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法国一上市就造成轰动，为近几年法国最畅销的食谱！甫上市六个月就卖出25万本，至今全球销量超过50万本的食谱，英国版更是在简介直接写上每秒就卖出一本！获法国世界报、费加洛报、Paris Match、法国电视台F2、Ｍ6 info专访。

　　「一本人人都抢着要的食谱」――Le Figaro费加洛报«On parle que de ça» 节目专访
　　「让-法兰索瓦．马列，想法富具新意的厨师！」――Le Monde世界报

　　「今天到底该煮什么好呢？」――这个问题是许多人每天的烦恼。

　　上班族、小资族、双薪家长白天忙于工作，一天下来能好好吃一顿饭的时间大概也只剩晚餐。吃腻外食，想自己动手做，却得花上许多时间还得顾及菜色变化，煮好都不饿了!

　　这是一本为所有想做菜、喜欢吃的人而生，任谁都能轻松上手的食谱。

　　独创极简设计，重现经典料理：

　　过往的法式食谱，往往没有食材的照片。这本食谱里，作者亲自拍摄，提供最清楚的食材以及成品照，食材购买比对零误差。

　　简单的设计，图大、字清晰，食材在步骤中以关键字呈现，加深视觉记忆，看一次也能快速上手，做出一模一样的经典好菜。

　　法式食谱，不只有法式料理：

　　丰富的美食旅游经验，也将东方调味的精随――酱油，融入食谱，更增口味变化。除了法式料理，还能找到日式、中式与泰式风味。

　　从开胃菜、前菜、主菜到甜点，变化多样！

　　每道料理只需2至6项食材！步骤简单易懂且详细！
　　缩短备料时间！使用最少量的碗盘，却能让更多人享受的美味！

本书特色

　　没有复杂烹饪手法，不需要高级的厨房设备。在家，也能做出星级大厨料理！

　　法国大厨亲授的捷径，创新、极简，超过200道料理，想菜色不再是烦恼！

　　超好吃、超快速、看一眼就会做！新手变大厨，简单上桌，也可以超有面子！

　　好看、好读，边看边做，不再手忙脚乱！

作者简介

让-法兰索瓦．马列

　　毕业于斐杭狄法国高等厨艺学校(L'école Gregoire-Ferrandi)，曾任多家饭店主厨，现为旅游、美食摄影师，在世界各地旅行，体验各国风味美食。饮食料理着作有近20 本，《Simplissime 世界上最简单的法式食谱》是近年来法国最畅销的食谱之一，译本已达10 国以上。目前也于法国电视台TF1 及TMC 主持同名料理节目。

译者简介

许琇雯

　　于辅仁大学法文系毕业后，赴法国学习甜点。期间受寄宿家庭妈妈Madame Frisa启发，了解到美味的法式料理也可以简单烹煮，而开始学习简易的西餐料理。曾于4F Cooking Home担任厨房助手，现任职于甜点店。

作者序6
使用守则8

开胃APÉROS

香料帕玛森乳酪脆片10
CHIPS DE PARMESAN À L’ORIGAN
乳酪起酥卷11
FEUILLETÉS AU FROMAGE
橄榄乳酪酥饼12
SABLÉS AU PARMESAN ET OLIVES
独享一口小披萨14
PIZZETAS SAUCISSE, ROMARIN ET CITRON
烟燻鲑鱼慕斯16
CRÈME FOUETTÉE AU SAUMON FUMÉ
乳酪青豆抹酱佐面包18
DIP DE FROMAGE FRAIS ET PETITS POIS
烟燻鲑鱼卷芹菜佐咖哩优格20
CÉLERI AU SAUMON FUMÉ
炉烤杏桃夹黑血肠22
ABRICOTS FARCIS
香烤芦笋火腿卷23
ASPERGES RÔTIES AU JAMBON
煎鹅肝佐酸樱桃香醋汁24
FOIE GRAS CHAUD À LA GRIOTTE
酱油渍西瓜鲔鱼生鱼片26
SASHIMI DE THON À LA PASTÈQUE
生拌鞑靼干贝28
TARTARE DE SAINT-JACQUES ET FOIE GRAS
樱桃培根球30
CERISES AU LARD
野味蓝莓盅31
PÂTÉ CHAUD DE GIBIER À LA MYRTILLE
开心果鸭肉酱32
TERRINE DE CANARD À LA PISTACHE
浓郁肝脏抹酱34
TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE

