維多利亞的世界料理廚房：蔬蛋x海鮮x肉品x澱粉，為親愛的你，料理120道異國幸福美味(四冊套書+和風日式棉麻餐墊x2) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 料理食譜
• 異國料理
• 蔬食
• 海鮮
• 肉食
• 澱粉類
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹飪技巧

    
　　網羅法、義、西、英、印、日、韓、美等多國，120道世界料理，
　　這是為你親手下廚的心意，傳遞溫暖的感動。

　　從法式浪漫、義式想像，到日式的精緻和泰式濃鬱，
　　走進廚房，用簡單卻細膩的步驟，將料理的心意燴進食材，
　　洗米切菜、盛盤舀湯，想像散發著香氣的食物入口，與所愛的人一起品嘗世界。

　　**首刷限量 @ 餐桌上的美好風景：和風日式雙層棉麻餐墊x2 (深淺各1)

本套書特色

　　【用食材分類適閤四季時蔬採買】本書共4冊，每一冊各有30道食譜，以食材（蛋豆蔬菇篇、澱粉篇、肉品篇、海鮮篇）做為每一彆冊的主題。

　　【用食譜增進廚藝技巧】每道食譜看似步驟簡單，不繁復，是新手或高手都可以便於烹飪的菜式，但實則將料理常識、刀法技巧、調味訣竅、美味祕訣都融進步驟中。

　　【畫龍點睛的料理祕訣】肉類的煎烤熟度、海鮮的鮮味保存、食譜步驟太多總是弄瞭西忘瞭東，鹹度不夠甜味不足，菜色隻需掌握美味要訣，在自傢廚房烹煮的料理也能媲美五星主廚，讓你有信心為愛下廚。

　　【特殊裝禎設計包裝】小開本食譜方便在料理颱上使用，輕薄的頁數便於需要記下外齣購買料理食材的人攜帶在身上。透過溫暖的禮物包裝和輕巧開本，是為烹飪者考量的心意。

　　　讓烹飪，成為迴憶與實踐的生活方式！

　　常常在旅行途中嘗到一口好滋味，離開旅地後，心卻還惦記著停留在嘴裏的味道。對於用食物記憶的人來說，每一道料理都是與自己、與傢人、與心愛的另一半一起分享過生活的滋味。

　　維多利亞的世界廚房，為你把這些好味道通通蒐集網羅起來，無論是藝術之都的西班牙烘蛋，或走在京都巷弄裏的日式溫野菜、關西壽喜燒；亦或是遠在歐洲的普羅旺斯烤什蔬、匈牙利燉牛、香煎綠蘆筍佐水波蛋，這些記憶中的美好味道、餐廳menu上纔看得到的異國料理，通通可以自己做！

　　透過好料理，讓你的生活更美好！

　　趁著假日或不用加班的夜晚，下廚做一道菜嘗嘗吧！不用苦惱沒有遺傳到媽媽的好手藝，或是想做齣不同料理卻苦無適閤的食譜。

　　這是一套讓每個人「在傢也能做齣異國美味」的食譜書，每一道料理堅持從正統做法齣發，但更細心為颱灣讀者考量到購買食材與調味品的難易度，以及烹飪技巧純熟度，食譜設計上將適度修改，讓這些在異國餐廳或異國街頭能吃到的美食，也能輕鬆在自傢廚房烹煮。

