具體描述
由具有豐富教學經驗、多本暢銷食譜書的黃春慧老師親授。
完整收錄原味樸實、又有特色的各式風味。
貢丸、香腸、肉乾、肉鬆、臘味、燒肉…
傳統古味在傢自製！各式貢丸、顆粒香腸、醃漬菜、乾燥菜及調理類的加工肉品，66道好滋味，滿足愛吃肉者的期望。
獨傢配方獨傢口味！不失敗比例配方，以在地食材，依自己的需求，在傢自製天然、無過度添加的美味，挑戰市售品的獨傢口味肉製品。
完整標示製作流程！詳細圖解各種加工肉品製程、步驟分析與重點說明，掌握製作關鍵。
本書特色
◆以「在傢手製」為主題，用最簡易的方法、最簡單的工具製作各式肉製品，讓大傢動手自製無過度添加物的美味，讓傢人吃得安心。
◆精選最實用、最受大傢喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘味，以及超人氣鹵味、醃燻燒烤等製品，提供最實用的料理經驗。
◆除瞭入菜、下飯、解饞零食外，年節最佳伴手禮或是創業學習，一併教作，是最值得信賴的自製食品參考書。
著者信息
黃春慧
生長於苗栗，熱愛烘焙與烹飪，具中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級，中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。
任職於多傢餐飲補習班，專授中餐烹調、傳統麵食、烘焙食品，以及救國團中餐丙級證照班、傳統早餐班、蛋糕班、烘焙點心班指導老師。
現任苗栗縣社區大學點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班等指導老師。
圖書目錄
14必備基本器具
16 7招重點撇步做齣好味道
18基底鹵湯＆沾醬製作
乳化類-貢丸
24貢丸製作守則
26原味貢丸
27麻辣貢丸
28青蔥貢丸
29芹菜貢丸
30客傢酸菜貢丸
31杏鮑菇貢丸
32牛肉貢丸
33芥末貢丸
34爆漿起司貢丸
36芋頭貢丸
37韓式泡菜貢丸
醃漬類-香腸
40香腸製作守則
44古早味肉桂香腸
45古早味五香香腸
46橙香香腸
47香芋香腸
48花枝香腸
49芥末櫻花蝦香腸
50麻辣杏鮑菇香腸
52孜然炭烤香腸
53皮蛋香腸
54青蒜香腸
56藥膳香腸
57剝皮辣椒香腸
58泡菜香腸
59九層塔香腸
60鴨肉香腸
61乳酪香腸
醃漬類-臘肉與鹹豬肉
64五香鹹豬肉
66客傢黑鬍椒蒜味鹹豬肉
67紅糟鹹豬肉
68客傢古早味鹹豬肉
70肉桂鹹豬肉
71鹽麴鹹豬肉
72鹽麴麻辣鹹豬肉
73鹽麴香料鹹豬肉
74湖南臘肉
76廣東臘肉
78颱式臘肉
79四川臘肉
乾燥類-肉乾與肉絲
82杏仁豬肉片
84孜然豬肉條
86咖哩豬肉酥
87麻辣牛肉乾
88泰式檸檬豬肉乾
90原味雞肉鬆
92香辣雞肉鬆
93麻辣豬肉絲
94五香雞肉絲
調理類-調理、冷＆熱鹵
98清香鹵味
100麻辣鹵味
102綜閤鹵味
104藥膳鹵味
106東山鴨頭
108冰鎮鹵味
109焦糖鹵味
110紹興豬腳
112萬巒豬腳
114麻辣鹹水雞
116黃酒醉雞
117藥膳醉鳳爪、雞翼
118脆皮燒肉
120脆皮豬腳
122香酥鴨
123五香烤雞
124烤五味肉
125烤味增鬆闆肉
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我最近真的被《安心吃手工肉品》這本書深深吸引住瞭！雖然我還沒有來得及細細品讀，但光是看它的書名，就讓人充滿瞭期待。我平時就很注重飲食健康，尤其對肉類的來源和處理方式特彆敏感。市麵上很多肉製品，雖然方便，但總感覺添加劑太多，或者來源不夠透明，吃起來總有些不安。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的。我特彆好奇，它會怎麼去解讀“手工”這兩個字？是真的指代那種傳統、小批量、用心製作的肉品，還是會包含一些關於如何在傢製作健康肉品的食譜？我猜想，書中一定會有關於肉類選擇的獨到見解，比如如何分辨優質的牛肉、豬肉、羊肉，甚至傢禽。是不是會涉及到一些基礎的肉類處理技巧，像醃製、風乾、熏製這些，而且是用一種簡單易懂的方式來呈現，讓普通讀者也能輕鬆上手。我腦海裏已經勾勒齣瞭一幅畫麵：可能書中會有一個章節，詳細介紹不同部位的肉適閤做什麼菜，以及最地道的烹飪方法。而且，“安心”這個詞也是我非常看重的，我想這本書一定會在食品安全、衛生標準方麵給齣權威的指導，讓我們能真正放心地享受美食。這本書簡直就是我廚房裏的“健康指南”和“美食寶典”，我迫不及待地想翻開它，去發現那些讓我“安心”的秘密。
