自炊食代の爱女便当

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具体描述

免蒸免微波一样好吃!新手的带便当入门书!
80%常备菜+20%前晚准备 = 神速便当!
让便当成为爱与创意的代名词!

  ★37种关键美味主菜+98种五色配菜+20种四季节令便当示范,不仅好吃,还赏心悦目!
  ★美味不败便当4原则╳8秘诀,不再对着菜发呆
  ★新手主妇必备!自制调味料/系统化冰箱管理法都在这里!


  有种爱情叫便当:一天一份爱,天天变化,巧思无限。
  有种态度叫便当:季节、配色、选材,无处不用心食养。
  有种魔法叫便当:在盒盖打开的瞬间,wow~学业压力烟消云散!
  有种美食叫便当:告别蒸饭怪味,免蒸免微波一样好吃!
  有种坚持叫便当:把握四大原则、八大秘诀,20分钟带好便当!

  「营养午餐好难吃!」

  就是孩子的这一句话,让极光开始为孩子预备便当,而无心插柳po上的马拉松式便当照,已经持续了近两千个日子。从一开始的手忙脚乱,到现在的气定神闲,极光流便当始终能保持游乐、系统化的感觉,每天完成一个又一个的魔术小方块。

  四大原则

  抓一道主菜(蛋白质)、给一点颜色(两色蔬菜)、惹一点酸甜(常备菜)、下一点功夫(饭食下一点调味,如拌些栗子及核果)

  八大省时秘诀

  前晚的计画性准备/常备菜/冷冻食材/剩菜变身/快速蛋料理/一锅煮料理/炒饭/善用烤箱和电锅

  春天的便当:绿蔬养肝一点甜
  夏天的便当:辛酸去湿多芳香
  秋天的便当:温补润燥少辛咸
  冬天的便当:微苦省咸黑养肾

名人推荐

  ★各方饕客吮指推荐:蔡珠儿(作家)、谢凯婷(美味生活执行长、硅谷美味人妻)、米米(《一下迷路一下爆走》作者)、袁樱珊、黄哲斌(脸书专页「黄大宝便当」作者)、刘昭仪(我爱你学田市集)

著者信息

作者简介

便当的魔法师‧极光


  是女儿,也是妈妈,是鼓励自炊的厨娘,也是热爱自然的芳疗师。

  厨娘的挂念不仅体现在营养上,她的巧思流露在配色,她的温暖表现在马拉松现做的晨间便当,一打开方盒子,属于妈妈的爱,一滴不漏的收藏在盒子里。持续了近两千多个日子的「便当马拉松」仍在纪录更新中,为了让不爱吃油、吃咸、不吃没变化、不吃摆盘不漂亮便当的挑嘴爱女继续吃饱饭,正在挑战自我极限中。

  亲子天下杂志专栏热烈连载中。

  粉丝团‧自炊食代
  www.facebook.com/aurorafoodie/
 

图书目录

推荐序‧ 便当,是爱的完成形式 袁樱珊、黄哲斌
推荐序‧ 便当,让我们勇敢迎接每天的第一道光 刘昭仪
作者序‧ 起初的爱

故事
最简单也最经典的好味道:三色丼便当
你的孩子不是你的孩子:照烧藕夹
「当毛毛虫以为世界结束的时候,牠变成了一只蝴蝶」:海鲡马告烧
孩子,我永远爱你:义式番茄盐烤鲭鱼

