豆腐百珍：一百道江户古法传授的豆腐料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：马可孛罗订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：游韵馨

出版日期出版日期：2017/04/08

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-13

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

日本最古老的一本豆腐料理专书

豆腐，江户时代的珍馐美味！
三百年前的手法流传至今，丰富多变的豆腐料理
原本为贵族、僧侣的高级饮食，逐渐成为庶民百姓间营养食品

诚品信义店生活风格书区组长李丝丝
美食烹饪家程安琪
《裸食》系列食书作者蔡惠民(Min)
作家、漫画家欧阳应霁
作家韩良露
　　　　　　　　　──好评推荐

一种只追求干净的水，生吃时能吃出美味的食物
从贵族走入民间，既是美味的料理，也是一门绝妙的烹饪艺术

豆腐传进日本的实际时间不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是贵族和僧侣的食物，一直到室町时代才开始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在这样的情况下问世，天明二年（一七八二），大坂篆刻家曾谷学川以笔名醒狂道人何必醇写了这本书。从书名即可得知，这本书的内容就是介绍一百道以豆腐为食材的料理与作法。由于上市后大获好评，隔年出版了《豆腐百珍续篇》，接着又推出《豆腐百珍余录》。从此之后，各种料理书纷纷问世。豆腐是家家户户随手可得，口味清淡的食材，却能做出一百道料理，这种创意精神也是当时蔚为风潮的原因。
　　《豆腐百珍》内主要将百道豆腐料理分成六个等级：寻常品（二十六种）、通品（十种）、佳品（二十种）、奇品（十九种）、妙品（十八种）、绝品（七种），并在范例中记下其分类与品评理由。作者依照书中顺序试做所有料理，仔细对照原书解说与感想，单就这百道料理的烹调方式加以分析。
　　百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江户时代调味料使用并不像现代种类繁多，主要以味噌和酱油为主，调味非常简单；豆腐也可素可荤，也可串烧或切成面条状，甚至打结、裹料、拌饭等等。名称更是优雅别致，有绢漉豆腐、云蔽豆腐、空蝉豆腐、雪消饭等等。除了美味，还兼具艺术性，宛如一场时尚豆腐秀。
　　由于各地方制作的豆腐硬度不尽相同，欢迎各位多加尝试，兴许可以做出别具风格的豆腐料理。

本书特色：
*百道豆腐料理全彩完美演绎
*享用美味同时，了解江户时代的饮食文化
*料理简单在家也能跟着做，健康又美味

著者信息

作者简介

福田浩
福田浩
一九三五年出生于东京都。早稻田大学文学部毕业。在「三到」餐厅研修料理后继承家业，现为大冢「锅家」店主。在长谷川青峰（《日本料理大鑑》编者）与川上行藏（《料理文献解题》编者）的引领下，走入料理古籍的世界。食生活史恳话会同人、食生活研究会同人、荞话会主宰。着作繁多，包括《庶民生活史料集成　第二十卷》（合着‧三一书房）、《江户料理百选》（合着‧二○○一年社）、《料理入门庖丁》（合着‧柴田书店）、《日本料理由来事典》（合着‧同朋舍出版）、《Meshi饭》（合着‧PIE BOOKS）、《完本大江户料理帖》（中文版书名《四季江户味》，马可孛罗出版）等。

相关着作:《四季江户味》《豆腐百珍：一百道江户古法传授的豆腐料理》

杉本伸子
杉本伸子
一九四三年出生于大坂。帝冢山学院短期大学文科文学部毕业。专为杂志撰写以「食」为主题的文章。曾为岚山吉兆的《餐桌》系列（春、夏、秋、冬‧basilico）担任採访与撰文工作。着作包括《名水出名物》（合着‧小学馆）等。