前菜ENTRÉES

焦香花椰菜浓汤36
CRÈME DE CHOU-FLEUR CARAMÉLISÉ
朝鲜蓟肝酱浓汤38
CRÈME D’ARTICHAUT AU FOIE GRAS
芦笋冷汤40
GASPACHO AUX ASPERGES
芹菜冷汤佐鲑鱼卵42
CRÈME DE CÉLERI AUX OEUFS DE SAUMON
芝麻风味白花椰菜浓汤44
CRÈME DE CHOU-FLEUR, HUILE DE SÉSAME
栉瓜罗勒冷汤46
GASPACHO DE COURGETTES AU BASILIC
番茄甜椒冷汤48
GASPACHO TOMATES ET POIVRONS
南瓜榛果浓汤50
CRÈME DE POTIRON À LA NOISETTE
焗烤洋葱汤52
SOUPE GRATINÉE À L'OIGNON
汤料理/ 鲑鱼沙嗲米线54
BOUILLON REPAS/SAUMON SAUCE SATAY
汤料理/ 椰香咖哩鲜虾米线56
BOUILLON REPAS/CREVETTES, COCO, CURRY
汤料理/ 鸡肉栉瓜汤58
BOUILLON REPAS/POULET COURGETTE
汤料理/ 芥末牛肉通心面60
BOUILLON REPAS/BOEUF, MOUTARDE
羊乳酪温沙拉62
CHÈVRES CHAUDS SUR SALADE CROQUANTE
橙酱芦笋糖心蛋沙拉64
ASPERGES, PARMESAN, OEUF MOLLET
白豆沙拉佐青酱66
SALADE DE HARICOTS FRAIS AU PESTO
哈密瓜燻鲑鱼薄荷沙拉68
MELON AU SAUMON FUMÉ ET À LA MENTHE
哈密瓜番茄罗勒沙拉70
SALADE AU MELON, TOMATES ET BASILIC
酪梨佐烟燻鲑鱼72
AVOCATS AU SAUMON FUMÉ
绿扁豆鲑鱼温沙拉74
SALADE LENTILLES, SAUMON ET ESTRAGON
生鲑鱼樱桃萝卜塔布雷76
TABOULÉ AU SAUMON ET RADIS
罗勒风味烤牛肉沙拉78
SALADE DE BOEUF RÔTI AU BASILIC
泰式沙拉80
SALADE THAÏE
罗克福乳酪沙拉82
SALADE AU ROQUEFORT
香肝杏桃沙拉84
SALADE DE FOIES DE VOLAILLE À L’ABRICOT

