具体描述
时令食材x美好摆盘x完美配方，让家人永远吃不腻！
※200道人气最高的日式配菜、汤品、主菜，今晚吃什么不用烦恼，新手娇妻最棒的料理参考书！
※简单5个步骤就能完成美味料理！图解详细，并附上能帮助食材发军极致美味的各式小技巧，带出食材浑然天成的美味。
羡慕日剧中的完美人妻总是从容不迫、优雅的上菜吗?
料理家小田真规子分享用最简约的烹调手法，
加上完美的配方与步骤，
用200道经典日常料理，饱足一家的幸福！
炸鸡块、汉堡排、麻婆豆腐……
这些众所周知的基本菜，是永远广受欢迎的国民料理。
正因为这些菜大人小孩都喜欢，所以才更想做到更美味。
日本料理家小田真规子把多年来的拿手技巧介绍给大家，
同时也要告诉「这样做的理由是什么？」
了解每道料理步骤的意义与重要性，深化自己的料理知识，
即使是新手也能做出大师级的美味家常菜！
◎一次学会日式、西式、中式的人气经典菜，
更美味的关键在就「步骤」！
从蛋包饭到炸猪排、亲子丼到日式炒面，
想把这些大家都知道的基本家常菜做得更道地、做得更美味吗？
如果你有这样的愿望，那就是本书登场的时刻了。
从各类料理中严选出最经典的家常菜色，每道食谱上都大大写上了最关键的诀窍，
让你成就一道道完美的料理。
首先从诀窍读起，再跟着步骤一步步动手做做看吧。
挑战成功之后，下次请尝试侧栏的变化料理，
稍微调整一下调味与食材。
在反覆练习的过程中，你拿手的得意料理应该也就累积得越来越多。
希望各位能在「好好吃！」、「每天菜色都很特别」的称赞声中得到喜悦，
让每日的下厨时光变得更快乐。
◎这些技巧你知道吗?跟着料理家这么做，绝不失误！
￭要煎出口感酥脆的奶油煎鲑，重点在面粉要薄透均匀的裹住鲑鱼，并且一定要确实拍到多余的粉末。
￭要炸出鲜嫩多汁的日式炸鸡：重点在于先均匀剖开鸡肉，让厚度呈现一致，让肉的内部可以平均熟透。
￭煎牛排要美味，记得从冰箱取出之后，需要静置到回温再下锅煎，可以让牛排煎完之后保持鲜嫩多汁。
￭日式炸猪排要炸的漂亮，绝对不可或缺的重要动作就是「断筋」。将脂肪与红肉中间的筋切断力可以让口感更柔嫩，猪排油炸时也不会蜷缩起来。
￭做亲子丼时，将打匀的蛋液分两次加入是很重要的一点，可以让亲子丼起锅时拥有滑嫰的口感。
◎简约料理术的精华：一定要学会如何炖出高汤、活用高汤的方法
凝聚了昆布与柴鱼鲜美风味的「高汤」，是制作日式配菜与汤品时不可少的重点。只要学会炖高汤的技巧，再来尝试运用在各种日式经典家常菜上（譬如茶碗蒸、乌龙面、鸡蛋卷），就能享受到高汤简单而纯粹的风味，大唿「高汤原来如此重要！」
◎只要用心料理，小配菜也能在在餐桌舞台上发光发热
决定了主菜之后，也别忽视配菜的重要性，它可是主妇们的好帮手，
口感爽脆的金平牛蒡丝、汆汤菠菜佐柴鱼酱油、白芝麻拌四季豆、白萝卜干丝煮、马铃薯沙拉，
它们的做法不难，只要掌握绝对的小技巧，
加上关键调味料，教你快速变化出2０道美味小配菜。
著者信息
小田真规子
身为料理家、食品专家、营养师，同时也是料理工作室「studio nuts」中心领导人物，使用身旁易取得的食材、以及简单又美味的调理步骤，让初学者也能简单完成照食谱完成，而受到大批读者喜爱。以《orange page》为首，于众多杂志、电视节目、广告、企业顾问等领域活跃中，着作包含《用微波炉就能马上完成的料理》、《用微波炉就能成就的美味料理》等作品。
www.studionuts.com
译者简介
蔡孟婷
东吴大学日文系毕业，对文字有着异常爱好与执着，曾任职出版社编辑，兼任译，现为自由译者，译有《这样吃最排毒》、《游牧东京》、《优雅2：闪耀光采，成为巴黎女人的43堂课》、《这样过生活:美丽与梦想都能成真》