相关着作:《豆腐百珍：一百道江户古法传授的豆腐料理》

松藤庄平
松藤庄平
一九三七年出生。法政大学经济学部毕业。一九五九年进入新潮社，曾于《週刊新潮》摄影部服务，负责拍摄《艺术新潮》的照片。一九九○年举办「熊野」个展（新宫市），并于一九九二～九四年连续三年参加「风之会」展。现为自由摄影师。着作包括与福田浩合着的《完本大江户料理帖》（中文版书名《四季江户味》，马可孛罗出版）。

相关着作:《四季江户味》《豆腐百珍：一百道江户古法传授的豆腐料理》

译者简介

游韵馨
游韵馨
迷恋青春热血的全职译者。译作包括《漫画圣经PLUS 主题技法1：美少年画法》、《用五感学习：那一年，我到学校学种菜》、《图解药膳‧汉方活用全书》、《3个月瘦6kg！最强「早晚」量体重减肥法》、《四季江户味》、《扭转近代文明的六种植物》、《豆腐百珍》等多部作品。
部落格：http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail：kaoruyu@hotmail.com

豆腐百珍：一百道江户古法传授的豆腐料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

江户料理与《豆腐百珍》福田浩

寻常品
一木芽田乐
二雉子烧田乐
三荒金豆腐
四结豆腐
五半片豆腐
六高津汤豆腐
七草之八杯豆腐
八草之卷纤豆腐
九霰豆腐
十雷豆腐
十一再烤田乐
十二冻豆腐或高野豆腐
十三速成冻豆腐
十四折流豆腐（豆腐泥汤）
十五压豆腐
十六金砂豆腐
十七酱汁乌龙豆腐面
十八敷味噌豆腐
十九飞龙头
二十浓酱
廿一豆腐泡泡
廿二松重豆腐
廿三梨豆腐
廿四墨染豆腐
廿五寄豆腐
廿六鸡蛋豆腐

通品
廿七烤豆腐
廿八炸豆腐
廿九胧豆腐
三十绢漉豆腐
卅一炸田乐
卅二竹轮豆腐
卅三青豆豆腐
卅四凉豆腐
卅五葛田乐（祇园豆腐）
卅六赤味噌之敷味噌豆腐

佳品
卅七驯染豆腐（炖豆腐）
卅八苞豆腐
卅九今出川豆腐
四十黄檗豆腐之一
四一青海豆腐
四二浅茅田乐
四三海胆田乐
四四云蔽豆腐
四五面线豆腐
四六稭豆腐
四七山药泥豆腐
四八碎豆腐
四九备后豆腐
五十小竹叶豆腐
五一引折豆腐（葛汤清豆腐）
五二埋豆腐
五三释迦豆腐
五四瞿麦豆腐
五五沙金豆腐
五六豆腐排

奇品
五七素蚬
五八玲珑豆腐
五九素海胆田乐
六十茧田乐
六一簑田乐
六二六方焦着豆腐
六三茶礼豆腐
六四糟入豆腐（豆糟炖什锦）
六五素香鱼
六六小仓豆腐
六七缩缅豆腐（乌龙豆腐面）
六八角飞龙头
六九焙炉豆腐
七十鹿子豆腐
七一移豆腐（鱼鲜豆腐）
七二冬至夜豆腐
七三味噌渍豆腐
七四豆腐面
七五莲豆腐

妙品
七六光悦豆腐
七七真之卷纤豆腐
七八交趾田乐
七九阿漕田乐
八十鸡蛋田乐
八一真之八杯豆腐
八二茶豆腐
八三石烧豆腐
八四犁烧
八五炒豆腐
八六煮拔豆腐（炖豆腐）
八七素煮拔豆腐（素炖豆腐）
八八骨董豆腐
八九空蝉豆腐
九十虾豆腐
九一加须底罗豆腐
九二别山烧
九三炸豆腐包

绝品
九四葛汤煮炸豆腐
九五辣料豆腐
九六砾豆腐
九七汤豆腐
九八雪消饭
九九鞍马豆腐
百真之乌龙豆腐面

事前处理
【一】滚成圆球去除水分
【二】烤以竹签串成田乐串
【三】切成细丝打结
书中佐料介绍

造访豆腐的故乡福田浩