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◎3步骤简单家常菜
　　家常菜简单做就很好吃，轻松不费力的三步骤最简单料理，备料→调味→料理，一气呵成，每一道菜都不需要烦复的程序，化繁为简，轻轻松松就可以上菜。

　　◎简单食材作好料理
　　利用鱼片、肉片、绞肉、鸡腿排、半成品等简单便利食材做料理，越来越流行，省时省力，烹调起来快速美味，更容易烹煮，即使是料理新手，也能快速稿定一桌美味佳餚。

　　◎超快速人气馆子菜
　　做菜最怕耗时费力，如何缩短料理的时间，让料理更快速美味？只要善用一点小技巧、烹饪器具，不论肉类、海鲜、蔬食、汤品等人气馆子菜，都可以快速完成，火速开饭。

本书特色

　　《150道新手最想学的料理》重点诉求：

　　现代人生活忙碌且步调快，料理讲究简单、快速、方便，却也希望可以很澎湃丰盛。不过对于较少进厨房的料理新手们而言，多少都存在些许莫名的担忧，到底琳琅满目的菜色要怎么下厨与配菜，才能驾轻就手？其实只要搞懂料理的基本烹饪原则，以及诀窍小撇步，就算第一次下厨也能成功上手，轻松就能让家人胃口大开，自己也获得成就感。

　　本书特挑选150道最适合新手想学的美味料理，简单好上手，以3步骤简单家常菜、简单食材作好料理、超快速人气馆子菜等方式分类，易学易懂，即使是初出茅庐的厨房新手，也能烹调出一盘盘下饭好滋味。

