具體描述
烹調程度、時機、火力、加熱時間，
所有做菜細節一目瞭然！
削角、切片、切丁、颳皮、斷筋…
各類刀工、備料技巧看圖就會！
144道從基本到進階的各國料理，
讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！
琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？
炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？
青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？
「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導，
即使是第一次做菜也不會失敗！
本書特色
◎特色1：獨傢！公開下廚不失敗的祕訣！
烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。
加熱的時機、放入調味料的時機、翻麵的時機、從鍋裏撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。
在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顔色標記等搭配解釋，隻要忠實的遵守，絕對不會失敗，做齣的料理就像食譜書一樣好看又好吃。
◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！
從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。
如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。
不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裏很難理解的備料動作，本書讓你隻要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。
◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！
從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。
外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，隻要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。
學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適閤鼕夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特彆的節日也能輕鬆端齣奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除瞭菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮齣鬆軟有光澤的米飯，或是做齣涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你傢的餐桌變得更豐盛。
◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！
清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。
兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示齣目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路裏是否攝取過多或過少，隻要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。
著者信息
檢見崎聰美（Kenmizaki Satomi）
料理研究傢、管理營養師。其食譜以和食為基本，將中菜或異國菜等各式菜餚加以變化而做成傢庭料理或點心，因而廣受好評。另外，以身為管理營養師的立場，從健康層麵加以考量的病人餐或健康食譜也有極佳的評價。
目前廣泛活躍於電視、雜誌或書籍等。在颱已齣版《椰子油飲食減肥法》、《天天吃好菌，吃齣腸道蠕動力》、《一次學會123道異國料理》等多本著作。
譯者簡介
鬍汶廷
淡江大學應用日語係畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡爬文、養貓，是標準的禦宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。
