上班族怎么做菜最方便 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一锅料理轻松解决一餐

　　一锅煲菜。
　　煲饭、煲菜充满浑厚浓郁的香气，不用其他料理，一锅就好饱足。
　　说到煲，大部分人首先会想到广式煲饭，其实煲在广式料理中还能用来煲菜。煲通常是用砂锅来料理，不管是全程用砂锅料理，还是先炒好再用砂锅来煲，将菜餚中的汤汁收干，吃起来风味更浓郁更下饭。

　　一锅炖煮。
　　炖卤一锅料理，不管是配饭还是拌面，一餐就能轻松搞定。
　　花点时间炖、卤、煮一锅，平常加热后就能解决一餐，最常炖卤的就是肉类，此外一些耐煮的蔬菜也能用炖煮成一锅，而不耐煮的海鲜其实也能这样做。料炖煮得入味，汤汁风味十足，用来拌饭、拌面风味十足。

　　一锅锅物
　　只要把喜爱的食材一起煮，热腾腾一锅有菜有肉又有汤。
　　锅类的料理总是四季皆受到欢迎，而且烹调容易，汤头调配好后，再丢入想吃的食材就完成美味丰富的火锅了。各种锅物的汤头跟食材在家就能轻松煮，本篇教你锅物配方如何轻松做，在家也能轻松煮一锅饱餐一顿。

　　100道简单菜

　　单元一：烹调基础篇
　　第1课    菜刀的使用与刀工
　　第2课    最常用烹调技巧
　　第3课    认识锅具
　　第4课    认识调味料和单位换算    
　　第5课    各种油炸粉类大解惑
　　第6课    油炸祕诀一看就懂

　　单元二：料理实作篇
　　炒、煎、炸、煮、卤、蒸、拌、烤

本书特色

　　畅销食谱二合一合订版！原定价418元，限量特价250元！下杀6折大回馈！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。

　　一锅料理轻松解决一餐

　　忙碌工作回家还要洗手做羹汤，一开伙就一小时过去？！为工作伤神还要想晚餐的菜单？有了这本书通通不必烦恼！只要炖煮一锅，各种食材任你挑选。每天变换新口味，一锅就搞定，配饭、拌面都好吃。

　　方便快速的一锅料理，只需要重要三步骤：
　　1.事前准备---洗净食材、切成各式形状。
　　2.食材调味---加入酱料或辛香料调味，口味随你变。
　　3.炖煮入味---等待闷煮时可一边休息，不用再忙碌做菜。

　　简单三步骤完成后，就能坐下来与家人一起享受美味的一锅料理了！

　　100道简单菜

　　料理的技巧和知识博大精深，但是学做料理千万别被这些大部头的知识给吓到了！许多简单的馆子菜和家常菜，即好吃又容易做，制作过程中留意几个小关键，做出美味的菜餚一点都不难，在每一次自己动手做的过程中，一点一滴累积料理技巧。

　　如果您对于自己的厨艺缺乏信心，本书就是为您而设计。第一单元是做料理必须知道的基础常识：菜刀的使用、基础刀工、常用锅具、调味料、烹调技巧、粉类应用、火候控制等，可实际应用在第二单元「100道简单菜」的制作。第二单元则区分为「炒」、「煎」、「炸」、「煮」、「卤」、「蒸」、「拌」、「烤」8大类别，食谱透过重点步骤的解说，或料理技巧的小叮咛，让您轻松掌握烹调的祕诀，无论是蔬菜、肉类、海鲜、蛋类或豆腐料理，各种菜色都难不倒你。

