泰经典！泰国传统料理轻松上菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 厨房必备

 
　　最正统
　　最多样变化
　　最让人欲罢不能
　　泰国资深烹饪达人精心打造
　　经典泰国传统料理，让你感受最道地的泰式风情！
　　
　　泰式料理的酸甜香辣，光是香气就足以让人垂涎三尺，本书蒐集了许多烹饪专家的食谱，每一道挑选出来的料理也都明确的分门别类，从一开始的点心类、配菜、凉拌、汤类、咖哩类、辣酱类、家禽肉类、鱼类，甚至还有蔬菜类、饭类面类。
　　
　　为了最接近实品，每一个烹饪步骤都说明得十分清楚，做出味道最符合食谱的教学内容，只要有这本书在手，就宛如自己家的厨房永远都有一位泰国厨娘，在家就能轻松完成一道道酸辣美味的经典泰式料理！

　　泰式料理第三部：《泰经典！泰国传统料理轻松上菜！》重磅出击！

本书特色

　　［特色一］绝对正统泰式料理教学：泰国在地知名出版社Sangdad精心整理各式经典泰式料理！
　　［特色二］以「在家轻松做」为主轴的内容：料理做法简单，均可轻松在家自行料理！
　　［特色三］详细步骤精美图片：每一道料理都有详细步骤，并有精致的料理完成画面！
　　［特色四］泰式系列套书第三部曲：从河粉、街头热炒到传统料理，将泰式美食一网打尽！
　　
　　由【泰国厨艺专家/于美芮】真心推荐的道地泰式热炒料理，这一道道令人难忘的酸辣风情，将会带给读者们一趟难忘的泰式旅行，激发活跃舌尖上最敏感的味蕾，让你犹如在泰国流连忘返般的沉醉！

