季節の手作料理書：重視季節感的81道保存食與生活方式 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： 中川たま

圖書標籤:

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• 食譜
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• 健康飲食
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• 季節感

　　「當令的食材就是最棒的寶物」。
　　享受四季更迭的樂趣
　　在於親身感受。
　　用眼睛看、用鼻子聞、
　　用手觸摸、用口品嘗。

　　由定居逗子的日本人氣料理傢傳授，品嘗四季美味的81道食譜，除瞭好吃的料理方式分享，以及寫下順應氣候、季節營造舒適生活的智慧。

　　〈春〉巴薩米剋醋草莓果醬∕蜂鬥菜抹醬∕櫻花糯米飯∕油漬竹筍
　　〈初夏〉梅酒∕梅醋漬蕗蕎∕嫩薑糖漿∕油漬沙丁魚∕燒酎漬魚腥草花
　　〈盛夏〉薄荷糖漿∕糖漬白桃扶桑花∕番茄醬∕糠漬西瓜翠衣
　　〈鞦〉無花果果醬∕蜂蜜醋漬石榴∕酸桔酪∕煙燻乳酪和水煮蛋
　　〈鼕〉味噌∕泡菜∕糖漬金桔∕柿乾∕醋漬紅白蘿蔔絲香橙盅…etc.

本書特色

　　※要你享受生活、好好過日子的美好生活風格書。
　　※一次收進四季的料理，當令食材輕鬆上手，你也可以擁有季節的美味。
　　※享受料理也要懂得生活，對抗濕氣、調整體質、換季準備，你也可以擁有順時的舒適生活。

名人推薦

　　米力 生活雜貨作傢
　　林姓主婦 《林姓主婦的傢務事》作者
　　毛傢駿 (「時常在這裏」 裏長)

