免换锅！一锅到底世界饭：炖．炊．蒸．煲．拌．炒，60道米饭料理，极速上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 米饭
• 一锅到底
• 家常菜
• 快手菜
• 炖菜
• 炊饭
• 蒸菜
• 煲菜
• 中式料理
• 简单易学

　　「一锅煮到底」正流行！
　　因为这种料理方式更省时、更方便，还更好吃！

　　无论是单人一盘、双人分享，或是全家一起吃饭，
　　只要在备料后，
　　按．顺．序．下．锅．煮！
　　就可以有好吃的饭+肉+菜了！

　　来自各界的料理达人，细心研发出60款中西式食谱，例如：
　　酸辣鲜美的泰式「酸辣海鲜炖饭」（泰国媳妇亲自调味，真好吃！），
　　香气十足的客家「梅干菜肉饭」（客家妹传承的妈妈味，粉〜好吃！）
　　养身暖胃的「德国淡啤酒鸭炊饭」（留学欧洲的异乡游子研发出来的迷人滋味）
　　还有
　　酱香肉鲜的「味噌松坂猪丼饭」、「XO酱鲜虾饭」，
　　又或是欧洲正统派的「义式香肠小丸子炖饭」、「猎人炖鸡铁锅饭」，
　　全都可以一锅煮到底，美味加倍！

本书特色

　　【食谱精挑，备料容易】
　　「一锅煮」的最高原则就是要省时省事，作者精心挑选过食谱，务求让读者可以快速备料，轻松煮出一餐好吃的饭。

　　【步骤简单，外加有用的小提点】
　　只要遵循「先炒料，再煮饭，中途加热高汤（或热水）」这三大原则，每一道料理都可以在30分钟内完成！另附实战必备的小提点，可让读者在实际操作时更顺手！