泰经典！泰国传统料理轻松上菜！ 深入探索泰国美食的灵魂，体验舌尖上的热情与和谐。 泰国菜，以其大胆的酸、辣、咸、甜的完美平衡和对新鲜香草的独到运用，征服了全球食客的味蕾。它不仅仅是食物，更是一种生活哲学，一种对自然馈赠的感恩，以及一种热烈奔放的文化表达。本书将带您超越熟悉的冬阴功和绿咖喱，潜入泰国烹饪的深邃水域，揭示那些代代相传、充满地域特色的传统风味。 第一章：风土与传承——泰国美食的地理脉络 泰国是一个地理环境极其多样的国家，这直接塑造了其丰富多彩的饮食文化。从北部的凉爽山地到中部的肥沃平原，再到南部的热带海岸线，不同的气候和物产催生了各具特色的烹饪流派。 北部清迈的“兰纳风情”： 北部毗邻缅甸和老挝，其菜系受邻国影响较深，口味相对温和、偏咸香。这里的烹饪大量使用糯米饭作为主食，并偏爱咖喱酱中加入香料研磨的膏状物。我们将详细介绍考索面（Khao Soi）的层次感——酥脆与软糯并存的鸡蛋面，浸泡在浓郁的椰奶咖喱汤汁中，并配以酸菜、干葱等佐料，其复杂而平衡的口感是北部美食的代表。此外，介绍泰北香肠（Sai Oua）的制作，这种香肠以柠檬草、高良姜和青柠叶的强劲香气为灵魂，烤制后香气四溢，是绝佳的开胃小食。 东北伊森地区的“野性与直接”： 伊森菜以其强烈的酸辣和对发酵鱼酱（Pla Ra）的依赖而闻名，口味更为粗犷、直接。这里的菜肴通常不依赖椰奶，而是以新鲜香草的刺激和辣椒的灼热感取胜。重点讲解青木瓜沙拉（Som Tum）的制作精髓，这不仅仅是把食材混合在一起，而是通过研钵（Krok）的捶打，让椰糖的甜、青柠的酸、鱼露的咸以及辣椒的辣在短时间内充分融合，达到动态的平衡。我们还将探讨辣炒内脏或肉类（Larb）的传统做法，肉末必须保持松散，并拌入炒过的糯米粉（Khao Khua）以增加独特的烘烤坚果香气和口感。 中部曼谷的“宫廷的精致与融合”： 作为文化和政治中心，中部菜系融合了泰国南北的精华，并受到了中国和印度烹饪的深刻影响。这里的菜肴讲究摆盘的艺术和味道的细腻，椰奶的使用频率显著增加，使得咖喱口感更为醇厚柔滑。本书将详尽解析马萨曼咖喱（Massaman Curry）的复杂香料配方，这种咖喱被誉为“咖喱之王”，其香料结构中包含丁香、肉桂、豆蔻等温性香料，带有明显的波斯和印度影响，常与牛肉或鸡肉一同慢炖至酥烂入味。 南部滨海的“海洋的馈赠”： 南部紧邻马来西亚，菜系特色是大量使用海鲜，以及如姜黄、酸角等更强烈的调味品。这里的咖喱颜色通常更黄（大量姜黄的使用），辣度也往往更高。我们将展示如何制作地道的泰式酸辣鱼汤（Tom Yum Pla），重点在于如何使用新鲜的酸角（Tamarind）来提供深沉、复杂的酸味，而非仅仅依靠青柠，以及如何通过新鲜海虾或鱼肉的鲜味来提升汤头的深度。 第二章：香料的交响曲——从田园到研钵 泰国料理的灵魂在于其香料和草药的组合。它们不是简单的调味品，而是构成菜肴结构的基础。本书将系统地梳理这些关键元素。 核心三剑客的妙用： 1. 南姜（Galangal）： 不同于生姜的辛辣，南姜带来的是一种清新的、略带柑橘味的松木香气。在制作汤品如冬阴功时，南姜片必须在汤汁沸腾时加入，并保持其形状，以便在食用前取出，其作用是释放香气而非被完全吸收。 2. 香茅（Lemongrass）： 它的纤维感和强烈的柠檬清香是许多泰式腌料和咖喱酱的基础。介绍如何正确处理香茅，去除外部粗糙的纤维层，仅取用下半部分柔软多汁的白色茎部，并以刀背拍扁以最大化释放精油。 3. 青柠叶（Kaffir Lime Leaves）： 这种叶子的独特性在于其“双重叶片”结构，它提供了几乎不可替代的清冽柑橘香气，是平衡椰奶厚重感的关键。讲解在咖喱酱中是如何使用新鲜叶片和干燥叶片的区别。 咖喱酱的自制艺术： 本书将带领读者亲手制作基础红、绿、黄咖喱酱。重点在于强调“炒制香料膏”（Prik Gaeng）的过程，这是自制咖喱的决定性步骤。我们解析了制作红咖喱酱时，如何利用干辣椒浸泡后的柔软度，与红葱头、蒜头、香茅、南姜、高良姜、虾酱（Kapi）等进行反复研磨或搅拌，直到混合物形成油润的糊状，这一过程是释放香料深层风味的关键。 第三章：米饭与面条——主食的文化载体 在泰国，米饭不仅是主食，更是文化的一部分。 泰国香米（Jasmine Rice）的完美烹煮： 介绍如何精确控制淘米水量和蒸煮时间，以达到泰国人所追求的“粒粒分明但口感软糯”的理想状态。强调泰国菜的酱汁和咖喱是为了搭配米饭而存在的。 粉丝与粿条的弹性： 我们将深入探究泰式炒河粉（Pad Thai）的秘诀，这不仅是甜酱油和罗望子酱的混合，更在于锅气的运用。如何用高温快速翻炒，确保河粉外部略微焦化，内部保持Q弹，同时不至于断裂。对于以虾酱为基底的星洲炒米粉（Khanom Chin），则侧重于其发酵面条独特的口感以及如何搭配清新的蔬菜进行调味。 第四章：街头小吃与甜点——热情的收尾 泰国的街头美食是其活力和创新的缩影。 平衡的甜点哲学： 泰国甜点通常以椰奶、糯米和季节性水果为基础，不像西式甜点那样过度甜腻。重点介绍芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）的制作，强调糯米需要用浓稠的、略带咸味的椰浆浸泡，以抵消芒果的甜度，形成甜咸交织的完美对比。我们还将介绍鸡蛋布丁（Khanom Mo Gaeng），一种使用大量棕榈糖和椰奶烘烤而成的浓郁甜点，展现了泰国传统烘焙的技艺。 本书旨在成为您家中泰国厨房的“幕后指南”，让您能够理解每一种食材、每一种烹饪手法背后的文化逻辑，从而烹饪出不仅形似，更得其“神”的经典泰式美味。通过实践，您将发现泰国菜的精髓在于尊重食材的本味，并通过大胆的香料组合，创造出令人难忘的和谐体验。

