简单又豪华的百变焗烤：103种令人难以抗拒的金黄香浓滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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香喷喷、热唿唿的香浓焗烤无论大人小孩都喜欢！

　　本书收录4大章节：

　　Part 1
　　无论今昔皆备受喜爱的经典焗烤
    
　　Part 2
　　用主材料决定每日焗烤

　　Part 3
　　最适合招待客人的金黄可口豪华一焗

　　Part 4
　　小菜和下酒菜轻松上桌，热唿唿的起司食谱

　　书中不仅介绍基本酱汁的简单做法、与食材的搭配，也有仅需混合材料，不用额外准备酱汁的速成食谱，最适合生活忙碌的现代人。此外，还有利用隔夜菜做成美味焗烤的食谱，是清理冰箱的最佳帮手！

　　除了焗烤之外，本书一併介绍适合搭配焗烤料理的沙拉与汤品，让你在家也可煮出豪华全餐。不论是晚餐想吃热腾腾的焗烤，或想为访客展现一手好厨艺，还是享受一个人的小酌时光，各种香浓滋味任君挑选！

　　把料理交给烤箱，轻松享受豪华的美味焗烤吧！

传统意大利手工面食的深度探索：从基础到进阶的完整指南 内容简介 本书是一本全面深入的意大利手工面食制作百科全书，旨在带领读者系统地掌握从最基础的原料选择、和面技巧，到各种经典意面、填充面食以及创新面食的制作方法。这不是一本仅仅罗列食谱的工具书，而是结合了深厚的意大利饮食文化背景、严谨的科学原理和丰富的实操经验，为读者构建一个完整的“从零开始制作完美意面”的知识体系。 第一部分：面粉的奥秘与基础理论 本部分将深入剖析制作优质手工面食的基石——面粉。我们将详细介绍不同类型意大利面粉的特性，例如杜兰硬质小麦粉（Semola di Grano Duro Rimacinata）、“00”型面粉、全麦粉以及特定产区的特色面粉。读者将了解到蛋白质含量、筋度（Gluten Strength）如何影响面团的延展性和口感，以及如何根据想要制作的面食类型（如需要强韧支撑的千层面皮，还是柔软细腻的饺子皮）来精准选择和混合面粉。 和面科学与水合作用： 详细阐述水、鸡蛋与面粉之间的化学反应——水合作用（Hydration）。我们将提供精确的含水量计算公式，并解释不同温度下的水对和面过程的影响。实操部分会图文并茂地展示手工和面、使用厨师机和面，直至面团达到理想的“光滑度和弹性”状态的完整过程。特别是对于全蛋面团和只用水制作的硬质面团（如Orecchiette所需的粗粒面粉面团），我们提供了差异化的揉捏力度和时间建议。 松弛与熟成： 许多初学者忽略了面团松弛的重要性。本书将解释松弛（Resting）如何使面筋网络放松，从而更容易擀开而不会回缩。我们将提供不同面团（新鲜鸡蛋面、粗粒面团）在不同湿度和温度下所需的精确松弛时间表，并介绍如何通过“预熟成”技术来提升面团的风味。 第二部分：经典意面形状的结构与技艺 本章是本书的核心，专注于讲解意大利各地最具代表性的手工面食制作方法，强调每种形状背后的文化和功能性。 长形面食（Pasta Lunga）： 涵盖了 Fettuccine（宽面）、Tagliatelle（塔里奥塔莱）和Pappardelle（宽带面）的制作。重点在于如何通过精确切割宽度，使面条能够完美挂住浓郁的肉酱（如博洛尼亚肉酱）。此外，我们将教授如何制作中空的Bucatini（粗空心面），并探讨其在吸附酱汁方面的独特优势。 