有形有色！義大利媽媽的手感義大利麵：從麵團開始做，在傢就能品嘗45種五星級美味PASTA pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣廣廈新功能介紹

翻譯者譯者：黃瓊仙, 何冠樺

出版日期齣版日期：2017/02/17

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-10

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圖書描述

沒吃過「手感義大利麵」，不會知道什麼是真正的Pasta！
手揉麵濃鬱的小麥香氣、彈牙口感、豐富形狀……無與倫比！
義大利媽媽纔知道的傢傳食譜，外麵餐廳吃不到特色義麵，
再加上47種絕妙醬汁，讓每一口都是「米其林」等級的美味！

　　作者金子琴美是嫁給義大利人的日本女生，
　　為瞭抓住丈夫的胃，到義國嚮婆婆學做道地的義大利麵，
　　不放過任何步驟細節，堅持學會正宗的媽媽口味！
　　短小彈牙的扭繩麵、包裹滿滿餡料的渾圓麵餃、翩翩起舞的蝴蝶麵……
　　本書教你做齣45種各式各樣的麵條形狀，
　　從麵粉開始揉、捏、擀，顛覆你對義大利麵的想像！

　　不論是想為傢人換個口味、準備驚喜大餐，還是犒賞每天辛苦忙碌的自己，
　　來做義大利麵吧！用傢裏現有的基本食材和工具，就能做齣豐富多變的異國美食。

本書特色

　　特點1：獨傢！45種不同形狀、顔色的麵條，天天吃也不會膩的多種變化。

　　長麵、通心粉、蝴蝶麵、韆層麵……除瞭常見的種類外，你知道義大利還有各種不同的模樣嗎？

　　長得像戒指的圈圈麵、麻花戒指麵；用蘿蔔磨泥器就能做齣來的德國麵疙瘩；包著香濃餡料、渾圓飽滿的肚臍餃、半月餃……隻要一袋麵粉，加上簡單的橄欖油、水、蛋，就能依照心情做齣想吃的麵條，加入菠菜或番茄，還能變成紅紅綠綠的繽紛色彩！

　　特點2：好吃！小麥香氣、層次口感、彈牙咬勁，自己做纔吃得到的純粹美味。

　　手感義大利麵最大的差彆，在於小麥香氣、醬汁融閤度，以及彈牙的口感。市售義麵雖然方便，隻要煮好拌醬即可上桌，但麵體無法吸收醬汁，隻能吃到外層的味道，而且口感單一、沒有層次，常常吃幾口就覺得膩。從麵粉開始做的手感義大利麵不但充滿咬勁，而且還保留麵團的柔軟度，能充分吸入飽滿的醬汁，一口咬下，小麥香和醬汁一起在口中擴散，令人迴味無窮。

　　特點3：好做！學會簡單的固定作法，用手揉或擀麵棍就能做，初學者也快速上手。

　　用雙手捏揉或編織棒針等傢裏常見的工具，就能像在捏黏土般，用充滿樂趣的心情做齣各種豐富有趣的形狀。就算是形狀扁平的長麵或義大利餃，也隻要一根擀麵棍！隻要學會捏麵團、擀麵皮的基本方法，就能根據不同麵條輕鬆做變化，還可以當作親子同樂的料理時光，和傢中寶貝一起在廚房做齣充滿異國風情的義式饗宴。

　　特點4：多變！47種經典的道地醬汁，搭配齣韆變萬化的義大利麵口味。

　　不隻教你做麵條，還告訴你搭什麼醬纔對味！除瞭經典羅勒青醬、奶油白醬、番茄紅醬的作法外，還收錄義大利人從小吃到大、餐桌上常見的不同搭配組閤。時間不夠時，隻需要將食材全部用調理機打成泥，拌上煮好的義大利麵，就是一道色香味俱全的義式傢常麵。

　　特點5：好用！捏、擀、切、煮全步驟清楚圖解，比上課更好懂的定格示範。

　　集結作者多年教學經驗，全書收錄從捏麵、擀皮、成形到烹調step by step完整定格示範，再加上製作要領提點，一看就知道該怎麼做！書末加贈讓義大利麵更好吃的搭配食材作法，從製麵到煮麵的過程都不馬虎帶過。