作者简介

Nidda Hongwiwat

　　朱拉隆功大学教育学系，1977年踏入出版界，负责管理阶层职位。担任出版编辑多年，1984年创办Sangdad出版社，为负责人。生活杂志总编辑，烹饪与生活文化相关的杂志出版书籍已超过40多本，多为烹饪、旅游、创意及幼童心理相关之书籍。为此本书主要的构思者，主导和负责此本书出版的每一个作业过程，包括食谱以及照片拍摄。

译者简介

张仪欣

　　曾旅居泰国四年多，因而爱上泰文。回台湾之后决定从事相关工作，于是一头栽进泰文翻译领域。最大的愿望就是希望能够透过翻译，把更多更好的泰文作品，介绍给更多的读者。
 

点心类 26
沙嗲猪肉串 26
炸春卷 28
猪肉香炸吐司酥 30
芝麻炸虾吐司酥 32
椰香咖哩酱佐锅巴 34
香酥蟹饼 36
炸鱼饼 38
手工炸肉丸 40
镶宝炸鸡翅 42
黄金玉米酥饼44

汤类46
酸辣虾汤 46
南姜椰奶鸡汤 48
酸辣鸡肉汤 50
冬粉汤52

凉拌类54
凉拌粉丝 54
凉拌杨桃豆 56
花生椰酱沙拉 58
凉拌三宝60
凉拌香茅虾 62
凉拌透抽 64
凉拌蛋沙拉 66
凉拌烤鸡 68
凉拌双宝 70
鱼罐头凉拌沙拉 72
东北凉拌猪肉 74
东北凉拌鸡肉 76
东北凉拌烤牛肉 78
凉拌香茅猪 80
凉拌酸肉 82
凉拌青木瓜84

咖哩类 86
牛肉绿咖哩86
牛肉帕捻咖哩88
玛沙曼咖哩鸡 90
虾肉黄咖哩 92
红咖哩烤鸭 94
红咖哩竹笋鸡96
镶宝鸡翅咖哩98
辣酱冬瓜鸡汤 100
红咖哩炖鲭鱼 102
椰浆辣味炖鸡 104
椰香蒸咖哩鱼 106
泰式香草蔬菜汤 108

猪肉，牛肉，鸡肉及鸭肉料理110
香烤肋排 110
酱烤烧肉 112
泰式卤肉 114
糖醋排骨 116
糖醋肉 118
姜丝猪肉炒菜豆120
酱炒猪肉 122
卤猪脚 124
炖牛肉126
蚝油牛肉128
牛肉干130
辣炒鸡肉 132
腰果炒鸡丁 134
烤鸡 136
红酱炖鸡138
姜丝辣炒鸡肉 140
荸荠炒鸡肉142
茶碗蒸144
珍宝填馅鸭146
脆皮烤鸭 148

鱼肉及海鲜料理150
香煎白鲳鱼150
黑甘鱼一夜干 152
清蒸柠檬鲈鱼 154
清蒸梅子白鲳鱼 156
酸辣鱼158
番茄石斑鱼160
照烧金枪鱼 162
烤虾 164
烤虾佐罗望子酸酱 166
罗望子酸酱炒虾 168
蒜香虾170
鲜虾粉丝煲 172
酱香蒸虾174
香炒镶宝透抽176
咖哩蟹178

蔬菜料理180
高丽菜豆腐卷 180
蚝油炒芥兰菜 182
豆芽炒脆皮烧肉 184
塔香茄子186
虾肉炒什蔬188
椰浆辣菇汤 190
泰北蕃茄辣肉酱 192
酒糟椰汤 194

饭类料理196
海陆蛋炒饭 196
鸡肉烩饭198
海南鸡饭200
什锦虾酱炒饭 202
腊味煲仔饭204

面食类206
泰式炒河粉206
鲜虾辣炒河粉 208
泰式脆面210
咖哩米线汤212
咖哩辣酱拌米线 214
 
甜点216
芭蕉椰奶露 216
玉米椰奶羹 218
鸡蛋椰奶汤圆 220
荸荠椰奶露 222
南瓜椰奶露 224
豆沙汤圆226
西米椰奶酪 228
椰奶黑豆甜汤230
绿豆汤 232
地瓜姜汤234
香椰糯米球 236
椰奶粉条238
炸芭蕉 240
椰奶甜粽242
糖蜜木薯244
泰式椰奶布丁 246

