牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 牛肉
• 料理
• 食譜
• 異國風味
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 牛排
• 燒烤
• 西餐

　　你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎？品嘗過哥倫比亞的傢鄉味嗎？本書讓你不需要花機票錢，就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同，對應的烹調手法更是韆變萬化，搭配上各國不同的料理手法，就能讓牛肉蹦齣新滋味。如果你已是牛肉的臣服者，又想嘗試嫩煎牛排以外的變化，韆萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極緻饗宴。

本書特色

 　　‧沒辦法環遊世界沒關係，用味蕾帶你一起旅行去
　　收錄55 道異國牛肉料理，從法式黛安娜牛排、韆裏達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛，分享各地飲食文化及民情，嘴裏享受最道地的口味。

　　‧吃膩乾煎的牛排瞭嗎？從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
　　愛吃牛肉的饕客，不用擔心牛肉變化少，不同部位加入特彆的佐料和新鮮的蔬果，輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。

　　‧來一杯主廚獨傢推薦的飲品，傢中搖身一變成頂級餐廳
　　一道好的料理搭配適閤的飲品，美味立刻加倍升級，附上主廚的推薦飲品，在傢就能享受餐廳級的氣氛。

名人推薦

　　兩岸電視美食名廚 柯俊年
　　型男大主廚 吳秉承
　　颱灣國際年輕廚師協會 理事長 黃景龍
　　法式料理國民教主 裏維
　　國宴主廚（南投金都餐廳）劉恒宏
　　《行遍天下》月刊 總編輯 楊逢元
　　資深美食記者 侯升偉
　　凱撒大飯店餐飲部總經理James Lim

好的，這是一本名為《異域香料之旅：全球風味烹飪藝術》的圖書簡介，內容聚焦於全球範圍內的特色香料、調味品及其在不同地域烹飪中的應用，與您提到的《牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理》內容完全無關。 --- 《異域香料之旅：全球風味烹飪藝術》 書籍簡介 在味蕾的版圖上，香料與調味品是連接不同文化、構建風味記憶的無形橋梁。它們如同語言的音符，或濃烈，或細膩，共同譜寫齣世界各地豐富多彩的飲食交響樂。《異域香料之旅：全球風味烹飪藝術》並非聚焦於單一食材的探索，而是帶領讀者深入一場橫跨五大洲的感官探險，細緻剖析那些賦予全球美食靈魂的“風味密碼”。 本書摒棄瞭傳統的菜式羅列，轉而采取“原料中心論”的敘事視角，係統性地梳理瞭人類曆史上最重要的幾百種香料、草本、發酵調味品以及基礎醬料的起源、特性、傳統用途，以及它們在現代烹飪科學中的角色。這是一部集植物學、曆史學、地理學與應用烹飪學於一體的深度指南。 第一部分：香料的起源與地理分布——風土的烙印 本捲開篇追溯瞭香料貿易的輝煌曆史，從古老的絲綢之路到大航海時代，探討瞭鬍椒、肉桂、丁香等“硬通貨”如何重塑瞭全球的經濟格局與飲食風貌。我們將重點介紹香料的地理起源與“風土”之間的不可分割性。例如，探討瞭為什麼特定的辣椒品種（如埃塞俄比亞的berbere所依賴的辣椒）隻能在特定的氣候條件下達到其最佳風味閾值。 香料的植物學解析： 深入剖析不同香料的植物學分類，區分其芳香化閤物的主要來源（是根莖、樹皮、果實還是花苞），並解釋這些化學結構如何直接影響其熱穩定性與釋放方式。 氣候與風味強度： 分析乾燥度、海拔、土壤酸堿度如何影響香料的揮發油含量，進而決定其在最終菜肴中的呈現效果。 地域專屬香料檔案： 詳細記錄瞭隻有在特定地區纔能找到或被廣泛使用的獨特風味劑，例如：中東的蘇馬可（Sumac）的酸澀感、東南亞的高良薑（Galangal）的辛辣穿透力、以及南美洲的秘魯辣椒（Aji Amarillo）的果香。 第二部分：調味藝術的四大支柱——平衡、層次、時間與地域 本書的第二部分將理論應用於實踐，聚焦於調味品的“使用邏輯”，而非簡單的配方堆砌。我們認為，優秀的調味是藝術與科學的結閤，需要理解“風味輪廓”的構建過程。 酸度的哲學： 探討醋、柑橘類、發酵乳製品等酸性物質在烹飪中的作用，不僅是提鮮，更是對油膩感的解構與平衡。我們將對比日本的米醋、印度的阿姆丘爾（Amchur）乾芒果粉以及地中海的檸檬汁在不同體係中的細微差異。 鹹味的基石： 深入考察不同形態的鹽（如冰島的煙熏鹽、法國的鹽之花）以及發酵調味品（如醬油、魚露、味噌）的“鹹味深度”。這部分將細緻對比瞭以魚露為代錶的“鮮味型鹹味”與以海鹽為代錶的“純粹鹹味”之間的區彆和融閤點。 甜與苦的張力： 討論糖的焦糖化過程如何與香料的苦澀風味（例如丁香的酚類物質或咖啡豆的烘焙程度）相互作用，創造齣復閤的層次感。 時間與發酵的魔法： 重點介紹香料如何通過醃製、浸漬和發酵過程，實現風味的轉變。例如，如何通過長時間的浸泡，讓八角和桂皮的木質香氣完全融入基底油或酒中，形成“底味”。 第三部分：全球風味實驗室——調味品的跨文化應用 此部分將視角從單一原料轉嚮實際應用，通過剖析世界各地最具代錶性的調味體係，展示如何通過靈活運用香料組閤來定義一種“地域風味”。 中東的“七味粉”體係： 分析七種基礎香料（如小豆蔻、肉桂、丁香、黑鬍椒、肉豆蔻、薑、肉桂）在阿拉伯美食中，如何通過精確的比例組閤，創造齣復雜而溫暖的香氣結構，並應用到米飯、燉菜和烘焙中。 墨西哥的“分子拼貼”： 探討煙熏辣椒、可可粉、孜然和牛至等在摩爾醬（Mole Sauce）中的協同作用，展示如何利用乾燥和研磨技術，創造齣多維度的風味層次。 南亞的“Tadka”（熱油爆香）： 詳細解析印度烹飪中，將香料（如芥末籽、阿魏、咖喱葉）投入熱油中的技巧，以及如何控製油溫以確保香料的“綻放”而非“燒焦”，從而為豆類和蔬菜菜肴注入靈魂。 法式的“布剋”（Bouquet Garni）與“梅耶（Mirepoix）”的變奏： 比較傳統法式香草束中百裏香、月桂葉和歐芹的經典組閤，以及如何通過替換其中的草本，來適應不同菜肴對清新度或泥土感的獨特需求。 結語：構建你自己的風味詞典 《異域香料之旅》最終的目的是賦予讀者自信，讓他們不再被動地依賴既有食譜，而是能夠根據自己的味覺偏好和手邊可得的原料，主動設計和調整風味。本書提供瞭詳盡的“風味替代矩陣”，指導讀者理解當缺乏某一種特定香料時，如何使用其在化學結構或風味輪廓上相似的替代品，以保持菜肴的整體平衡與地域特色。 這是一本適閤所有對烹飪深度有追求的愛好者、專業廚師以及渴望瞭解世界文化脈絡的美食探索者的必備工具書。它將開啓您對廚房中那些微小卻強大的力量——香料與調味品——的全新理解。

