得养生是个负担，而是可以融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮，我一直对养生食疗很感兴趣，但总觉得市面上很多书要么太专业，要么太泛泛而谈，找不到一个好的切入点。直到翻开《四季养生素食药膳》，我才发现原来养生可以这么贴近生活，又这么有学问。书中不仅仅是罗列一些食谱，而是非常细致地讲解了不同季节身体会发生的变化，以及根据这些变化，哪些食材和药材能够起到事半功倍的调理作用。我尤其喜欢它对每个食疗方子的讲解，详细到食材的性味、功效，甚至连处理方法都讲解得很清楚，完全不像是那种随便拼凑的菜谱。让我觉得作者是真正用心在做这本书，不仅仅是为了出书而写，而是希望读者能够真正从中受益。比如，书中关于春季养肝的介绍，不仅给出了具体的食谱，还强调了春季情绪的疏导，这点我觉得非常难得，将养生上升到了身心合一的层面。还有一些关于药材的辨别和使用禁忌，也讲得非常透彻，让我这种对中药不太了解的人也能轻松上手，避免误用。总的来说，这本书让我觉得很踏实，有种找到了“养生宝典”的感觉，迫不及待想把里面的食谱都一一尝试，相信一定会对我的身体健康大有裨益。