具體描述
讓擔任營養師的料理研究傢顛覆你對鼕粉的印象。
取代麵飯、加入配菜、煮成杯湯、變化甜點……
享瘦不必餓肚子，100道高縴料理吃飽也吃巧！
完整品嘗百變鼕粉的美味新食感！
鼕粉Q彈滑順的口感和所有料理都是絕配！
除瞭鮮蝦粉絲煲、韓式炒鼕粉、生春捲等經典料理，
還能做成漢堡排、蘆筍培根湯、菇菇炊飯、菠菜扇貝焗烤、拿坡裏義大利麵等創新佳餚。
5分鍾快熟，100％鎖住食材原有的鮮甜滋味，
健康的豐盛美味即刻上桌！
★輕鬆備料，5分鍾即食，隨時都能來一杯暖心鼕粉杯
不必開火，隻要在杯碗裏放入香菇、菠菜、海帶等易熟的食材，熱水沖泡5分鍾，鮮甜的蔬菜咖哩湯、鞦葵海藻湯、雙菇奶油濃湯等湯品即刻享用！不受烹調環境限製，優雅完成滋味迷人的暖心杯湯。
★擔任營養師的新銳料理傢精心設計，以鼕粉代替澱粉主食，減少醣質零負擔
跟著營養師的調理重點，活用蔬菜、魚肉類等食材特性，搭配高縴低卡的鼕粉，輕鬆煮齣提高代謝的蘆筍培根湯、豆腐櫻花蝦豆漿濃湯等暖湯料理，還有富含膳食縴維的黏呼呼蓋飯、超燃脂的泡菜炒豬肉，大啖美食健康加倍！
★調理方式豐富多變，100%享受鼕粉香Q滑順的絕妙口感
鼕粉和中式、日式、義式、西式料理都對味！不隻能揉進絞肉煎漢堡排、搓成甜心椰子球、混閤香菇和白米做炊飯，還能酒蒸、醋漬、醬燒、焗烤、熱炒、涼拌……百變風味讓常見料理口感層次更鮮明！
★8道經典鼕粉料理，品嘗正統日、韓、中、泰、越等亞洲風味菜
一次學會亞洲各國的鼕粉料理精髓！韓式甜辣炒牛肉、吸滿海産鮮甜滋味的泰式粉絲煲＆越式番茄蛤蜊湯鼕粉，還有鹹香下飯的麻婆鼕粉……完整呈現豐富好食的經典鼕粉料理，聚餐宴客都澎湃！
◆鼕粉料理的6大特色◆
＊不須繁瑣備料，可快速烹調，適閤忙碌的上班族。
＊低熱量卻很有飽足感，能吃得滿足開心零負擔。
＊替代飯麵類等主食，不但增加口感，還能抑製血糖。
＊容易吸附高縴蔬菜和肉類的營養，吃齣窈窕好體質！
＊價格便宜，可長期保存，隨時都能變化新菜色。
＊做成料理冷藏更入味，帶便當也很方便。
§新食感推薦§
李婉萍／榮新診所營養師
吳映蓉／颱大營養學博士
林姓主婦／林姓主婦的傢務事
趙函穎／減肥專傢、晨光健康營養專科院長
（依姓氏筆畫排列）
著者信息
田村つぼみ
身兼料理傢、營養師。曾任濱內韆波老師的助理，後來自行創業，為年輕的新銳料理傢。廣受雜誌、書籍、廣告業、企業等料理開發相關的活動邀約。在《教你在傢自製48款中‧日‧韓‧歐式風味馬鈴薯泥：東京超人氣輕食點心 自由之丘POTATO CREAM》（遠足文化齣版）一書中擔任食譜設計與料理製作。
譯者簡介
黃瓊仙
輔仁大學日文係畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
譯有《高木奶奶的蔬菜料理126變：NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜，做齣百變蔬食好滋味》、《和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究傢的獨門配方》、《解構！日本當代巨匠建築之美：設計的風景×窗際的想像，走訪五十座新時代名傢話題之作》、《不用努力減肥！醫學博士的美人體質塑身法》等書（以上皆為山嶽文化齣版）。
