最强丼饭一学就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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排队丼饭炸粉秘方大收录

　　排队炸物丼饭
　　最近很多台湾人为了要吃日本道地天妇罗盖饭，甘愿花一、两小时排队来一尝美味，其实想要炸天妇罗并不难，学会油炸祕诀，一样能做出道地风味。本篇收录各种以炸物为主食材的丼饭，不只有猪排盖饭、天丼，也教大家做大坂知名串炸，组成盖饭更好吃唷！

　　人气炸物小吃
　　台湾人总是抵挡不了炸物的魅力，只要逛夜市一定会排队买个几样炸物小吃来大快朵颐，像是咸酥鸡、鸡排都是大家必买清单之一，或是到便当店或小吃面店，也想点几样炸物主菜或配菜，现在就教大家学会做这些人气酥脆炸物，不管要解馋还是当正餐都超适合！，

　　餐厅炸物料理
　　许多中式或异国餐厅都有经典酥炸料理，中式料理经常会将主食材放入油锅油炸后，再利用热锅烩炒完成；日本料理店也一定会几道必备的炸物料理，像是唐杨鸡块、天妇罗，看似作法繁复，其实一定也不困难，只要跟着动手做就能把餐厅美味端上桌！。

　　此生必学米饭料理大收录

　　中式家常篇
　　炒饭‧烩饭‧盖饭‧炊饭‧煲饭
　　提到炒饭、烩饭或是像是卤肉饭、鸡肉饭等台式盖饭、小吃，绝对是每个台湾人必吃必学的家常米饭料理，但是不同的米饭吃法都有各自的料理精随，只要掌握这些诀窍，绝对能做出充满台湾味的米饭料理！

　　异国风味篇
　　炖饭‧焗饭‧盖饭‧蛋包饭
　　许多国家都有吃米饭的习惯，但是不同国家有不同的吃法，像是西式炖饭、焗饭，或是日式盖饭、咖哩蛋包饭，不只是经典吃法，也是大家上餐厅必点的菜色。其实想要在家品尝并不难，跟着一起做，就能一享道地异国风味！

　　创意野餐篇
　　饭团‧饭卷‧寿司‧米汉堡‧米披萨
　　米饭其实还有许多变化吃法，有些适合做好带着去野餐，像是饭团、饭卷、寿司，不只方便携带，吃起来也相对清爽；有些能当作午茶点心，像是米汉堡、米披萨、米布丁都是很美味的变化吃法，现在就一起来用米饭玩出创意料理吧！

本书特色

　　畅销食谱二合一合订版！原定价500元，限量特价250元！下杀5折大回馈！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　排队丼饭炸粉秘方大收录

　　本书公开经典日式天丼的独门作法，特别利用图文一一示范教学，让大家免排队也能吃得到，另外也收录各种炸物盖饭和热门炸物小吃、餐厅炸物料理的作法，像是炸猪排饭、炸鸡排、炸臭豆腐、月亮虾饼、椒麻鸡……，每一种都是台湾人最爱的人气炸物，一次学会，下次就不用再跟着大排长龙的队伍等吃炸物了！

　　此生必学米饭料理大收录

　　本书收录近180道台湾人最爱吃的米饭料理，有中式家常米饭料理，也有各国代表性的米饭料理例如：义式炖饭或焗饭、韩式拌饭，更教大家利用米饭做创意料理，也能做好饭团、寿司带着去野餐，如果你是爱吃米饭的读者，千万不能错过，赶快学会在家自己做，品尝不同米饭的美味！
 