形状面食与挤压技术（Pasta Corta e Estrusione）： 这一部分深入研究了那些需要特定工具才能完成的形状，如螺旋状的Fusilli、贝壳状的Conchiglie以及标志性的通心粉（Rigatoni）。我们将详细对比使用传统面条机（带有青铜模具）和现代挤压工具的区别，并解释青铜模具如何提供粗糙的表面，以增强酱汁的附着力。 耳状与手工塑形（Orecchiette e Forme a Mano）： 重点介绍普利亚大区（Puglia）的代表作——猫耳朵面 Orecchiette。我们将用细致的步骤图解，展示如何使用拇指或小刀将面团刮拉成完美的“耳朵”形状。同时，我们将收录如 Cavatelli（小热狗）和Strozzapreti（绞索）等需要卷曲和揉捏的非模具面食的制作精髓。 第三部分：填充面食的艺术——Ravioli与Tortellini的构造 填充面食（Pasta Ripiena）是意大利面食制作的巅峰技艺。本书不仅提供馅料食谱，更侧重于“封装”的技巧。 Ravioli（意大利饺子）的制作流程： 从制作极薄且均匀的饺子皮（通常要求擀至半透明），到如何分配馅料以避免漏馅，再到边缘的封口技术（如锯齿形或波浪形边缘的制作）。我们详细分析了不同馅料（乳清干酪与菠菜、南瓜泥、肉馅）对饺子皮湿度的影响，并提供了“湿边”与“干边”的完美结合技巧。 Tortellini与Agnolotti的精巧褶皱： 重点演示如何制作米兰和博洛尼亚地区的标志性小饺子——Tortellini。这需要极高的手部精细度，我们将分解复杂的环形折叠步骤，并介绍如何确保其在烹煮过程中保持形状完整。对于区域性的Agnolotti，我们将讲解如何制作封闭式折叠和“肚脐眼”的收口法。 第四部分：从面皮到成品——烘焙与水煮的终极指南 面食制作的最后一步同样关键。本章讨论了制作无需烘烤的层叠面食，以及面条的最佳烹煮状态。 Lasagne与Cannelloni的结构搭建： 介绍如何预先烫煮千层面皮，以及如何保证层与层之间的酱汁和奶酪分布均匀。对于Cannelloni（长管面），我们将展示两种填装方式：手工塞入和使用裱花袋挤入。 完美的“Al Dente”： 深入讲解面食在沸水中烹煮的物理过程。我们将提供不同厚度面条所需的大致水温、盐度和烹煮时间范围，并教会读者如何通过试吃判断面条是否达到完美的“Al Dente”（有嚼劲的硬度），以及如何根据酱汁的粘稠度来调整面条的出锅时机。 酱汁的搭配哲学： 尽管本书核心是面食本身，但我们提供了如何根据面食形状选择酱汁的“意大利面食搭配守则”。例如，粗糙的挤压面适合厚重的肉酱，而光滑的细面则适合清爽的橄榄油或海鲜酱汁。 第五部分：古老与创新的面食实践 本章介绍一些不常见但极具风味的传统面食，以及现代厨房中对手工面食的创新应用。 南方硬粒面食的传统： 探讨如何利用传统方法，在不使用鸡蛋的情况下，制作出具有坚韧口感的Cavatelli和Strangozzi。 融入风味的创新面皮： 展示如何通过在面团中加入天然食材来改变面食的颜色和风味，例如使用墨鱼汁（Seppia Ink）制作黑色面条，或使用菠菜、甜菜根泥制作彩色面皮。我们将讨论这些添加物如何改变面团的物理特性，并提供相应的调整方案。 本书的最终目标是让读者理解，手工面食制作不仅仅是食谱的复制，更是一门关于材料、温度、耐心和对“地道”追求的艺术。阅读完本书，读者将有能力自信地在自己的厨房中，复刻出任何一家米其林级别的意大利餐厅所供应的、拥有灵魂的手工面食。