《厨房新手生存指南：从零开始的美味进阶》 专为厨房小白打造的烹饪百科全书，告别手忙脚乱，直达美味殿堂！ 你是否曾对着琳琅满目的食材感到无从下手？是否曾因为一点点失误就让一桌子菜功亏一篑？你是否渴望亲手为自己或家人准备一顿丰盛又令人赞叹的晚餐，却苦于找不到一本真正适合“零基础”人士的入门指南？ 市面上的烹饪书籍往往充斥着复杂的术语、繁琐的步骤，以及那些只在专业厨房才用得上的“高阶”技巧。我们深知，对于初学者而言，最需要的不是挑战米其林级别的难度，而是一套系统、清晰、易于执行的实战方法论。 《厨房新手生存指南：从零开始的美味进阶》正是为了填补这一空白而诞生的。这本书摒弃了花哨的噱头和不切实际的挑战，聚焦于烹饪的基础构建、安全常识、以及最实用的日常家常菜谱。它不是一本食谱大全，而是一本教你如何“学会做饭”的实操手册。 --- 第一部分：厨房安全与工具的“扫盲”课 许多新手失败的第一步，不是因为火候没掌握好，而是对厨房环境和工具缺乏了解。本部分将用最直白的方式，为你建立起坚实的烹饪基石。 1. 厨房安全基础（让烹饪不再是“危险游戏”） 用电安全与防火常识： 如何安全使用搅拌机、烤箱、电磁炉？处理突发的小型火灾（如油锅起火）的“三秒反应法则”。 刀具使用的“禁忌”与“口诀”： 购买第一把刀具的原则（不是越贵越好）。如何正确握刀、推、拉、切，以及如何安全地递刀。我们提供的是“不割到手”的肌肉记忆训练法。 食品卫生初探： 生熟分开的绝对原则，冰箱分区管理指南，以及肉类解冻的最佳实践，确保吃得健康无虞。 2. 厨房工具的“极简主义”配置 必备与非必备清单： 哪些工具是启动烹饪的必需品（一把好的锅铲、一个量杯、一个砧板），哪些可以等你进阶后再考虑？避免新手一次性购买过多闲置工具造成的浪费。 锅具的“脾气”与保养： 不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅各自的特性和使用场景。如何“开锅”和日常清洁保养，让你的锅具用得更长久。 量化思维的建立： 如何使用最基础的量勺和量杯，掌握“一勺盐”、“半杯水”背后的精确含义，这是告别“凭感觉”的第一步。 --- 第二部分：食材的“身份识别”与预处理大师课 食材是烹饪的原材料。理解它们、处理好它们，比学会复杂的烹饪技巧更为重要。 3. 蔬菜的“焕发生命力”处理法 清洗的误区： 哪些蔬菜不能泡水？绿叶菜的“去泥沙”秘诀。 切配的“几何学”： 不追求花哨刀工，但要求效率和成熟度均匀。蒜末、姜片、葱花的三种标准化切法，以及如何根据菜肴需求调整蔬菜的块状大小。 保鲜的“时效管理”： 如何让切开的土豆不发黑？香草类如何延长保鲜期？ 4. 肉类的“蜕变”基础（告别柴与腥） 畜禽肉的基础认识： 猪、牛、鸡的常用部位及其烹饪特性。例如，为什么煎牛排要用高温，而炖排骨需要小火慢炖。 腌制的“减腥增嫩”公式： 简单易学的“基础腌料三件套”——淀粉、蛋清、料酒的黄金比例，如何让鸡胸肉吃起来不干柴。 海鲜的“速战速决”原则： 鱼虾去腥的有效方法，以及如何判断海鲜是否新鲜的标准。 --- 第三部分：烹饪技法的“核心五件套” 我们提炼了日常烹饪中最常遇到的五种基础技法，并将每一种技法拆解到极致，直到你能够自信地掌握它们。 5. 煎（Sear）：焦香四溢的艺术 油温判断的“视觉标准”： 什么是“热锅冷油”？如何通过观察油面状态判断油温是否到位，实现完美锁汁。 平底锅的正确使用： 如何避免食物粘锅？掌握“定型”后才翻动的黄金时间。 基础煎制实战： 完美煎蛋（单面与双面）、煎鸡胸肉。 6. 炒（Stir-Fry）：速度与火力的协奏 “炝锅”的技术要领： 葱姜蒜的最佳下锅顺序和时间，避免爆糊。 快炒的锅气培养： 如何通过快速翻炒保持蔬菜的脆绿，并让调味均匀附着。 调味时机的把控： 盐、糖、酱油下锅的时机，避免“炒水”现象。 7. 煮/焯水（Boil/Blanch）：食材的预处理关卡 焯水的目的： 不仅仅是去除浮沫，更是为了保持颜色和口感。 “煮”的艺术： 煮面、煮鸡蛋（溏心、全熟）的精确时间对照表。如何煮出软糯不夹生的米饭（使用普通锅具）。 8. 炖/烧（Stew/Braise）：时间的魔法 由浓到淡的层次感： 如何在“大火收汁”前调整好汤汁的浓稠度。 食材的投放顺序： 为什么需要先炒香料，再加入主料，最后慢炖？ 基础红烧实践： 简单红烧肉或土豆炖牛肉的“不翻车”配方。 9. 蒸（Steam）：原汁原味的回归 蒸制时间表： 不同大小的鱼、肉、蔬菜所需的精确蒸制时间。 “防回潮”技巧： 如何防止蒸出来的包子或馒头表面湿漉漉的。 --- 第四部分：日常菜单的“一键生成”系统 掌握了基础技法，我们现在将这些知识应用到最贴近生活的日常三餐中。 10. 早餐快速通道（十分钟搞定营养） 西式快手：牛油果吐司升级版、快速炒蛋的秘密。 中式经典：如何在家做出松软的葱油饼（半成品改良法），基础小米粥的熬制技巧。 11. 午餐轻食集锦（适合上班族的便当准备） “一锅出”系列：懒人焖饭、营养拌面。 沙拉酱汁的自制（告别高油高糖的市售成品）。 12. 晚餐的“主副搭配”策略 主菜的构建： 学习一个“万能酱汁”配方，可用于鱼、肉、豆腐等多种食材。 两道配菜的平衡原则： 如何在炒青菜和做凉拌菜之间进行优化搭配，确保营养均衡和口感不重复。 汤品的“秒速升级”： 三种不需要提前熬高汤的快手汤（紫菜蛋花汤、番茄豆腐汤等）。 --- 结语：建立你的“烹饪信心” 《厨房新手生存指南》的目的，是让你不再依赖食谱上的每一个字。通过理解基础原理，你将获得在厨房中随机应变的能力。烹饪的乐趣不在于完美复刻，而在于每一次的创造和进步。翻开这本书，你将拥有的是一份随时可以为你带来美味和成就感的终身技能包。从今天起，让我们一起，让“做饭”成为一种享受，而不是压力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我之前尝试过几次做饭，结果总是以失败告终，不是炒糊了就是味道不对，搞得自己信心全无。直到我朋友推荐了这本《150道新手最想学的料理》，我才重新燃起了对烹饪的热情。这本书最大的特点就是它的循序渐进。它不是一开始就给你挑战高难度的菜，而是从最基础的食材处理开始，比如如何清洗蔬菜、如何分辨肉类的新鲜度，甚至还有如何给鸡蛋打散。这些看似微不足道的小细节，却往往是新手最容易忽略的，也是影响菜肴成败的关键。书中还花了很大篇幅讲解各种烹饪手法，像清炒、红烧、蒸煮等，每一种手法都配有详细的图文教程，并且会解释为什么这样做，这样做有什么好处，让我学到的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。我最喜欢的是书中对“火候”的讲解，之前我总是掌握不好火候，不是烧焦就是没熟，看完这本书，我才明白原来火候是需要根据食材和烹饪方式来调整的，而且它还给出了很多实用的技巧，比如“中小火慢炖”、“大火快炒”等，这些都对我帮助很大。现在，我做出来的菜肴不仅看起来有模有样，味道也越来越好了，家人都说我进步神速！