主菜PLATS

蔬菜榛果蝴蝶面86
FARFALLES À LA TRÉVISE ET AUX NOISETTES
绿油油鲜蔬蝴蝶面88
FARFALLES AUX LÉGUMES VERTS
沙丁鱼风味螺旋面90
FUSILLIS À LA SARDINE
焗烤火腿通心面92
GRATIN DE MACARONIS AU JAMBON
香辣茄酱葱管面94
RIGATONIS ARABIATA À L’AUBERGINE
油封鸭腿葱管面96
RIGATONIS AU CONFIT DE CANARD
鲱鲤鱼斜管面98
PENNE AUX ROUGETS
南瓜核桃斜管面100
PENNE AU POTIRON ET NOIX
红甜椒罗勒斜管面102
PENNE AU POIVRON ET BASILIC
香蒜泥蚶义大利面104
SPAGHETTIS AUX COQUES
乌鱼子义大利面106
SPAGHETTIS À LA POUTARGUE
香橙芦笋义大利面108
SPAGHETTIS AUX ASPERGES ET À L’ORANGE
樱桃番茄波隆纳义大利面110
BOLOGNAISE À LA TOMATE CERISE
咖哩风味白酱蟹肉义大利面112
SPAGHETTIS CARBONARA AU CRABE
番茄炖饭114
RISOTTO À LA TOMATE
番红花炖饭116
RISOTTO AU SAFRAN
咖哩鲜虾猪肉炒饭118
RIZ FRIT AUX CREVETTES ET AU PORC
蘑菇披萨120
PIZZAS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
香辣红椒披萨122
PIZZAS PIQUANTES AU POIVRON
番茄酸樱桃披萨124
PIZZAS TOMATES ET CERISES
香料番茄羊乳酪拖鞋派126
CHAUSSONS AU CHÈVRE, TOMATES ET THYM
生火腿洋梨沙拉披萨128
PIZZAS JAMBON, PISSENLIT ET POIRE
生火腿栉瓜青酱披萨130
PIZZAS COURGETTES, JAMBON AU PESTO
椰枣油封鸭肉派132
TOURTE AU CANARD ET DATTES
焗烤韭葱塔134
TARTE POIREAUX ET PARMESAN
番茄芥末酱酥塔136
TARTELETTES TOMATES CERISE MOUTARDE
燻鲑鱼苹果薄饼138
TARTES FINES AU SAUMOM FUMÉ ET POMMES
培根鼠尾草薄饼140
TARTES FINES BACON ET SAUGE
拌普罗旺斯杂菜142
RATATOUILLE FROIDE À LA MENTHE
普罗旺斯烤蔬菜144
TIAN DE LÉGUMES
焗烤茄子146
GRATIN D’AUBERGINES
焗烤白酱菾菜148
GRATIN DE BLETTES AU FROMAGE
油炸栉瓜沙拉150
BEIGNETS DE COURGETTES EN SALADE
焗烤栉瓜152
GRATIN DE COURGETTES
蜜煮焦糖芜菁153
NAVETS CARAMÉLISÉS AU MIEL
炉烤香草盐味薯条154
FRITES À LA PEAU AU FOUR, SEL AU ROMARIN
咖哩风味炸地瓜条佐酪梨酱156
FRITES DE PATATES DOUCES
多菲内焗烤马铃薯158
GRATIN DAUPHINOIS
孜然高达乳酪焗马铃薯160
TARTIFLETTE AU GOUDA AU CUMIN
青椒镶橄榄酱瑞可塔162
POIVRONS FARCIS RICOTTA ET OLIVES
香草油渍炉烤彩椒164
POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE
昂贝尔乳酪焗南瓜166
POTIRON GRATINÉ À LA FOURME D’AMBERT
莫札瑞拉无花果烤串168
BROCHETTES MOZZARELLA ET FIGUES
炉烤大番茄镶鸡蛋170
GROSSES TOMATES CUITES AUX OEUFS
焗烤韭葱172
POIREAUX GRATINÉS AU REBLOCHON
帕玛森乳酪焗洋梨173
POIRES GRATINÉES AU PARMESAN
蔬菜炖羊肉174
NAVARIN D’AGNEAU AUX LÉGUMES
香烤马铃薯羔羊排176
AGNEAU AUX POMMES DE TERRE
芒果羔羊烤肉串178
BROCHETTE D’AGNEAU À LA MANGUE
慢烤羊肩180
Épaule D’AGNEAU CONFITE AU FOUR
低温嫩煨羊腿182
GIGOT DE 7 HEURES
白酱炖小牛肉与芦笋184
