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具体描述

自己做、安心吃、各种加工肉品，享受美味不再担心！
由具有丰富教学经验、多本畅销食谱书的黄春慧老师亲授。
完整收录原味朴实、又有特色的各式风味。
贡丸、香肠、肉干、肉松、腊味、烧肉…

　　传统古味在家自制！各式贡丸、颗粒香肠、腌渍菜、干燥菜及调理类的加工肉品，66道好滋味，满足爱吃肉者的期望。

　　独家配方独家口味！不失败比例配方，以在地食材，依自己的需求，在家自制天然、无过度添加的美味，挑战市售品的独家口味肉制品。

　　完整标示制作流程！详细图解各种加工肉品制程、步骤分析与重点说明，掌握制作关键。

本书特色

　　◆以「在家手制」为主题，用最简易的方法、最简单的工具制作各式肉制品，让大家动手自制无过度添加物的美味，让家人吃得安心。

　　◆精选最实用、最受大家喜爱的好味道，包括贡丸、香肠、腊味，以及超人气卤味、腌燻烧烤等制品，提供最实用的料理经验。

　　◆除了入菜、下饭、解馋零食外，年节最佳伴手礼或是创业学习，一併教作，是最值得信赖的自制食品参考书。

著者信息

作者简介

黄春慧

　　生长于苗栗，热爱烘焙与烹饪，具中餐烹调丙级、调酒丙级、烘焙食品面包丙级、中式面食加工水调和面类发面类丙级，中式面食加工酥油皮、糕浆皮类丙级等证照。

　　任职于多家餐饮补习班，专授中餐烹调、传统面食、烘焙食品，以及救国团中餐丙级证照班、传统早餐班、蛋糕班、烘焙点心班指导老师。

　　现任苗栗县社区大学点心糕点班、手作糖果班、月饼伴手礼、年节肉品加工班等指导老师。

图书目录

6必备基本材料
14必备基本器具
16 7招重点撇步做出好味道
18基底卤汤＆沾酱制作

乳化类-贡丸
24贡丸制作守则
26原味贡丸
27麻辣贡丸
28青葱贡丸
29芹菜贡丸
30客家酸菜贡丸
31杏鲍菇贡丸
32牛肉贡丸
33芥末贡丸
34爆浆起司贡丸
36芋头贡丸
37韩式泡菜贡丸

腌渍类-香肠
40香肠制作守则
44古早味肉桂香肠
45古早味五香香肠
46橙香香肠
47香芋香肠
48花枝香肠
49芥末樱花虾香肠
50麻辣杏鲍菇香肠
52孜然炭烤香肠
53皮蛋香肠
54青蒜香肠
56药膳香肠
57剥皮辣椒香肠
58泡菜香肠
59九层塔香肠
60鸭肉香肠
61乳酪香肠

腌渍类-腊肉与咸猪肉
64五香咸猪肉
66客家黑胡椒蒜味咸猪肉
67红糟咸猪肉
68客家古早味咸猪肉
70肉桂咸猪肉
71盐麴咸猪肉
72盐麴麻辣咸猪肉
73盐麴香料咸猪肉
74湖南腊肉
76广东腊肉
78台式腊肉
79四川腊肉

干燥类-肉干与肉丝
82杏仁猪肉片
84孜然猪肉条
86咖哩猪肉酥
87麻辣牛肉干
88泰式柠檬猪肉干
90原味鸡肉松
92香辣鸡肉松
93麻辣猪肉丝
94五香鸡肉丝

调理类-调理、冷＆热卤
98清香卤味
100麻辣卤味
102综合卤味
104药膳卤味
106东山鸭头
108冰镇卤味
109焦糖卤味
110绍兴猪脚
112万峦猪脚
114麻辣咸水鸡
116黄酒醉鸡
117药膳醉凤爪、鸡翼
118脆皮烧肉
120脆皮猪脚
122香酥鸭
123五香烤鸡
124烤五味肉
125烤味增松板肉