图书目录
品尝当季风味的简约小品
油菜花凉拌芥子酱１０／炙烧鲣鱼１２／盐水烫蚕豆１４／盐水烫毛豆１６／盐烤秋刀鱼１８／烤茄子２０／炖白萝卜佐味噌酱２２
２４ 日式、西式、中式经典菜都在这！
每天都想做的人气料理
２６ 日式主菜
日式炸鸡２６／姜烧猪肉２８／炸猪排３０／照烧鸡腿排３２／味噌煮鲭鱼３４／照烧鰤鱼３６／马铃薯炖肉３８／猪肉炒鲜蔬４０／沖绳风苦瓜炒什锦４２／味噌炒茄子４４／酥炸什锦４６／牛肉焖豆腐４８
５０ 日式主食（饭、面类）
三角握饭团５０／亲子丼５２／三色丼５４／五目炊饭５６／日式沾面线５８／日式炒面６０
６２ 西式主菜
汉堡排６２／香煎牛排佐巴西利奶油酱６４奶油煎鲜鲑６６／炸虾佐美乃滋酱６８／酥炸牡蛎７０／奶油炖菜７２
７４ 西式单品料理
鸡肉欧姆蛋包饭７４／义大利肉酱面７６／辣炒蒜香义大利面７８／鸡肉焗烤通心粉８０／蛋沙拉三明治８２／法式吐司８４
８６ 中式主菜与饭类
青椒炒肉丝８６／回锅肉８８／麻酱棒棒鸡９０／干烧虾仁９２／麻婆豆腐９４／五目炒饭９６
９８ 日、西、中式美味佳餚，动手做做看！
週末的挽袖菜单
日式东坡肉９８／红酒炖牛肉１０２／黄金煎饺１０６
１１０ 安排今日菜单时不可或缺的
小菜与汤品
１１２ 日式配菜
川烫菠菜佐柴鱼酱油１１２／白芝麻拌四季豆１１４／醋拌小黄瓜海带芽１１６／碎豆腐拌菠菜１１８／金平牛蒡丝１２０／炖南瓜１２２／炖芋头１２４／五目豆１２６／羊栖菜煮鲜蔬１２８／白萝卜干丝煮１３０／即席白菜渍１３２
１３６ 西式配菜
马铃薯沙拉１３６／小马铃薯沙拉１３８／凉拌通心粉１４０／凯萨沙拉１４２／柠檬风味凉拌高丽菜１４４／黄金炸薯块１４６／太阳蛋１４８
１５２ 日式汤品
味噌汤１５２／海瓜子味噌汤１５４／日式蛋花汤１５６／猪肉蔬菜味噌汤１５８／鲜蔬什锦汤１６０
１６４ 学会如何炖出高汤、活用高汤
关西风乌龙面１６４／海带芽豆皮乌龙面１６４／茶碗蒸１６５／高汤鸡蛋卷１６６
１６７ 先从基本四品开始
想好好练起来的日式经典年菜
甜煮黑豆１６８／黄金地瓜蜜栗泥１７０／红白泡菜１７１／蜜汁小鱼干１７２／筑前煮１７４
图书序言
图书试读
用户评价
我平时工作比较忙，下班回家后真心没太多时间和精力去研究复杂的菜肴，总想快点吃完饭然后休息。所以，这本书的“5个简约步骤”的理念简直是为我量身打造的。我一直对日剧里那些看似简单却又味道十足的家常菜很感兴趣，总觉得里面藏着一种“家的味道”。这本书的内容正好满足了我的好奇心，它真的能把最基础的食材，用最简单的方式，发挥出最极致的美味。我尝试做了几道，比如那个照烧鸡腿，真的是惊为天人！以前我做照烧鸡腿总是掌握不好火候，要么太甜，要么酱汁收得不好，但这本书记载的方法，简单几个步骤，就能做出外焦里嫩，酱汁浓郁的完美口感。而且，里面很多菜肴的食材都很常见，不需要去专门的市场采购，我家的冰箱里基本都能找到。这种“轻松上手”的感觉，极大地提升了我下厨的积极性。我也不再觉得做饭是一件苦差事，反而变成了一种享受，一种和家人分享美好食物的时刻。它让我体会到，即使是忙碌的生活，也可以通过简单而美味的料理，注入满满的爱意。