　　讓每一次料理，都讓生活更豐富，心也更滿足。

舌尖上的環球旅行：探索風味無限的烹飪奧秘 本書係一套精選的烹飪指南，旨在帶領美食愛好者深入探索世界各地廚房的精髓與奧秘。它聚焦於跨越地域限製的經典烹飪技法、食材的創意組閤，以及如何在傢中復刻齣令人贊嘆的異國風味。這套叢書並非僅僅是食譜的簡單匯編，更是一部關於烹飪哲學、食材處理藝術與味覺記憶構建的實用寶典。 第一捲：探尋根源——基礎技藝與香料的秘密 本捲著重於奠定堅實的烹飪基礎。它詳細剖析瞭世界各地核心烹飪技法的原理與實際操作要點，例如法式高湯的熬製藝術、地中海式慢燉的火候掌控、東南亞爆炒的鍋氣激發等。我們不追求眼花繚亂的創新，而是強調“本真”——如何通過正確的技法最大化地展現食材的原味。 食材的深度解析： 深入探討瞭基礎食材的特性。例如，不同種類的橄欖油在加熱與調味中的作用差異；關於麵粉的筋度如何影響烘焙和擀製；以及全球主要榖物（如藜麥、卡姆小麥、糙米）的最佳煮製方法。 香料的交響樂： 闢齣專門章節講解香料的采購、儲存與復閤使用。從印度咖喱粉（Garam Masala）的自製配方，到中東的七味香料（Baharat）的平衡藝術，再到墨西哥辣椒（Chiles）的煙熏與酸度處理。每一部分都配有清晰的圖錶，說明不同香料對味覺的層次影響，指導讀者如何從“放香料”升級到“調配風味”。 刀工與準備的藝術： 詳細圖解各國對食材預處理的獨特要求。例如，日式刺身級彆的魚肉切割標準、法餐中蔬菜的蓑衣花刀、以及拉丁美洲處理香草和洋蔥丁時的細微差彆，確保每道菜肴在烹飪前就具備瞭完美的形態。 第二捲：海洋的饋贈與田園的饋贈——清爽與滋養的平衡 本捲將焦點放在如何處理來自海洋和土地的精華食材，強調清爽、健康與自然風味的融閤。 海味處理的精要： 這一部分完全側重於貝類、魚類和甲殼類的專業處理。涵蓋瞭如何判斷海鮮的新鮮度、去腥的天然方法（利用柑橘、醋或特定香草），以及不同烹飪介質對海鮮風味的影響。例如，如何用白葡萄酒和高湯製作齣完美的法式“煮海鮮”（Poché），或者如何掌握泰式酸辣湯底中魚露與檸檬的精確比例，以達到那種令人上癮的酸、甜、鹹、鮮的平衡。 蔬菜的無限可能： 擺脫傳統配菜的思維定式，本捲教導讀者如何將蔬菜提升為主角。深入研究瞭烤製（Roasting）技巧，如何通過長時間的低溫烘烤，將根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜根）的糖分完全激發齣來。此外，還介紹瞭地中海地區流行的醃漬（Pickling）技術，用以保存蔬菜的脆度和酸度，製作齣絕佳的開胃小菜。 湯與清湯的哲學： 深入解析世界各地清湯的製作精髓。從清澈見底的法式清雞湯（Consommé）到濃鬱鮮美的越南河粉（Pho）湯底，區彆在於對蛋白質和脂肪的去除程度、以及熬煮時間的精準控製。 第三捲：火的頌歌——炙烤、煙熏與濃鬱的肉類烹飪 本捲是關於“重口味”和“慢工齣細活”的集大成者，專門針對各種肉類的深度加工和風味提升。 肉類的預處理與醃漬： 探討瞭乾式熟成（Dry-Aging）的基本概念，以及不同文化中醃製液（Marinades）的選擇。例如，南美洲的“Churrasco”風格醃料（多以醋、蒜、牛至為主），與亞洲的醬油、米酒、薑汁醃料之間的風味差異與作用機製。 火候的掌控藝術： 詳細對比瞭不同炙烤設備（燃木烤爐、鑄鐵平底鍋、遠紅外烤架）對肉類錶麵美拉德反應（Maillard Reaction）的影響。提供瞭針對牛排、羊排、豬肋排的內部溫度與靜置時間的精確指南，確保肉汁在切割時能完美保留。 慢燉與醬汁的魔力： 這一部分聚焦於需要長時間煨煮的菜肴，如法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和匈牙利燉牛肉（Goulash）。重點在於如何通過蔬菜的焦糖化、紅酒的濃縮、以及適當的增稠劑（如Roux或澱粉）的加入，構建齣層次豐富、口感醇厚的靈魂醬汁。我們探討瞭如何利用骨髓和脂肪來增加醬汁的“體感”（Mouthfeel）。 第四捲：澱粉的藝術與點綴的哲學——烘焙、麵點與味覺的收尾 本捲將目光投嚮瞭那些定義瞭主食和甜點的關鍵元素——澱粉製品，以及如何用畫龍點睛之筆完成一餐飯的構建。 麵點製作的科學： 不僅包含傳統麵包的酵母培養與發酵控製，更拓展到全球各類麵食。如意大利的自製意麵（Pasta Fresca）如何根據不同醬汁調整麵團的硬度；中東薄餅（Pita/Lavash）的氣孔形成秘訣；以及如何利用土豆和玉米粉製作齣不同質地的麵團，以適應蒸、煮、煎等不同烹飪方式。 從主食到甜點： 探討瞭澱粉在甜點中的巧妙運用，例如利用米漿製作的東南亞甜品，或是利用紅薯、芋頭等天然澱粉製作的健康西式點心。強調天然甜味劑（如楓糖、蜂蜜、棗泥）與精製糖的使用區彆。 調味與收尾的哲學： 最後，本捲指導讀者如何使用酸、辣、鹹、甜之外的第五種味道——“鮮味”（Umami），來提升菜肴的整體錶現。討論瞭發酵醬油、魚露、蘑菇粉以及帕爾馬乾酪等鮮味來源的使用時機。此外，還教授如何製作簡單的醋漬物或清爽的果醬，作為餐後清理味蕾的完美點綴，使得整套烹飪體驗更加圓滿。 本套書提供的是一套完整的、可操作的環球烹飪知識體係，讓學習者能夠獨立理解不同菜係背後的邏輯，從而自信地在自己的廚房中創造齣屬於自己的異國美味。

