推荐序
便当,是爱的完成形式 四年半前,因为大儿子刚上小学,每週必须多留校一个下午,开启了我家职业妇女的便当路。
一开始,我们只是希望填饱小孩的肚子,让他养足上课的精力;渐渐地,一个铁盒便当,成为亲子以味觉沟通的美好管道,当他打开便当,既能吃到妈妈手作的丰盛菜餚,也能感受家人的点滴心意,这是任何外食无法取代的。
极光妈的便当,就彻底体现这种「营养美味」与「创意心思」的相乘精神。
这本书美得令人惊唿连连,但,它不只是便当书,亦是能在宴客时享受欢唿直达云霄的武林秘笈。作者有着深厚的内力与巧思,随着四季的递嬗流转,带我们走进当季时令的美好。
每一个便当、每一样食材,都是有情天地的赠礼。极光妈从菜单的设计、食材的挑选、颜色的搭配、做菜的工序,都可看见她料理时的考究与慧心,以及对环境、风土与人文的关怀。我们看见的,不只是美食本身,更是从产地到餐桌的生命脉络与独特个性。
四季便当提案,将天与地的丰美,装进各式温润高雅的便当盒里。翻开书页,随处有令人食欲大喷发的菜色—上海菜饭、马铃薯烘蛋、红酒炖肉、栗子烧鸡、蒲烧鱼片、汉堡排、各式蛋卷⋯⋯每一道菜皆如料理般精致。我想,爱女每天一定是用拆礼物的心情,急着打开便当。
此外,冰箱收纳术为我们示现了美好的生活方式。採购指南好实用,全是作者严选的安心好酱料⋯⋯默默觉得自己该补货了。
便当,是需要爱才能完成的。身为父母,一个人常吃得朴素简单,葱蛋配上罐头,可能就是一餐。然而,当我们做便当时,总想着孩子爱吃什么,或者回想上次在餐厅吃饭,有哪道菜他们吃得很香,有什么能让他们「哇」一声微笑开怀的菜色。
四年过去了,我们的两个孩子都上了小学,他们期待便当的眼神总是闪闪发亮,而我们,也享受他们的期待。这样的内在过程,让做便当的每寸时光,都充满着幸福与感恩。
这本书无疑开启了一道门,通往美妙多彩的便当世界,让我们发挥一点想像力,一起来做便当吧!
袁樱珊、黄哲斌‧脸书专页「黄大宝便当」作者
推荐序
便当,让我们勇敢迎接每天的第一道光 冬天的清晨天微暗,六点前我要把女儿送进泳池,参加泳队练习。大概就是同样的时间吧?!极光妈妈早已经开灶热火,为小孩准备好「爱女便当」。
是我自己忝不知耻,因着追踪脸书上,一个又一个充满巧思技艺、时令节气、食材内涵、与品味美感的便当。我主动在当时素不相识的「自炊食代」脸书上,留言邀请极光妈妈担任公益活动「我爱你便当趴」的客座主厨。
陌生且没有合作经验当然会让我忐忑,一旦开始前置的讨论与准备,我就安心了,因为极光妈妈温柔细致,却有定见的操作工序掌握,预示了即将呈现的美好盛宴;然而「我爱你便当趴」当天,极光妈带给我的欣喜却是便当主厨买一送一,连应该去上学的「爱女」都出现了!极光妈妈说,因为觉得这样的活动,是比在教室更重要的学习,所以特别跟老师请假,让爱女跟妈妈一起为爱、为公益做料理,与更多人分享手作食物的力量!
昏黄的灯光下,我从木头窗框看进小小厨房的料理台前,母女相依偎忙碌工作的样子……忍不住微笑并且眼眶微热,此时传来食物浓郁的香味……真好!试吃的时间到了!(哭点太低简直是阿木的死穴。)
自此之后,极光妈的脸书就成为我的便当教科书,数不清次数的「线上谘询」,驽钝如我,不但得到abc般的基础教学;而依样画葫芦之后,才知道极光妈的博大精深,为我开启所谓「家常妈妈味」的进阶视窗(让阿木从厨艺的地下3楼慢慢往上爬)。
极光妈的好手艺,除了家学渊源外,她自己的钻研努力,也让人望尘莫及。不管是各菜系的料理菜谱、或是食材的来源特性、以及辛香料的画龙点睛,甚至包括人文的思辩,以及对自然环境的关照……这样内涵丰富的便当,背后只是极光妈妈强大无私的爱的初心!