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房小白，我一直对烹饪充满向往，却又畏惧于复杂的食材和繁琐的步骤。直到我翻开这本《150道新手最想学的料理》，仿佛打开了新世界的大门！首先，最让我惊喜的是它对“新手”这两个字的精准把握。不是那种“稍微有点经验就能上手”的误导，而是真正从零开始，把每一个基础知识点都讲透了。比如，书中关于刀工的讲解，不是简单地“切丝、切块”，而是细致到如何握刀、如何用力，甚至不同食材需要用到的不同切法都一一列举。我还记得之前看一些菜谱，里面上来就写“少许葱姜蒜”，我完全不知道“少许”到底是多少，每次都搞得一团糟。但这本书不同，它会告诉你“一瓣蒜”、“一小块姜”，甚至还会配上图片，直观地展示用量，这对我这样的新手来说太友好了！而且，它还贴心地列出了新手必须掌握的厨房工具和调味料清单，让我少走了不少弯路。之前我总是乱买一通，结果很多东西都用不上。现在，我有了明确的指引，知道哪些是必备的，哪些是锦上添花的，这不仅省钱，也省去了我的烦恼。这本书的理念就是“把简单的做到极致”，让我觉得学做菜不再是一件遥不可及的事情，而是可以一步一步实现的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我曾经是那种一进厨房就手足无措的人，看到那些复杂的食谱就望而却步。直到我偶然间发现了这本《150道新手最想学的料理》，我才相信，原来做饭真的可以很简单，而且可以很有趣。这本书最让我感到惊喜的是它对“失败”的包容。它不仅仅教你如何成功，还会告诉你一些常见失败的原因以及如何避免，这让我觉得即使偶尔做得不好，也不会打击我的积极性，反而能从中学习。书中还提供了很多关于“食材替换”的建议，比如我有时候家里没有某种特定的香料，它会告诉我可以用什么来替代，这让我觉得做菜的灵活度大大提升。而且，书中还有一个非常人性化的设计，就是它会根据不同季节推荐不同的食材和菜肴，这让我觉得做菜与生活紧密相连，充满了时令的鲜味。我尤其喜欢书中关于“摆盘”的简单指导，即使是简单的家常菜，经过简单的摆盘，也能瞬间提升颜值，让用餐的体验变得更加愉悦。总而言之，这本书不仅教会了我做菜的技巧，更重要的是，它让我爱上了下厨这件事，让我觉得烹饪是一件充满创造力和乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个“厨房杀手”，任何跟烹饪沾边的事情都让我头疼。直到我收到这本《150道新手最想学的料理》作为生日礼物，我的生活才发生了翻天覆地的变化。这本书的魅力在于它用最浅显易懂的语言，将复杂的烹饪过程变得生动有趣。它不是枯燥的理论讲解，而是充满了生活气息的实践指导。我特别欣赏书中对食材的介绍，它会详细说明每种食材的特性，比如它的口感、营养价值，以及最适合的烹饪方式。这让我不再是盲目地按照菜谱来操作，而是对食材有了更深的了解，也更能灵活地运用。而且，书中对每道菜的步骤都进行了精细的分解，仿佛是一个个小关卡，每完成一个步骤，就会有一种成就感。我记得第一次尝试书中一个简单的番茄炒蛋，我按照步骤一步一步来，没想到做出来的成品竟然色香味俱全，连我挑食的儿子都吃了两大碗！这本书还有一个我非常喜欢的地方，就是它会提供很多“变化式”的建议，比如一道基础菜，可以根据自己的口味和喜好，加入不同的配料，做出不同的风味，这让我觉得做菜不再是死板的模仿，而是可以发挥创意，创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名社畜，我每天下班后已经筋疲力尽，根本没有精力去研究复杂的菜肴。这本《150道新手最想学的料理》简直是为我量身定做的！它最吸引我的地方就是“快手”和“美味”的完美结合。书中收录的很多菜肴，从准备到出锅，可能只需要十几分钟，这对于忙碌的我来说，简直是福音。而且，这些快手菜的味道一点都不打折，很多都是家常菜，但书中给出的做法却能让它们变得格外诱人。我最喜欢的是书中关于“调味”的部分，之前我做菜总是凭感觉放调料，结果不是太咸就是太淡。这本书给了我非常清晰的调味指导，它会告诉你各种调味料的用量，以及它们之间的搭配原理，让我一下子就掌握了其中的奥秘。我学会了如何用最简单的几种调味料，做出层次丰富的味道。而且，书中还提供了很多关于“省时省力”的小技巧，比如如何提前处理食材，如何利用现成的调味料等，这些都大大提高了我的烹饪效率。现在，我下班回家，不再是叫外卖，而是可以自己动手，为自己和家人准备一顿健康美味的晚餐，这种成就感是无与伦比的。