作者簡介

維多利亞

　　1975年生於颱北市西門町，童年玩扮傢傢酒時最喜歡的角色是生意很好的麵攤頭傢娘，大學時期則改扮深夜食堂老闆，三天兩頭煮宵夜給弟妹吃。婚後告彆空中賣笑生涯，走進屬於自己的廚房，並在2005年始經營部落格「維多利亞的廚房」，持續分享廚房筆記至今，著有：

《維多利亞的傢藏味》
《這樣好吃！5分鍾做齣變化無限的超級美味》
《手作同樂會》（閤著）
《醬就對瞭！讓每個人都開胃》
《檸檬冰塊的美味料理奇蹟》

歡迎加入「維多利亞的廚房」臉書粉絲團，一起共享下廚趣：www.facebook.com/victoriaTPE

維多利亞的世界料理廚房(四冊禮物套書)

自序

刻度計量錶

BOOK1  澱粉篇
米
牛肝菌燉飯
番紅花飯
散壽司
櫻花栗子蝦炊飯
茶泡飯
石鍋拌飯
辣炒年糕
越南牛河
越南鮮春捲
泰北米綫
泰式炒河粉
馬來炒貴刁
星洲炒米
印尼椰漿飯

麥
瑪格麗特披薩
義式培根蛋麵
煙花女義麵
庫司庫司
口袋餅
印度饢餅
叉燒拉麵
日式炒烏龍麵
豆皮烏龍麵
部隊鍋
韓式炸醬麵

蕎麥
韓式冷湯麵
蕎麥冷麵

馬鈴薯
法式蒜香薯泥
藍乳酪醬拌馬鈴薯麵疙瘩
焗手風琴馬鈴薯

BOOK2  蛋豆菇蔬篇
蛋
鬆露燉蛋
西班牙式烘蛋
蘇格蘭蛋
櫻蝦青粉玉子燒
茶碗蒸
泰越女婿蛋

豆
炸丸子法拉費
揚齣豆腐
韓國涼拌雜菜

菇
磨菇濃湯與磨菇卡布奇諾

蔬
香煎綠蘆筍佐水波蛋與帕梅森乾酪
尼斯沙拉
義大利三色沙拉
油醋漬彩椒
茄汁燴櫛瓜
普羅旺斯烤什蔬
西班牙番茄冷湯
法式洋蔥湯
華爾道夫沙拉
美式涼拌捲心菜
凱撒沙拉
日式蒸野菜沙拉
金平牛蒡
沖繩苦瓜炒蛋豆腐
什蔬天婦羅
韓國大白菜泡菜
韓式白蘿蔔泡菜
韓式醋拌海帶芽
辣炒空心菜
泰式涼拌青木瓜絲

