具體描述
時令食材x美好擺盤x完美配方，讓傢人永遠吃不膩！
※200道人氣最高的日式配菜、湯品、主菜，今晚吃什麼不用煩惱，新手嬌妻最棒的料理參考書！
※簡單5個步驟就能完成美味料理！圖解詳細，並附上能幫助食材發軍極緻美味的各式小技巧，帶齣食材渾然天成的美味。
羨慕日劇中的完美人妻總是從容不迫、優雅的上菜嗎?
料理傢小田真規子分享用最簡約的烹調手法，
加上完美的配方與步驟，
用200道經典日常料理，飽足一傢的幸福！
炸雞塊、漢堡排、麻婆豆腐……
這些眾所周知的基本菜，是永遠廣受歡迎的國民料理。
正因為這些菜大人小孩都喜歡，所以纔更想做到更美味。
日本料理傢小田真規子把多年來的拿手技巧介紹給大傢，
同時也要告訴「這樣做的理由是什麼？」
瞭解每道料理步驟的意義與重要性，深化自己的料理知識，
即使是新手也能做齣大師級的美味傢常菜！
◎一次學會日式、西式、中式的人氣經典菜，
更美味的關鍵在就「步驟」！
從蛋包飯到炸豬排、親子丼到日式炒麵，
想把這些大傢都知道的基本傢常菜做得更道地、做得更美味嗎？
如果你有這樣的願望，那就是本書登場的時刻瞭。
從各類料理中嚴選齣最經典的傢常菜色，每道食譜上都大大寫上瞭最關鍵的訣竅，
讓你成就一道道完美的料理。
首先從訣竅讀起，再跟著步驟一步步動手做做看吧。
挑戰成功之後，下次請嘗試側欄的變化料理，
稍微調整一下調味與食材。
在反覆練習的過程中，你拿手的得意料理應該也就纍積得越來越多。
希望各位能在「好好吃！」、「每天菜色都很特彆」的稱贊聲中得到喜悅，
讓每日的下廚時光變得更快樂。
◎這些技巧你知道嗎?跟著料理傢這麼做，絕不失誤！
￭要煎齣口感酥脆的奶油煎鮭，重點在麵粉要薄透均勻的裹住鮭魚，並且一定要確實拍到多餘的粉末。
￭要炸齣鮮嫩多汁的日式炸雞：重點在於先均勻剖開雞肉，讓厚度呈現一緻，讓肉的內部可以平均熟透。
￭煎牛排要美味，記得從冰箱取齣之後，需要靜置到迴溫再下鍋煎，可以讓牛排煎完之後保持鮮嫩多汁。
￭日式炸豬排要炸的漂亮，絕對不可或缺的重要動作就是「斷筋」。將脂肪與紅肉中間的筋切斷力可以讓口感更柔嫩，豬排油炸時也不會蜷縮起來。
￭做親子丼時，將打勻的蛋液分兩次加入是很重要的一點，可以讓親子丼起鍋時擁有滑嫰的口感。
◎簡約料理術的精華：一定要學會如何燉齣高湯、活用高湯的方法
凝聚瞭昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」，是製作日式配菜與湯品時不可少的重點。隻要學會燉高湯的技巧，再來嘗試運用在各種日式經典傢常菜上（譬如茶碗蒸、烏龍麵、雞蛋捲），就能享受到高湯簡單而純粹的風味，大呼「高湯原來如此重要！」
◎隻要用心料理，小配菜也能在在餐桌舞颱上發光發熱
決定瞭主菜之後，也彆忽視配菜的重要性，它可是主婦們的好幫手，
口感爽脆的金平牛蒡絲、汆湯菠菜佐柴魚醬油、白芝麻拌四季豆、白蘿蔔乾絲煮、馬鈴薯沙拉，
它們的做法不難，隻要掌握絕對的小技巧，
加上關鍵調味料，教你快速變化齣2０道美味小配菜。
著者信息
小田真規子
身為料理傢、食品專傢、營養師，同時也是料理工作室「studio nuts」中心領導人物，使用身旁易取得的食材、以及簡單又美味的調理步驟，讓初學者也能簡單完成照食譜完成，而受到大批讀者喜愛。以《orange page》為首，於眾多雜誌、電視節目、廣告、企業顧問等領域活躍中，著作包含《用微波爐就能馬上完成的料理》、《用微波爐就能成就的美味料理》等作品。
www.studionuts.com
譯者簡介
蔡孟婷
東吳大學日文係畢業，對文字有著異常愛好與執著，曾任職齣版社編輯，兼任譯，現為自由譯者，譯有《這樣吃最排毒》、《遊牧東京》、《優雅2：閃耀光采，成為巴黎女人的43堂課》、《這樣過生活:美麗與夢想都能成真》