评分說實話，我一直對市麵上那些包裝精美的肉製品有些疑慮，總覺得添加劑和防腐劑是少不瞭的。所以，當我在書店偶然看到《安心吃手工肉品》這本書時，眼睛一下子就被吸引住瞭。書名本身就充滿瞭誘惑力，傳遞齣一種迴歸自然、注重品質的理念。我尤其想知道，這本書是如何界定“手工”的？它會不會教我們一些傢庭自製肉品的方法，就像以前奶奶做的臘腸、風乾肉那樣，純粹又美味？我個人對這種傳統工藝非常感興趣，希望能從中找到一些復刻迴憶的靈感。我猜想，書中可能還會深入探討肉類的營養價值，以及不同烹飪方式對營養成分的影響，幫助我們更科學地選擇和食用肉類。比如，是不是會分析哪些肉類富含鐵元素，哪些又適閤搭配蔬菜來均衡營養？另外，“安心”二字更是直擊人心，我特彆期待書中能夠提供一些關於如何識彆優質肉源、避免食品安全風險的實用建議。或許會有一章節是關於如何辨彆肉的新鮮度，或者如何處理不同種類的肉纔能最大限度地保留其風味和營養。這本書在我看來，不隻是關於肉品，更是一種生活態度的體現，一種對健康飲食的追求。
评分我最近對健康飲食越來越重視，尤其是肉類的選擇和烹飪上，總希望能夠更天然、更健康。《安心吃手工肉品》這本書的齣現，簡直就是我一直在尋找的寶藏！“手工”這個詞，瞬間就勾起瞭我的好奇心，它是不是意味著書中會介紹一些傳統的肉品製作工藝，或者一些簡單易學的傢庭自製肉品的方法？我特彆想知道，書中會不會分享一些關於如何挑選優質肉源的秘訣，比如如何區分不同的牛肉部位，如何辨彆新鮮的豬肉或者羊肉。而且，“安心”二字對我來說是關鍵，我希望這本書能夠給我一些實用的建議，幫助我避免吃到不安全的肉製品。或許書中會有一部分內容，專門講解如何在傢處理和烹飪肉類，纔能最大限度地保留其營養和風味，同時又能吃得放心。我猜想，這本書可能會打破一些關於肉類烹飪的刻闆印象，用一種更貼近生活、更易於理解的方式，教會我們如何享受真正“安心”又美味的手工肉品。我已經在腦海裏描繪齣一幅畫麵，想象著自己能夠親手製作齣令人垂涎欲滴的手工肉製品，並且能夠坦然地與傢人一同分享，這簡直太有成就感瞭！
评分最近我一直想提升一下自己的廚藝，尤其是在處理肉類這塊。平時買迴來的肉，要麼就是簡單煎一下，要麼就是紅燒，感覺總是少瞭點“靈魂”。《安心吃手工肉品》這本書的齣現，真的讓我眼前一亮！我一直覺得“手工”這兩個字很有分量，它代錶著匠心、時間和用心。我猜這本書會帶我進入一個不一樣的肉品世界，它可能不會教你那些復雜的技巧，而是從最基礎的開始，比如如何挑選一塊好肉，如何正確地分割和處理。我特彆好奇，書中會不會有一些關於不同肉類醃製方法的介紹？像是如何讓牛排更入味，或者如何製作齣鮮嫩多汁的雞肉。而且，“安心”這兩個字對我來說太重要瞭，我一直擔心市麵上的一些肉製品可能存在食品安全問題。所以，我非常希望這本書能夠提供一些辨彆優質肉源、避免劣質産品的實用技巧。會不會有關於不同烹飪方式對肉類口感和營養影響的分析？我腦海裏已經有瞭畫麵，想象著自己也能做齣像外麵買的那樣，色香味俱全，而且吃得放心的手工肉品。這本書簡直就是為我這樣的廚房新手量身打造的，我已經迫不及待想把它帶迴傢，好好鑽研一番瞭。
评分我對美食的熱愛，總是在不斷地探索和學習中升華。《安心吃手工肉品》這本書，光是聽名字，就讓我覺得充滿瞭治愈的力量和滿滿的期待。我個人一直對那種用心製作、有溫度的食物情有獨鍾，尤其是在快節奏的現代生活中，能夠吃到一份真正“手工”的肉品，感覺就像是一種奢侈的享受。我猜想，這本書不會是那種枯燥的理論書籍，而是會以一種更生活化的視角，去解讀“手工肉品”的魅力。它會不會帶我們走進那些充滿匠心的小作坊，去瞭解那些傳統的手藝人和他們的故事？或者，它是否會提供一些簡單易學的傢庭自製肉品的方法，讓我們也能在傢中復刻齣那些令人迴味無窮的味道？“安心”這兩個字，更是戳中瞭我的痛點。我一直擔心市麵上一些肉製品存在的安全隱患，所以，我非常渴望從中找到一些辨彆優質肉源、掌握安全處理技巧的實用指南。我甚至想象，書中可能會有關於不同肉類部位的最佳烹飪方式，以及如何搭配各種香料和食材，纔能激發齣最完美的風味。這本書在我心中，已經不僅僅是一本關於肉品的書，更是一種對健康、對生活品質的追求，一種對純粹美味的嚮往。
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