烹饪的艺术与生活的平衡：现代人的厨房指南 烹饪的乐趣与挑战 在快节奏的现代生活中，美食的诱惑无处不在，从街角巷尾的特色小吃到精致的米其林餐厅，舌尖上的享受似乎唾手可得。然而，真正的挑战在于，如何将这种享受融入日常，尤其对于那些时间被工作和生活琐事挤压的人们而言。烹饪，这个曾经被视为家庭的中心活动，如今正面临着“时间不足”和“技能缺乏”的双重困境。 本书并非仅仅关于如何快速填饱肚子，而是深入探讨如何将烹饪重塑为一种愉悦的、可控的生活方式。我们认识到，许多人渴望自己动手，享受食材在手中化为美味的过程，但往往被繁复的菜谱、冗长的准备时间以及高昂的失败成本所劝退。因此，我们着眼于构建一个实用、高效且富含创造力的烹饪哲学。 第一部分：厨房的效率革命——准备与组织 高效的烹饪始于高效的准备。本部分着重于系统地优化您的厨房工作流程，确保您在最短的时间内，以最小的精力，产出最高质量的食物。 一、厨房空间的重新布局与优化： 一个混乱的厨房是效率的头号杀手。我们将指导您如何根据人体工程学原理，重新规划您的操作台面、储物空间和电器摆放位置。重点介绍“动线”设计，即从食材取出、清洗、切割、烹饪到装盘的每一个步骤，都应尽可能流畅自然。我们详细分析了不同尺寸厨房的改造方案，强调利用垂直空间和模块化收纳系统，让常用工具触手可及，不常用工具井井有条。 二、工具的极简主义选择： 市场上充斥着琳琅满目的厨房电器和工具，但“多”并不等于“好用”。本书提倡一种审慎的“工具极简主义”。我们将聚焦于那些真正能提升效率和体验的基石性工具：一把符合人体工学的主厨刀、一个优质的砧板、一个多功能压力锅（非电饭煲类）、一个可靠的烤箱，以及几个耐用的不粘锅具。对于那些声称能“一键完成一切”的网红电器，我们提供理性分析，教您判断它们是否物有所值，而不是成为厨房角落的摆设。 三、备餐（Meal Prep）的深度解析： 备餐是现代时间管理在烹饪领域的体现。我们超越了简单的“周末做一周便当”的初级阶段，深入探讨分层备餐法。这包括： 1. 基础元素储备： 提前煮熟的谷物（藜麦、糙米），基础酱汁（高汤、基础油醋汁），以及预处理的耐储存蔬菜（如烤红薯、焯水后的西兰花）。 2. 核心蛋白质处理： 学习如何一次性烤制或慢炖大块肉类，然后根据每日需求进行不同风味的调味和组合。 3. “半成品”组合： 准备好制作沙拉或简易炒菜所需的切丁蔬菜包，而非完全预煮，以保持新鲜口感。 第二部分：食材的智慧管理——采购、储存与保鲜 食材的新鲜度和科学储存，直接决定了烹饪的成败和食材的利用率。 一、聪明采购指南： 我们将带您告别盲目囤货，转向按需采购与季节性优化。详细解读不同超市、农贸市场和线上平台的优劣。教授如何通过观察食材的表征（光泽、硬度、气味）来判断最佳购买时机。特别探讨了冷冻食材的价值，区分哪些食材冷冻后品质损失最小，哪些应避免冷冻。 二、保鲜技术的科学应用： 理解食材的“呼吸”与“腐败”机制，是延长保鲜期的关键。本书详细介绍了不同食材的最佳储存环境（湿度、温度、避光性）。例如，如何正确储存香草，如何利用不同类型的容器（真空密封袋、玻璃罐、保鲜膜）来隔离乙烯释放源，从而防止交叉污染和加速成熟。对于剩菜的处理，我们强调“快速冷却”和“分装”的重要性，以最大程度保留营养和风味。 第三部分：烹饪的快速反应部队——核心技巧与风味构建 本部分是本书的核心，旨在传授那些可以迅速应用于任何菜肴的通用烹饪技巧和风味搭配原理，而非僵硬的食谱。 一、火候的直觉培养： 火候是烹饪的灵魂，但不必依赖复杂的温度计。我们通过描述具体的声音（滋滋声、嘶嘶声）、气味和视觉变化，帮助读者建立对“中高火”、“小火慢炖”的直观感受。重点训练对煎、炒过程中“美拉德反应”的捕捉能力，确保蛋白质表面形成完美的焦糖化外壳。 二、万用酱汁与调味母体： 忘记需要十几种调料的复杂配方。本书提出“风味母体”概念。例如： 1. 酸味母体： 柠檬汁、米醋、红酒醋的基础比例与搭配。 2. 咸鲜母体： 酱油、鱼露、蚝油在不同菜系中的作用与替代。 3. 芳香母体： 蒜、姜、洋葱的预处理方法（如炸蒜酥、姜蓉油）及其在不同菜肴中的“预置”应用。 掌握了这些母体，您只需根据现有的主要食材，迅速组合出符合预期的味道轮廓。 三、单锅/平底锅的魔法： 为了减少清洁负担，我们专注于“一锅到底”的艺术。这需要技巧地安排食材的加入顺序。例如，如何在一个平底锅内，先煎制需要高火的蛋白质，取出，再利用底部的精华油来炒制蔬菜，最后回锅，通过加入少量液体（如高汤或葡萄酒）进行“脱釉”收汁，将所有风味融合。这种方法的精髓在于对“时间窗口”的精确把控。 第四部分：营养与身心健康：吃得好，更要吃得对 烹饪的最终目的是服务于健康。