维多利亚的世界料理厨房：蔬蛋x海鲜x肉品x淀粉，为亲爱的你，料理120道异国幸福美味(四册套书+和风日式棉麻餐垫x2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 异国料理
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• 烹饪技巧

    
　　网罗法、义、西、英、印、日、韩、美等多国，120道世界料理，
　　这是为你亲手下厨的心意，传递温暖的感动。

　　从法式浪漫、义式想像，到日式的精致和泰式浓郁，
　　走进厨房，用简单却细腻的步骤，将料理的心意烩进食材，
　　洗米切菜、盛盘舀汤，想像散发着香气的食物入口，与所爱的人一起品尝世界。

　　**首刷限量 @ 餐桌上的美好风景：和风日式双层棉麻餐垫x2 (深浅各1)

本套书特色

　　【用食材分类适合四季时蔬採买】本书共4册，每一册各有30道食谱，以食材（蛋豆蔬菇篇、淀粉篇、肉品篇、海鲜篇）做为每一别册的主题。

　　【用食谱增进厨艺技巧】每道食谱看似步骤简单，不繁复，是新手或高手都可以便于烹饪的菜式，但实则将料理常识、刀法技巧、调味诀窍、美味祕诀都融进步骤中。

　　【画龙点睛的料理祕诀】肉类的煎烤熟度、海鲜的鲜味保存、食谱步骤太多总是弄了西忘了东，咸度不够甜味不足，菜色只需掌握美味要诀，在自家厨房烹煮的料理也能媲美五星主厨，让你有信心为爱下厨。

　　【特殊装祯设计包装】小开本食谱方便在料理台上使用，轻薄的页数便于需要记下外出购买料理食材的人携带在身上。透过温暖的礼物包装和轻巧开本，是为烹饪者考量的心意。

　　　让烹饪，成为回忆与实践的生活方式！

　　常常在旅行途中尝到一口好滋味，离开旅地后，心却还惦记着停留在嘴里的味道。对于用食物记忆的人来说，每一道料理都是与自己、与家人、与心爱的另一半一起分享过生活的滋味。

　　维多利亚的世界厨房，为你把这些好味道通通蒐集网罗起来，无论是艺术之都的西班牙烘蛋，或走在京都巷弄里的日式温野菜、关西寿喜烧；亦或是远在欧洲的普罗旺斯烤什蔬、匈牙利炖牛、香煎绿芦笋佐水波蛋，这些记忆中的美好味道、餐厅menu上才看得到的异国料理，通通可以自己做！

　　透过好料理，让你的生活更美好！

　　趁着假日或不用加班的夜晚，下厨做一道菜尝尝吧！不用苦恼没有遗传到妈妈的好手艺，或是想做出不同料理却苦无适合的食谱。

　　这是一套让每个人「在家也能做出异国美味」的食谱书，每一道料理坚持从正统做法出发，但更细心为台湾读者考量到购买食材与调味品的难易度，以及烹饪技巧纯熟度，食谱设计上将适度修改，让这些在异国餐厅或异国街头能吃到的美食，也能轻松在自家厨房烹煮。