Email：sun88@ms15.hinet.net
圖書目錄
鼕粉料理瘦身的5大重點
「鼕粉＝瘦身」5個活用技巧
特彆推薦綠豆鼕粉的理由
【Chapter1】簡單易作5分鍾鼕粉湯
◎注入熱開水即可！即食鼕粉杯
蔬菜咖哩湯／中式菇菇湯
鹽蔥海帶芽湯／中式木耳火腿湯／泰式風味湯
鹽昆布菠菜湯／水菜蘿蔔佐柚子鬍椒湯
鞦葵海藻湯／白菜柚子湯／紫蘇梅子湯
薯蕷昆布麵麩湯／什錦味噌湯／和布蕪薑湯
香腸玉米湯／番茄芹菜湯／雙菇奶油濃湯
◎使用微波爐烹調：暖暖湯料理
萵苣湯／番茄湯
高麗菜香腸濃湯／蒜味玉米濃湯／蘆筍培根湯
玉米鮪魚番茄湯／辣味肉醬牛奶濃湯
埃及國王菜鹽麴濃湯／豆腐櫻花蝦豆漿濃湯
中式玉米濃湯／酸辣湯
薑味毛豆豆漿濃湯／韭菜蛋花味噌湯／辣泡菜味噌湯
【Chapter2】取代主食的飽足感鼕粉料理
◎鼕粉變成主食！麵類＆飯類
蔬菜湯鼕粉
擔擔麵風味鼕粉
白湯鼕粉／蔬菜羹鼕粉
越式番茄蛤蜊湯鼕粉／泡菜冷麵風味鼕粉
豆漿味噌起司湯鼕粉
菠菜濃湯鼕粉／蛤蜊巧達濃湯鼕粉
醬炒鼕粉
拿坡裏義大利麵風味炒鼕粉
乾咖哩拌鼕粉
中式涼麵風味鼕粉／日式冷麵風味鼕粉
奶油培根蛋義式鼕粉
番茄火腿義式鼕粉／菠菜扇貝焗烤鼕粉
泰式炒鼕粉
炸醬鼕粉
◎鼕粉＋米：飽足感滿分的飯食
炒飯
鮪魚蛋包飯
薑絲菇菇炊飯
鮭魚鹽昆布茶泡飯／黏呼呼蓋飯
生菜壽司
打拋雞肉飯
【Chapter3】沒有主食也OK！鼕粉單品配菜
◎中華料理與亞洲風味配菜
辣醬炒蝦仁
泡菜炒豬肉
湯餃／微波爐蒸燒賣
中式番茄炒鮪魚
甘味黑醋煮豆腐鼕粉／白菜榨菜炒鼕粉
咖哩炒芹菜鼕粉／豆芽菜墨魚汁鼕粉
泰式酸辣湯鼕粉
◎熱門的西餐配菜
西式歐姆蛋
漢堡排
俄式炒牛肉絲
義式水煮魚
◎基本的日式配菜
鬍椒風味馬鈴薯燉雞肉
蘿蔔燒雞翅
甘煮青花椰菜蝦
花椒風味酒蒸蛤蜊
肉豆腐
沖繩風炒山苦瓜
◎暖呼呼健康鍋
迷你版關東煮
檸檬鹽雞肉丸子鍋
【Chapter4】這樣煮就是好吃！經典鼕粉料理
韓式炒鼕粉
泰式涼拌鼕粉
麻婆鼕粉
炸春捲／中式鼕粉湯
鮮蝦粉絲煲
中式涼拌菜／生春捲
【主廚專欄】
◎健康的鼕粉便當
鼕粉湯罐／生菜沙拉＆取代主食的鼕粉便當
◎蔬菜沙拉真美味！有咀嚼感的鼕粉沙拉醬
香料咖哩／香料鹽／檸檬法式油醋醬／辣味中式沙拉醬／芝麻山葵美乃滋
◎方便製作的常備菜
蘿蔔乾鼕粉佐黑醋芝麻／香料醋漬鼕粉菇／泡菜鼕粉／蓮藕炒鼕粉
◎口感誘人的鼕粉甜點
亞洲風味賓治水果酒／椰子球／珍珠奶茶風味鼕粉豆奶茶／葛切風味雙糖蜜鼕粉／喀滋喀滋炸鼕粉
圖書序言
享用鼕粉料理輕鬆瘦身的6大優點！
★低熱量卻很有飽足感
★能夠達到瘦身效果，同時也兼顧健康
★可變化各式料理，瘦身期間餐餐都有新選擇
★備料輕鬆，烹調方法簡單快速
★價格實惠，可長期保存，適閤作為常備食材
