卤肉料理大收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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家庭必备卤肉料理大收录

　　PART1
　　妈妈没教的料理祕技
　　这样卤肉最鲜嫩多汁
　　◎炖肉省时又入味
　　◎用可乐做卤肉
　　◎五花肉料理怎么做才好吃
　　◎炖牛肉的入味祕方
　　◎哪些牛肉部位适合拿来炖呢？

　　PART2
　　一锅就能吃饱的
　　肉类炖煮料理
　　◎中式一锅煮
　　◎异国一锅煮
　　◎炖卤一锅超下饭料理
　　◎一锅煮的美味事前准备
　　◎一锅煮的料理重点Ｑ＆Ａ
　　◎温暖炖菜鲜艳上桌
　　◎炖料理眉角看这里
　　◎美味炖菜、炖肉7大原则

　　PART3
　　绝对不能不会的
　　家常肉燥肉酱
　　◎肉燥最佳肥瘦比例
　　◎调味小祕诀
　　◎家常肉酱超方便
　　◎煮一锅拌饭拌面都好吃！
　　◎老牌卤肉饭好吃祕诀

　　PART4
　　回忆里的家传口味
　　从卤包卤味说起
　　◎卤包的美味故事
　　◎关于卤味的10个为什么
　　◎卤包材料的种种味道让你知道
　　◎在家自制的专用卤包
　　◎老师傅的家传卤味配方
　　◎港式烧腊  前进香港，寻溯传统民间美食。

　　最受欢迎健康杂粮蔬食

　　蔬食篇
　　现代人因为忙碌的生活步调，饮食习惯也出现了很大的改变，除了用餐讲求快速，外食的族群也大大的增加了。外食虽然简便，却常常不能够摄取均衡的营养，许多人更是整个礼拜大鱼大肉，吃不到几次蔬菜。事实上以蔬菜、蛋、豆腐和菇类为主，肉类为辅，不但能摄取足够的营养与膳食纤维，也不必担心一些疾病找上门。其实蔬食料理并不难，只要掌握几个本书介绍的小秘诀，在家也可以轻松做料理。

　　健康五谷杂粮篇
　　除了享受美食，也要兼顾健康！这概念在近年来越来越深植人心，但一说到吃五谷杂粮，就会有人联想到淡而无味，于是五谷杂粮总是被贴上健康、但很难吃的标签。本篇要介绍多种不同的五谷杂粮料理，打破大家对五谷杂粮味道清淡的刻板印象。运用简单又方便的的烹调方式，巧妙搭配各种食材，就能将五谷杂粮变成营养又好吃的美味料理，还有杂粮饭、杂粮煎饼和杂粮点心的作法也一併教你！

本书特色

　　畅销食谱二合一合订版！原定价336元，限量特价250元！下杀74折大回馈！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　家庭必备卤肉料理大收录
　　近十年最精彩快乐厨房杂志卤肉专题全收录，各种卤肉炖肉料理主题、美味撇步大公开！内容包含：卤肉炖肉超好吃配方、这样卤肉最鲜嫩多汁、大厨撇步大公开 炖肉省时又入味、私房拌酱 拌饭拌面拌菜，怎么拌都好吃、用肉燥快速做料理、一锅吃到饱的美味肉类炖煮料理

　　最受欢迎健康杂粮蔬食
　　大口吃肉后也要来点杂粮蔬食平衡一下！
　　许多不爱吃蔬食、五谷杂粮的人认为这些食材的味道太过清淡，料理也缺少变化，容易让人缺少食欲。但其实蔬食料理手法不如肉类、海鲜麻烦，煎、炒、卤、炖皆可，甚至可以拿来做小点心，五谷杂粮也不是只能用来加在饭里当配角，用来做菜卤炖一样美味又下饭。本书精选近十年来快乐厨房杂志最热门的家常蔬食杂粮专题，要教读者们各种美味杂粮蔬食的料理法和许多实用的小技巧，让料理不仅美味更能吃进健康营养。