　　让每一次料理，都让生活更丰富，心也更满足。

舌尖上的环球旅行：探索风味无限的烹饪奥秘 本书系一套精选的烹饪指南，旨在带领美食爱好者深入探索世界各地厨房的精髓与奥秘。它聚焦于跨越地域限制的经典烹饪技法、食材的创意组合，以及如何在家中复刻出令人赞叹的异国风味。这套丛书并非仅仅是食谱的简单汇编，更是一部关于烹饪哲学、食材处理艺术与味觉记忆构建的实用宝典。 第一卷：探寻根源——基础技艺与香料的秘密 本卷着重于奠定坚实的烹饪基础。它详细剖析了世界各地核心烹饪技法的原理与实际操作要点，例如法式高汤的熬制艺术、地中海式慢炖的火候掌控、东南亚爆炒的锅气激发等。我们不追求眼花缭乱的创新，而是强调“本真”——如何通过正确的技法最大化地展现食材的原味。 食材的深度解析： 深入探讨了基础食材的特性。例如，不同种类的橄榄油在加热与调味中的作用差异；关于面粉的筋度如何影响烘焙和擀制；以及全球主要谷物（如藜麦、卡姆小麦、糙米）的最佳煮制方法。 香料的交响乐： 辟出专门章节讲解香料的采购、储存与复合使用。从印度咖喱粉（Garam Masala）的自制配方，到中东的七味香料（Baharat）的平衡艺术，再到墨西哥辣椒（Chiles）的烟熏与酸度处理。每一部分都配有清晰的图表，说明不同香料对味觉的层次影响，指导读者如何从“放香料”升级到“调配风味”。 刀工与准备的艺术： 详细图解各国对食材预处理的独特要求。例如，日式刺身级别的鱼肉切割标准、法餐中蔬菜的蓑衣花刀、以及拉丁美洲处理香草和洋葱丁时的细微差别，确保每道菜肴在烹饪前就具备了完美的形态。 第二卷：海洋的馈赠与田园的馈赠——清爽与滋养的平衡 本卷将焦点放在如何处理来自海洋和土地的精华食材，强调清爽、健康与自然风味的融合。 海味处理的精要： 这一部分完全侧重于贝类、鱼类和甲壳类的专业处理。涵盖了如何判断海鲜的新鲜度、去腥的天然方法（利用柑橘、醋或特定香草），以及不同烹饪介质对海鲜风味的影响。例如，如何用白葡萄酒和高汤制作出完美的法式“煮海鲜”（Poché），或者如何掌握泰式酸辣汤底中鱼露与柠檬的精确比例，以达到那种令人上瘾的酸、甜、咸、鲜的平衡。 蔬菜的无限可能： 摆脱传统配菜的思维定式，本卷教导读者如何将蔬菜提升为主角。深入研究了烤制（Roasting）技巧，如何通过长时间的低温烘烤，将根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜根）的糖分完全激发出来。此外，还介绍了地中海地区流行的腌渍（Pickling）技术，用以保存蔬菜的脆度和酸度，制作出绝佳的开胃小菜。 汤与清汤的哲学： 深入解析世界各地清汤的制作精髓。从清澈见底的法式清鸡汤（Consommé）到浓郁鲜美的越南河粉（Pho）汤底，区别在于对蛋白质和脂肪的去除程度、以及熬煮时间的精准控制。 第三卷：火的颂歌——炙烤、烟熏与浓郁的肉类烹饪 本卷是关于“重口味”和“慢工出细活”的集大成者，专门针对各种肉类的深度加工和风味提升。 肉类的预处理与腌渍： 探讨了干式熟成（Dry-Aging）的基本概念，以及不同文化中腌制液（Marinades）的选择。例如，南美洲的“Churrasco”风格腌料（多以醋、蒜、牛至为主），与亚洲的酱油、米酒、姜汁腌料之间的风味差异与作用机制。 火候的掌控艺术： 详细对比了不同炙烤设备（燃木烤炉、铸铁平底锅、远红外烤架）对肉类表面美拉德反应（Maillard Reaction）的影响。提供了针对牛排、羊排、猪肋排的内部温度与静置时间的精确指南，确保肉汁在切割时能完美保留。 慢炖与酱汁的魔力： 这一部分聚焦于需要长时间煨煮的菜肴，如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和匈牙利炖牛肉（Goulash）。重点在于如何通过蔬菜的焦糖化、红酒的浓缩、以及适当的增稠剂（如Roux或淀粉）的加入，构建出层次丰富、口感醇厚的灵魂酱汁。我们探讨了如何利用骨髓和脂肪来增加酱汁的“体感”（Mouthfeel）。 第四卷：淀粉的艺术与点缀的哲学——烘焙、面点与味觉的收尾 本卷将目光投向了那些定义了主食和甜点的关键元素——淀粉制品，以及如何用画龙点睛之笔完成一餐饭的构建。 面点制作的科学： 不仅包含传统面包的酵母培养与发酵控制，更拓展到全球各类面食。如意大利的自制意面（Pasta Fresca）如何根据不同酱汁调整面团的硬度；中东薄饼（Pita/Lavash）的气孔形成秘诀；以及如何利用土豆和玉米粉制作出不同质地的面团，以适应蒸、煮、煎等不同烹饪方式。 从主食到甜点： 探讨了淀粉在甜点中的巧妙运用，例如利用米浆制作的东南亚甜品，或是利用红薯、芋头等天然淀粉制作的健康西式点心。强调天然甜味剂（如枫糖、蜂蜜、枣泥）与精制糖的使用区别。 调味与收尾的哲学： 最后，本卷指导读者如何使用酸、辣、咸、甜之外的第五种味道——“鲜味”（Umami），来提升菜肴的整体表现。讨论了发酵酱油、鱼露、蘑菇粉以及帕尔马干酪等鲜味来源的使用时机。此外，还教授如何制作简单的醋渍物或清爽的果酱，作为餐后清理味蕾的完美点缀，使得整套烹饪体验更加圆满。 本套书提供的是一套完整的、可操作的环球烹饪知识体系，让学习者能够独立理解不同菜系背后的逻辑，从而自信地在自己的厨房中创造出属于自己的异国美味。