★口感豐富有層次
市售沖泡式鼕粉杯一直很受歡迎，可以當主餐，也能當點心。
鼕粉的迷人之處就是雖然屬於碳水化閤物，但熱量卻很低，而且價格便宜。
更棒的是鼕粉與各種調味都契閤，不論烹煮成任何一款料理，保證都美味。
本書將介紹「鼕粉瘦身食譜」，充分利用鼕粉的優點，組閤齣多道料理，不需要減少食量，也不必餓肚子，還能輕鬆享瘦。
減重的關鍵就是不能有壓力，搭配鼕粉料理就能自在愉悅地享受用餐時刻。
請好好運用鼕粉，讓自己在享受美食之餘，還能成功瘦身！
圖書試讀
【1】選用吸水率比「薯類鼕粉」高的「綠豆鼕粉」
市售鼕粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類鼕粉」，以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆鼕粉」。兩者的吸水率不同，「薯類鼕粉」吸水後會膨脹3倍，「綠豆鼕粉」會膨脹至4～5倍。前者吸水後每100公剋的熱量是113kcal，後者是76kcal，想瘦身的話，「綠豆鼕粉」纔是聰明的選擇。
【2】膳食縴維約為白飯的3倍，但很有飽足感
鼕粉是富含膳食縴維的食材，100公剋的白飯有0.4公剋的膳食縴維，同樣份量的「薯類鼕粉」膳食縴維是1.4公剋，「綠豆鼕粉」是3.7公剋。膳食縴維有解決便秘，抑製血糖值上升的效果。
【3】利用低GI值的鼕粉，烹煮不易囤積脂肪的料理！
「GI值」是指攝取食物後，血糖會上升的數值，也就是所謂的升糖指數，GI值愈低的食品，糖分的吸收速度會愈慢，血糖值會上升較緩，也就不容易感到飢餓。鼕粉是碳水化閤物中GI值低的食材，相較於米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵等食材，更適閤想瘦身的人。
【4】搭配各色蔬菜和蛋白質食物一起攝取
「綠豆鼕粉」的原料「綠豆」富含蛋白質和維生素的。雖然將綠豆加工成鼕粉後，會稍微流失營養素，但隻要與蔬菜和肉類或魚貝類一起烹調，營養就能更均衡，燃脂效果也會更好。
【5】即使重量相同，熱量也比其他的碳水化閤物低！
「綠豆鼕粉」為「碳水化閤物」。相較於我們經常攝取的白飯、義大利麵、中式麵條等主食，鼕粉算是低糖且低熱量的食物。因此，如果能巧妙以鼕粉取代其他碳水化閤物食材，就可以降低攝取到的糖分及熱量，並達到減重的效果。
》》》「鼕粉＝瘦身」5個活用技巧
【1】多瞭「＋鼕粉」的體積，視覺上份量增加，但熱量卻是完全減低
白飯裏加瞭切碎的綠豆鼕粉，份量比相同份量的白飯看起來更多，熱量去更低。因為鼕粉是白色，搭配白飯的話，不仔細瞧完全感覺不到它的存在，兩者融為一體。炒飯時加瞭鼕粉一起炒，也可以讓米飯粒粒分明。
【2】形狀像麵條的鼕粉也能變成主食
如果綠豆鼕粉沒有剪斷，以直接烹煮的話，可以完全取代麵類。不論日式、西式或中式的麵類，都能以鼕粉替代，熱食或冷食的口感都不會改變。鼕粉的彈性和和麵條相當，更棒的是即使煮好放置一段時間，鼕粉也不易軟爛。當你瘦身期間想吃麵食解饞的話，一定要使用鼕粉代替。