开始做便当之前
极光流美味又省时祕诀大公开
怎么挑选便当盒?
极光好用小物大公开
美感!便当盒盛装示范

极光流旬味:四季便当提案
春季便当提案:绿蔬养肝一点甜
夏季便当提案:辛酸去湿多芳香
秋季便当提案:温补润燥少辛咸
冬季便当提案:微苦省咸黑养肾

不败主菜篇
猪肉类
绞肉类
鸡鸭类
海鲜、牛肉类

配菜篇
好味
好色‧红
好色‧绿
好色‧黄
好色‧白
好色‧黑棕

救命仙蛋
煎炒蛋
玉子烧
烘蛋
水煮蛋/浸渍蛋

饭友

季节炊饭

调味料

自制调味料

省钱省力!冰箱整理术

〈特别收录〉

图书序言

推荐序

便当,是爱的完成形式


  四年半前,因为大儿子刚上小学,每週必须多留校一个下午,开启了我家职业妇女的便当路。

  一开始,我们只是希望填饱小孩的肚子,让他养足上课的精力;渐渐地,一个铁盒便当,成为亲子以味觉沟通的美好管道,当他打开便当,既能吃到妈妈手作的丰盛菜餚,也能感受家人的点滴心意,这是任何外食无法取代的。

  极光妈的便当,就彻底体现这种「营养美味」与「创意心思」的相乘精神。

  这本书美得令人惊唿连连,但,它不只是便当书,亦是能在宴客时享受欢唿直达云霄的武林秘笈。作者有着深厚的内力与巧思,随着四季的递嬗流转,带我们走进当季时令的美好。

  每一个便当、每一样食材,都是有情天地的赠礼。极光妈从菜单的设计、食材的挑选、颜色的搭配、做菜的工序,都可看见她料理时的考究与慧心,以及对环境、风土与人文的关怀。我们看见的,不只是美食本身,更是从产地到餐桌的生命脉络与独特个性。

  四季便当提案,将天与地的丰美,装进各式温润高雅的便当盒里。翻开书页,随处有令人食欲大喷发的菜色—上海菜饭、马铃薯烘蛋、红酒炖肉、栗子烧鸡、蒲烧鱼片、汉堡排、各式蛋卷⋯⋯每一道菜皆如料理般精致。我想,爱女每天一定是用拆礼物的心情,急着打开便当。

  此外,冰箱收纳术为我们示现了美好的生活方式。採购指南好实用,全是作者严选的安心好酱料⋯⋯默默觉得自己该补货了。

  便当,是需要爱才能完成的。身为父母,一个人常吃得朴素简单,葱蛋配上罐头,可能就是一餐。然而,当我们做便当时,总想着孩子爱吃什么,或者回想上次在餐厅吃饭,有哪道菜他们吃得很香,有什么能让他们「哇」一声微笑开怀的菜色。

  四年过去了,我们的两个孩子都上了小学,他们期待便当的眼神总是闪闪发亮,而我们,也享受他们的期待。这样的内在过程,让做便当的每寸时光,都充满着幸福与感恩。

  这本书无疑开启了一道门,通往美妙多彩的便当世界,让我们发挥一点想像力,一起来做便当吧!

袁樱珊、黄哲斌‧脸书专页「黄大宝便当」作者

推荐序

便当,让我们勇敢迎接每天的第一道光


  冬天的清晨天微暗,六点前我要把女儿送进泳池,参加泳队练习。大概就是同样的时间吧?!极光妈妈早已经开灶热火,为小孩准备好「爱女便当」。

  是我自己忝不知耻,因着追踪脸书上,一个又一个充满巧思技艺、时令节气、食材内涵、与品味美感的便当。我主动在当时素不相识的「自炊食代」脸书上,留言邀请极光妈妈担任公益活动「我爱你便当趴」的客座主厨。

  陌生且没有合作经验当然会让我忐忑,一旦开始前置的讨论与准备,我就安心了,因为极光妈妈温柔细致,却有定见的操作工序掌握,预示了即将呈现的美好盛宴;然而「我爱你便当趴」当天,极光妈带给我的欣喜却是便当主厨买一送一,连应该去上学的「爱女」都出现了!极光妈妈说,因为觉得这样的活动,是比在教室更重要的学习,所以特别跟老师请假,让爱女跟妈妈一起为爱、为公益做料理,与更多人分享手作食物的力量!