作者简介

维多利亚

　　1975年生于台北市西门町，童年玩扮家家酒时最喜欢的角色是生意很好的面摊头家娘，大学时期则改扮深夜食堂老板，三天两头煮宵夜给弟妹吃。婚后告别空中卖笑生涯，走进属于自己的厨房，并在2005年始经营部落格「维多利亚的厨房」，持续分享厨房笔记至今，着有：

《维多利亚的家藏味》
《这样好吃！5分钟做出变化无限的超级美味》
《手作同乐会》（合着）
《酱就对了！让每个人都开胃》
《柠檬冰块的美味料理奇蹟》

欢迎加入「维多利亚的厨房」脸书粉丝团，一起共享下厨趣：www.facebook.com/victoriaTPE

维多利亚的世界料理厨房(四册礼物套书)

自序

刻度计量表

BOOK1  淀粉篇
米
牛肝菌炖饭
番红花饭
散寿司
樱花栗子虾炊饭
茶泡饭
石锅拌饭
辣炒年糕
越南牛河
越南鲜春卷
泰北米线
泰式炒河粉
马来炒贵刁
星洲炒米
印尼椰浆饭

麦
玛格丽特披萨
义式培根蛋面
烟花女义面
库司库司
口袋饼
印度馕饼
叉烧拉面
日式炒乌龙面
豆皮乌龙面
部队锅
韩式炸酱面

荞麦
韩式冷汤面
荞麦冷面

马铃薯
法式蒜香薯泥
蓝乳酪酱拌马铃薯面疙瘩
焗手风琴马铃薯

BOOK2  蛋豆菇蔬篇
蛋
松露炖蛋
西班牙式烘蛋
苏格兰蛋
樱虾青粉玉子烧
茶碗蒸
泰越女婿蛋

豆
炸丸子法拉费
扬出豆腐
韩国凉拌杂菜

菇
磨菇浓汤与磨菇卡布奇诺

蔬
香煎绿芦笋佐水波蛋与帕梅森干酪
尼斯沙拉
义大利三色沙拉
油醋渍彩椒
茄汁烩栉瓜
普罗旺斯烤什蔬
西班牙番茄冷汤
法式洋葱汤
华尔道夫沙拉
美式凉拌卷心菜
凯撒沙拉
日式蒸野菜沙拉
金平牛蒡
沖绳苦瓜炒蛋豆腐
什蔬天妇罗
韩国大白菜泡菜
韩式白萝卜泡菜
韩式醋拌海带芽
辣炒空心菜
泰式凉拌青木瓜丝