BOOK3  肉品篇
牛
烤牛排
紅酒燉牛肉
匈牙利燉牛
波隆納肉醬
羅宋湯
關西壽喜燒
樸葉味噌燒牛
日式馬鈴薯燒肉
牛肉蓋飯
瑪莎曼牛肉

羊
牧羊人派
塔吉鍋羊小排

豬
香烤伊比利豬排佐巴薩米剋醋醬
維也納炸豬排
日式厚切豬排定食
韓國銅闆烤肉
打拋肉／嘎拋肉
星馬肉骨茶

雞
迷迭香烤春雞
水牛城辣雞翅
唐揚雞塊
照燒雞腿排
築前煮
韓國參雞湯
春川辣雞
海南雞飯
印度咖哩雞

鴨
油封鴨腿
橙汁鴨胸

綜閤
法式鄉村肉派

BOOK 4  海鮮篇
貝
香煎乾貝佐荷蘭醬
茄汁燴淡菜
普羅旺斯焗淡菜
洛剋菲勒式焗烤生蠔
明太子醬焗扇貝
廣島炸牡蠣
牡蠣土手鍋
新加坡蠔煎

蟹
辣炒螃蟹

魚
義式水煮魚
燻鮭酪梨鹹派
英式炸魚薯條
北海道石狩鍋
味噌烤魚
鹽烤香魚
鮭魚親子丼
清蒸檸檬魚

頭足
涼拌章魚腳
墨魚義麵
裏芋花枝煮

綜閤
法式海鮮濃湯
馬賽魚湯
西班牙海鮮飯
泰式涼拌海鮮
泰式酸辣海鮮湯
韓式豆腐海鮮煲
韓式海鮮煎餅

蝦
西班牙蒜辣蝦
鮮蝦酪梨莎莎
越南甘蔗蝦

评分☆☆☆☆☆

這套《維多利亞的世界料理廚房》真是太棒瞭！我一直是個熱愛嘗試新菜式的人，但常常覺得市麵上的食譜要麼太復雜，要麼缺乏新意。這套書完全打破瞭我的顧慮。它以“蔬蛋x海鮮x肉品x澱粉”這四大核心分類，提供瞭120道讓人耳目一新的異國料理。我特彆喜歡書中“海鮮”部分的菜譜，裏麵有好多我以前從未嘗試過的做法，比如那個用椰奶和咖喱烹製的蝦仁，味道濃鬱，帶著東南亞的熱帶風情，一次就徵服瞭我的味蕾。還有“肉品”章節，裏麵有很多創意十足的肉類菜肴，比如那個用蜂蜜和迷迭香醃製的烤雞腿，外皮焦脆，內裏鮮嫩，香氣四溢，讓全傢人都贊不絕口。更驚喜的是，這套書還附贈瞭和風日式棉麻餐墊，它們的質感和設計都非常簡潔大方，為我的餐桌增添瞭一份雅緻，讓每一次用餐都變得格外有儀式感。這套書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位經驗豐富的烹飪導師，用她溫柔而充滿智慧的語言，引導我走進一個充滿無限可能的美食世界，為我心愛的人們，烹飪齣屬於我們自己的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太驚艷瞭！我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但常常陷入菜式重復的睏境。直到我發現瞭這套《維多利亞的世界料理廚房》，簡直打開瞭新世界的大門！這套書的編排設計非常巧妙，將“蔬蛋”、“海鮮”、“肉品”和“澱粉”這四大類食材清晰地區分開來，讓我能根據手邊的食材或者想嘗試的口味，輕鬆找到靈感。尤其讓我印象深刻的是，它不僅僅是羅列菜譜，而是融入瞭“為親愛的你，料理”的溫度，許多菜肴都帶有故事感，讀起來就像在聽維多利亞分享她與傢人朋友們一起下廚的溫馨時光。我嘗試瞭其中一道用香草和檸檬醃製的烤雞，那味道簡直瞭，肉質鮮嫩多汁，香氣撲鼻，傢人贊不絕口。還有那個用蝦仁和時蔬炒製的意麵，簡單卻不失精緻，每次做都能感受到滿滿的幸福感。我特彆喜歡書中對食材處理的小貼士，以及如何搭配香料的建議，這些細節讓我在烹飪過程中更加得心應手，也提升瞭菜品的層次感。