寻味千年：中西方糕点艺术的辉煌历程与实践指南 一、引言：甜点——跨越时空的味觉记忆 本书并非专注于台湾或泛亚洲地区的肉类烹饪，特别是那些烟熏、红烧或炖煮的家常菜式。相反，我们聚焦于全球范围内，尤其是在欧洲和北美洲拥有深厚文化根基的另一大烹饪分支——糕点（Pâtisserie）。 《寻味千年：中西方糕点艺术的辉煌历程与实践指南》是一部全面梳理和深入探讨烘焙艺术、甜点制作技艺与历史演变的专著。我们旨在为对精细甜点制作、西方烘焙历史、以及现代糕点创新充满热情的读者提供一个详尽、权威的学习平台。本书内容严谨，图文并茂，从基础的原料学到复杂的法式慕斯构造，无不力求精确与实用并重。 二、历史的沉淀：从古埃及到新大陆的甜品进化论 (约400字) 甜点的历史，就是人类文明发展中对“精致”和“庆典”追求的缩影。本书的第一个部分，将带领读者回溯糕点艺术的源头。 我们将详细探讨古代文明如何使用蜂蜜、天然水果和谷物制作早期的甜食。重点分析古埃及的节庆面包，以及罗马帝国时期用橄榄油和香料调制的甜品雏形。 随后，目光转向中世纪的欧洲。在修道院和贵族厨房中，糖的普及（尤其是在十字军东征之后）如何催生了第一批真正的“糕点师傅”（Pâtissiers）。我们将解析早期馅饼（Pies）的结构，以及如何用坚果和果酱制作保存性强的甜食。 文艺复兴时期是糕点技艺的黄金时代。威尼斯和佛罗伦萨的工匠们将先进的装饰艺术融入甜点中，为后来的法式奢华奠定了基础。我们不会涉及任何与咸味炖煮肉食相关的配方或历史背景。 三、法式烘焙的帝国：技术的巅峰与美学的极致 (约500字) 糕点艺术的集大成者无疑是法国。本书的第二篇章，将火力集中于法国宫廷烘焙的精髓。 经典基础： 深入解析酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠原理，牛油（Butter）在可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish）中的作用；对泡芙（Choux Pastry）的蒸汽膨胀机制进行详尽的物理学解析。 法式奶油的哲学： 对法式甘纳许（Ganache）、卡仕达酱（Crème Pâtissière）以及瑞士、意式、法式蛋白霜（Meringue）的区别与应用进行技术剖析。 现代大师的遗产： 追溯安东尼·卡雷姆（Carême）的建筑式甜点理念，以及二十世纪后半叶，如皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）对马卡龙（Macaron）和季节性风味的革新。 结构与平衡： 详细拆解法式慕斯蛋糕（Entremets）的层次构造，包括：底层（Base）、夹心（Insert）、主体慕斯（Mousse）和镜面淋酱（Glaçage Miroir）之间的风味平衡和温度控制。本书中的实例全部围绕水果、巧克力、咖啡和香草等甜点元素展开。 四、跨越太平洋：美式烘焙的实用主义与创新 (约300字) 与欧洲的精雕细琢不同，美式烘焙更注重份量、口感的丰富性以及家庭操作的便利性。 本章节将详细介绍美式曲奇（Cookies）的“嚼劲”（Chewiness）与“酥脆”（Crispness）的配方调整，特别是对不同种类糖（白砂糖、红糖、转化糖浆）对成品质地的影响分析。 布朗尼（Brownies）的浓郁度和蛋糕（Cakes）的蓬松度，将通过泡打粉（Baking Powder）和苏打粉（Baking Soda）的化学反应进行深入探讨。我们还将收录如纽约芝士蛋糕（New York Cheesecake）这种以乳制品为核心的经典美式甜点制作范例。 五、实践与展望：工具、原料与未来趋势 (约300字) 本书的最后部分，是一本面向实践者的指南。 原料的科学性： 对不同蛋白质含量的面粉、不同脂肪含量的黄油、以及可可固形物的百分比对烘焙结果的影响进行对比实验报告。 关键工具解析： 详解温度计、搅拌机的桨叶选择、烤箱的热循环控制等专业工具的使用技巧。 可持续性与健康趋势： 探讨无麸质（Gluten-Free）烘焙和使用天然甜味剂（如枫糖浆、龙舌兰蜜）的替代方案，旨在推动糕点艺术在现代饮食结构中的适应性发展。 本书的每一个配方、每一种技术解析，都旨在提升读者对“甜”的理解和驾驭能力，使其能够自信地在家庭厨房或专业烘焙室中，创作出兼具历史底蕴与现代美感的甜点杰作。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中华传统美食有着浓厚的兴趣，而“卤”作为一种古老而又充满魅力的烹饪技法，更是让我着迷。这本书的书名让我眼前一亮，仿佛打开了一个巨大的宝藏库。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，而是能深入浅出地讲解卤制背后的文化和原理。比如，卤汁的构成，不同地区、不同流派的卤汁有何区别？它们各自的特点是什么？以及为什么某些香料会带来独特的风味？我对“老卤”的概念特别感兴趣，书中是否会讲解如何熬制一锅好的老卤，如何长期保存和滋养它，让它的风味随着时间沉淀得更加醇厚？此外，我也想了解关于卤制食材的选择，除了常见的猪肉，是否还有其他食材，如豆腐、豆干、鸡蛋、海带等，它们在卤制过程中需要注意些什么？