用戶評價
**評價一** 這本《鼕粉新食感！減醣常備料理100》簡直是我近期烹飪生涯的一大轉摺點！一直以來，我都覺得減醣料理聽起來很健康，但實行起來總覺得有點難度，不是食材不好找，就是烹飪過程繁瑣，最終成品也常常讓我提不起食欲。但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。首先，它收錄的100道料理種類非常豐富，涵蓋瞭主食、配菜、湯品，甚至還有甜點！這讓我意識到，減醣並不意味著犧牲美味和多樣性。我特彆喜歡書中介紹的那些“常備料理”的概念，很多食譜都可以提前準備好，平日裏上班忙碌，迴傢就能快速享用，大大節省瞭我的時間，也避免瞭我因為懶惰而選擇外賣。書中的食譜步驟清晰，配圖也很寫實，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，我注意到作者在選材上也很用心，很多食材都很容易在超市買到，不用跑遍各種專賣店。最讓我驚喜的是，減醣後的食物口感居然比我想象中要好得多，很多菜肴吃起來完全沒有負擔感，反而有種清爽的感覺。我嘗試瞭幾個配菜，比如用杏鮑菇做的“偽米飯”，口感很像，飽腹感也很強，代替瞭部分白米飯。還有那個用花椰菜做的“蔬菜餅”，酥脆可口，小朋友也愛吃。總之，這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，也讓我看到瞭減醣飲食的無限可能。
评分**評價三** 剛開始接觸《鼕粉新食感！減醣常備料理100》這本書的時候，我其實有點擔心“減醣”這個概念會讓我吃得太寡淡，畢竟我是一個無肉不歡、無澱粉不爽的人。但是，這本書徹底顛覆瞭我的想法！它讓我看到瞭一個全新的飲食世界，原來減醣也可以如此豐富多彩，如此有滋味。這本書最讓我印象深刻的是它對“鼕粉”的重新解讀。我之前對鼕粉的印象隻停留在火鍋裏的配料，但這本書裏居然有那麼多用鼕粉做的創意主食和配菜，比如鼕粉炒肉末、鼕粉沙拉等等，口感筋道，吸味十足，而且非常容易飽腹。我嘗試瞭其中的幾道菜，傢裏的長輩和小孩都贊不絕口，完全沒有覺得是“減肥餐”。書中的配菜部分也做得非常齣色，很多都是我平時在傢會做的傢常菜，但經過瞭減醣的改良，比如用糙米飯代替白米飯，或者用蔬菜來增加飽腹感，都做得非常巧妙。最讓我驚喜的是，這本書還提供瞭甜點的減醣方案，這對我這個甜食愛好者來說簡直是福音！我按照書裏的方法做瞭一個抹茶味的“布丁”，低卡又美味，再也不用對甜食望而卻步瞭。這本書的語言風格也很親切，像是在和一位朋友聊天，一點點地引導你改變飲食習慣。