《江户风味：家庭料理中的灵魂回响》 书籍简介 《江户风味：家庭料理中的灵魂回响》并非一本关于快手速成的食谱集，而是一部深入探究江户时代庶民饮食文化与情感传承的史诗性著作。本书以细腻入微的笔触，带领读者穿越时空，重新审视那些看似寻常，却承载了百年烟火气的日本家庭料理。 全书共分五大部分，从食材的源头、季节的更迭，到人与食物之间的情感联结，构建了一幅立体而丰饶的江户庶民生活画卷。 --- 第一部：水土的馈赠——江户的餐桌地理学 这一部分聚焦于江户时代，东京及其周边地区独特的地理环境如何塑造了当地的饮食结构。我们探讨了隅田川、多摩川等水系对渔业和灌溉的决定性影响，以及东京湾的潮汐如何决定了每日上岸的鱼获种类。 第1章：米之本源与稻作的哲学 详细考察了江户时代下町（平民区）赖以生存的粳米（短粒米）的种植技术，以及如何从米的品种、碾磨程度（精米步合）乃至淘米的手法，体现出对“一粒之重”的敬畏。书中收录了江户时期不同阶层对米饭烹煮的细微差别，例如“深川饭”中对煮饭用水的讲究，以及如何通过控制火候，使得米饭口感达到“外刚内柔”的境界。 第2章：陆海交汇：江户前渔业的兴衰 “江户前”不仅仅是一个地理概念，更是一种对新鲜度的极致追求。本章细致描绘了江户时代初期，渔民如何依靠精湛的技巧捕捉当天清晨捕获的鱼类。我们剖析了鲭鱼、鲷鱼等传统食材在当时被保存和处理的方式，如用昆布捆绑（渍物前处理）、使用醋或盐进行初步的腌制，以应对信息闭塞的时代对“时令”的依赖。探讨了在尚未实现冷链技术的时代，如何通过“一夜干”或“糠渍”来延长食材的寿命，同时提升风味的复杂性。 第3章：野山与市井：季节更迭中的采集智慧 着重介绍了野菜、山菜（如蕨菜、竹笋）在贫困时期扮演的稳定食物角色。书中通过古籍记载，复原了江户家庭如何在春天采摘山菜，并用味噌或酱油进行调味，将其融入日常汤品中。这不仅仅是填饱肚子，更是一种与自然共生的哲学体现。 --- 第二部：火与锅的交响——家庭料理的结构解析 本部分是本书的核心，深入剖析了江户庶民家庭每日三餐的内在逻辑与烹饪技法，重点在于“一锅到底”的效率哲学。 第4章：味噌与酱油：风味的两极 阐述了味噌和酱油如何在江户料理中，从单纯的调味料进化为风味构建的基础。详细对比了白味噌（偏甜，常用于关东地区）和赤味噌（味道浓郁，常用于武士阶层或特定场合）在家庭料理中的应用差异。书中着重分析了“出汁”（高汤）的制作，并非仅限于现代的昆布鲣鱼高汤，而是涵盖了蔬菜根茎、鱼骨熬制的“浊出汁”，展现了“不浪费一滴”的节俭美学。 第5章：炖煮的艺术：煮物（Nimono）的深层含义 煮物是江户家庭料理的灵魂。本章详细解析了“煮物”的层次感：先以少量油炒制（油炒め）以锁住食材水分，再用高汤、酱油、味醂进行长时间的慢炖。书中复原了如“肉じゃが”的前身——一种用肉类、芋头和酱油炖煮的菜肴，如何在明治维新后逐渐演变成我们今天所熟知的那种味道。强调了在炖煮过程中，何时加入糖，何时加入酒，都是为了达成“味自引出”（味道自然融合）的境界。 第6章：油炸的变迁：天妇罗的平民化之路 探讨了天妇罗从南蛮（葡萄牙）传入，如何被江户的摊贩和家庭主妇改良。着重分析了江户时代天妇罗面糊的制作特点：用水量大、搅拌少，以追求极致的轻薄酥脆，与现代追求厚重口感有所区别。书中还描述了如何利用芝麻油进行炸制，以及炸完后的“天かす”（天妇罗碎渣）如何在家庭中被二次利用，制作成下饭的小菜。 --- 第三部：仪式与情感——餐桌上的社会学 食物不仅仅是能量的来源，更是社会关系和情感表达的载体。《江户风味》在此部分探讨了餐桌如何反映家庭结构和社会规范。 第7章：从“一汁三菜”到“一汁一菜”的弹性 解析了江户时代的“一汁三菜”标准，即一份汤、三道配菜（渍物、煮物、烧物），如何根据家庭的经济状况灵活调整。