附录
高汤及椰浆汤底248
泰国食材哪里买？ 250

作者序

　　直至此本书完成之前，全部的团队，在Srisom Kopant教授的指导下不论是美食组，食谱试验组，烹饪组都全力以赴。而美术组，编辑组，出版组的每一个作业过程则是由此本书总编辑Nidda Hongwiwat主导带领

　　泰式料理这本书是集结了第一本教授烹饪步骤的食谱书，全本都将这些步骤以彩色图片呈现，图片非常丰富，需要花数年的时间才能产出这些图片，也因为这些努力，这本书才能够如此的圆满的呈现给读者，这些丰富的图片让刚踏入烹饪世界的初学者看到烹饪过程的画面，能更轻松及有自信地跟着操作，印象也会更深刻

　　此外，本书还收集了许多烹饪专家的食谱，像是Srisom教授的食谱，从一到现场就带领团队进实验室，确认依食谱做出的每一道菜，调味份量都和实品符合最接近实品，每一个烹饪步骤更清楚，做出来的成品味道是最符合食谱的教学内容，让做出来的成品是正确且成功的，而这又是另一个花费数年的作业过程

　　每一道挑选出来的料理都明确的分门别类，从一开始的点心类，配菜，凉拌，汤类，咖哩类，辣酱类，家禽肉类，鱼类，甚至还有蔬菜类，饭类面类，最后以简单易做的泰式甜点做结尾

　　只要有这本书在手，就宛如自己家的厨房永远都有一位厨娘了解自己想吃什么然后帮忙出主意，这本书值回票价，不仅是自己买来看，还可以送给亲戚好友，泰式料理这一版提供新的内容给读者，书本更厚，内容更精美精致，价钱却没有更贵，维持原价不变。
 

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对泰国菜的印象总是停留在“香料味重”和“吃不惯”的层面，所以基本上是避而远之。然而，《泰经典！泰国传统料理轻松上菜！》这本书彻底改变了我对泰国菜的固有观念。它没有上来就灌输你各种复杂的理论，而是直接用非常直观、易懂的语言，带着你去探索泰国菜的魅力。我印象最深的是书中关于“鱼露”的讲解，它详细地描述了鱼露在泰国菜中的重要性，不仅仅是调味，更是提鲜和增加风味的灵魂。并且，它还提到了如何根据不同的菜肴选择不同类型的鱼露，这真是让我大开眼界。我尝试做了书里的“泰式柠檬蒸鱼”，原本以为会很腥，结果按照书中的比例和方法，蒸出来的鱼肉鲜嫩无比，柠檬的酸爽、蒜的辛辣、辣椒的微辣，还有鱼露的鲜甜，完美地融合在一起，一点都不油腻，吃起来非常清爽开胃。这本书的结构也非常合理，从基础的食材介绍，到各种经典菜肴的详细教学，再到一些进阶的技巧，层层递进，让读者能够循序渐进地掌握泰国菜的精髓。它让我明白，泰国菜并非只有“重口”，也有细腻、清淡、鲜美的一面，而这本书正是开启这扇门的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

《泰经典！泰国传统料理轻松上菜！》这本书的出现，绝对是为我这种“懒人”量身定做的。我一直觉得泰国菜听起来就很高大上，什么咖喱膏、鱼露、各种不知名的香料，光是想想就头疼，更别提去研究那些复杂的烹饪步骤了。所以，我基本上是“只敢在外吃，不敢在家做”的那种。但是，这本书的名字就特别吸引我，“轻松上菜”！打开之后，果然名不虚传。它把很多看起来很“泰式”的菜肴，都化繁为简了。比如，原本可能需要炒制很久的咖喱酱，书中就提供了一些快速又美味的替代方案，味道却一点都不打折。我试做了书里的“泰式炒河粉”，以前总觉得炒河粉需要很高的技术，容易炒得坨在一起，或者味道寡淡。这本书给出的步骤非常清晰，关于河粉的处理、酱汁的比例都讲解得很到位，关键是里面的配料也很容易找到，没有那些奇怪的、超市找不到的玩意儿。炒出来的河粉，干爽入味，花生碎和豆芽的口感脆嫩，简直是完美复刻了我在泰国旅游时吃到的味道！而且，这本书的语言风格也很亲切，就像朋友在教你做菜一样，没有那种生硬的教科书感。这让我觉得，原来烹饪真的可以是一件很愉快、很轻松的事情，不再是负担，而是享受。