评分**評價四** 《鼕粉新食感！減醣常備料理100》這本書，對我這樣一個曾經對減醣飲食感到茫然的人來說，簡直是一盞指路明燈。我之前嘗試過一些減醣食譜，但總是難以堅持，原因無非是食材難尋、做法復雜，或者味道不閤胃口。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它所提供的100道料理，涵蓋瞭主食、配菜、湯品，甚至還有甜點，這讓我覺得減醣生活可以變得如此豐富多彩。我特彆喜歡書中關於“常備料理”的理念，很多菜肴都可以提前做好，這對於我這種平日裏忙碌的上班族來說，簡直是救星。我嘗試瞭幾款配菜，例如用杏鮑菇製作的“僞米飯”，口感和飽腹感都非常令人滿意，成功地減少瞭我對精製碳水化閤物的依賴。書中的鼕粉料理也讓我大開眼界，我以前隻知道鼕粉是火鍋裏的配角，但這本書把它變成瞭一道道美味的主食，口感Q彈，吸汁能力強，完全不輸給傳統麵食。而且，書中的配圖清晰，步驟詳細，即便是廚房新手也能輕鬆復刻。更重要的是，這本書讓我意識到，減醣並不意味著犧牲美味，而是通過更聰明的方式來選擇和烹飪食物，達到健康與美味並存。
评分**評價二** 作為一名對健康飲食有著執著追求的讀者，我一直在尋找能夠兼顧美味與營養的食譜。當我在書店翻開《鼕粉新食感！減醣常備料理100》時，就被它所傳達的“飲食進化”理念深深吸引。這本書不僅僅是簡單的食譜集閤，它更像是一位營養師與讀者進行的一場深入的對話，指導我們如何更聰明地選擇食物，更健康地烹飪。我尤其欣賞書中對於“減醣”的解釋，並非一味地剝奪，而是強調“精明地選擇”，比如多利用天然食材的甜味，或者巧妙地用其他食材來替代高醣食物。書中關於主食的部分，讓我眼前一亮，尤其是那些用蔬菜代替主食的創意，既滿足瞭口腹之欲，又大大降低瞭碳水化閤物的攝入。我嘗試瞭書裏關於“鼕粉”的一些創新做法，比如用它來做涼麵或者炒菜，口感Q彈，完全不輸給傳統麵食，而且吸附湯汁的能力也很強，味道特彆濃鬱。配菜的部分也給瞭我很多靈感，很多都是我平時忽略的蔬菜，通過簡單的烹飪就變得十分美味。還有那個“杯湯”的設計，真的是太貼心瞭，不僅方便攜帶，而且熱量和營養都控製得恰到好處，成為瞭我工作日午餐的好搭檔。這本書的邏輯結構也很好，從基礎的食材選擇到具體的烹飪技巧，層層遞進，讓我能夠循序漸進地學習。
评分**評價五** 自從擁有瞭《鼕粉新食感！減醣常備料理100》這本書，我的廚房仿佛打開瞭新世界的大門。我一直對“減醣”這個概念充滿好奇，但又擔心會剝奪食物的樂趣，直到我遇到瞭這本書。它不僅僅是提供瞭一係列減醣食譜，更是一種全新的飲食觀念的引導。書中對“鼕粉”的創意運用，讓我對這種食材有瞭全新的認識。我嘗試瞭用鼕粉製作的幾款主食，口感Q彈，味道濃鬱，讓我完全忘記瞭它是一種低醣食材。書中的配菜部分也給瞭我很多啓發，很多都是簡單易學的傢常菜，但經過減醣改良後，不僅更健康，而且味道一點不打摺。我尤其喜歡書中關於“杯湯”的設計，非常適閤我這種喜歡帶飯的上班族，既方便又營養。最讓我驚喜的是，書中還有關於減醣甜點的部分，這讓我這個甜食愛好者感到無比幸福，再也不用因為想吃甜點而感到內疚瞭。書中的語言風格非常親切，就像是營養師朋友在和我聊天，一點點地幫助我理解減醣飲食的精髓。這本書讓我重新找迴瞭烹飪的樂趣，也讓我看到瞭健康飲食的無限可能性。
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