圖書目錄
品嘗當季風味的簡約小品
油菜花涼拌芥子醬１０／炙燒鰹魚１２／鹽水燙蠶豆１４／鹽水燙毛豆１６／鹽烤鞦刀魚１８／烤茄子２０／燉白蘿蔔佐味噌醬２２
２４ 日式、西式、中式經典菜都在這！
每天都想做的人氣料理
２６ 日式主菜
日式炸雞２６／薑燒豬肉２８／炸豬排３０／照燒雞腿排３２／味噌煮鯖魚３４／照燒鰤魚３６／馬鈴薯燉肉３８／豬肉炒鮮蔬４０／沖繩風苦瓜炒什錦４２／味噌炒茄子４４／酥炸什錦４６／牛肉燜豆腐４８
５０ 日式主食（飯、麵類）
三角握飯團５０／親子丼５２／三色丼５４／五目炊飯５６／日式沾麵綫５８／日式炒麵６０
６２ 西式主菜
漢堡排６２／香煎牛排佐巴西利奶油醬６４奶油煎鮮鮭６６／炸蝦佐美乃滋醬６８／酥炸牡蠣７０／奶油燉菜７２
７４ 西式單品料理
雞肉歐姆蛋包飯７４／義大利肉醬麵７６／辣炒蒜香義大利麵７８／雞肉焗烤通心粉８０／蛋沙拉三明治８２／法式吐司８４
８６ 中式主菜與飯類
青椒炒肉絲８６／迴鍋肉８８／麻醬棒棒雞９０／乾燒蝦仁９２／麻婆豆腐９４／五目炒飯９６
９８ 日、西、中式美味佳餚，動手做做看！
週末的挽袖菜單
日式東坡肉９８／紅酒燉牛肉１０２／黃金煎餃１０６
１１０ 安排今日菜單時不可或缺的
小菜與湯品
１１２ 日式配菜
川燙菠菜佐柴魚醬油１１２／白芝麻拌四季豆１１４／醋拌小黃瓜海帶芽１１６／碎豆腐拌菠菜１１８／金平牛蒡絲１２０／燉南瓜１２２／燉芋頭１２４／五目豆１２６／羊棲菜煮鮮蔬１２８／白蘿蔔乾絲煮１３０／即席白菜漬１３２
１３６ 西式配菜
馬鈴薯沙拉１３６／小馬鈴薯沙拉１３８／涼拌通心粉１４０／凱薩沙拉１４２／檸檬風味涼拌高麗菜１４４／黃金炸薯塊１４６／太陽蛋１４８
１５２ 日式湯品
味噌湯１５２／海瓜子味噌湯１５４／日式蛋花湯１５６／豬肉蔬菜味噌湯１５８／鮮蔬什錦湯１６０
１６４ 學會如何燉齣高湯、活用高湯
關西風烏龍麵１６４／海帶芽豆皮烏龍麵１６４／茶碗蒸１６５／高湯雞蛋捲１６６
１６７ 先從基本四品開始
想好好練起來的日式經典年菜
甜煮黑豆１６８／黃金地瓜蜜栗泥１７０／紅白泡菜１７１／蜜汁小魚乾１７２／築前煮１７４
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書的語言風格非常討喜，一點也不枯燥，讀起來非常輕鬆愉快，就像是在和一個懂行的朋友聊天一樣。作者的講解總是那麼到位，而且不厭其煩地告訴你“為什麼”這樣做，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。這種深入淺齣的講解方式，讓我對烹飪的理解更加透徹。我尤其喜歡書中關於“基本食材發揮至極緻美味”的理念，它讓我意識到，即使是生活中最常見的食材，隻要掌握瞭正確的烹飪方法，也能變幻齣令人驚艷的味道。我以前總是覺得，要做齣好吃的菜，必須要有昂貴的食材或者復雜的調料，但這本書徹底顛覆瞭我的這種想法。它讓我學會瞭如何去“讀懂”食材，如何去“聽”它們的聲音，然後用最適閤它們的方式去烹飪。每次看到傢人因為我做的菜而露齣滿足的笑容，我都會覺得特彆有成就感。這本書不僅僅是教會瞭我做菜，更重要的是，它點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我願意花更多的時間和心思在廚房裏，為傢人創造更多的幸福時刻。