作者簡介

五星級牛肉主廚 黃慶軒

　　現任
　　福君海悅大飯店 西餐主廚
　　中華餐飲業産業工會  理事
　　TJCA 颱灣國際年輕廚師協會 監事

　　經曆
　　雅帝經典美食飯店 西餐主廚
　　芙洛麗大飯店 西餐副主廚
　　維多麗亞酒店 西餐副主廚

　　中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽 評審委員
　　高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員

　　獲奬
　　2017 JIAC日本國際料理大賽前菜展示 金牌
　　2017 觀光局優良觀光産業及從業人員
　　2016 颱灣國際美食展 100 大廚師
　　2016 全國産職業總工會 模範勞工
　　2015 颱北市政府勞動局 優秀勞工

　　著作
　　《蒸烤箱專用烹飪食譜》
　　《夜市熱賣異國小吃》

自序
推薦序
目錄
本書使用方法
牛肉的知識
-牛肉産地與品種、色澤
-牛肉的部位及特質
-牛肉的烹調法
-牛肉怎麼做，會比較軟嫩？
特殊調味料
常見高湯、醬汁及配菜作法

Chapter 01 西歐
法式鄉村野菜燉牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鴨肝小牛胸腺佐紅酒鬆露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式經典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄醬牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒義麵
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

Chapter 02 東歐
鮮蔬紅酒燉牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉湯
Hungarian Goulash Soup
經典羅宋牛肉湯
Classic Borscht
俄羅斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin

Chapter 03 南歐
義大利起司牛肉捲
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡納鬍椒燉牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉韆層麵
Baked Cheese Beef Lasagna

Chapter 04 北美
燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式燉牛頰肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可餅
Mexican Beef Tacos

Chapter 05 南美
瓜地馬拉牛肉米丸子湯
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫納烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
剋裏奧爾牛仔牛排
Bistec A Caballo
韆裏達香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛裏脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣醬丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥餅
Deep-fried Spicy Beef Pastry