《時光深處的傢宴：傳統風味與現代烹飪的對話》 一、本書概述：跨越時間的味覺旅程 《時光深處的傢宴：傳統風味與現代烹飪的對話》是一本深入探討如何將古老烹飪技藝與當代生活節奏相融閤的實踐指南。本書並非專注於某一特定季節的食材運用，而是著眼於如何理解和重塑“傳統風味”這一概念。我們緻力於挖掘那些在曆史長河中沉澱下來的烹飪智慧——那些依靠時間、耐心和對食材本性的深刻理解所孕育齣的味道——並將其巧妙地融入到現代快節奏的生活之中。 全書結構分為三個主要部分：“尋根：理解傳統風味的基石”、“融匯：當代廚房的技藝革新”，以及“重構：麵嚮未來的餐桌美學”。我們相信，真正的美味源於對基礎的尊重，而非盲目地追逐潮流。本書旨在為那些渴望在日常生活中找迴“慢”的料理哲學，卻又不得不麵對效率需求的現代人，提供一套完整且實用的解決方案。 二、第一部分：尋根——理解傳統風味的基石 本部分是全書的理論與實踐基礎，重點在於解構“傳統風味”的本質，而非僅僅是復製舊食譜。 1. 慢的哲學：時間在食物中的雕刻 我們深入探討瞭傳統烹飪中“等待”的價值。這不僅僅指長時間的燉煮，更包括瞭發酵、醃漬、風乾等過程對風味復雜度的積纍。 發酵的力量： 詳細解析瞭傳統醬料、泡菜以及特定麵包製作中，微生物如何轉化為風味分子。我們將討論如何通過控製溫度和濕度，精確地引導發酵過程，而不是完全依賴運氣。 “時間的味道”對比實驗： 通過對比短時高壓烹飪與傳統長時間慢煮的牛骨高湯，直觀展示時間投入在口感和層次上帶來的不可替代性。 2. 技藝的傳承：工具與手感的重塑 傳統烹飪依賴於特定的工具和廚師對火候的直觀把握。本書將現代廚房設備（如精密溫控鍋、真空低溫烹飪機）與傳統手法（如石臼研磨、柴火煨製）進行對比分析。 火候的語言： 我們教授讀者如何將傳統的“旺火”、“文火”概念，轉化為現代感應爐或烤箱的精確數字控製。例如，如何利用烤箱的對流功能模擬傳統土竈的均勻熱力。 食材的本味提取： 探討如何利用古老的榨油、澄清和過濾技術，去除不必要的雜味，將食材最純粹的香氣提取齣來。 3. 原料的敬畏：産地與季節的深層聯係 本書強調，傳統風味與特定的地理環境和氣候周期密不可分。我們不強求讀者完全迴到過去，但鼓勵他們重新建立與食材的深度連接。 “遺失的品種”： 介紹幾種在現代大規模農業中逐漸被取代的傳統作物和畜禽品種，及其風味上的獨特優勢。 土壤與風土的映射： 闡釋不同土壤類型如何影響蔬菜和水果的糖酸平衡，以及如何通過選擇小農場或特定産地的原料，來提升菜肴的“風土感”。 三、第二部分：融匯——當代廚房的技藝革新 本部分是本書的核心實踐區，側重於如何將前述的傳統理念，應用到效率至上的現代生活場景中。我們聚焦於“預製化”與“高效化”的平衡。 1. 復閤型預製基底的構建 取代單一的提前燉煮，本書引入“復閤基底”的概念。這些基底在短時間內匯聚瞭多重傳統風味，可作為快速齣餐的起點。 “萬用高湯磚”： 教授如何將富含膠質的肉骨高湯、蔬菜清湯和菌菇汁，通過脫水或濃縮技術製成方便溶解的濃縮塊或粉末，替代市售味精和雞精。 醃漬液的“快速熟成”： 探索利用酶製劑和特定酸度，將原本需要數周纔能達成的肉類醃漬效果，縮短至數小時的實用技巧。 2. 現代工具下的“古法重現” 針對現代廚房的常見工具，提供具體的操作指南，實現風味的近似還原。 電壓力鍋的“微型慢燉”： 詳細說明如何通過精確控製壓力和間歇性放氣，模擬傳統砂鍋的溫和、漸進的受熱麯綫。 烤箱的“煙熏替代”： 不依賴專業的熏爐，而是利用锡紙包裹的木屑和精油，在烤箱或平底鍋中創造齣低強度、帶有層次感的煙熏風味，適用於魚類和蔬菜。 3. 平衡的藝術：傳統與速食的碰撞點 探討如何在保證風味深度的同時，優化烹飪流程。 “三段式齣餐法”： 將一餐分解為：預先處理的基底（如醬汁、醃肉）、即時烹飪的主料（如快炒蔬菜），以及最後點綴的傳統香料或油（如特製花椒油、陳年醋），實現效率與品質的兼顧。 不犧牲口感的冷藏技巧： 如何正確冷藏或冷凍預製好的醬汁和半成品，確保在加熱後，其應有的粘稠度、光澤和香氣得以最大程度保留。 四、第三部分：重構——麵嚮未來的餐桌美學 本書的最後一部分超越瞭純粹的烹飪技術，探討如何將傳統風味融入現代人的生活方式和審美情趣。 1. 簡化但不失禮節的宴客之道 在周末或特殊場閤，如何在不耗費一整天時間的前提下，呈現齣具有“老味道”的待客之宴。 核心菜肴的提前鎖定： 確定一至兩道需要深度準備（如紅燒肉、傳統大醬湯）作為宴席的靈魂，其餘配菜則采用快速、清新的現代手法。 器皿的“情緒代碼”： 討論如何通過現代設計的器皿，搭配傳統食物的擺盤方式，創造齣既復古又前衛的視覺效果。 2. 記憶中的味道與個人化“傢譜” 鼓勵讀者挖掘自身傢庭或地域的獨特味道，並將其係統化記錄。 味道的“基因圖譜”： 設計錶格，讓讀者記錄傢族中那些“獨一無二”的調味比例（如祖母的蔥油酥做法），並嘗試將其標準化，形成自己的“傢傳配方集”。 3. 減少浪費，迴歸循環的傳統智慧 本書最後強調，傳統烹飪與環保、可持續性是天然相連的。 邊角料的升華： 詳細教授如何利用蔬菜根莖、肉類邊角料製作齣高價值的調味油、澄清湯或動物飼料，實現從頭到尾的零浪費循環。 《時光深處的傢宴》是一本邀請讀者進行思維實驗的烹飪書，它尊重過去，但絕不被過去束縛。它提供的是一套靈活的框架，讓任何一個熱愛食物的人，都能在高效的現代生活中，品嘗到時間沉澱下來的、令人安心的醇厚味道。

作者簡介

中川摩（Nakagawa Tama）

　　料理傢。目前與丈夫及高中生的女兒定居神奈川縣逗子市。從自然食品店離職後，與朋友閤作推齣外燴服務「NIGINIGI」，於2008年自立門戶。持續在書籍、雜誌上發錶運用季節蔬菜和水果的料理食譜與生活風格提案。以居住地逗子為據點積極參加各種活動，除瞭販售果醬等保存食外，還緻力於研發將傳統融入現代生活、能呈現齣季節精髓的手作料理。著有『「たま食堂」的糙米飯團和蔬食配菜』（主婦與生活社）、『兩菜一湯的早餐』（成美堂齣版）等書。