Part 1
大家的最爱！
无论今昔皆备受喜爱的经典焗烤

作法简单的焗烤
8火腿与笔管面的简易焗烤
10焗烤绞肉马铃薯泥
11焗烤番茄菠菜鸡肉
12焗烤鲜鱼

人气NO.1焗烤
14焗烤鲜虾通心面
16焗烤南瓜肉酱

适合当配菜的焗烤
18焗烤汉堡排
20焗烤味噌奶酱焦葱牡蛎
21焗烤茄汁豆腐
22焗烤咖哩山药猪肉
23焗烤俄罗斯奶味牛肉

这一道就够吃一餐的焗烤
24咖哩焗饭
26焗烤义大利面
27焗烤奶茄鲜虾义大利面
28焗烤菠菜面包
29焗烤紫苏明太子起司麻糬

30必学的基本三大酱汁
白酱、肉酱、红酱

32  COLUMN 1
焗烤材料组合范例
／常用的起司

Part 2
不用烦恼菜单
用主材料决定每日焗烤

鸡肉×蔬菜
36焗烤肉酱鸡
38奶酱焗鸡肉白花椰菜
39芦笋鸡肉味噌焗饭

绞肉×蔬菜
40焗烤茄汁肉酱
41焗烤绞肉番薯
42鲜菇焗饭
43奶油焗白菜

猪肉×蔬菜
44焗烤千层猪肉马铃薯
45焗烤美乃滋蛋酱菠菜猪肉片

海鲜×蔬菜
46番茄酱鲜虾焗饭
47焗烤美乃滋菠菜杏鲍菇鲑鱼
48咸鳕马铃薯绿焗烤
49焗烤美乃滋青花菜扇贝

加工品×蔬菜
50火腿与萝卜的简易焗烤
51焗烤玉米酱火腿青江菜

豆腐×蔬菜
52焗烤咖哩奶酱豆腐
53焗烤肉酱豆腐 
焗烤白酱豆腐

蛋×蔬菜
54焗烤起司蛋洋菇培根
55奶焗水煮蛋白菜
56鲜菇蛋酱焗饭

蔬菜×蔬菜
57焗烤多蜜酱白菜　烤山药泥

58让隔夜菜摇身一变
第二天变焗烤！
焗烤味噌美乃滋羊栖菜木棉豆腐
和风羊栖菜焗饭
金平牛蒡鸡肉焗饭
焗烤油豆腐普罗旺斯炖菜
焗高丽菜卷
焗烤麻婆豆腐、烤咖哩

60  COLUMN 2
焗烤日的配菜就做这道！＋一道沙拉
凯萨沙拉、明太子马铃薯沙拉
半熟蛋酪梨沙拉
美乃滋优格南瓜沙拉、尼斯沙拉

Part 3
最适合招待客人！
金黄可口的豪华一焗

64千层面、饺子皮千层面
66白花椰菜&青花菜蛋奶派
67茄子蛋奶派
68蚕豆火腿面包咸派
69综合豆简易咸派
饺子皮迷你咸派
70佛朗明哥蛋
71焗烤洋葱汤
烤整颗番茄汤
72烤茄汁鸡肉
73酥煎羊小排
炉烤章鱼

74  COLUMN3
焗烤日的配菜就做这道！＋一道汤品
玉米浓汤、义大利什锦蔬菜汤
蛤蜊巧达浓汤、马铃薯冷汤、蔬菜清汤

Part 4
只需放上起司拿去烤，
小菜和下酒菜轻松上桌！
热唿唿的起司食谱

78烤起司芦笋蛋
烤美乃滋玉米
79烤起司小番茄
蒸起司高丽菜午餐肉
80烤起司白菜梗、烤起司美乃滋番茄
烤起司洋葱片
81义式烤杏鲍菇
起司焖南瓜
烤咖哩美乃滋青花菜
82烤起司苦瓜镶肉、起司鸡肉豆皮烧
83马铃薯盅、烤起司番茄水波蛋
84烤味噌起司鲜菇油豆腐
起司山药
85番茄香肠起司烘蛋
烤起司水煮蛋马铃薯
86炸番薯佐黑芝麻起司酱
烤卡门贝尔起司
87起司烤饭团、麻糬披萨
88烤起司绞肉、和风鲑鱼披萨
89起司烤鸡肉、烤起司味噌韭菜猪肉