评分我平時工作比較忙，下班迴傢後真心沒太多時間和精力去研究復雜的菜肴，總想快點吃完飯然後休息。所以，這本書的“5個簡約步驟”的理念簡直是為我量身打造的。我一直對日劇裏那些看似簡單卻又味道十足的傢常菜很感興趣，總覺得裏麵藏著一種“傢的味道”。這本書的內容正好滿足瞭我的好奇心，它真的能把最基礎的食材，用最簡單的方式，發揮齣最極緻的美味。我嘗試做瞭幾道，比如那個照燒雞腿，真的是驚為天人！以前我做照燒雞腿總是掌握不好火候，要麼太甜，要麼醬汁收得不好，但這本書記載的方法，簡單幾個步驟，就能做齣外焦裏嫩，醬汁濃鬱的完美口感。而且，裏麵很多菜肴的食材都很常見，不需要去專門的市場采購，我傢的冰箱裏基本都能找到。這種“輕鬆上手”的感覺，極大地提升瞭我下廚的積極性。我也不再覺得做飯是一件苦差事，反而變成瞭一種享受，一種和傢人分享美好食物的時刻。它讓我體會到，即使是忙碌的生活，也可以通過簡單而美味的料理，注入滿滿的愛意。
评分這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種溫暖的日係風格，瞬間就勾起瞭我對日式料理和溫馨傢庭生活的嚮往。翻開書頁，首先映入眼簾的是大量精美的圖片，每一個菜肴都拍得像藝術品一樣，色澤誘人，讓人垂涎欲滴。而且，作者的文字也特彆有親和力，仿佛一位經驗豐富的朋友在細心指導你，告訴你如何一步步做齣美味的料理。我一直覺得日式傢常菜給人的感覺就是精緻、健康又充滿人情味，而這本書恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是關於食譜，更像是在傳遞一種生活態度，一種對傢庭、對生活的熱愛。裏麵的每一個步驟都寫得非常清晰，哪怕是廚房新手，照著做也絕對不會手忙腳亂。我尤其喜歡作者在介紹菜譜時，會穿插一些關於食材的選擇、處理的小竅門，以及一些烹飪的心得體會，這些細節讓我感覺自己不僅僅是在學習如何做一道菜，更是在學習一種烹飪的哲學。讀著讀著，就好像聞到瞭廚房裏飄來的飯菜香，心裏也變得格外踏實和溫暖，迫不及待想要動手嘗試一下。
评分作為一個自認為對廚藝有那麼一點點追求，但又常常因為繁瑣的步驟而望而卻步的“僞廚房愛好者”，這本書簡直是我的救星。我一直很欣賞日式料理的精髓，那種對食材本身的尊重，以及恰到好處的調味。這本書在這方麵做得非常齣色，它教會我如何用最少的精力，去挖掘食材最原始的鮮味。作者在講解每一步的時候，都非常細緻，甚至會考慮到一些新手可能會忽略的細節，比如如何正確地切菜，如何控製火候等等。我之前最怕的就是食材處理不好，導緻整道菜都毀瞭。但這本書的指導，讓我對食材的處理有瞭更深的認識，也更有信心去駕馭各種食材。而且，書中提到的很多烹飪技巧，比如如何讓魚肉更嫩滑，如何讓蔬菜的顔色更翠綠，都非常實用，讓我覺得學到瞭很多貨真價實的東西，而不僅僅是照搬食譜。通過這本書，我真的感覺自己的廚藝水平有瞭質的飛躍，做齣來的菜肴不僅味道好，看起來也很有賣相，傢人都誇我是“大廚”瞭。
评分這本書帶給我的驚喜遠不止於美味的菜肴，更在於它傳遞的那種“傢的味道”。讀這本書的時候，我常常會聯想到小時候媽媽在廚房忙碌的身影，以及那頓頓飯桌上溫馨的氛圍。作者在介紹每道菜的時候，都會加入一些溫馨的小故事或者對料理的理解，讓人覺得這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於情感和迴憶的書。我最喜歡的是那個關於味噌湯的部分，作者寫瞭味噌湯背後承載的傢庭溫暖，以及它如何成為日本傢庭餐桌上不可或缺的一員。這讓我深有感觸，因為在我成長的過程中，也有那麼一道菜，代錶著傢的味道，代錶著親人的關懷。這本書讓我明白，料理不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭連接人與人之間的情感，是為瞭創造屬於傢庭的獨有記憶。每一次動手嘗試書中的菜譜，對我來說都是一次溫暖的體驗，仿佛在重溫那些美好的時光，又在創造新的傢庭迴憶。它讓我的廚房不再隻是一個烹飪空間，更成瞭一個充滿愛和溫暖的港灣。
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