  昏黄的灯光下,我从木头窗框看进小小厨房的料理台前,母女相依偎忙碌工作的样子……忍不住微笑并且眼眶微热,此时传来食物浓郁的香味……真好!试吃的时间到了!(哭点太低简直是阿木的死穴。)

  自此之后,极光妈的脸书就成为我的便当教科书,数不清次数的「线上谘询」,驽钝如我,不但得到abc般的基础教学;而依样画葫芦之后,才知道极光妈的博大精深,为我开启所谓「家常妈妈味」的进阶视窗(让阿木从厨艺的地下3楼慢慢往上爬)。

  极光妈的好手艺,除了家学渊源外,她自己的钻研努力,也让人望尘莫及。不管是各菜系的料理菜谱、或是食材的来源特性、以及辛香料的画龙点睛,甚至包括人文的思辩,以及对自然环境的关照……这样内涵丰富的便当,背后只是极光妈妈强大无私的爱的初心!

  我喜欢跟着其他铁粉叫「极光妈妈」。极光妈妈总是不厌其烦地书写并分享她的食谱、任由我们耍赖撒娇吵着要分食、偶尔也会让我们看到她的脆弱玻璃心,以及越挫越勇不服输的意志坚强……妈妈就是这样的,以她为我们细细思量之后的菜色搭配、营养均衡、并以爱与包容调味,让所有人在她的便当中被温饱被疗癒被鼓舞。

  作为便当界的女神,极光妈妈唯一让我不解的是,不管何时,总是能轻声细语且优雅美丽!管他时间滴答、管他世情纷乱、管他炉火正旺,那个高度视觉味觉艺术性的便当,终会准时稳当的摆放在餐桌上,迎着天光。天亮了!便当再次出动,带着暖心的温度,伴着孩子出发!

刘昭仪‧我爱你学田市集

作者序

起初的爱


  因为爱女的一句话,「学校的营养午餐像ㄆㄨㄣ」,我开始试着了解学校营养午餐的真实样貌,却也因为不堪的真相而备感惊吓。原来,所谓的营养午餐,充斥着讨好孩子的加工食材、油炸物、廉价的油品和加工的方便酱料等等。想想,孩子们吃下肚的东西,怎不令人忧心忡忡?

  我们在孩子婴幼儿时期,对奶粉和副食品会再三挑选和斤斤计较,就怕孩子入口的有一丝丝不营养;然后孩子大了,却变得只关心孩子装进脑袋的东西,身上学的才艺,而忽略了孩子装进肚子里的东西。

  除了学校的营养午餐,再大一点的孩子或上班族,中午的便当往往是一只或炸或卤的大鸡腿、一大片满溢便当盒的炸排骨,再加上一颗卤蛋、少许的蔬菜,一点调味重的小菜,装在不知有无合格的纸餐盒里。蛋白质过多,油脂过多,蔬菜太少是一般盒餐的通病。在发现了学校「营养」和外食族的午餐真相之后,我更决定把餵养孩子的主控权拿回来,就这样日复一日,历经六个寒暑,也制作超过一千个爱女便当了。

  我的初衷,是帮助大家有系统、有效率地做便当

  刚开始作便当时,我还是职业妇女,每天持续晨起现作,但又需兼顾营养美味和赏心悦目,然后将厨房整理干净、再把自己穿戴整齐打扮亮丽地去上班,一天的第一场战争先从自家厨房开始。为求效率第一,让我渐渐摸索出一套制作便当的方法。从一开始的手忙脚乱,到现在的得心应手,是即将迈入第二个三年十个月修练后的结果。

  而原本只是在个人脸书上的分享,在成立了粉专之后,和许多热情的朋友互动交流,有笑也有泪,听到了许多朋友们带便当苦手的各种心声。心中的热血萌发,我开始思考如何解决大家的问题,可以每天持续为心爱的人带便当。这本书正是极光个人小小的心得集结,希望有系统、有效率地帮助朋友们,开始动手准备营养满点、色彩丰富并且美味的四季便当。