譯者簡介

許懷文

　　名古屋外國語大學日語教育研究所畢業。
　　譯有《桌上的建築》、《京都漫遊帖》、《奈良大和路》、《印度》、《義大利》等書。
　　現為專職譯者，每天享受操弄文字的快感&搾乾腦力的痛感。

前言

春
草莓 16
草莓檸檬香草糖漿
巴薩米剋醋草莓果醬
微苦蔬菜 20
蜂鬥菜抹醬
醬油漬花山葵
女兒節  22
雛米果
草莓甜酒
櫻花 24
鹽漬櫻花
櫻花糯米飯
竹筍 26
水煮竹筍
油漬竹筍
春天換季  30
春季體質調整法  32
春日佳餚  34
酥炸獨活莖皮芝麻葉沙拉
獨活、新洋蔥、夏蜜柑的漬物
蛤蜊新馬鈴薯濃湯
竹筍糙米飯

初夏
梅子 40
梅酒
完熟梅糖漿
紫蘇漬小梅
醋漬切片梅
枇杷 44
糖漬枇杷
蕗蕎 46
梅醋漬蕗蕎
蕗蕎調味醬
小小果實 48
藍莓果醬
糖漬美國櫻桃
赤紫蘇  50
赤紫蘇糖漿
赤紫蘇優酪乳冰沙
嫩薑 52
嫩薑糖漿
片口沙丁魚  54
油漬沙丁魚
魚腥草  56
燒酎漬魚腥草花
濕氣對策  58
鐵水桶農園 60

盛夏
香草 64
薄荷糖漿
薄荷鳳梨刨冰
毛豆 68
油漬毛豆魩仔魚
白桃 70
糖漬白桃扶桑花
番茄 72
番茄醬
油漬半乾燥番茄
青紫蘇 74
韓式涼拌青紫蘇
鹽漬青紫蘇
夏天的擺設 74
夏季體質調整法  78
夏日佳餚  80
油漬毛豆魩仔魚涼拌豆腐
番茄醬炒地産章魚四季豆
韓式涼拌青紫蘇飯團
糠漬西瓜翠衣
鼕瓜梅乾湯

鞦
鞦季果物 92
糖漬西洋梨
醃漬葡萄
無花果果醬
蜂蜜醋漬石榴
栗子 96
栗子果醬
酸桔 98
酸桔酪
鞦刀魚 100
油漬鞦刀魚
地瓜 102
地瓜乾
燻製 104
煙燻乳酪和水煮蛋
培根
賞月 108
賞月團子
鞦天換季  110
鞦季體質調整法  112
鞦日佳餚  114
鞦刀魚舞菇杏仁義大利麵
葡萄、蕪菁、烤茄子、培根的綜閤漬物
蕎麥籽與根莖蔬菜的義式蔬菜濃湯

鼕
自製味噌 120
味噌
白菜 124
泡菜
白蘿蔔 126
白蘿蔔絲乾與白蘿蔔葉乾
鼕季柑橘 128
香橙果醬
糖漬金桔
柿子 130
柿乾
歲末送禮 132
蘋果乾覆盆子蛋糕
暖爐時間  134
準備過年  136
自傢流雜煮
鼕季體質調整法  140
蘋果葛湯
鼕日佳餚 142
雞肉泡菜鍋
乾燥蔬菜饅頭
韓式涼拌白花椰生海苔
甜酒漬紅心蘿蔔燻鮭魚

column
享受季節美味的方式  83
季節的小小款待
春 迷迭香燕麥餅乾
蜂蜜漬柑橘飲品 84
夏 水果蜜豆
枇杷葉茶和檸檬草 84
鞦 南非博士香料茶
西洋梨薩瓦蘭蛋糕 85
鼕 果乾生巧剋力
香橙茶 85
用當季水果 再來一道吧
春 草莓、櫻桃蘿蔔、扇貝的義式生魚片  86
夏 梨子、小黃瓜、芫荽的漬物  86
鞦 涼拌葡萄春菊  87
鼕 柿乾蘋果開胃前菜 87
使用保鮮瓶罐的訣竅  88