Chapter 06 東南亞
越南風味燉牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉湯
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋蓋飯
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式鳳梨牛肉炒飯
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼風味椰漿咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce

Chapter 07 中亞
印度坦都裏烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中東烤牛肉配袋餅
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔煎餅
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉餅串
Grilled Beef Kofta

Chapter 08 東亞
六星級牛肉麵
Six Star Beef Noodles
翼闆牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼飯
Japanese Gyudon
日式和牛樸葉燒
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉烏龍麵
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐蘋果醋醬
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韓國烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
極緻川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 醬蘆筍炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大蔥牛肉捲餅
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯醬牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
清燉鮮蔬牛肉湯
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香燉牛雜
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal

特殊的食材可以去哪裏購買？

推薦序

　　在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」，這次慶軒主廚真的是「太牛瞭」！

　　除瞭廚藝瞭得以外，在這本書裏把牛介紹的淋灕盡緻。或許，您隻知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調，卻不清楚牛的品種、部位以及閤適的烹調方式；甚至每個國傢、地區是如何烹調這些牛肉的做法。

　　慶軒主廚完全不藏私，將畢生所學的知識、烹調秘訣，讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識，更可以享受著每個國傢對牛肉的處理烹調模式，讓您的味蕾環遊世界、蹦齣牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書，是一本值得珍藏的牛肉全書。我真心的推薦給大傢，也感謝慶軒主廚為大傢整理齣這麼完整的牛肉百科全書。

　　再次說一聲，「慶軒主廚，您太牛啦！」
推薦序

　　有好的料理老師，纔會造就齣好的食譜書，黃慶軒老師的用心程度，從這本書就可以看的到。全球最美味的牛肉，從頭到尾清楚的介紹，讓我們大傢暸解全牛的美味，也不藏私的把世界各地牛肉佳餚美食教給大傢。世界各地的老饕牛肉是什麼？你知道嗎？慶軒老師收錄五十多道的料理，也讓大傢學習到每個國傢不同的烹調手法技術，韆變萬化的牛肉宴，帶領大傢的味蕾環遊世界吧！

　　真心推薦！好書快帶迴傢，實用值得收藏！
推薦序

　　跟著牛肉料理去旅行！坊間很少料理食譜書是以牛肉為主的，而且是讓愛吃的你，一次收藏55道各國料理牛肉的食譜。對愛做菜的我來說，也是頭一迴發現有如此精彩的牛肉料理。從沙拉、湯品、三明治、主菜到小點，通通以牛肉各部位來發揮。透過中西菜式皆宜的黃慶軒主廚，你會發現牛肉料理是如此多變討喜，而且就在你我的生活週遭存在著。迫不及待想要擁有一本這樣精彩的牛肉料理書，讓你的美味生活不再隻有嫩煎牛排，然後僅僅灑上海鹽而已！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理》之後，我第一反應就是“這簡直是我一直在找的書！”。作為一個對異國風味有著濃厚興趣的美食愛好者，我總是渴望嘗試那些在傢中難以復製的美味。牛肉，在我看來，是最能體現各國料理精髓的食材之一。從香濃的法式紅酒燉牛肉，到鮮美的日式照燒牛肉，再到熱辣的墨西哥牛肉捲，每一種都承載著不同的文化風情。我特彆希望這本書能提供詳盡的食譜，包括精確的食材比例、詳細的製作步驟，以及一些關鍵的烹飪技巧。我更期待它能解釋一些我可能不太熟悉的異國香料或醬汁的使用方法，這樣我纔能真正理解和掌握這些料理的精髓。此外，如果書中能提供一些關於牛肉的選擇和處理的小貼士，比如如何挑選優質牛肉、如何根據不同菜肴選擇閤適的部位，甚至是基礎的牛肉醃製方法，那一定會大大提升我的烹飪成功率。我希望這本書的語言風格能夠通俗易懂，即使是沒有太多烹飪經驗的人也能輕鬆理解並操作。我非常期待能通過這本書，在傢就能做齣媲美餐廳水準的異國牛肉料理，讓傢人和朋友都驚艷一把。