疗癒身心的热甜点SWEETS
90焗烤草莓、焗烤坚果香蕉
91蓝莓蛋奶派、苹果奶酥
92烤香蕉番薯、小烤箱起司蛋糕
93烤起司奶油番薯
起司舒芙蕾布丁

序

　　无论今昔，人气始终屹立不摇的菜色就是「焗烤料理」。
　　对大人们来说，是香喷喷、热唿唿的熟悉滋味；
　　对小孩子来说，充满了总是能享受刚出炉，能趁热吃的感动……

　　而对做菜的人来说最高兴的是，
　　光是一道焗烤就能让人吃得那么开心，而且既简单又豪华！

　　遇到像是「今天很忙」、「家人不知道什么时候才回来？」的日子，
　　可以趁有空的时候，事先完成准备工作，
　　接着在用餐前塞进烤箱，放着烤就OK了！
　　如果是「没办法去买菜」、「想要用掉冰箱里的材料」的日子，
　　那么只要将起司放在现有的材料上，拿去烤一烤，
　　就能做出丰盛饱足的一餐！
　　谁都不会相信这是用现成材料做出来的。

　　本书将所有放上起司，
　　烤至表面呈金黄色的料理通称为「焗烤」。
　　从最经典的通心面焗烤，
　　到崭新的创意焗烤，书中为各位介绍了各种作法。
　　无论是一盘就让人满足的焗饭和千层面，
　　还是焗烤义大利面都很不错，
　　将焗烤做为一道配菜纳入菜单中当然也可以，
　　若以为焗烤只能配面包，那真是大错特错！
　　焗烤搭配白饭，也能让家人吃得很开心。