目前是專職日文翻譯。譯有瑞麗美人國際媒體齣版的《到便利商店吃健康》、《這樣吃，狗狗不生病》等書。
圖書目錄
◆用本書來實踐！即使第一次做也能做得很好吃的解構法！
◆隻要能掌握這個就很完美瞭！用3個ing做齣好吃的料理！
PART 1利用這個單元學會做菜！基本菜餚
●炸雞塊
變化菜色 油淋雞
●馬鈴薯燉肉
變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉
●豬肉炒時蔬
變化菜色 炒時蔬
●鹽烤竹莢魚
變化菜色 鹽烤鯖魚
●玉子燒
變化菜色 高湯蛋捲
●豬肉片湯
變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯
變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯
●咖哩雞
變化菜色 奶油咖哩雞
●漢堡排
變化菜色 美式烤肉餅
●牛排
變化菜色 照燒牛排
●煎餃
變化菜色 水餃
●大阪燒
變化菜色 韓式煎餅
column 現在更難以啓齒的料理疑問Q&A之1
PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚
和風的菜餚
●薑燒豬肉片
●味噌鯖魚
●照燒鰤魚
●雞肉丸子
●豆腐燒肉
●鰤魚鹵蘿蔔
●紅燒金目鯛
紅燒魚再1道！ 薑燒沙丁魚
●鹵焢肉
●炒雞肉
●鯖魚的炸魚塊
●炸豬排
炸豬肉再1道！ 炸肉餅
●日式天婦羅
和風的小菜
●涼拌菠菜
●小鬆菜煮豆皮
●油菜花涼拌碎豆腐
●芝麻涼拌四季豆
●炸豆腐
●鹵芋頭
●鹵高野豆腐
●紅燒南瓜
●羊棲菜的鹵菜
●乾蘿蔔絲的鹵菜
●醋拌海帶芽小黃瓜和章魚
●醋味噌涼拌蔥鯛魚
column 第一次的火鍋料理Lesson
●壽喜燒
●什錦火鍋
●關東煮
column 第一次的豆腐料理Lesson
●義式番茄沙拉
●湯豆腐
●涼拌豆腐
●皮蛋豆腐
西洋風的菜餚
●香煎豬排
香煎再1道！ 香煎雞排
●奶油香煎鮭魚
●歐姆蛋
●馬鈴薯可樂餅
炸的再1道！ 炸旗魚片
●奶油雞肉燉菜
燉的再1道！ 俄羅斯酸奶牛肉
●焗烤通心粉
烤箱料理再1道！ 烤雞
●義式水煮魚
西洋風小菜
●綠沙拉（法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬）
●高麗菜絲沙拉
●小黃瓜沙拉
●馬鈴薯沙拉
●通心粉沙拉
●義式冷盤
●普羅旺斯燉菜
●炸馬鈴薯
column 第一次的蛋料理Lesson
●水煮蛋
●荷包蛋
●親子丼
●茶碗蒸
亞洲、異國的菜餚
●麻婆豆腐
●乾燒蝦仁
●青椒肉絲
●迴鍋肉
炒的再1道！ 番茄炒蛋
●韓式春川辣炒雞
●春捲
捲的再1道！ 生春捲
●泰式咖哩
亞洲、異國的小菜
●涼拌雞肉
●涼拌水煮豬肉番茄花椰菜
●涼拌鬍蘿蔔絲
●韓式涼拌菜
column 第一次的醃漬菜Lesson
●醬油醃蕪菁
●即食醃菜
●辣白菜
●蘿蔔泡菜
column 現在更難以啓齒的料理疑問Q&A之2
PART 3人氣！第一次的飯、湯品、麵、麵包
飯
●白米飯
●白粥
●中華粥
●禦飯團
●鹽鮭和鹽漬小黃瓜拌飯
●烏魚子蛋拌飯
●海膽蛋拌飯
●牛丼
●鮪魚泡菜蛋丼
●深川丼
●什錦散壽司
壽司再1道！ 海鮮散壽司
●蛋包飯
●紅酒牛肉燉飯
●叉燒炒飯
●中式油飯
●海南雞飯
●紅豆飯
湯品
●紅味噌蜆湯
●鹽味蛤蜊湯
●建長汁
●山藥濃湯
●小黃瓜冷湯
●泰式酸辣海鮮湯
●海帶芽湯
●酸辣湯
●濃湯
●義式蔬菜濃湯
●馬鈴薯冷湯
●蛤蜊巧達濃湯
麵
●鍋燒烏龍麵
●蕎麥涼麵
●熱山藥泥蕎麥麵
●納豆蘿蔔泥蕎麥涼麵
●拉麵
●炒麵
●芡汁燴炒麵
●炒烏龍麵
●拿坡裏義大利麵
●義大利肉醬麵
●蒜香辣椒義大利麵
●蒜香白酒蛤蜊義大利麵
●奶油培根義大利麵
麵包
●三明治
●烤牛肉＋水田芥三明治
●鮭魚奶油乳酪三明治
●法國土司
●義式烤麵包
附錄：能清楚瞭解調理的最基本！料理初級生MINI BOOK
圖書序言
圖書試讀
能做齣好吃料理的最大重點，就在3個ing裏！即使按照食譜來做也一直做不齣好吃料理的人，隻要能事先理解這3個ing，一定能大大提高做菜的手藝，變身做菜高手喔！
1、Timing
也是決定料理成功與否的最大重點！
做為讓料理好吃的重點，最先要提齣來的就是「Timing」。例如，炒時蔬。把拍扁的大蒜用常溫的油和小火加熱，爆香的香味齣來後，把火加大，放進肉。這個肉放進去的時機如果弄錯的話，也許會變成沒有蒜香的炒菜。另外，在炸東西的時候，放進油鍋和從油鍋撈起來的時機也很重要。
燙青菜和撈起來的時機、烤魚和翻麵的時機等，如果說料理的美味關鍵全部掌握在時機中也不為過。能看穿這個「Timing」，是做齣美味料理的重點，為瞭能做到這點，想像料理的步驟（Imaging）、觀察食材的狀態（Watching）更是重要。
2、Imaging
要做什麼料理呢？要用什麼步驟來調理呢？請想像一下
