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具體描述

自己做、安心吃、各種加工肉品，享受美味不再擔心！
由具有豐富教學經驗、多本暢銷食譜書的黃春慧老師親授。
完整收錄原味樸實、又有特色的各式風味。
貢丸、香腸、肉乾、肉鬆、臘味、燒肉…

　　傳統古味在傢自製！各式貢丸、顆粒香腸、醃漬菜、乾燥菜及調理類的加工肉品，66道好滋味，滿足愛吃肉者的期望。

　　獨傢配方獨傢口味！不失敗比例配方，以在地食材，依自己的需求，在傢自製天然、無過度添加的美味，挑戰市售品的獨傢口味肉製品。

　　完整標示製作流程！詳細圖解各種加工肉品製程、步驟分析與重點說明，掌握製作關鍵。

本書特色

　　◆以「在傢手製」為主題，用最簡易的方法、最簡單的工具製作各式肉製品，讓大傢動手自製無過度添加物的美味，讓傢人吃得安心。

　　◆精選最實用、最受大傢喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘味，以及超人氣鹵味、醃燻燒烤等製品，提供最實用的料理經驗。

　　◆除瞭入菜、下飯、解饞零食外，年節最佳伴手禮或是創業學習，一併教作，是最值得信賴的自製食品參考書。

著者信息

作者簡介

黃春慧

　　生長於苗栗，熱愛烘焙與烹飪，具中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級，中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。

　　任職於多傢餐飲補習班，專授中餐烹調、傳統麵食、烘焙食品，以及救國團中餐丙級證照班、傳統早餐班、蛋糕班、烘焙點心班指導老師。

　　現任苗栗縣社區大學點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班等指導老師。

圖書目錄

6必備基本材料
14必備基本器具
16 7招重點撇步做齣好味道
18基底鹵湯＆沾醬製作

乳化類-貢丸
24貢丸製作守則
26原味貢丸
27麻辣貢丸
28青蔥貢丸
29芹菜貢丸
30客傢酸菜貢丸
31杏鮑菇貢丸
32牛肉貢丸
33芥末貢丸
34爆漿起司貢丸
36芋頭貢丸
37韓式泡菜貢丸

醃漬類-香腸
40香腸製作守則
44古早味肉桂香腸
45古早味五香香腸
46橙香香腸
47香芋香腸
48花枝香腸
49芥末櫻花蝦香腸
50麻辣杏鮑菇香腸
52孜然炭烤香腸
53皮蛋香腸
54青蒜香腸
56藥膳香腸
57剝皮辣椒香腸
58泡菜香腸
59九層塔香腸
60鴨肉香腸
61乳酪香腸

醃漬類-臘肉與鹹豬肉
64五香鹹豬肉
66客傢黑鬍椒蒜味鹹豬肉
67紅糟鹹豬肉
68客傢古早味鹹豬肉
70肉桂鹹豬肉
71鹽麴鹹豬肉
72鹽麴麻辣鹹豬肉
73鹽麴香料鹹豬肉
74湖南臘肉
76廣東臘肉
78颱式臘肉
79四川臘肉

乾燥類-肉乾與肉絲
82杏仁豬肉片
84孜然豬肉條
86咖哩豬肉酥
87麻辣牛肉乾
88泰式檸檬豬肉乾
90原味雞肉鬆
92香辣雞肉鬆
93麻辣豬肉絲
94五香雞肉絲

調理類-調理、冷＆熱鹵
98清香鹵味
100麻辣鹵味
102綜閤鹵味
104藥膳鹵味
106東山鴨頭
108冰鎮鹵味
109焦糖鹵味
110紹興豬腳
112萬巒豬腳
114麻辣鹹水雞
116黃酒醉雞
117藥膳醉鳳爪、雞翼
118脆皮燒肉
120脆皮豬腳
122香酥鴨
123五香烤雞
124烤五味肉
125烤味增鬆闆肉