　　【锅具可自由变换】
　　铸铁锅及电锅是「一锅煮到底」的最佳工具，如果没有铸铁锅，一般不沾锅甚至平底锅也可以，随心变换自选锅具完全没问题！
 

世界风味，一锅烹调：精选佳肴，风味尽显 本册精心汇集了来自世界各地的经典烹饪技艺与风味，旨在提供一个全面、实用且充满创意的烹饪指南。书中聚焦于如何在有限的工具和时间下，最大化地展现食材的本味与烹饪的艺术。我们将深入探讨不同地域的烹饪哲学，从基础的食材处理到复杂的调味搭配，力求让每一道菜肴都能在您的餐桌上焕发光彩。 第一章：食材的深度解读与准备 本章致力于为读者构建坚实的烹饪基础。我们认为，卓越的菜肴始于对食材的深刻理解。 1.1 基础食材的甄选与保存 蔬菜的季节性： 详细介绍了不同季节应采摘和选购的蔬菜种类，强调了当季食材在风味和营养上的优势。例如，春季的嫩芽如何最大化其清甜，秋季根茎类蔬菜如何通过适当处理激发出其醇厚口感。 肉类与海鲜的层次： 区分了不同部位肉类的特性（如牛肉的嫩肩与牛腩在炖煮中的不同表现），并提供了科学的海鲜保鲜方法，以确保在烹饪前食材的新鲜度处于最佳状态。 香料与草本的灵魂： 系统梳理了全球范围内常用香料（如地中海的迷迭香、亚洲的八角）的特性、气味轮廓及其在不同菜系中的搭配禁忌与协同效应。书中还包含自制混合香料的配方，强调新鲜研磨的必要性。 1.2 刀工的艺术与效率 本节不追求花哨的装饰性刀工，而是专注于提升烹饪效率和保证受热均匀的实用性技术。 基础切法精炼： 详细分解丁、丝、片、段等基本切法的标准尺寸要求，以及如何根据食材的质地调整下刀角度（例如，处理易碎的菌菇与坚韧的茎类蔬菜）。 预处理技巧： 涵盖了“飞水”、“焯烫”的精确时间控制，以及如何使用天然材料（如米汤、蛋清）对食材进行“上浆”处理，以保持其在后续烹饪过程中的形态和水分。 第二章：世界汤品的精髓与熬制艺术 汤品是许多世界美食的灵魂。本章着重于如何通过长时间的文火慢炖，将食材的精华完全释放到汤汁之中，形成丰富而有层次的口感。 2.1 欧式高汤的构建 法式清汤（Consommé）： 详述如何通过精确控制的澄清过程（使用瘦肉和蛋清），获得清澈见底却风味浓郁的顶级澄清汤。重点解析了“慢炖”与“撇油”的技术细节。 意式浓汤（Brodo）： 探讨蔬菜骨汤的基础制作，以及如何利用焦糖化的洋葱和烤制过的骨头来增加汤底的深度和色泽，区别于亚洲清汤的侧重点。 2.2 亚洲滋补汤底的秘诀 中式老火靓汤的火候哲学： 深入讲解“大火烧开，小火慢炖”的转换时机，以及不同药材与食材（如排骨、老鸡）的配比原则，强调“滋补”与“祛湿”的平衡。 东南亚香草汤底： 以越南的“Pho”和泰国的“Tom Yum”为例，解析如何利用柠檬叶、南姜和香茅等独特的芳香植物，在短时间内构建出酸辣鲜明的汤底，突出其“即时性”风味。 第三章：烘焙与慢烤的转化 本章探索了利用干燥热能对食材进行风味重塑的方法，主要侧重于对肉类和硬质蔬菜的长时间低温处理。 3.1 慢烤艺术的实践 美式低慢烤（Low and Slow）： 详细介绍如何通过长时间（10小时以上）的低温烘烤（例如225°F/107°C），使大块肉类（如牛胸肉）的结缔组织完全分解，达到“入口即化”的效果，并分享了适合搭配的干式摩擦调料（Dry Rub）的配方。 地中海香草烤制： 针对鱼类和蔬菜，介绍使用橄榄油、海盐和新鲜迷迭香进行简单调味后，在中高温下快速烤制，突出食材本身的油脂与香气。 3.2 烘焙中的风味融合 焗烤（Gratin）的层次感： 探讨如何制作经典的法式土豆焗烤，重点在于奶油酱汁（Béchamel）的制作，以及如何通过面包屑和奶酪的组合，在烤制过程中形成酥脆的上层外壳。 全麦面包的自制与发酵： 提供了基础的全麦酵母面包配方，强调了揉面过程对面筋的形成影响，以及如何控制发酵温度以达到理想的体积和孔隙结构。 第四章：即时爆炒与锅气的掌控 本章是关于速度与高温的结合，旨在通过快速翻炒，锁住食材的水分和营养，并获取特有的“锅气”。 4.1 中式爆炒的力学 锅具的选择与预热： 强调铸铁锅或碳钢锅的优势，以及达到“冒烟点”的预热标准。 食材下锅的顺序与时机： 详细解析了“先素后荤”或“先硬后软”的科学依据，以及如何通过控制火力在短时间内完成多步骤操作。 调味汁的即时乳化： 介绍了如何预先混合芡汁（淀粉与液体），并在出锅前的最后几秒淋入，利用高温使淀粉快速糊化，使酱汁均匀包裹食材，而非稀释风味。 4.2 亚洲其他快炒流派 泰式甩锅（Stir-fry）： 以罗勒炒鸡肉为例，分析了如何利用鱼露和棕榈糖的组合，在极短时间内实现咸、甜、鲜的快速平衡。 日式铁板烧的基础技巧： 侧重于对平底铁板的均匀加热控制，以及使用清淡的酱油和黄油进行调味，以凸显食材本味。 第五章：发酵与腌渍的深度风味 本章探讨了通过时间而非热能来改变食材风味和结构的技术，是构建复杂味道的重要环节。 5.1 基础的腌制科学 酸性腌制（Ceviche）： 以秘鲁酸橘汁腌鱼为例，详细说明了柑橘类酸性物质如何“烹饪”蛋白质，以及搭配洋葱、辣椒的时间控制，以避免肉质变得过于柴硬。 盐渍与糖渍： 介绍了如何使用盐水或糖水对蔬果进行脱水和风味渗透，例如制作德式酸菜（Sauerkraut）的基础乳酸发酵步骤。 5.2 亚洲深度发酵物 味噌与酱油的运用： 探讨了如何利用市售的高品质味噌或酱油，在无需长时间烹饪的情况下，为菜肴提供丰富的鲜味（Umami）。书中包含用味噌改良西式酱汁的创意搭配。 泡菜的层次变化： 侧重于韩国泡菜在不同发酵阶段的口感差异，以及如何利用不同阶段的泡菜来制作炖菜或炒饭，以达到风味的递进。 本书旨在成为一本超越食谱的参考书，通过对烹饪原理的系统性阐述，帮助读者建立起应对各种食材和烹饪环境的灵活应变能力。

作者简介

One Life 煮妇团

　　由七位热爱料理的达人组成，其中Winnie（范丽雯）曾旅居英国、义大利数年，擅长地中海料理，因着对料理的热情，回台湾之后，开始教学、出书，常分享自己的创新料理。Enya，因为天生手巧及个人独特的美感，把自己的家规划得像样品屋温馨舒适，还是泰迪熊达人，每年都有新作品参展，跟大家分享。宝凤，泰式料理的隐藏版高手，除了烹饪，还有木工、拼布……，什么都难不倒她。晓雯，自我要求高，执行力强，婚后开始进入烹饪的世界，拥有中餐、西点烘焙执照，至今仍不断的学习更多料理技巧。艺珍，曾经是咖啡馆老板娘，所以对食材有一定的坚持，喜欢拼布、手工皂制作。淑倩，中药店的老板娘，擅长料理、彩妆、编织、肚皮舞，把生活安排得多采多姿。翠贞，承袭客家妈妈的厨艺，加上自己对西式料理的喜好，创新后煮出少油低盐的健康料理照顾家人；还是办趴高手，让朋友们的生活更有趣。
 