评分这本书的语言风格非常讨喜，一点也不枯燥，读起来非常轻松愉快，就像是在和一个懂行的朋友聊天一样。作者的讲解总是那么到位，而且不厌其烦地告诉你“为什么”这样做，而不是简单地告诉你“怎么做”。这种深入浅出的讲解方式，让我对烹饪的理解更加透彻。我尤其喜欢书中关于“基本食材发挥至极致美味”的理念，它让我意识到，即使是生活中最常见的食材，只要掌握了正确的烹饪方法，也能变幻出令人惊艳的味道。我以前总是觉得，要做出好吃的菜，必须要有昂贵的食材或者复杂的调料，但这本书彻底颠覆了我的这种想法。它让我学会了如何去“读懂”食材，如何去“听”它们的声音，然后用最适合它们的方式去烹饪。每次看到家人因为我做的菜而露出满足的笑容，我都会觉得特别有成就感。这本书不仅仅是教会了我做菜，更重要的是，它点燃了我对烹饪的热情，让我愿意花更多的时间和心思在厨房里，为家人创造更多的幸福时刻。
评分这本书带给我的惊喜远不止于美味的菜肴，更在于它传递的那种“家的味道”。读这本书的时候，我常常会联想到小时候妈妈在厨房忙碌的身影，以及那顿顿饭桌上温馨的氛围。作者在介绍每道菜的时候，都会加入一些温馨的小故事或者对料理的理解，让人觉得这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于情感和回忆的书。我最喜欢的是那个关于味噌汤的部分，作者写了味噌汤背后承载的家庭温暖，以及它如何成为日本家庭餐桌上不可或缺的一员。这让我深有感触，因为在我成长的过程中，也有那么一道菜，代表着家的味道，代表着亲人的关怀。这本书让我明白，料理不仅仅是为了填饱肚子，更是为了连接人与人之间的情感，是为了创造属于家庭的独有记忆。每一次动手尝试书中的菜谱，对我来说都是一次温暖的体验，仿佛在重温那些美好的时光，又在创造新的家庭回忆。它让我的厨房不再只是一个烹饪空间，更成了一个充满爱和温暖的港湾。
评分这本书的封面设计就深深吸引了我，那种温暖的日系风格，瞬间就勾起了我对日式料理和温馨家庭生活的向往。翻开书页，首先映入眼帘的是大量精美的图片，每一个菜肴都拍得像艺术品一样，色泽诱人，让人垂涎欲滴。而且，作者的文字也特别有亲和力，仿佛一位经验丰富的朋友在细心指导你，告诉你如何一步步做出美味的料理。我一直觉得日式家常菜给人的感觉就是精致、健康又充满人情味，而这本书恰恰做到了这一点。它不仅仅是关于食谱，更像是在传递一种生活态度，一种对家庭、对生活的热爱。里面的每一个步骤都写得非常清晰，哪怕是厨房新手，照着做也绝对不会手忙脚乱。我尤其喜欢作者在介绍菜谱时，会穿插一些关于食材的选择、处理的小窍门，以及一些烹饪的心得体会，这些细节让我感觉自己不仅仅是在学习如何做一道菜，更是在学习一种烹饪的哲学。读着读着，就好像闻到了厨房里飘来的饭菜香，心里也变得格外踏实和温暖，迫不及待想要动手尝试一下。
评分作为一个自认为对厨艺有那么一点点追求，但又常常因为繁琐的步骤而望而却步的“伪厨房爱好者”，这本书简直是我的救星。我一直很欣赏日式料理的精髓，那种对食材本身的尊重，以及恰到好处的调味。这本书在这方面做得非常出色，它教会我如何用最少的精力，去挖掘食材最原始的鲜味。作者在讲解每一步的时候，都非常细致，甚至会考虑到一些新手可能会忽略的细节，比如如何正确地切菜，如何控制火候等等。我之前最怕的就是食材处理不好，导致整道菜都毁了。但这本书的指导，让我对食材的处理有了更深的认识，也更有信心去驾驭各种食材。而且，书中提到的很多烹饪技巧，比如如何让鱼肉更嫩滑，如何让蔬菜的颜色更翠绿，都非常实用，让我觉得学到了很多货真价实的东西，而不仅仅是照搬食谱。通过这本书，我真的感觉自己的厨艺水平有了质的飞跃，做出来的菜肴不仅味道好，看起来也很有卖相，家人都夸我是“大厨”了。
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