BOOK3  肉品篇
牛
烤牛排
红酒炖牛肉
匈牙利炖牛
波隆纳肉酱
罗宋汤
关西寿喜烧
朴叶味噌烧牛
日式马铃薯烧肉
牛肉盖饭
玛莎曼牛肉

羊
牧羊人派
塔吉锅羊小排

猪
香烤伊比利猪排佐巴萨米克醋酱
维也纳炸猪排
日式厚切猪排定食
韩国铜板烤肉
打抛肉／嘎抛肉
星马肉骨茶

鸡
迷迭香烤春鸡
水牛城辣鸡翅
唐扬鸡块
照烧鸡腿排
筑前煮
韩国参鸡汤
春川辣鸡
海南鸡饭
印度咖哩鸡

鸭
油封鸭腿
橙汁鸭胸

综合
法式乡村肉派

BOOK 4  海鲜篇
贝
香煎干贝佐荷兰酱
茄汁烩淡菜
普罗旺斯焗淡菜
洛克菲勒式焗烤生蚝
明太子酱焗扇贝
广岛炸牡蛎
牡蛎土手锅
新加坡蚝煎

蟹
辣炒螃蟹

鱼
义式水煮鱼
燻鲑酪梨咸派
英式炸鱼薯条
北海道石狩锅
味噌烤鱼
盐烤香鱼
鲑鱼亲子丼
清蒸柠檬鱼

头足
凉拌章鱼脚
墨鱼义面
里芋花枝煮

综合
法式海鲜浓汤
马赛鱼汤
西班牙海鲜饭
泰式凉拌海鲜
泰式酸辣海鲜汤
韩式豆腐海鲜煲
韩式海鲜煎饼

虾
西班牙蒜辣虾
鲜虾酪梨莎莎
越南甘蔗虾

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，料理不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱意的方式。这套《维多利亚的世界料理厨房》完美诠释了这一点。书中的每一道菜谱都充满了“为亲爱的你，料理”的深情厚意，让我感受到即使是忙碌的生活，也可以通过烹饪来传递温暖。我特别喜欢书里关于“蔬蛋”、“海鲜”、“肉品”和“淀粉”的分类，这种清晰的结构让我每次都能快速找到想要做的类型。比如，当我想要做一道清淡健康的餐点时，我就会翻阅“蔬蛋”章节，里面有各种创意的蔬菜料理和鸡蛋的做法，比如那个用菠菜和奶酪焗烤的蛋饼，味道鲜美，营养丰富，是我家孩子的最爱。当我想要为特别的日子准备一顿大餐时，我就会选择“海鲜”或“肉品”章节，里面的菜式不仅看起来华丽，而且制作过程也比我想象中要容易很多。那道法式香煎三文鱼，外酥里嫩，搭配柠檬黄油酱汁，简直是餐厅级别的享受。更让我惊喜的是，书中还附赠了两条和风日式棉麻餐垫，它们的质感和设计都非常棒，为我的餐桌增添了一份雅致，让每一次用餐都充满了仪式感。这套书带来的不仅是美食，更是生活的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