世界饭是我们对家人的爱
一锅煮的原则
好物介绍

西方料理
01中卷西班牙铁锅黑饭（Winnie）
02西班牙海鲜饭（晓雯）
03西班牙腊肠鸡肉铁锅饭（Judy）
04墨西哥鸡肉饭汤（Winnie）
05德国淡啤酒鸭肉炊饭（Judy）
我的世界饭（艺珍、晓雯、Judy、Winnie）
06猎人炖鸡铁锅饭（艺珍）
07鸡肉青酱炖饭（艺珍）
08义式小卷镶饭（艺珍）
09牛肝蕈炖饭（艺珍）
10松露炖饭（晓雯）
11炙烧海鲜北非小米饭（晓雯）
12摩洛哥羊肉蔬菜库斯库斯米饭（Winnie）
13蒜味鲜虾奶油炖饭（Enya）
14希腊风味香料羊肉饭（Winnie）
15红茶栉瓜蔬菜炖饭（Enya）
16燻鸭胸巴沙米可醋炖饭（Winnie）
17南瓜坚果炖饭（晓雯）
18义式香肠小丸子炖饭（Winnie）
19西班牙米布丁（晓雯）
20义式米蛋糕（Winnie）
21美式棉花糖米香（Judy）
22鲑鱼蔬菜米蛋派（Judy）
23美式糙米酪梨坚果温沙拉（Judy）
24地中海式鲔鱼番茄米沙拉（Winnie）
25番红花藜麦鸡肉沙拉（翠贞）
26火腿黑米沙拉（Winnie）

东方料理
01泰式柠檬鸡炖饭（宝凤）
02泰式红咖哩猪肉丸子姜黄饭（宝凤）
03泰式绿咖哩南瓜椰汁鸡炖饭（宝凤）
04虾酱蛋炒饭（宝凤）
05泰式鱼片粥（宝凤）
06香茅海鲜饭（宝凤）
07椰奶糯米饭（宝凤）
08酸辣海鲜炖饭（宝凤）
我的世界饭（Enya、宝凤、翠贞）
09客家梅干菜肉饭（翠贞）
10干贝鸡肉丸子蔬菜粥（Judy）
11高钙红萝卜吻仔鱼糙米粥（Enya）
12北海道干贝香菇油饭（Enya）
13麻油奶油红蟳炊饭（Judy）
14高丽菜饭（艺珍）
15腊味煲仔饭（艺珍）
16 XO酱鲜虾饭（晓雯）
17海南鸡饭（翠贞）
18香香上海菜饭（Enya）
19韩式人蔘鸡汤饭（翠贞）
20韩式大麦拌饭（艺珍）
21猪肉泡菜拌饭（艺珍）
22韩式烤牛肉饭（Judy）
23韩式风味饭团（晓雯）
24日式酪梨鲜虾海苔散寿司（Judy）
25柚子胡椒地鸡饭（Enya）
26蛤蜊炊饭（艺珍）
27牛蒡鸡丁炊饭（翠贞）
28日式蕈菇炊饭（晓雯）
29味噌松坂猪丼饭（Enya）
30鲑鱼亲子丼（晓雯）
31日式竹笋鸡肉油扬炊饭（Enya）
32栗子糙米饭（Enya）
33印度蔬菜香料饭（晓雯）
34肉丸子印度香米饭（Winnie）
饭煮坏了怎么办？
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇但厨艺却总是停留在“水煮一切”阶段的资深“厨房小白”，我常常被网上那些看起来光鲜亮丽但操作过程极其复杂的食谱劝退。每次看到那些琳琅满目的锅具和繁琐的步骤，我都会选择默默关闭页面，然后点一份外卖。直到我偶然发现了《免换锅！一锅到底世界饭》这本书，我的整个烹饪观都颠覆了！“免换锅”这三个字，简直是我这样的懒癌晚期患者的救星。而且它包含了“炖．炊．蒸．煲．拌．炒”这么多不同的烹饪技法，感觉一本就能解锁好多新技能，这简直太值了！我最期待的是那些“世界饭”的创意，不知道里面会不会有我一直想尝试但又怕失败的异国风味米饭，比如香气四溢的印度香米饭，或者是浓郁的西班牙海鲜饭，但又不需要用到各种专门的炊具。这本书的“60道米饭料理，极速上桌！”这个承诺，简直是打在我心坎上，我需要的就是这种简单快速又能保证美味的方案。我现在已经开始憧憬，下班后，不再是枯燥的外卖盒，而是用一个锅就能变出花样繁多的美味米饭，而且还能腾出时间来享受生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对做饭这件事有点“敬而远之”。不是我不爱吃，而是觉得做饭的过程太繁琐了，尤其是备菜和事后清洗。每次看着那些需要先煎后炖，或者需要分别处理不同食材的食谱，我就觉得头大。而《免换锅！一锅到底世界饭》这本书，仅仅是“免换锅”这三个字，就足以让我眼睛一亮。这简直是我这种喜欢简单高效生活方式的人的福音！“一锅到底”的概念，让我看到了告别厨房“战场”的希望。想象一下，从食材下锅到最后盛盘，全程只用一个锅，那该是多么美妙的体验！这本书还包含了“炖．炊．蒸．煲．拌．炒”这么多种烹饪技法，感觉一本就能应付各种口味和需求，简直是“麻雀虽小，五脏俱全”。而且，“60道米饭料理，极速上桌！”这个承诺，更是让我想立刻下单。我需要的是那种可以快速完成，并且味道不错的食谱，而不是需要花上几个小时去折腾的“大餐”。这本书听起来就像是为我这样的“速食主义者”和“懒人”量身打造的，我非常期待它能带给我惊喜。

