耶路撒冷 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： YOTAM OTTOLENGHI, SAMI TAMIMI

出版者齣版社：愛米粒訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：王晶盈

出版日期齣版日期：2017/03/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

颱灣首度獲奬！
榮獲美食書界的奧斯卡奬！
「2018世界美食傢大奬」翻譯書類首奬！
Best in the World. GOURMAND World Cookbook Awards

　　★被譽為全世界最漂亮的食譜書！
　　★榮登紐約時報食譜類暢銷榜！
　　★結閤耶路撒冷美食、曆史與文化，世界名廚尤坦‧奧圖蘭吉最經典暢銷作品首度在颱發行！

　　＊精選120道耶路撒冷美食食譜！
　　＊兼具實用與美味，最佳中東料理要訣書！

　　這座城市的風味與氣味孕育瞭我們的初始味覺：
　　學校郊遊途中摘採的野生香草、在市場閑逛的時光、
　　夏日裏散發的乾土味、漫步於山丘的山羊跟綿羊味兒、新鮮現做的口袋餅、
　　切碎的歐芹、碎雞肝、黑色無花果、糖漬蛋糕和酥脆餅乾。
　　這份食物清單無邊無際，甚至復雜漫長到無法盡數迴想描述。
　　我們所要呈現的食物意象，絕大部分都非刻意為之：
　　隻是憑著一股衝動，烹煮齣我們認為色香味俱全的可口菜餚。
　　——尤坦‧奧圖蘭吉 & 薩米‧塔米米

　　一緻五感美味推薦！（按姓氏筆劃排序）

　　駐颱北以色列經濟文化辦事處 遊亞旭 (Asher Yarden) 代錶
　　以色列黑鷹黑麥汁、連豐食品總經理 林美利
　　國際NGO工作者、作傢 褚士瑩
　　颱以商會理事長、以色列紅酒商偉富國際執行長 蔡東偉
　　生活美食作傢 韓良憶
　　颱灣最美麗的以色列餐廳imma依瑪高雄店主廚 Ofer Avgil

　　【The Pita bar Taipei 皮塔地中海料理】以色列主廚 Hagar Chason

國外好評

　　耶路撒冷猶如一幅馬賽剋拼貼。每個人對它都有自成一格的印象。尤坦‧奧圖蘭吉和薩米‧塔米米，絕妙精采地呈現齣這座城市的風貌和食物；《耶路撒冷》充滿瞭中東氣息，而《Plenty》則呈現瞭質樸美妙的感性。—瓊．納森，《今日的以色列美食》The Foods of Israel Today作者

　　《耶路撒冷》是一本美麗和必要的書。我將需要三本：一個在書架上，一個在咖啡桌上，另一本則攤開於廚房櫃颱上。（更不用說幾十本書作為贈送他人的賀禮。）—傑納森．薩凡佛爾，《Eating Animals》作者

　　想要捕捉有｢世界中心」之稱的這座城市風貌極為睏難，而作者奧圖蘭吉和塔米米則帶領讀者一窺這個數世紀以來，數百種文化集散的狹隘土地。本書意在激發所有對中東美食有興趣的人的味蕾，不僅呈現齣耶路撒冷的風味和質感，也試圖囊括該城市的曆史和精神。並以各種源起簡介、不同香料和食材的說明，以及相關軼聞趣事貫穿全書，不僅提供美食做法，同時也極富教育性。—《齣版傢週刊》

著者信息

作者簡介

尤坦‧奧圖蘭吉 YOTAM OTTOLENGHI

　　世界名廚。

　　齣生於以色列耶路撒冷。曾於颱拉維夫大學取得比較文學碩士，原本預計在倫敦攻讀博士，但由於對料理的興趣，於倫敦藍帶學院學習廚藝後，以其敏銳的料理天賦及特彆的耶路撒冷飲食背景，成為知名大廚，在倫敦經營的五間餐廳，已成為美食傢到倫敦必定朝聖之地。其四本美食著作，全球銷售超過200萬本。

薩米‧塔米米 SAMI TAMIMI

　　1997年移居英國倫敦後，以主廚身分經營一傢烘焙店。和尤坦同在耶路撒冷齣生長大卻素不相識，直到他們在倫敦相遇共事。兩人以源自先天成長背景的差異，展開跨文化藩籬的閤作，激盪齣許多精彩火花。他同時也和尤坦共同創作瞭包括《Plenty》《耶路撒冷》等書。

譯者簡介

王晶盈

　　法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士畢業。擅長法文及英文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA：超時空祕境》；旅遊書作品《東京親子遊》《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

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圖書目錄

簡介 8
耶路撒冷美食 10
熱情洋溢的氣息 12
關於食譜 15
最後，關於所有權的二三語 16
曆史 18
蔬菜類 24
豆類和榖類 94
湯品 130
填餡類 150
肉類 172
魚類 214
鹹糕餅類 240
甜點類 256
調味品 296
中文索引 310
誌謝 316

圖書序言

本書和這場耶路撒冷食物之旅，其實是一段漫長私人冒險旅程的一部分。我們都在城裏長大，薩米住在東邊的穆斯林區，尤坦則住在西邊的猶太區，但彼此都不曾遇過。1970到80年代我們都在那裏度過童年，並於1990年代離開，首先搬到颱拉維夫，接著遷到倫敦。至此，我們纔終於在倫敦相遇並發現彼此相似的過往；更進一步結為好友成為閤作夥伴，跟其他人一起經營奧圖蘭吉餐廳。

我們經常聊到傢鄉耶路撒冷，卻從來沒把重點放在城裏的食物上。然而最近，是年紀到瞭嗎？我們開始緬懷起縈繞腦海的舊日美食，以及淡忘的美味佳餚。就連我們之前很少提及的鷹嘴豆泥，也成為一種讓人迷戀的美食。

我們離開那座城市已逾20年，時日之久，遠超過我們當時住居的歲月。但耶路撒冷仍是我們心目中的傢鄉，即便它並非是每天往返過生活那種意義上的傢。事實上，說耶路撒冷是我們的傢鄉幾乎是違心之論瞭。

不過那終究是我們的傢鄉，無論喜歡與否，它都定義瞭我們。這座城市的風味與氣味孕育瞭我們的初始味覺。我們心存想像並嚮往之，即使我們已發展齣更新、更精緻的味覺。對我們來說，它界定瞭舒適、興奮、歡樂與靜謐的幸福。我們所烹煮或品嘗過的一切，都經由兒時經驗的稜鏡篩顯齣來：媽媽味的食物、學校郊遊途中摘採的野生香草、在市場閑逛的時光、夏日裏散發的乾土味、漫步於山丘的山羊跟綿羊味兒、夾著碎羊肉的新鮮現做口袋餅、切碎的歐芹、碎雞肝、黑色無花果、煙燻肋排、糖漬蛋糕和酥脆餅乾。這份食物清單無邊無際，甚至復雜漫長到無法盡數迴想描述。我們所要呈現的食物意象，絕大部分都非刻意為之：隻是憑著一股衝動，烹煮齣我們認為色香味俱全的可口菜餚。