我喜欢跟着其他铁粉叫「极光妈妈」。极光妈妈总是不厌其烦地书写并分享她的食谱、任由我们耍赖撒娇吵着要分食、偶尔也会让我们看到她的脆弱玻璃心,以及越挫越勇不服输的意志坚强……妈妈就是这样的,以她为我们细细思量之后的菜色搭配、营养均衡、并以爱与包容调味,让所有人在她的便当中被温饱被疗癒被鼓舞。
作为便当界的女神,极光妈妈唯一让我不解的是,不管何时,总是能轻声细语且优雅美丽!管他时间滴答、管他世情纷乱、管他炉火正旺,那个高度视觉味觉艺术性的便当,终会准时稳当的摆放在餐桌上,迎着天光。天亮了!便当再次出动,带着暖心的温度,伴着孩子出发!
刘昭仪‧我爱你学田市集
作者序
起初的爱 因为爱女的一句话,「学校的营养午餐像ㄆㄨㄣ」,我开始试着了解学校营养午餐的真实样貌,却也因为不堪的真相而备感惊吓。原来,所谓的营养午餐,充斥着讨好孩子的加工食材、油炸物、廉价的油品和加工的方便酱料等等。想想,孩子们吃下肚的东西,怎不令人忧心忡忡?
我们在孩子婴幼儿时期,对奶粉和副食品会再三挑选和斤斤计较,就怕孩子入口的有一丝丝不营养;然后孩子大了,却变得只关心孩子装进脑袋的东西,身上学的才艺,而忽略了孩子装进肚子里的东西。
除了学校的营养午餐,再大一点的孩子或上班族,中午的便当往往是一只或炸或卤的大鸡腿、一大片满溢便当盒的炸排骨,再加上一颗卤蛋、少许的蔬菜,一点调味重的小菜,装在不知有无合格的纸餐盒里。蛋白质过多,油脂过多,蔬菜太少是一般盒餐的通病。在发现了学校「营养」和外食族的午餐真相之后,我更决定把餵养孩子的主控权拿回来,就这样日复一日,历经六个寒暑,也制作超过一千个爱女便当了。
我的初衷,是帮助大家有系统、有效率地做便当
刚开始作便当时,我还是职业妇女,每天持续晨起现作,但又需兼顾营养美味和赏心悦目,然后将厨房整理干净、再把自己穿戴整齐打扮亮丽地去上班,一天的第一场战争先从自家厨房开始。为求效率第一,让我渐渐摸索出一套制作便当的方法。从一开始的手忙脚乱,到现在的得心应手,是即将迈入第二个三年十个月修练后的结果。
而原本只是在个人脸书上的分享,在成立了粉专之后,和许多热情的朋友互动交流,有笑也有泪,听到了许多朋友们带便当苦手的各种心声。心中的热血萌发,我开始思考如何解决大家的问题,可以每天持续为心爱的人带便当。这本书正是极光个人小小的心得集结,希望有系统、有效率地帮助朋友们,开始动手准备营养满点、色彩丰富并且美味的四季便当。
我的自炊态度
靠着四季新鲜食材、调味的魔法和丰富的油品,我尝试做出不蒸也好吃的便当,和风便当菜因而成为我取经的主要对象。而从小学即蒐集食谱剪报,热爱烹饪的我,对于中菜八大菜系与异国料理亦多有涉猎,所以便当菜式的选择更加广泛。曾经照顾过癌症病人,深深体会「厨房即药房」的真理,以及健康从选择好的食物开始。防癌饮食、芳疗和中医顺时养生之道,也因此成为我做菜的指南。
除了为自己和所爱的人补充满满能量之外,带便当更是代代相传的爱地球宣言「最佳实践」。从基改与非基改、无毒有机、永续渔产的食材选择;到盛装容器:该选不锈钢、陶瓷、塑胶或硅胶;剩食的处理等等,都是我们身体力行的身教,是最真实的食农和环境教育!古印度医学阿育吠陀饮食的观点认为,注入爱的饮食充满了一种高度活跃的生命能量「Ojas」,这种能量让吃的人取得身心平衡,不容易生病,并且增加免疫力。
极光希望用这本书跟大家分享,用简单浅显的方式,为我们所爱的人,料理出充满「Ojas」的便当,回归我们对孩子与家人的初衷,最起初的爱。
请跟极光一起动手试试看吧。