评分☆☆☆☆☆

平时工作日晚上，我最头疼的就是吃什么，以及吃完饭之后那堆积如山的碗筷。我总是希望能快速解决晚餐，然后留出更多时间休息或者做点自己喜欢的事情。《免换锅！一锅到底世界饭》这本书，它的名字就直接说出了我的心声。“免换锅”和“一锅到底”简直是为我这种追求效率、又渴望美味的人量身定做的。我一直觉得，做饭最消耗时间和精力的部分，除了备菜，就是清洗各种锅碗瓢盆了。如果能做到“一锅到底”，那绝对能省下不少麻烦。而且，书中提到的“炖．炊．蒸．煲．拌．炒”，涵盖了非常多样的烹饪方式，感觉一本就能满足不同口味的需求，而且听起来操作都不会太复杂。最重要的是，这本书承诺“60道米饭料理，极速上桌！”，这对于忙碌的上班族来说，简直是太诱人了。我迫不及待地想知道，它到底是如何做到用一个锅就能完成这么多道美味的米饭料理的，里面会不会有一些非常巧妙的烹饪技巧，能够最大程度地简化流程，同时保证食材的原汁原味和最终的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是懒人福音！我平时下班回家，只想快点吃上饭，但又不想洗一堆锅碗瓢盆。看到《免换锅！一锅到底世界饭》这个名字，简直是命中注定！特别是“一锅到底”这四个字，简直是在对我招手。平时做个饭，光是洗锅就够让人头疼的，更别说还要准备各种配菜，又是切又是炒的，折腾半天，最后吃完一堆碗筷堆在水槽里，心情瞬间跌落谷底。这本书的出现，简直是给我打开了新世界的大门。我特别期待它里面的“炖．炊．蒸．煲．拌．炒”这些烹饪方式，听起来就很有意思，而且感觉操作起来会非常简单。我平时不太擅长下厨，总是怕麻烦，但这本书的承诺，“60道米饭料理，极速上桌！”，真的太吸引人了。想象一下，下班回家，拿出这本食谱，选一道喜欢的，然后只需要一个锅，就能轻松搞定一顿美味的米饭料理，想想都觉得幸福。我迫不及待地想尝试里面的各种做法，看看能不能把我的厨艺提升一个level，同时还能省下宝贵的时间和精力。希望这本书真的能实现它的承诺，让我成为那个“一人食”的烹饪达人！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做一个简单的饭菜，背后却要动用好几个锅，洗洗涮涮的工序简直比做菜本身还要耗费心力。尤其是我这种住在小厨房的人，本来空间就有限，再摆上各种锅具，简直就是灾难现场。《免换锅！一锅到底世界饭》这本书的名字，就像是为我量身定做的一样，简直太戳中了！“一锅到底”这四个字，对我来说简直是天籁之音，意味着我可以省去大量的洗碗时间，还能有效利用厨房空间。而且，书里提到的“炖．炊．蒸．煲．拌．炒”，这些都是非常实用且常见的烹饪方式，听起来就觉得很容易上手。我特别好奇，它怎么能把这么多功能集于一个锅里实现？是不是有什么特别的技巧或者说，是针对某种特定类型的锅具来设计的？这本书的“60道米饭料理，极速上桌！”这个承诺，更是让我心动不已。我平时工作比较忙，下班后只想赶紧吃点东西，不需要太复杂的准备和烹饪过程，这样既能保证营养，又能节省时间。我非常期待能从这本书里学到一些真正实用、能够快速上手的米饭料理，让我的晚餐时光变得更加轻松愉快。