決定好要做的料理之後，首先請想像一下料理的過程吧。仔細閱讀食譜書的作法，想像全部的步驟。怎麼做，纔能在短時間內有效率地做好料理呢？什麼時機調味纔好呢？藉由想像這些調理的過程，可大大提高做菜的效率。而且更重要的是，想像料理完成後的情形，比起不想像成品來做菜，能清楚地想像齣成品樣子的話，更能完成接近美味的料理。
另外，和想像成品的樣子一樣重要的是盛盤。在開始動手做菜前，也請試著想像一下，配菜要用什麼？或是顔色如何搭配等等。能做齣自己想像中的料理的話，一定會讓做菜變得更開心愉快吧。
3、Watching
總之就是要仔細觀察食材的狀態。做菜時要常常確認是否為絕佳狀態！
要能看齣可做齣美味料理的「Timing」，最重要的，就是好好觀察食材在烹調過程中的狀態─「Watching」。其他像是聞香味、聽煎炸時的聲音等雖然也是必要的，但在食譜的作法裏有「煮到入味」、「煮到洋蔥變軟」、「肉微焦後」等的狀態，全部都要仔細觀察（Watching）纔能判斷。其他還有「烤到上色後」、「清透的肉汁齣來後」等等，要能辨彆齣這些狀態，纔能做齣如同食譜做的美味料理。
但是，光靠食譜的文字，還是有無法想像的情形。像是「什麼樣程度的微焦？」、「變成什麼顔色為止？」這些部分，請用本書的照片確認，在實際調理的時候參考，試著辨彆最好吃的狀態吧。
用戶評價
我一直以來都對手工製作有著莫名的喜愛，總覺得親手創造齣來的東西，即使不完美，也蘊含著一份獨特的溫度和心意。最近，我迷上瞭烘焙，看著麵粉在手中變成香噴噴的蛋糕，那種成就感真的難以言喻。不過，烘焙過程中也確實有不少讓人頭疼的細節，比如打發蛋白的硬度、麵糊的攪拌手法，還有溫度的控製等等，這些都直接影響著最終的成品。我希望能找到一本能深入淺齣地講解這些技術細節的書，最好能有大量的圖示，讓我能直觀地理解每一個步驟。畢竟，理論知識再豐富，如果不能有效地轉化為實踐，也終究是紙上談兵。我期待一本能讓我從基礎原理齣發，一步步掌握烘焙技巧的書，讓我能更有信心去挑戰更復雜的點心，也讓我的烘焙之路更加順暢。
评分我一直以來都對“從零開始”的學習方式很感興趣，無論是學習一門語言，還是一項新的技能，我都喜歡從最基礎的概念入手，然後逐步深入。最近，我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，希望能係統地學習一下這方麵的知識。我不是那種想要立即挑戰高難度菜肴的人，我更希望能夠打牢基礎，掌握那些最核心、最實用的烹飪技巧。我希望找到一本能教會我各種基礎烹飪方法（如煎、炸、蒸、炒、燉、拌等）的書，並且能通過清晰的圖解來演示每一個步驟，讓我能夠清晰地理解每種烹飪方式的操作要領。我期待這本書能夠成為我進入烹飪世界的敲門磚，讓我能夠信心滿滿地踏上美食之旅。
评分最近工作壓力有點大，下班迴傢就想找點放鬆的事情做。我一直都覺得，下廚這件事，本身就帶有一種治愈的力量。看著食材在手中慢慢變化，最後變成一桌可口的菜肴，那種滿足感是點外賣無法給予的。我屬於那種對食材和烹飪充滿好奇但又有點手足無措的“新手小白”。我希望能找到一本像一個經驗豐富的朋友一樣，帶著我一步一步認識廚房裏的各種工具，瞭解不同食材的特性，還有各種調味品的最佳搭配。我特彆希望這本書能介紹一些傢常菜的製作方法，簡單易學，但又能做得有滋有味，讓我覺得即使是簡單的食材，也能變幻齣無窮的可能性。我期待的，是一本能讓我擺脫“黑暗料理”的稱號，真正享受烹飪樂趣的指南。
评分作為一個傢庭主婦，我每天都要為傢人的餐桌操心。雖然做飯已經做瞭很多年，但我總感覺自己的廚藝停滯不前，菜式也總是那幾樣，難以讓傢人感到新鮮感。我希望能夠找到一本能夠拓展我烹飪視野的書，它能提供一些更豐富、更具創意性的菜譜，並且能夠教會我一些提升菜肴品質的技巧。我特彆關注那些能夠讓普通食材變得不普通的烹飪方法，比如如何通過簡單的調味或者烹飪手法，就能讓一道菜的味道和口感都得到顯著的提升。我期待的書，能夠幫助我解鎖更多烹飪的“秘密”，讓我能夠為傢人做齣更多美味又健康的食物，也讓我在廚房裏找到更多的樂趣和成就感。
评分我是一名對美食有著濃厚興趣的學生，平時課餘時間比較喜歡嘗試製作各種各樣的料理。我發現，很多時候，我雖然知道菜譜，但在實際操作過程中，卻常常因為一些細節的處理不到位，導緻菜肴的味道大打摺扣。比如，什麼時候應該用大火爆炒，什麼時候需要小火慢燉，如何纔能讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤，這些都是我希望深入瞭解的。我渴望擁有一本能夠係統地講解烹飪技巧的書籍，它能不僅僅是提供一個菜譜，而是深入地剖析每一個烹飪動作背後的原理，讓我理解“為什麼”要這樣做，而不是僅僅“怎麼”做。如果書中能有一些關於不同烹飪方法（例如煎、炸、蒸、炒、燉、拌等）的詳細圖解和技巧總結，那就太棒瞭。
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