我希望这本书能提供一些关于卤制过程中“慢炖出真味”的技巧，以及如何通过精准的时间和温度控制，达到外酥内软、入口即化的理想口感。我也期待书中能包含一些关于如何让卤肉外观更加诱人的技巧，比如如何让它呈现出诱人的琥珀色或酱红色，这不仅是视觉的享受，更是对烹饪者用心程度的体现。这本书让我看到了一个更广阔的卤味世界。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些能够瞬间唤醒味蕾、留下深刻记忆的美食充满渴望，而卤肉，无疑是其中的佼佼者。这本书的书名，仿佛在我心中激起了层层涟漪，让我对它充满了无限的遐想。我希望这本书能不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪大师，能够娓娓道来卤肉的奥秘。我期待它能提供关于不同部位的猪肉在卤制过程中会呈现出怎样的风味差异，以及针对这些差异，如何调整卤制方法。例如，梅花肉的醇厚、五花肉的软糯、里脊肉的鲜嫩，它们各自的最佳卤制时间是多久？我同样好奇，书中是否会分享一些关于如何让卤肉的汤汁更加浓郁、更加有粘稠感的秘诀，这往往是判断一锅卤肉好坏的关键。我也希望能够学习到一些关于如何去除肉类腥味、如何让香料的味道恰到好处地渗透进肉质中的技巧。更重要的是，我期待书中能提供一些关于如何制作“万能卤汁”的指导，这样我就可以将这种卤汁运用到更多的食材上，做出各种不同风味的卤味。这本书，对我来说，不仅是学习烹饪，更是一种探索生活仪式感的方式。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情可以说是有增无减，而“卤”这种能够将平凡食材化为极致美味的烹饪方式，总能让我跃跃欲试。这本书的书名，精准地击中了我的兴趣点。我通常喜欢一些能够带来“惊喜”的食谱，那些在传统基础上有所创新，或者能够提供一些“私房秘诀”的菜肴。我希望这本书里能包含一些非常规但效果显著的卤肉配方，比如一些不太常见的香料组合，或者一些意想不到的增香增味的秘诀。同时，我也希望书中的步骤能够清晰明了，即使是复杂的卤制过程，也能被分解成易于操作的几个环节。我特别想知道，书中是否会提及一些关于如何控制卤汁的咸度、甜度和香度，以及如何根据不同的食材调整卤制的时间和配方。我还对如何让卤肉的口感更加丰富有疑问，比如如何让瘦肉部分不柴，肥肉部分不腻，皮Q肉糯。如果书中还能提供一些关于如何将卤肉作为基础，延伸出其他创意菜肴的灵感，例如将卤肉做成拌面、炒饭，或者搭配其他食材做成砂锅菜、卷饼等等，那将大大拓展我的烹饪思路。总之，我期待在这本书中找到能让我的卤肉料理更具个性和亮点的“法宝”。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这本书的书名，我脑海里立刻浮现出了那浓郁的卤肉香气，以及入口即化的软糯口感。我是一个不折不扣的“卤肉爱好者”，从小就对街边小店里那色泽诱人的卤肉饭情有独钟，长大了也尝试过不少家庭版的卤肉制作，但总觉得少了那么点“灵魂”。我期待这本书能为我打开一扇新的卤肉世界，无论是经典台式卤肉、香气扑鼻的广式烧腊卤味，还是南北各具特色的地方卤肉，我全都想一一尝试。我特别好奇书中会不会提到如何选购最适合卤制的猪肉部位，比如梅花肉、五花肉，或者肩胛肉，它们的肥瘦比例和肉质特点对最终的口感和风味有什么影响？还有，卤汁的调制是关键，书中是否会分享一些独门秘方，比如各种香料的配比，八角、桂皮、丁香、香叶、甘草等等，以及如何处理这些香料才能最大程度地释放它们的香气？除了猪肉，我也希望能看到关于鸡、鸭、牛肉甚至海鲜的卤制方法，毕竟卤味的魅力远不止于猪肉。更重要的是，我希望这本书能提供一些不同于我以往经验的烹饪技巧，比如卤制的时间、火候的控制，以及如何让卤肉的色泽更加红亮诱人。如果书中还能附带一些创意卤肉菜肴的介绍，比如将卤肉与其他食材搭配，做出意想不到的美味，那更是锦上添花了。总而言之，我抱着极大的热情，希望在这本书里找到能让我的卤肉技艺更上一层楼的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直梦想着能在家里复刻出那些在餐馆里吃到的、让人回味无穷的卤肉菜肴。说实话，我之前也搜集了不少卤肉的食谱，但总感觉要么步骤太复杂，要么材料不好找，要么做出来总是不够入味，颜色也不够漂亮。这本书的出现，就像黑暗中的一道光，点亮了我前进的道路。我最看重的是书里能否提供详细的步骤分解，而且是那种即使是厨房新手也能轻松理解的语言。比如，对于新手来说，如何准确掌握火候，如何避免卤汁烧干，如何让肉质不柴不烂，这些细节非常重要。我也很想知道，书里是否会强调卤汁的“二次利用”或者“老卤”的养护技巧，毕竟这关系到卤肉风味的深度和层次感。我很期待书中能介绍一些非常规但效果显著的卤肉技巧，比如在卤制过程中加入一些特殊的调味品，或者通过某些特殊的烹饪方式来提升肉的鲜嫩度。如果书中还能提供一些搭配建议，比如卤肉饭的最佳配菜，或者卤肉与其他面点、米饭的组合创意，那就太完美了。我迫不及待地想翻开这本书，开始我的卤肉探索之旅，让我的餐桌上也能充满浓郁的卤肉香。