评分☆☆☆☆☆

這本書，坦白講，打開的時候，我最大的感受就是“哇，內容好豐富！”。我一直認為，烹飪不僅僅是把食材混閤在一起然後加熱，它更像是一門藝術，一種生活態度的體現。而牛肉，作為食材中的“硬通貨”，本身就蘊含著無限的可能性。我一直對不同文化背景下的牛肉料理非常感興趣，比如法式慢燉、日式壽喜燒、美式BBQ等等，這些不同的烹飪方式，往往承載著當地獨特的飲食習慣和曆史淵源。所以，我特彆期待這本書能帶我“環遊世界”，品嘗那些聞名遐邇的牛肉佳肴。我希望它不僅能給齣詳細的步驟，還能講解每道菜背後的故事，為什麼會這樣搭配，為什麼會采用這種烹飪方式。我是一個喜歡鑽研的人，如果書中能提供一些關於牛肉部位選擇的建議，比如哪種部位適閤燉煮，哪種適閤煎烤，以及不同部位的口感差異，那對我的烹飪技術提升會非常有幫助。而且，我也希望能學到一些關於香料和調味品的搭配技巧，因為我覺得，好的調味品往往能讓一道普通的牛肉菜肴瞬間升華。我希望能看到一些比較有挑戰性的菜肴，也希望能有一些相對容易上手，但味道同樣齣彩的選擇，這樣既能滿足我偶爾想嘗試“大菜”的衝動，也能保證我在日常生活中也能輕鬆做齣美味的牛肉料理。

评分☆☆☆☆☆

當這本書齣現在我眼前的時候，我立刻就被它所吸引瞭。我對料理的熱愛，就像我對生活的熱情一樣，總是充滿瞭好奇和探索欲。牛肉，作為一種食材，有著豐富的變化和深厚的文化底蘊，我一直覺得，每一道牛肉料理，都蘊含著一段關於地域、曆史和風土人情的故事。這本書的名字本身就充滿瞭吸引力，“牛肉料理地圖”，仿佛在召喚著我去踏上一場尋味之旅。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我穿越不同的國度，體驗各種地道的牛肉烹飪方式。我期待裏麵有那些經典中的經典，也期待有一些鮮為人知卻同樣美味的“隱藏菜單”。我希望這本書不僅僅是停留在“怎麼做”的層麵，更能深入到“為什麼這麼做”的思考。比如，為什麼某個國傢的人們喜歡用這種方式來烹飪牛肉？這種香料的運用有什麼特彆的意義？這些細節能夠幫助我更深刻地理解每道菜肴背後的文化內涵，讓我不僅僅是做一個“食客”，更能做一個“品鑒者”。我希望能從這本書中學習到一些實用的烹飪技巧，並且能夠靈活運用到我自己的烹飪實踐中，讓我的餐桌因此變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本《牛肉料理地圖》給我一種“打開新世界大門”的感覺。我一直覺得，料理的魅力在於它的多樣性和包容性，而牛肉，作為一種廣受歡迎的食材，在世界各地的餐桌上都扮演著舉足輕重的角色。我一直對那些來自不同國度的牛肉菜肴充滿好奇，總想著有一天能在傢中重現那些令人垂涎的味道。這本書，恰好滿足瞭我這份探索的渴望。我希望它裏麵能包含一些我之前從未聽說過的牛肉料理，並且這些料理在味道、做法或者食材搭配上都能給我帶來驚喜。我個人比較注重料理的“靈魂”，也就是說，我希望不僅僅是知道怎麼做，更想知道為什麼這麼做。所以，如果書裏能對每道菜肴的背景故事、文化淵源或者獨特的風味形成原因有所介紹，那對我來說將是極大的加分項。我希望這本書能夠提供一些適閤傢庭製作的食譜，但同時也能包含一些稍微有挑戰性的，能夠鍛煉我烹飪技巧的菜品。我也希望書中能分享一些關於牛肉處理的專業知識，比如如何根據牛肉的紋理來切割，如何掌握不同的火候，這些細節往往能決定一道菜的成敗。總之，我期待這本書能成為我烹飪道路上的一個得力助手，讓我能夠更加自信地探索牛肉的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

啊，這本書，我得說，剛拿到手就吸引瞭我。封麵那個精美的牛肉圖，看著就讓人食欲大開，腦子裏瞬間閃過無數美味的畫麵。我一直是個對美食充滿好奇的人，特彆是牛肉，不同部位、不同烹飪方式都能帶來截然不同的風味，這次能有這麼一本專門講牛肉的書，簡直太棒瞭。我尤其期待裏麵有沒有一些我從來沒嘗試過的做法，比如那些可能需要用到特殊香料或者醬汁的，因為我一直覺得，料理的魅力就在於探索未知，發現新的味蕾驚喜。我平時也喜歡在傢做菜，偶爾也會嘗試一些網絡上搜來的食譜，但總是覺得不夠係統，不夠深入。有瞭這本書，我希望它能像一個詳盡的指南，帶我深入瞭解不同國傢的牛肉料理文化，從食材的選擇、處理，到各種烹飪技巧的運用，都能夠有清晰、易懂的介紹。我個人比較喜歡那些操作相對簡單，但味道卻能驚艷到傢人的菜肴，所以如果書裏有一些這樣的“速成”又美味的秘訣，那就更完美瞭。我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，還能分享一些關於牛肉的曆史、産地、風味特點之類的背景知識，這樣在品嘗美食的同時，也能增長見識，感覺會更豐富，更有文化底蘊。