我们提供的是一种平衡的视角，既不陷入苛刻的营养学泥潭，也不放纵无节制的饮食。 一、宏量营养素的动态平衡： 不再是计算卡路里，而是学习如何在日常的三餐中，动态调整蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。例如，工作日午餐侧重快速的优质蛋白质和纤维，晚餐则可以适度增加复合碳水化合物以促进放松。 二、蔬菜的“隐藏”与“强化”： 教读者如何通过巧妙的烹饪手法，将更多高密度营养的蔬菜融入主食或酱汁中，使其不被察觉，如用胡萝卜泥增加汤汁的甜度和稠度，用菠菜泥混合到肉馅中。 三、告别“外卖依赖症”的心理建设： 我们探讨了人们选择外卖的深层心理原因——通常是决策疲劳。本书提供了应对这种疲劳的“应急食谱包”，即那些从冰箱取出食材到上桌不超过十分钟的救急方案，帮助您在最脆弱的时刻，也能轻松选择健康自制。 结语：烹饪，是为生活增添的确定性 本书旨在向所有忙碌的现代人证明：烹饪并非一种负担，而是一种主动掌控日常、滋养身心的有力工具。通过科学的准备、高效的技巧和对风味的理解，即使时间有限，您也能享受烹饪带来的成就感，并确保餐桌上的每一餐都是为您量身定制的、健康且充满乐趣的体验。这不是关于成为大厨，而是关于成为自己厨房的主人。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“外貌协会”的忠实会员，虽然我知道做菜最重要的是味道，但如果能做到色香味俱全，那绝对是锦上添花了。所以，我特别关注这本书会不会在这方面有所侧重。我平时看到很多好看的菜肴图片，都会觉得“哇，好想吃！”，但一看菜谱，发现制作过程超级复杂，瞬间就打消了念头。我希望这本书能提供一些那种“看起来很厉害，做起来很简单”的菜，比如说，怎么用简单的摆盘技巧，就能让家常菜瞬间提升颜值；或者有哪些食材的搭配，本身就能带来很丰富的色彩。我不太喜欢那种需要特殊模具或者雕花技巧才能做到的“好看”，我想要的是那种普通人也能轻松模仿，并且效果立竿见影的方法。例如，如何用香草、酱汁或者一些简单的小装饰，就能让一道普通的炒菜看起来像是在餐厅里吃的一样。我希望这本书能教会我一些“视觉魔法”，让我的餐桌变得更诱人。毕竟，美食不仅是满足味蕾，也是一种视觉享受。如果这本书能让我轻松做出既美味又赏心悦目的菜肴，那我一定会非常满意。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜不应该是一件“必须”的事情，而应该是一种享受。但现实是，很多时候它变成了一种不得不完成的任务。我希望这本书能在这方面有所突破，它能不能告诉我，如何把做菜这件事，变得更有趣、更有创意？我不太满足于那些循规蹈矩的菜谱，我更想知道，如何在基本的烹饪方法上，加入一些属于自己的“小心思”，让每顿饭都充满惊喜。比如，这本书会不会分享一些关于食材的“冷知识”，或者如何巧妙地利用一些不常见的调味料，来创造出独特的风味？我希望它能鼓励我去尝试不同的搭配，而不是仅仅照搬菜谱。我想要的是那种能够激发我烹饪灵感的书，让我愿意去探索，去发挥自己的想象力。也许是关于如何用某种香料来提升食材的原味，或者如何用一种意想不到的方式来处理某种蔬菜。我希望这本书能让我觉得，做菜是一个可以不断学习和创新的过程，而不是一个固定的模式。我想要的是那种能让我越做越爱，越做越有心得的烹饪秘籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，那种简洁又有点生活气息的插画，让我一看就觉得“这大概就是我需要的”。我平时工作就很忙，下了班只想瘫在沙发上，厨房简直是个遥远的传说。每次想做点什么，都是翻箱倒柜找菜谱，然后发现家里缺这个少那个，最后只能点外卖。我一直觉得做菜是件很麻烦的事情，需要很多时间和精力，还有各种看起来很复杂的调料和技巧。所以，当看到这本书的名字，我心里是抱着一种“死马当活马医”的态度，觉得也许能从中找到一些让我不再那么畏惧厨房的方法。我比较好奇的是，它到底能把“方便”做到什么程度？是那种速冻食品加热一下就算做菜，还是真的能用很少的时间和精力，做出看起来还不错的菜肴。我特别希望能看到一些关于“省时”和“易学”的技巧，比如如何提前准备食材，或者有哪些菜是几分钟就能搞定的。我个人不太擅长烹饪，所以那些需要精确称量、复杂手法、或者需要提前发酵什么的菜，我都会直接pass。这本书如果能告诉我，如何用最少的步骤，最容易获得的食材，做出不至于太难吃，甚至能让我有点小成就感的菜，那它就真的值回票价了。我希望它不会让我失望，至少能打开我进入厨房的大门，而不是让我继续在点外卖的路上越走越远。