评分☆☆☆☆☆

《泰经典！泰国传统料理轻松上菜！》这本书，对我来说，与其说是一本食谱，不如说是一次关于东南亚风情的味蕾旅行。我一直对泰国文化和美食充满好奇，但又苦于无从下手。这本书就像一位经验丰富的朋友，耐心地引导我走进泰国料理的世界。它不仅仅是教你怎么做菜，更是在讲述这道菜背后的故事和文化。比如，在介绍“绿咖喱鸡”时，它会告诉你绿咖喱酱的制作过程，以及为什么泰国人会在咖喱中加入椰糖来中和辣味，让整体风味更加和谐。书中对香料的运用讲解得非常细致，而且会提供一些替换的建议，这对于在国外生活、食材不那么容易获得的读者来说，简直是福音。我印象最深刻的是书中关于“泰式菠萝饭”的描述，它不仅仅是教你如何炒饭，更是让你了解为什么菠萝会在泰式炒饭中扮演如此重要的角色，以及如何让米饭吸收菠萝的甜味和酸味，同时保持粒粒分明的口感。这本书的排版也非常漂亮，图片精美，让我在阅读的同时，仿佛置身于泰国当地的市场，充满了异域风情。它让我不再畏惧那些看似复杂的泰国菜，而是跃跃欲试，想亲手做出属于自己的那份“泰式美味”。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《泰经典！泰国 শত্র道料理轻松上菜！》这本书在我的美食探索之旅中扮演了一个非常重要的角色，可以说是一次“拨乱反正”的经历。过去，我对泰国菜的印象就是“重口味”，比如那种浓烈的椰浆味，或者过于辛辣的刺激感，总觉得不太适合日常餐桌。然而，这本书让我看到了泰国菜更精致、更平衡的一面。它没有一味地追求“正宗”到让人望而却步，而是巧妙地将传统风味与现代烹饪习惯结合。我尤其喜欢它在介绍香料时，不仅仅是罗列，而是会分析不同香料在不同菜肴中的作用，以及它们如何相互衬托、形成层次感。书中的“青木瓜沙拉”是我最喜欢的一道。传统做法可能需要用到很多工具来拍打青木瓜，这本书则提供了一种更简便的方法，同时保留了那种清爽、微甜、带点酸辣的口感，搭配烤鸡或者海鲜都非常棒。而且，书中关于食材的选购和处理也有很多实用的小贴士，比如如何挑选成熟度适中的芒果，如何处理椰奶才能避免油水分离等等，这些细节之处都体现了作者的用心。通过这本书，我学会了欣赏泰国菜中那种微妙的酸甜苦辣咸的平衡，以及各种香料混合在一起产生的丰富香气，这真的让我对泰国菜有了全新的认识，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《泰经典！泰国传统料理轻松上菜！》简直是厨房新手的救星！一直以来，泰国菜在我心里都是那种“看起来很厉害，但自己在家做肯定不行”的神秘料理。油咖喱、冬阴功汤、芒果糯米饭……光是听名字就觉得工序复杂，食材难寻。但是！这本书彻底颠覆了我的认知。它没有一开始就扔给你一堆让人眼花缭乱的专业术语和一大堆叫不上名字的香料，而是从最基础的开始。比如说，它会非常细致地讲解每一种常用泰国香料的特性、味道以及如何处理，甚至连香茅的韧劲该怎么处理才能更好地释放香味都写得明明白白。更让我惊喜的是，书中很多食谱都做了“简化”处理，但又保留了泰国菜最精髓的风味。比如，如果家里没有新鲜的泰国罗勒，它会提供替代方案，或者告诉你如何调整香料比例来弥补风味的缺失。我尝试做了书里的“冬阴功鲜虾汤”，本来以为会很困难，结果按照步骤一步一步来，不到半小时就香气扑鼻地端上了桌！汤底的酸辣度刚刚好，鲜虾的Q弹和香茅、柠檬叶的清新完美融合，完全不输外面餐厅的味道。这本书真的让我觉得，原来在家也能做出这么地道的泰国菜，而且一点都不费力，让我对烹饪的信心大增，也开始跃跃欲试更多其他的菜品了。