书中重点描述了“普请”（修建房屋或农忙）等特殊时期，食物如何从日常的简单调味，升级为含有肉类或鱼类的“供膳”，表达对辛劳者的尊重。 第8章：渍物的哲学：等待的美味 深入研究了江户时代渍物（腌菜）的多样性，包括糠渍、盐渍和酢渍。渍物不仅是保存食物的手段，更是一种时间美学的体现——家庭主妇需要日复一日地“照料”糠床，这本身就是一种对家庭未来饮食的责任感。书中收录了制作不同季节渍物的“秘传心法”，例如如何根据湿度调整糠床的干湿度。 第9章：节庆与禁忌：季节限定的味蕾记忆 描述了江户时代重要的岁时节庆，如正月（お正月）、盂兰盆节（お盆）的特殊食物。例如，正月会制作的“杂煮”（加入不同配料的年糕汤）如何根据地域和家族传承而变化；以及在特定宗教节日中，某些肉类或鱼类是如何被刻意回避，体现出饮食的社会约束力。 --- 第四部：街头巷尾的诱惑——江户的“外食”文化 本部分跳出家庭，考察了江户城内蓬勃发展的餐饮业，以及它们如何反哺家庭料理的创新。 第10章：荞麦的咆哮：江户人对速度的追求 聚焦于江户时代荞麦面的兴起。荞麦面因其烹煮快捷、易于携带，成为武士、商人以及体力劳动者最爱的快餐。书中描绘了站立式荞麦面店（立喰い蕎麦）的场景，以及“かけ”（汤面）和“もり”（蘸面）这两种基本形式的起源和演变。 第11章：屋台（路边摊）的勃兴与社会影响 考察了流动的屋台，它们如何满足了夜生活和临时性需求。描述了当时流行的“蒲鉾”（鱼糕）、“烤鱼串”等，以及这些街头食物如何在口味上不断尝试，最终影响了家庭烹饪的调味大胆性。 --- 第五部：传承与现代的对话 第12章：失落的味道与重塑的可能 本书最后一部分进行总结，反思在工业化和全球化浪潮中，哪些江户时代的烹饪智慧正在逐渐消失。作者强调，真正的料理精髓不在于精确复制，而在于理解食材与季节变化之间的深刻联系，以及烹饪者对家人投入的时间与心意。本书呼吁现代人重新审视厨房，找回那种扎根于土地、尊重时间的料理态度。 总结 《江户风味：家庭料理中的灵魂回响》是一部关于“慢”与“真”的饮食人类学著作。它不教授如何快速做出网红菜品，而是提供了一把钥匙，帮助读者开启通往江户时代日常厨房的门扉，理解每一道家常菜背后所蕴含的文化深度、历史沉淀和人情温暖。阅读此书，是与过去的一次深刻对话。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我对美食的追求从未停歇，而这本书的出现，无疑为我的美食地图增添了一抹亮色。我一直认为，一道成功的丼饭，不仅仅是把各种食材堆砌在一起，更是一种艺术，一种将平凡的米饭升华为一场味蕾盛宴的魔法。我曾经花费不少时间和精力去探索各种丼饭的奥秘，也曾拜访过不少著名的日式料理店，品尝过各式各样的丼饭，但总觉得缺少了一份归属感，一种能够在家中轻松复刻的成就感。这本书的出现，似乎填补了我一直以来的空白。我希望能在这本书中找到那些隐藏在专业料理人心中的秘密，比如如何才能让生鱼片的口感更加鲜甜，如何才能让烤肉的香气更加浓郁，如何才能让温泉蛋的蛋黄呈现出最完美的流心状态。我渴望了解那些看似简单却至关重要的烹饪技巧，比如如何才能让米饭吸收足够的汤汁而不过于软烂，如何才能让配菜的颜色搭配既美观又健康。我希望这本书能够引导我一步步深入，不仅仅是照搬食谱，更能理解其中的原理，从而举一反三，创造出属于自己的独特丼饭。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重生活仪式感的人，虽然工作繁忙，但我还是会抽空为自己和家人准备一顿丰盛的晚餐。而丼饭，因为它制作方便，又能兼顾营养和美味，一直是我的首选。市面上关于美食的书籍很多，但真正能够打动我的却不多。