评分☆☆☆☆☆

我最近特别迷恋那种“一锅到底”的烹饪方式，因为我实在是太懒得洗碗了，每次做完一顿饭，光是洗那些锅碗瓢盆就能让我精疲力尽。所以，当我看到这本书的名字时，我第一反应就是它会不会教我怎么做那些“懒人版”的一锅炖、或者电饭锅料理。我理想中的做菜方式，就是把所有东西一股脑儿倒进锅里，然后插上电或者点上火，坐等美味出炉。当然，这听起来有点天方夜谭，但如果这本书能提供一些接近我这个理想状态的食谱，那绝对是福音。我之前尝试过一些“一锅端”的菜谱，但很多都要求食材要分批下锅，或者需要反复翻炒，感觉还是有点麻烦。我希望能在这本书里找到一些真正意义上的“一锅到底”，比如那种所有材料洗干净切好扔进去，然后什么都不用管，熟了就能吃的。而且，我特别想知道，用这种方式做出来的菜，口感和味道会不会打折扣？会不会有一种“煮糊了”的感觉？我希望这本书能够在这方面给出一些惊喜，或者至少告诉我一些小窍门，让“一锅到底”也能做得有滋有味。另外，我希望它能提供一些适合单人食用的份量，因为我一个人住，做太多吃不完也很浪费。

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮食越来越关注，但很多健康的食谱看起来都特别“朴素”，吃起来总感觉缺少了点什么，而且有些为了健康，就要求不能放糖、不能放油，这对于一个“无辣不欢”的吃货来说，简直是折磨。我希望这本书能在这方面提供一些平衡的解决方案，它能不能教我怎么做出既健康又美味的菜肴？我希望它能告诉我，如何在保证营养的同时，也能保留食材的原有风味，甚至做出令人惊艳的口感。比如说，有没有一些健康的烹饪技巧，可以减少油脂的使用，但又能保持菜肴的香气和口感？或者，有没有一些天然的食材，可以替代精加工的调味料，来增加菜肴的层次感？我不太喜欢那种“水煮一切”的健康餐，我更希望能在满足口腹之欲的同时，也能让身体得到滋养。我希望这本书能提供一些关于“美味健康”的秘诀，让我可以在享受美食的同时，也能保持健康的体魄。如果它能做到这一点，那这本书对我来说，就真的太有价值了。