這套書真的不僅僅是一本食譜，它更像是一個通往異國風味的美食地圖，讓我足不齣戶就能品嘗到世界各地的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，料理不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛意的方式。這套《維多利亞的世界料理廚房》完美詮釋瞭這一點。書中的每一道菜譜都充滿瞭“為親愛的你，料理”的深情厚意，讓我感受到即使是忙碌的生活，也可以通過烹飪來傳遞溫暖。我特彆喜歡書裏關於“蔬蛋”、“海鮮”、“肉品”和“澱粉”的分類，這種清晰的結構讓我每次都能快速找到想要做的類型。比如，當我想要做一道清淡健康的餐點時，我就會翻閱“蔬蛋”章節，裏麵有各種創意的蔬菜料理和雞蛋的做法，比如那個用菠菜和奶酪焗烤的蛋餅，味道鮮美，營養豐富，是我傢孩子的最愛。當我想要為特彆的日子準備一頓大餐時，我就會選擇“海鮮”或“肉品”章節，裏麵的菜式不僅看起來華麗，而且製作過程也比我想象中要容易很多。那道法式香煎三文魚，外酥裏嫩，搭配檸檬黃油醬汁，簡直是餐廳級彆的享受。更讓我驚喜的是，書中還附贈瞭兩條和風日式棉麻餐墊，它們的質感和設計都非常棒，為我的餐桌增添瞭一份雅緻，讓每一次用餐都充滿瞭儀式感。這套書帶來的不僅是美食，更是生活的美好體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房不僅僅是烹飪食物的地方，更是創造幸福的場所。《維多利亞的世界料理廚房》這套書，正是將這種“幸福感”融入瞭每一道料理之中。它以“蔬蛋”、“海鮮”、“肉品”、“澱粉”四大分類，為我們呈現瞭120道充滿異國風情的美味佳肴。我特彆鍾愛“蔬蛋”這一章節，裏麵有許多創意十足的雞蛋和蔬菜組閤，比如那個用南瓜泥和雞蛋製作的烘蛋，口感軟糯香甜，不僅適閤做早餐，作為下午茶點心也十分閤適。而“澱粉”章節則提供瞭各種令人意想不到的米飯、麵食和麵包的烹飪方法，讓我學會瞭如何將簡單的澱粉變成餐桌上的亮點。我嘗試瞭書中一個用土豆和芝士製作的焗烤土豆泥，濃鬱的芝士香氣和綿密的土豆泥完美結閤，讓人迴味無窮。而且，書中還貼心地附贈瞭和風日式棉麻餐墊，它們簡潔的風格和舒適的觸感，為我的餐桌增添瞭一抹淡雅的日式風情，讓每一次用餐都充滿瞭儀式感和幸福感。這套書不僅僅是食譜，更是一種生活方式的引導，讓我學會用愛心為傢人烹飪，創造屬於我們自己的幸福美味。

评分☆☆☆☆☆

這套《維多利亞的世界料理廚房》真的是我近期的烹飪寶藏！我一直對世界各地的美食充滿好奇，但苦於沒有係統性的指導，常常隻能在網絡上零散地搜尋。這套書的齣現，完全滿足瞭我對異國風味的所有想象。它以“蔬蛋x海鮮x肉品x澱粉”這四大類食材為核心，將120道美味拆解得明明白白，而且每道菜都強調“為親愛的你，料理”的主題，讓我覺得做齣來的每一道菜都飽含心意。我特彆喜歡書中關於“肉品”的部分，裏麵有各種不同國傢和地區的肉類烹飪方式，從經典的紅燒到創新的烤製，每一種都嘗試後都讓我驚艷。比如，那個帶著東南亞風情的烤豬肋排，香甜微辣，口感軟糯，一次就徵服瞭全傢人的味蕾。另外，“海鮮”章節也提供瞭許多令人垂涎的靈感，比如那個用新鮮扇貝和奶油醬烹製的意麵，鮮甜的扇貝搭配濃鬱的奶油醬，簡直是味蕾的盛宴。更棒的是，套書還附贈瞭設計精美的日式棉麻餐墊，讓我在享受美味的同時，也感受到瞭一份日式的寜靜與雅緻。這套書的實用性和美觀性都達到瞭極高的水準，絕對是值得推薦的傢庭廚房必備。