很多书籍的食谱过于复杂，需要用到很多我平时不太会接触到的食材或者厨具，这让我望而却步。而这本书的“一学就会”的定位，让我看到了希望。我希望这本书能够提供一些非常实用且容易上手的食谱，比如那些上班族可以在 kurzer Zeit 完成的丼饭，或者是那些周末可以稍微花点心思，但依然保持简单易学的丼饭。我特别关注书中对于食材的建议，比如是否有提供一些替代性的食材选择，这样即使我买不到书中提到的某些特定食材，也能用手边现有的食材做出同样美味的丼饭。另外，我还希望书中能够有一些关于如何搭配饮品和配菜的建议，让一顿丼饭更加完整和令人愉悦。我对书中可能涵盖的那些简单却能提升整体口感的小窍门也充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了食欲，简单的几笔勾勒出诱人的丼饭，让我瞬间就有了下单的冲动。我平时就挺喜欢研究美食的，尤其对日式料理情有独钟，而丼饭以其丰富多样的食材搭配和便捷的制作方式，一直是我的心头好。之前也尝试过自己在家做一些简单的丼饭，但总觉得味道上差了那么一点意思，总是达不到外面餐厅的水准。看到这本书的名字，就觉得它非常契合我的需求，尤其是“一学就会”这几个字，简直是我的福音。我迫不及待地想知道，这本书究竟是如何做到让零基础的烹饪小白也能轻松掌握制作美味丼饭的秘诀的。我希望它能从最基础的食材选择、处理，到各种酱汁的调配，再到不同丼饭的烹饪技巧，都有详尽的讲解。我尤其关注一些细节，比如米饭的煮法，不同的米种是否适合不同的丼饭，以及如何才能让米饭的口感达到最佳。还有那些灵魂酱汁，不同的丼饭配方是否有所不同，制作过程是否复杂，有没有可以替代的食材等等，这些都是我非常好奇的。我期待着这本书能带我进入一个全新的丼饭世界，解锁更多美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的书名，我脑海中立刻浮现出无数画面，有金黄色的炸猪排，有鲜嫩多汁的照烧鸡腿，还有那颗完美的温泉蛋，淋上浓郁的酱汁，盖在晶莹剔透的米饭上……简直太诱人了！我一直觉得，丼饭的魅力就在于它的直接和实在，它用最简单的方式，呈现出最丰富的味觉体验。我曾经尝试过一些丼饭的做法，但总觉得少了那么点“灵魂”，不知道是酱汁不够到位，还是食材的处理方式不对。这本书的“一学就会”几个字，给了我莫大的信心。我非常期待这本书能为我揭示那些让丼饭味道升级的关键点。比如，如何才能做出那种入口即化的炸猪排，如何才能让照烧鸡腿的酱汁既有甜味又有回甘，如何才能让那颗温泉蛋始终保持最诱人的流心状态。我希望这本书能够详细地讲解每一种丼饭背后的烹饪逻辑，不仅仅是告诉我要做什么，更要告诉我为什么这么做。我希望能在这本书的指引下，成为一名能够制作出让家人朋友赞不绝口的丼饭达人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物充满好奇心的人，特别喜欢尝试各种不同的料理。丼饭以其丰富多样的组合方式，总能给我带来惊喜。然而，作为一名业余爱好者，我对烹饪的理解还比较基础，很多时候只是停留在“好吃”的层面，而无法深入探究其精髓。这本书的出现，让我看到了一个全新的可能性。我希望它不仅仅是一本简单的食谱集，更是一本能够帮助我建立起对丼饭烹饪系统性认识的教材。我期待书中能够涵盖不同种类丼饭的特点，比如海鲜丼、肉类丼、素食丼等等，并且针对每一种丼饭，都能有深入的解析。我希望能够了解到关于米饭的学问，如何选择合适的米，如何煮出完美的口感，如何让米饭成为丼饭的基础，而不是单纯的配角。我也对书中可能介绍的各种酱汁的制作方法和搭配原则非常感兴趣。我渴望通过这本书，能够更上一层楼，不仅仅是学会制作几道丼饭，更能理解丼饭背后的文化和烹饪哲学。