耶路撒冷 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： YOTAM OTTOLENGHI, SAMI TAMIMI

出版者出版社：爱米粒订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：王晶盈

出版日期出版日期：2017/03/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

台湾首度获奖！
荣获美食书界的奥斯卡奖！
「2018世界美食家大奖」翻译书类首奖！
Best in the World. GOURMAND World Cookbook Awards

　　★被誉为全世界最漂亮的食谱书！
　　★荣登纽约时报食谱类畅销榜！
　　★结合耶路撒冷美食、历史与文化，世界名厨尤坦‧奥图兰吉最经典畅销作品首度在台发行！

　　＊精选120道耶路撒冷美食食谱！
　　＊兼具实用与美味，最佳中东料理要诀书！

　　这座城市的风味与气味孕育了我们的初始味觉：
　　学校郊游途中摘採的野生香草、在市场闲逛的时光、
　　夏日里散发的干土味、漫步于山丘的山羊跟绵羊味儿、新鲜现做的口袋饼、
　　切碎的欧芹、碎鸡肝、黑色无花果、糖渍蛋糕和酥脆饼干。
　　这份食物清单无边无际，甚至复杂漫长到无法尽数回想描述。
　　我们所要呈现的食物意象，绝大部分都非刻意为之：
　　只是凭着一股冲动，烹煮出我们认为色香味俱全的可口菜餚。
　　——尤坦‧奥图兰吉 & 萨米‧塔米米

　　一致五感美味推荐！（按姓氏笔划排序）

　　驻台北以色列经济文化办事处 游亚旭 (Asher Yarden) 代表
　　以色列黑鹰黑麦汁、连丰食品总经理 林美利
　　国际NGO工作者、作家 褚士莹
　　台以商会理事长、以色列红酒商伟富国际执行长 蔡东伟
　　生活美食作家 韩良忆
　　台湾最美丽的以色列餐厅imma依玛高雄店主厨 Ofer Avgil

　　【The Pita bar Taipei 皮塔地中海料理】以色列主厨 Hagar Chason

国外好评

　　耶路撒冷犹如一幅马赛克拼贴。每个人对它都有自成一格的印象。尤坦‧奥图兰吉和萨米‧塔米米，绝妙精采地呈现出这座城市的风貌和食物；《耶路撒冷》充满了中东气息，而《Plenty》则呈现了质朴美妙的感性。—琼．纳森，《今日的以色列美食》The Foods of Israel Today作者

　　《耶路撒冷》是一本美丽和必要的书。我将需要三本：一个在书架上，一个在咖啡桌上，另一本则摊开于厨房柜台上。（更不用说几十本书作为赠送他人的贺礼。）—杰纳森．萨凡佛尔，《Eating Animals》作者

　　想要捕捉有｢世界中心」之称的这座城市风貌极为困难，而作者奥图兰吉和塔米米则带领读者一窥这个数世纪以来，数百种文化集散的狭隘土地。本书意在激发所有对中东美食有兴趣的人的味蕾，不仅呈现出耶路撒冷的风味和质感，也试图囊括该城市的历史和精神。并以各种源起简介、不同香料和食材的说明，以及相关轶闻趣事贯穿全书，不仅提供美食做法，同时也极富教育性。—《出版家週刊》

著者信息

作者简介

尤坦‧奥图兰吉 YOTAM OTTOLENGHI

　　世界名厨。

　　出生于以色列耶路撒冷。曾于台拉维夫大学取得比较文学硕士，原本预计在伦敦攻读博士，但由于对料理的兴趣，于伦敦蓝带学院学习厨艺后，以其敏锐的料理天赋及特别的耶路撒冷饮食背景，成为知名大厨，在伦敦经营的五间餐厅，已成为美食家到伦敦必定朝圣之地。其四本美食着作，全球销售超过200万本。

萨米‧塔米米 SAMI TAMIMI

　　1997年移居英国伦敦后，以主厨身分经营一家烘焙店。和尤坦同在耶路撒冷出生长大却素不相识，直到他们在伦敦相遇共事。两人以源自先天成长背景的差异，展开跨文化藩篱的合作，激盪出许多精彩火花。他同时也和尤坦共同创作了包括《Plenty》《耶路撒冷》等书。

译者简介

王晶盈

　　法国蒙贝里耶第三大学电影系硕士毕业。擅长法文及英文翻译，悠游于电影字幕翻译、书籍翻译跟旅游文章中。书籍翻译作品有《Bonjour！优格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA：超时空祕境》；旅游书作品《东京亲子游》《日安，阿根廷》、《给岛屿的华尔滋》。

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图书目录

简介 8
耶路撒冷美食 10
热情洋溢的气息 12
关于食谱 15
最后，关于所有权的二三语 16
历史 18
蔬菜类 24
豆类和谷类 94
汤品 130
填馅类 150
肉类 172
鱼类 214
咸糕饼类 240
甜点类 256
调味品 296
中文索引 310
志谢 316

图书序言

本书和这场耶路撒冷食物之旅，其实是一段漫长私人冒险旅程的一部分。我们都在城里长大，萨米住在东边的穆斯林区，尤坦则住在西边的犹太区，但彼此都不曾遇过。1970到80年代我们都在那里度过童年，并于1990年代离开，首先搬到台拉维夫，接着迁到伦敦。至此，我们才终于在伦敦相遇并发现彼此相似的过往；更进一步结为好友成为合作伙伴，跟其他人一起经营奥图兰吉餐厅。

我们经常聊到家乡耶路撒冷，却从来没把重点放在城里的食物上。然而最近，是年纪到了吗？我们开始缅怀起萦绕脑海的旧日美食，以及淡忘的美味佳餚。就连我们之前很少提及的鹰嘴豆泥，也成为一种让人迷恋的美食。

我们离开那座城市已逾20年，时日之久，远超过我们当时住居的岁月。但耶路撒冷仍是我们心目中的家乡，即便它并非是每天往返过生活那种意义上的家。事实上，说耶路撒冷是我们的家乡几乎是违心之论了。

不过那终究是我们的家乡，无论喜欢与否，它都定义了我们。这座城市的风味与气味孕育了我们的初始味觉。我们心存想像并向往之，即使我们已发展出更新、更精致的味觉。对我们来说，它界定了舒适、兴奋、欢乐与静谧的幸福。我们所烹煮或品尝过的一切，都经由儿时经验的稜镜筛显出来：妈妈味的食物、学校郊游途中摘採的野生香草、在市场闲逛的时光、夏日里散发的干土味、漫步于山丘的山羊跟绵羊味儿、夹着碎羊肉的新鲜现做口袋饼、切碎的欧芹、碎鸡肝、黑色无花果、烟燻肋排、糖渍蛋糕和酥脆饼干。这份食物清单无边无际，甚至复杂漫长到无法尽数回想描述。我们所要呈现的食物意象，绝大部分都非刻意为之：只是凭着一股冲动，烹煮出我们认为色香味俱全的可口菜餚。