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　　你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎？品嘗過哥倫比亞的傢鄉味嗎？本書讓你不需要花機票錢，就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同，對應的烹調手法更是韆變萬化，搭配上各國不同的料理手法，就能讓牛肉蹦齣新滋味。如果你已是牛肉的臣服者，又想嘗試嫩煎牛排以外的變化，韆萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極緻饗宴。

本書特色

 　　‧沒辦法環遊世界沒關係，用味蕾帶你一起旅行去
　　收錄55 道異國牛肉料理，從法式黛安娜牛排、韆裏達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛，分享各地飲食文化及民情，嘴裏享受最道地的口味。

　　‧吃膩乾煎的牛排瞭嗎？從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
　　愛吃牛肉的饕客，不用擔心牛肉變化少，不同部位加入特彆的佐料和新鮮的蔬果，輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。

　　‧來一杯主廚獨傢推薦的飲品，傢中搖身一變成頂級餐廳
　　一道好的料理搭配適閤的飲品，美味立刻加倍升級，附上主廚的推薦飲品，在傢就能享受餐廳級的氣氛。

名人推薦

　　兩岸電視美食名廚 柯俊年
　　型男大主廚 吳秉承
　　颱灣國際年輕廚師協會 理事長 黃景龍
　　法式料理國民教主 裏維
　　國宴主廚（南投金都餐廳）劉恒宏
　　《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元
　　資深美食記者 侯升偉
　　凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim

作者簡介

五星級牛肉主廚 黃慶軒

　　現任
　　福君海悅大飯店 西餐主廚
　　中華餐飲業産業工會  理事
　　TJCA 颱灣國際年輕廚師協會 監事

　　經曆
　　雅帝經典美食飯店 西餐主廚
　　芙洛麗大飯店 西餐副主廚
　　維多麗亞酒店 西餐副主廚

　　中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽 評審委員
　　高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員

　　獲奬
　　2017 JIAC日本國際料理大賽前菜展示 金牌
　　2017 觀光局優良觀光産業及從業人員
　　2016 颱灣國際美食展 100 大廚師
　　2016 全國産職業總工會 模範勞工
　　2015 颱北市政府勞動局 優秀勞工

　　著作
　　《蒸烤箱專用烹飪食譜》
　　《夜市熱賣異國小吃》

自序
推薦序
目錄
本書使用方法
牛肉的知識
-牛肉産地與品種、色澤
-牛肉的部位及特質
-牛肉的烹調法
-牛肉怎麼做，會比較軟嫩？
特殊調味料
常見高湯、醬汁及配菜作法

Chapter 01 西歐
法式鄉村野菜燉牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鴨肝小牛胸腺佐紅酒鬆露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式經典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄醬牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒義麵
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

Chapter 02 東歐
鮮蔬紅酒燉牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉湯
Hungarian Goulash Soup
經典羅宋牛肉湯
Classic Borscht
俄羅斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin

Chapter 03 南歐
義大利起司牛肉捲
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡納鬍椒燉牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉韆層麵
Baked Cheese Beef Lasagna

Chapter 04 北美
燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式燉牛頰肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可餅
Mexican Beef Tacos

Chapter 05 南美
瓜地馬拉牛肉米丸子湯
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫納烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
剋裏奧爾牛仔牛排
Bistec A Caballo
韆裏達香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛裏脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣醬丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥餅
Deep-fried Spicy Beef Pastry

Chapter 06 東南亞
越南風味燉牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉湯
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋蓋飯
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式鳳梨牛肉炒飯
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼風味椰漿咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce

Chapter 07 中亞
印度坦都裏烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中東烤牛肉配袋餅
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔煎餅
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉餅串
Grilled Beef Kofta

Chapter 08 東亞
六星級牛肉麵
Six Star Beef Noodles
翼闆牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼飯
Japanese Gyudon
日式和牛樸葉燒
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉烏龍麵
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐蘋果醋醬
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韓國烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
極緻川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 醬蘆筍炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大蔥牛肉捲餅
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯醬牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
清燉鮮蔬牛肉湯
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香燉牛雜
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal

特殊的食材可以去哪裏購買？

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牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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