  我的自炊态度

  靠着四季新鲜食材、调味的魔法和丰富的油品,我尝试做出不蒸也好吃的便当,和风便当菜因而成为我取经的主要对象。而从小学即蒐集食谱剪报,热爱烹饪的我,对于中菜八大菜系与异国料理亦多有涉猎,所以便当菜式的选择更加广泛。曾经照顾过癌症病人,深深体会「厨房即药房」的真理,以及健康从选择好的食物开始。防癌饮食、芳疗和中医顺时养生之道,也因此成为我做菜的指南。

  除了为自己和所爱的人补充满满能量之外,带便当更是代代相传的爱地球宣言「最佳实践」。从基改与非基改、无毒有机、永续渔产的食材选择;到盛装容器:该选不锈钢、陶瓷、塑胶或硅胶;剩食的处理等等,都是我们身体力行的身教,是最真实的食农和环境教育!古印度医学阿育吠陀饮食的观点认为,注入爱的饮食充满了一种高度活跃的生命能量「Ojas」,这种能量让吃的人取得身心平衡,不容易生病,并且增加免疫力。

  极光希望用这本书跟大家分享,用简单浅显的方式,为我们所爱的人,料理出充满「Ojas」的便当,回归我们对孩子与家人的初衷,最起初的爱。

  请跟极光一起动手试试看吧。
 

图书试读

〈故事〉

最简单也最经典的好味道
三色丼便当


三色丼便当是我帮孩子带便当的起点。

孩子刚升上小学三年级时,校外教学的前几天回家问我,「妈咪,班上有两位同学平常有营养午餐可以吃,但是校外教学时家人没办法帮他们带,我们可以帮忙吗?」我不假思索的说,好啊。后来听孩子解释,才知道这几位同学的家境不是那么好,所以营养午餐费用全由爱心捐款支付。但这样一来,校外教学时,就没得吃了。

心中悽恻,在大都会里,原来还是有些孩童是靠着爱心捐款才有学校的「营养」午餐可吃的。

想了很久的菜色,甚至考虑做卡通便当,但一来当时工作忙碌,二来担心一早起来手忙脚乱;再者也怕太过用心制作的精美便当,反而引起反效果,引起同学的自卑感、比较心或负面情绪,而这些当然不是我的初衷与乐见的。于是决定做这款素朴无华、简单自然却又盈满家之味的三色丼饭。

记得那次孩子回家时,好开心地说,同学们把便当都吃光光了。而可能因为与同侪分享的喜悦,且在户外教学活动量大,向来食量很小的她,竟也把整盒便当吃完了。因为这次的便当交流,孩子和其中一位同学成为了好朋友。我心中因担心她转学、交不到朋友的重石,也从此轻轻地放下了。尔后,当我发懒或想不出菜色时,只要问起孩子想吃什么便当?她通常不假思索的,马上指定三色丼。

日式的三色丼,最标准的基本组合是鸡绞肉、炒蛋和炒四季豆片或丁。因为好吃好看,又刺激食欲,是幼儿园孩子的午餐菜单票选冠军,也是做便当初学者的「男朋友便当」的首选。所有食材都切成小丁小末,用汤匙挖着吃最过瘾,牙口不好的人只要菜煮软些就可以享用。

鸡绞肉有人使用鸡胸肉、鸡腿肉,或是两者各一半,但料理时不需执着于法则,可以因地、因时制宜。在台湾很少用鸡绞肉,鸡贩没有帮忙绞肉的服务,我们必须买鸡肉回家自己剁;猪绞肉则相对容易取得,喜爱牛肉的,也行。唯须注意的是,不建议使用肥油比例高的五花绞肉,建议使用梅花绞肉,避免油脂冷却后凝结,影响口感和味道。

用户评价

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