BLANQUETTE AUX ASPERGES
香煎小牛肋排佐羊肚菌奶酱186
CÔTES DE VEAU AUX MORILLES
小牛肉卷芦笋佐青酱188
ESCALOPES ROULÉES AUX ASPERGES
香料腊肠烤小牛肉190
ESCALOPES AU CHORIZO
番茄柳橙炖小牛膝192
OSSO-BUCCO AUX TOMATES ET ORANGES
嫩煎香草小牛肉佐绿芦笋194
RÔTI DE VEAU AUX ASPERGES
橄榄红酱炖小牛肉196
SAUTÉ DE VEAU AUX OLIVES
牛排佐酥炸红葱198
BAVETTES À L’ÉCHALOTE CROUSTILLANTE
经典红酒炖牛肉200
BOEUF BOUGUIGNON
彩色萝卜煮牛肩202
BOEUF AUX CAROTTES
炙烤牛肉丸冷汤204
BOULETTE DE BOEUF ASSAISONNÉES
香橙牛肉小丸子206
BOULETTES DE BOEUF À L'ORANGE
彩色根蔬菜牛颊炖锅208
POT-AU-FEU COLORÉ DE JOUE DE BOEUF
辣炖红豆肉酱210
CHILI CON CARNE
烤牛肋排佐简易法式伯纳西酱212
CÔTE DE BOEUF AU FOUR, FAUSSE BÉARNAISE
普罗旺斯红酒煨肉214
DAUBE PROVENÇALE
香草渍鞑靼生牛肉216
TARTARE DE BOEUF FRAÎCHEUR
泰式香叶炒牛肉218
BOEUF SAUTÉ AU BASILIC THAÏE
快煎罗克福乳酪牛排220
PAVÉ DE BOEUF AU ROQUEFORT
牧草煮猪脚221
JARRETS AU FOIN
BBQ 酱烤猪肋排222
TRAVERS DE PORC SAUCE BBQ
香料番茄炖猪肋224
TRAVERS DE PORC CONFIT À LA TOMATE
孜然风味啤酒苹果炖猪肉226
PORC À LA BIÈRE, POMMES ET CUMIN
啤酒炖紫高丽猪脚228
JARRETS AU CHOU ROUGE À LA BIÈRE
浓郁乳酪烤猪肉千层230
MIGNONS DE PORC À LA MIMOLETTE
樱桃煮里肌丁231
PORC À LA CERISE
蜜汁猪里肌232
PORC AU CARAMEL
香草彩椒烤猪肉234
RÔTI DE PORC AUX POIVRONS
绿甘蓝菜卷236
CHOU FARCI
奶酱烤生火腿卷菊苣238
ENDIVES AU JAMBON DE PAYS
东方香料风味肉丸240
BOULETTES À L’ORIENTALE
番茄迷迭香烤北非香肠242
MERGUEZ AUX TOMATES CERIS
马铃薯烤黑血肠244
ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE AU BOUDIN
香料面衣烤棒棒腿245
PILONS DE POULET AU PAIN D’ÉPICE
鼠尾草奶油烤鸡腿246
CUISSES DE POULET AU BEURRE DE SAUGE
法式芥末乳酪白酱烤鸡腿248
POULET MOUTARDE FROMAGE
甜咸蜜汁腰果炒鸡胸250
POULET AUX NOIX DE CAJOU
椰奶香茅酱烤鸡252
POULET COCO CITRONNELLE
吮指鸡柳条佐酪梨沾酱254
POULET FRIT À LA CRÈME D’AVOCAT
红椒香烤鸡256
POULET RÔTI AU PAPRIKA
森林菌菇栗子炖鸡258
POULET SAUTÉ AUX CÈPES ET CHÂTAIGNES
绿香草帕玛森烤鸡260
POULET AU PERSIL ET PARMESAN
龙蒿粉红酱炖鸡262
POULET À L’ESTRAGON
可伦坡咖哩鸡264
COLOMBO DE POULET
酒煮鹌鹑葡萄266
CAILLES AUX RAISINS
马铃薯油封鸭千层268
POMMES DE TERRE AU CONFIT DE CANARD
热带凤梨炒鸭胸270
MAGRETS SAUTÉS À L’ANANAS
炉烤蜂蜜杏桃鸭胸272
MAGRETS À L’ABRICOT ET AU ROMARIN
香草根蔬菜煮鸭腿274
CUISSES DE CANARD AUX NAVETS ET RADIS
双薯泥烤鸭腿沙拉276
PARMENTIER DE CANARD CONFIT
烤番茄镶油封鸭278
TOMATES FARCIES AU CANARD
橄榄炖珍珠鸡279
PINTARDE AUX OLIVES
香草绿甘蓝煮珍珠鸡280
PINTADE AU CHOU
青葱枫糖烤火鸡腿282
CUISSE DE DINDE À LA FONDUE D’OIGNON
芥末奶酱烤兔腿284
LAPIN À LA MOUTARDE