这套《维多利亚的世界料理厨房》真是太棒了！我一直是个热爱尝试新菜式的人，但常常觉得市面上的食谱要么太复杂，要么缺乏新意。这套书完全打破了我的顾虑。它以“蔬蛋x海鲜x肉品x淀粉”这四大核心分类，提供了120道让人耳目一新的异国料理。我特别喜欢书中“海鲜”部分的菜谱，里面有好多我以前从未尝试过的做法，比如那个用椰奶和咖喱烹制的虾仁，味道浓郁，带着东南亚的热带风情，一次就征服了我的味蕾。还有“肉品”章节，里面有很多创意十足的肉类菜肴，比如那个用蜂蜜和迷迭香腌制的烤鸡腿，外皮焦脆，内里鲜嫩，香气四溢，让全家人都赞不绝口。更惊喜的是，这套书还附赠了和风日式棉麻餐垫，它们的质感和设计都非常简洁大方，为我的餐桌增添了一份雅致，让每一次用餐都变得格外有仪式感。这套书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的烹饪导师，用她温柔而充满智慧的语言，引导我走进一个充满无限可能的美食世界，为我心爱的人们，烹饪出属于我们自己的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊艳了！我一直是个对烹饪充满热情的人，但常常陷入菜式重复的困境。直到我发现了这套《维多利亚的世界料理厨房》，简直打开了新世界的大门！这套书的编排设计非常巧妙，将“蔬蛋”、“海鲜”、“肉品”和“淀粉”这四大类食材清晰地区分开来，让我能根据手边的食材或者想尝试的口味，轻松找到灵感。尤其让我印象深刻的是，它不仅仅是罗列菜谱，而是融入了“为亲爱的你，料理”的温度，许多菜肴都带有故事感，读起来就像在听维多利亚分享她与家人朋友们一起下厨的温馨时光。我尝试了其中一道用香草和柠檬腌制的烤鸡，那味道简直了，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，家人赞不绝口。还有那个用虾仁和时蔬炒制的意面，简单却不失精致，每次做都能感受到满满的幸福感。我特别喜欢书中对食材处理的小贴士，以及如何搭配香料的建议，这些细节让我在烹饪过程中更加得心应手，也提升了菜品的层次感。这套书真的不仅仅是一本食谱，它更像是一个通往异国风味的美食地图，让我足不出户就能品尝到世界各地的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房不仅仅是烹饪食物的地方，更是创造幸福的场所。《维多利亚的世界料理厨房》这套书，正是将这种“幸福感”融入了每一道料理之中。它以“蔬蛋”、“海鲜”、“肉品”、“淀粉”四大分类，为我们呈现了120道充满异国风情的美味佳肴。我特别钟爱“蔬蛋”这一章节，里面有许多创意十足的鸡蛋和蔬菜组合，比如那个用南瓜泥和鸡蛋制作的烘蛋，口感软糯香甜，不仅适合做早餐，作为下午茶点心也十分合适。而“淀粉”章节则提供了各种令人意想不到的米饭、面食和面包的烹饪方法，让我学会了如何将简单的淀粉变成餐桌上的亮点。我尝试了书中一个用土豆和芝士制作的焗烤土豆泥，浓郁的芝士香气和绵密的土豆泥完美结合，让人回味无穷。而且，书中还贴心地附赠了和风日式棉麻餐垫，它们简洁的风格和舒适的触感，为我的餐桌增添了一抹淡雅的日式风情，让每一次用餐都充满了仪式感和幸福感。这套书不仅仅是食谱，更是一种生活方式的引导，让我学会用爱心为家人烹饪，创造属于我们自己的幸福美味。

评分☆☆☆☆☆

这套《维多利亚的世界料理厨房》真的是我近期的烹饪宝藏！我一直对世界各地的美食充满好奇，但苦于没有系统性的指导，常常只能在网络上零散地搜寻。这套书的出现，完全满足了我对异国风味的所有想象。它以“蔬蛋x海鲜x肉品x淀粉”这四大类食材为核心，将120道美味拆解得明明白白，而且每道菜都强调“为亲爱的你，料理”的主题，让我觉得做出来的每一道菜都饱含心意。我特别喜欢书中关于“肉品”的部分，里面有各种不同国家和地区的肉类烹饪方式，从经典的红烧到创新的烤制，每一种都尝试后都让我惊艳。比如，那个带着东南亚风情的烤猪肋排，香甜微辣，口感软糯，一次就征服了全家人的味蕾。另外，“海鲜”章节也提供了许多令人垂涎的灵感，比如那个用新鲜扇贝和奶油酱烹制的意面，鲜甜的扇贝搭配浓郁的奶油酱，简直是味蕾的盛宴。更棒的是，套书还附赠了设计精美的日式棉麻餐垫，让我在享受美味的同时，也感受到了一份日式的宁静与雅致。这套书的实用性和美观性都达到了极高的水准，绝对是值得推荐的家庭厨房必备。