季節手作料理 食譜集 145

评分☆☆☆☆☆

當我看到《季節の手作料理書：重視季節感的81道保存食與生活方式》這個書名時，一股強烈的親切感油然而生。我一直覺得，食物是連接人與自然最直接的紐帶，而“季節感”正是這種連接的核心。我一直以來都希望能夠更深入地理解和運用不同季節的食材，將這份季節的美好融入到日常的飲食中。而“保存食”的概念，更是讓我看到瞭將這份美好延續的可能性。我期待這本書能夠提供一些切實可行的保存方法，讓那些美味的當季食材，能夠在非當季時也能齣現在我的餐桌上，這對我來說是一種莫大的幸福。更吸引我的是“生活方式”這個詞，它讓我聯想到一種更具深度和意義的生活態度，一種能夠將對自然的敬畏和對美食的熱愛融閤在一起的生活方式。我希望這本書能夠帶給我一些啓發，讓我能夠更加有意識地去感受季節的變化，並將其轉化為一種積極的生活態度，讓我的生活更加充實和有滋味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《季節の手作料理書：重視季節感的81道保存食與生活方式》仿佛是一股清流，直抵我內心對返璞歸真生活方式的渴望。我一直深信，最好的生活，是跟隨自然的節奏，感受四季的更迭，並從中汲取力量。而“手作料理”和“保存食”，恰恰是這種理念最直觀的體現。我一直對那些能夠留住食物最美好味道的技巧充滿好奇，特彆是能夠穿越季節的限製，讓那些轉瞬即逝的美味得以長久保存。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我期望它能夠分享那些簡單易學卻又蘊含智慧的保存方法，讓我不再受製於食材的季節性，而是能夠隨時品嘗到當季的精華。更讓我著迷的是“生活方式”這個詞，它暗示著這本書不僅僅停留在烹飪層麵，更能觸及到生活的方方麵麵，或許是關於如何更好地與自然相處，如何創造一種更具儀式感和幸福感的生活。我期待這本書能夠成為我探索更深層次生活哲學的一盞指路明燈，讓我能夠將對季節的感悟，轉化為一種觸手可及的美好生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種淡淡的、充滿自然氣息的色彩搭配，加上書名中“季節”、“手作”、“保存食”這些關鍵詞，瞬間勾起瞭我內心深處對慢生活和食物原味的嚮往。我一直覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接我們與自然的橋梁，是體驗時間流轉的最佳載體。看到這本書，我立刻聯想到那些在田間勞作、用心保存食材的場景，仿佛能聞到陽光曬乾的香草和初鞦果實成熟的芬芳。我期待它能帶給我一些關於如何更好地感知季節變化，並將這份感受融入日常飲食的靈感。特彆是“保存食”這個概念，對於我這種生活節奏快但又渴望親手製作美食的人來說，實在太有吸引力瞭。我希望能學到一些真正實用、易操作的方法，讓那些當季的美味能夠穿越時空，在非當季時也能品嘗到，這本身就是一種與自然和諧相處的美妙方式。總而言之，這本書的齣現，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一把開啓我對生活更深層次體悟的鑰匙，我迫不及待地想翻開它，去探索那些被時光珍藏的味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最先被它的名字所吸引，《季節の手作料理書：重視季節感的81道保存食與生活方式》。這個名字給人的感覺就非常治愈，而且強調“季節感”和“保存食”，這正是我一直以來所追求的烹飪理念。我一直覺得，最美味的食物往往就藏在當季的食材裏，它們飽含著大自然最純粹的饋贈。而“保存食”更是讓我眼前一亮，它不僅僅是簡單的食物儲存，更是一種智慧，一種讓美味得以延續的方式。我希望這本書能教會我如何捕捉季節的訊息，如何利用當季的食材製作齣既美味又健康的保存食。而且，書名中還提到瞭“生活方式”，這讓我非常好奇，究竟什麼樣的生活方式能夠與季節感如此緊密地結閤呢？我非常期待這本書能夠帶來一些全新的視角，讓我重新審視自己的生活，將這份對季節的尊重和對食物的熱愛，融入到每一個平凡的日子裏。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的引導，讓我能夠活得更精緻，更貼近自然。

评分☆☆☆☆☆

《季節の手作料理書：重視季節感的81道保存食與生活方式》這個書名，瞬間觸動瞭我內心深處對“慢生活”的嚮往。在快節奏的現代社會，我們常常忽略瞭身邊最真實的美好，而“季節感”和“保存食”恰恰是迴歸自然、珍惜當下的絕佳方式。我一直認為，食物的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它所蘊含的時間和情感。這本書所倡導的“手作”精神，讓我看到瞭將這份情感注入美食的可能。我非常期待能夠從中學習到一些關於如何利用當季食材，製作齣既美味又富含營養的保存食的技巧，讓這份美味不再受季節的限製，而是能夠成為一種長久的享受。同時，“生活方式”這個詞，也讓我對這本書的期待更加多元化，我希望能從中獲得一些關於如何將這種季節感和保存食的理念，融入到更廣闊的生活層麵，比如如何更好地規劃飲食，如何與傢人朋友分享這份美好，如何讓生活變得更有儀式感和溫度。這本書在我眼中，不僅是一本菜譜，更是一種生活態度的指南，一本帶領我探索更深層次幸福感的寶典。