红酒蜜李干炖鸡286
POULET FAÇON COQ AU VIN AUX PRUNEAUX
青酱比目鱼卷288
FILETS DE SOLE ROULÉS AU PESTO
香草鱼肉冻289
RAIE À L’ESTRAGON
鲈鱼香草莓果渍290
CAPPACCIO DE BAR, FRAMBOISE ESTRAGON
烤鳕鱼排佐番茄罗勒冷酱292
DOS DE CABILLAUD TOMATE BASILIC
香草盐壳烤鱼294
DAURADE EN CROÛTE DE SEL AUX HERBES
异国风味酱烤鲷鱼排296
FILETS DE DAURADE EXOTIQUE
香菜椰奶柠檬酱渍芒果鲈鱼丁298
TARTARE DE BAR À LA MANGUE
苹果酒白酱炖煮鱼安鱼康鱼300
LOTTE AU CIDRE ET AU JAMBON
菌菇奶酱煮鱼安鱼康鱼下巴302
JOUE DE LOTTE AUX CÈPES
香草芥末烤鲭鱼304
MAQUEREAUX À LA MOUTARDE ET AU THYM
炉烤鱼排佐小橘子酱306
ROUGETS AU JUS DE MANDARINE
清爽炉烤番茄鱼排308
POISSON À LA TOMATE AU FOUR
烤乳酪蔬菜燻鱼千层310
GRATIN COURGETTES ET HADDOCK
莳萝茴香盐渍生鲑鱼312
SAUMON MARINÉ À L’ANIS
芦笋鲑鱼鞑靼314
TARTARE DE SAUMON AUX ASPERGES
香烤鲂鱼佐盐渍柠檬石榴酱316
SAINT-PIERRE AU FOUR, SAUCE AU CITRON
香菜柠檬酱渍生鲔鱼318
CARPACCIO DE THON À LA CORIANDRE
鱼子酱生拌鲔鱼鞑靼320
TARTARE DE THON AU TARAMA
油渍鲔鱼煮彩椒322
THON À L’HUILE AUX POIVRONS
芝麻风味渍生鲔鱼324
CUBES DE THON MARINÉS AU SÉSAME
番茄罗勒枪乌贼炖锅326
FRICASSÉE D’ENCORNETS AU BASILIC
番茄白酒酱慢烤乌贼镶肉328
ENCORNETS FARCIS
红酒章鱼炖锅330
POULPE EN COCOTTE
墨鱼黑酱炖锅332
SEICHE À L’ENCRE
柠檬香菜生渍大明虾334
CEVICHE DE GAMBAS AU CITRON VERT
椰奶咖哩酱烤大明虾336
CURRY DE GROSSES GAMBAS
香草奶油煎明虾338
GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE
粉红酱煮带壳龙虾340
HOMARDS À LA CRÈME
清烫生蚝佐姜汁奶油鲑鱼卵342
HUÎTRES CHAUDES AU GINGEMBRE
柠檬石榴渍生蚝344
HUÎTRES, GRENADE ET CORIANDRE
咖哩白酱淡菜锅346
MOULES MARINIÈRES AU CURRY
浓郁白酱烤海胆半熟蛋348
OURSINS À LA COQUE
香茅椰奶蛤蜊锅350
PALOURDES AU LAIT DE COCO
百香果渍生干贝352
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES PASSION
嫩煎干贝香草番茄冷汤354
SAINT-JACQUES ET GASPACHO AUX HERBES
甜点DESSERTS
沙漠玫瑰356
ROSES DES SABLES
榛果巧克力熔岩蛋糕357
FONDANTS AU NUTELLA®
椰子金字塔358
ROCHERS COCO
樱桃开心果酥饼360
COOKIES PISTACHE, CERISE
百香果雪酪巧克力泡芙362
PROFITEROLES PASSION CHOCOLAT
覆盆子奶霜364
CRÈME FOUETTÉE À LA FRAMBOISE
木莓乳酪奶霜杯366
CRÈME ONCTUEUSE AUX FRAISES DES BOIS
苹果肉桂千层酥368
FEUILLETÉ AUX POMMES ET À LA CANNELLE
草莓佐香料红酒糖浆370
FRAISES AU SIROP DE VIN ET À LA MENTHE
西瓜佐柠檬糖浆372
PASTÈQUE AU SIROP DE CITRON
番红花白酒炖洋梨374
POIRES POCHÉES AU VIN ET AU SAFRAN
罗勒草莓沙拉376
SALADE DE FRAISES AU BASILIC
巧克力蓝莓奶霜378
CHANTILLY CACAO MYRTILLES
索引380
INDEX

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