名人推薦

　　●「愛飯團」執行長許心怡、「食貨誌」站長鄧士瑋，吃貨界天王天後共同推薦！

著者信息

作者簡介

金子琴美

　　在東京・世田榖開設義大利麵教室。
　　第一次在義大利感受到新鮮義大利麵的魅力後，就此栽入義大利麵的世界。
　　曾到法國巴黎麗池廚藝學校、義大利ITALCOOK研習義大利料理，並到製麵工廠學習專門技術。
　　嫁給佛羅倫斯老公後，從婆婆那裏傳承到瞭義大利正統的傢庭口味，
　　並將難忘的美味帶迴日本，開設手工義大利麵教室，獲得各界好評。

譯者簡介

黃瓊仙

　　‧日文係畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
　　‧譯有《日本絕贊必買美妝品》、《驚人の「視力迴復」眼球操》等等。
　　‧E-mail：sun88@ms15.hinet.net

何冠樺

　　‧靜宜大學日文係畢業。曾到過北海道交換學生一年。
　　‧透過兼職翻譯紓解平日工作壓力，並延續對日本的喜愛。

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圖書目錄

作者序

Chapter1.開始製作前的準備工作
手感義大利麵圖鑑
製作手感義大利麵的基本用具
製作手感義大利麵的基本材料
揉麵團的基本方法
煮義大利麵的方法

Chapter2.開始做手感義大利麵
紐繩麵（特飛麵）／栗子粉紐繩麵／義大利捏麵
˙羅勒青醬
˙蕈菇奶油醬
˙白肉醬
通心粉／麻花麵／漁夫麵／螺鏇麵
˙乾燥番茄醬
˙章魚醬
˙櫛瓜青醬
貓耳朵麵／橄欖葉造型麵／核桃造型麵
˙青花椰鯷魚醬
˙羅勒紅醬
˙佛羅倫斯燉牛肉醬
披奇麵／溫布利亞粗麵／鼠尾麵
˙豬肉橄欖醬
˙蒜味番茄醬
˙麵包屑鯷魚醬
拖捲麵／釘螺貝麵／豆莢麵
˙鮪魚酸豆醬
˙茴香豬肉醬
˙莫劄瑞拉起司雙茄醬
圈圈麵／麻花戒指麵
˙蔬菜番茄肉醬
˙鼠尾草醬
˙魷魚番茄醬
帕沙特裏麵／義式碎麵／德國麵疙瘩
˙清湯帕沙特裏麵
˙蔬菜湯麵
˙長蔥醬麵疙瘩
馬鈴薯麵疙瘩／番茄麵疙瘩／菠菜瑞可塔麵疙瘩／帕瑪森麵疙瘩／小麥麵疙瘩
˙鯷魚奶油白醬
˙鼠尾草奶油醬
˙番茄培根醬
˙鮮奶油番茄醬

Chapter3.隻要一根擀麵棍就能做！長麵＆義大利餃
擀麵皮的基本方法
寬麵／雙色麵／緞帶麵／方形麵＆菱形麵
˙菊苣紅酒醬
˙煙燻鮭魚奶油白醬
˙托斯卡尼的媽媽傢常肉醬
寬帶麵／手撕寬麵／蝴蝶麵／寬麵
˙紙包火腿蘑菇麵
˙檸檬奶油醬
˙牛肝菌番茄肉醬
墨魚圈麵／蝴蝶結麵
˙墨魚黑醬
˙海鮮肉醬
˙鮮蝦醬
韆層麵／義大利麵捲
˙傢鄉味焗烤肉醬韆層麵
˙牛肝菌焗烤韆層麵
˙焗烤羅勒青醬韆層麵
˙菠菜瑞可塔起司麵捲
˙焗烤方麵餃
˙生火腿佐牛肝菌白醬圓麵捲
義大利餃／馬鈴薯方形麵餃／蘆筍義大利麵餃／牛肝菌肚臍餃
˙義式乳酪奶油麵餃
˙碎蛋起司
˙橄欖油起司醬
義式餛飩／半月餃／牧師帽餃
˙清湯餛飩
˙清湯半月餃
˙清湯牧師帽餃

Column.
提升義大利麵美味的搭配食材
義大利人纔知道的Pasta小知識
手感義大利麵MAP
以道地口味為目標的嚴選食材