　　本书也汇集了起司迷必看的「热唿唿起司食谱」，
　　全书共收录103道食谱，
　　让您能充分享受香浓稠滑的起司魅力。

　　总之，觉得「想要吃焗烤」的话，
　　不用想得太困难，
　　今晚就在家里享受一顿香喷喷、热唿唿的焗烤吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合我这种想要在周末为家人朋友露一手，但又不想在厨房里忙碌一整天的人了。书里103种食谱的种类非常丰富，从主食到配菜，从肉类到海鲜，甚至还有甜点，简直是应有尽有。我最喜欢的地方在于，它把“简单”和“豪华”这两个概念完美地结合在了一起。很多菜谱虽然看起来成品非常精致，有那种“金黄香浓”的诱人色泽，但实际操作起来却一点都不复杂，食材也大多是我们日常生活中比较容易买到的。比如书中那个“香草鸡腿焗饭”，我之前一直以为要做好吃的鸡腿饭需要很多腌制步骤，但这本书里提供的做法，似乎可以让我快速完成。而且，这本书在摆盘方面也有一些很棒的建议，即使是很简单的家常菜，经过简单的摆盘，立刻就能显得非常有档次，这对于我这种注重用餐体验的人来说，简直是太有帮助了。我最近一直在研究书里关于各种酱料的制作方法，发现原来很多基础酱料都可以自己在家轻松完成，这样不仅味道更好，也能保证食材的新鲜和健康。这本书真的让我在烹饪这件事上，找到了前所未有的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的人，尤其钟情于那种烤制后散发出的浓郁香气和诱人金黄色泽。这本书的书名《简单又豪华的百变焗烤》简直正中我的下怀。我一直觉得焗烤料理虽然好吃，但往往伴随着复杂的步骤和对烤箱精细的控制要求，常常让我望而却步。然而，这本书的出现彻底改变了我的看法。它用非常清晰易懂的语言和图文并茂的方式，为我打开了焗烤世界的大门。我尤其欣赏书中对食材搭配的建议，以及如何通过简单的调味就能激发出食材本身最迷人的风味。比如，书中关于如何用最少的香料来提升蔬菜的鲜甜，或是如何让肉类在焗烤后依旧保持多汁的技巧，都让我受益匪浅。我最近尝试了书中一个用土豆和培根制作的焗烤菜，虽然看起来平淡无奇，但烤出来后那种香浓的口感和恰到好处的酥脆，真的让我惊艳不已。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一个耐心的烹饪导师，一步步引导我掌握焗烤的精髓，让我能够轻松在家享受“金黄香浓”的味蕾盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的彻底颠覆了我对焗烤的刻板印象！之前我总觉得焗烤就是把所有东西堆在一起，然后扔进烤箱，结果往往是不尽人意。但《简单又豪华的百变焗烤》这本书，让我看到了焗烤料理的精致与无限可能。书中的103种食谱，简直就是一本宝藏，每一页都散发着诱人的“金黄香浓”气息。我特别欣赏书里对食材处理和调味方法的细致讲解，让我明白即使是看似简单的食材，通过恰当的烹饪手法，也能焕发出惊人的美味。比如，书中关于如何让蔬菜在焗烤后保持鲜嫩多汁，而不是变得干柴的技巧，就非常实用。我尝试了书中一个用鸡肉和土豆制作的焗烤，那个金黄酥脆的外皮，搭配上内部鲜嫩多汁的鸡肉和软糯的土豆，简直让我欲罢不能。这本书不仅仅教会了我怎么做菜，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣，以及通过一道道美味的焗烤料理，为生活增添更多“豪华”的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我之前就一直对焗烤类的料理很感兴趣，但总觉得做起来会很复杂，需要很多特别的工具和食材。直到我偶然间在书店翻到了这本书，书名就叫《简单又豪华的百变焗烤》，我当时就觉得这正是我一直在寻找的！书里的食谱看起来都非常诱人，而且强调“简单”，这一点对我这个厨房新手来说简直是福音。我特别喜欢那些看起来很“豪华”，但实际操作起来却一点都不难的食谱。比如书中提到的那个“芝士海鲜焗饭”，我一直以为做这么一碗饭需要非常高超的技巧，但看了书里的步骤，发现其实只要准备好海鲜和米饭，再加一些简单的调味料和大量的芝士，就可以做出媲美餐厅的美味。而且书里还提到了很多关于焗烤的小技巧，比如如何让芝士受热均匀，如何控制烘烤的时间和温度，这些细节真的非常实用，让我对焗烤料理的信心大增。我迫不及待地想尝试书中那些听起来就让人垂涎欲滴的焗烤面、焗烤土豆，还有那些用时令蔬菜做出的健康焗烤菜肴。这本书真的打开了我对家庭烘焙的一个新世界，让我觉得原来在家也能做出如此美味又具有仪式感的料理。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先被它的名字吸引了——《简单又豪华的百变焗烤》。我一直认为焗烤是一种充满魅力的烹饪方式，那种香气四溢、金黄诱人的样子，总能勾起我的食欲。但现实是，我总是觉得焗烤需要很多繁琐的准备工作，而且很容易失败。这本书给了我一个全新的视角。它不像其他食谱那样，上来就摆出一堆我看不懂的专业术语，而是用非常生活化的语言，告诉我们如何用最简单的方法，做出看起来又“豪华”又美味的焗烤料理。我尤其喜欢书里介绍的那些“百变”的组合，不仅仅是常见的芝士焗饭或者意面，还有很多我之前从未想过的搭配，比如用豆腐、豆类甚至水果来做焗烤，这让我看到了焗烤的无限可能性。这本书让我感觉，原来烹饪也可以是一件充满创意和惊喜的事情。我迫不及待地想要尝试书中那些用时令蔬菜制作的健康焗烤，以及那些听起来就充满异域风情的焗烤菜肴。