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艳阳高照、物产丰饶、色彩绚烂的泰国，如果你也深深着迷这个国度的灿烂文化，那么就让泰式风味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上学便当，都可以找到喜欢的菜色，三五好友的野餐也能保证带来愉快时光。

　　【基础概念】
　　汇整台湾适合入泰国菜的蔬菜、肉类和海鲜，食材容易取得，是家常菜的亲民关键。
　　泰国经典咖哩说明，还有酱料、高汤和调味的基础介绍；还有几款便当组合说明，是你发挥创意的第一步。

　　【酱料】／【炸物】
　　可以入菜的腌肉酱、炒面酱，还有可以搭配炸物的酸辣沾酱、烤辣椒沾酱；
　　甚至想不到酱料可以直接当沙拉吗？那么多变酸甜酱一定会掳获你的心。

　　材料包含海鲜、蔬菜和水果，口味更是有甜有咸。
　　炸物的大小尤其适合野餐，当食物铺排开来，大家随意或站或坐，挑选炸物食用时很好拿取。

　　【沙拉】／【小菜】
　　泰式沙拉特别讨喜的地方，就是色彩丰富、口感爽脆，
　　迷人的酱汁更说明了为何泰式料理让人如此着迷。

　　每一道都有明显风格，但是作法并不复杂，如果便当想要搭配很多样小菜，也一点都不麻烦。
　　这就是小菜的魅力，不用大费周章，也绝对让人想一试再试。

　　【咖哩】／【热菜】
　　咖哩，一定要够味又不腻口。如果是一个人住，常常遇到烹调分量不容易掌握的状况，
　　咖哩隔夜吃会更好吃的特性，就很适合这样的状况；无论几人份都能开心享受泰式风味。

　　既然是热菜，多半是一餐中会吃得最多的料理，饱足感就很重要，故以肉类为主；
　　也因为味道比较浓重，所以可以搭配白饭，煮米加入蝶豆花水，就是缤纷梦幻的蝶豆花饭。

　　【面／饭】／【汤品】
　　一时想不到要吃什么的时候，口味丰富的炒饭、炒面就能解决一餐。
　　如果冰箱有一些剩余的蔬菜、肉类，也可以加进去，达到食材零剩余。

　　有料多味美的酸辣椰汁海鲜汤、学生最爱的珍珠玉米汤，
　　不分四季，都无法抗拒这大唿过瘾的滋味。

　　还有活泼丰富的便当组合，美味就从这里开始！

　　小资女的幸福便当──
　　辣味海鲜红毛丹沙拉+泰式腰果鸡+女婿蛋+蝶豆花饭

　　小资族的工作紧凑，需要一个开胃又开心的美味便当，沙拉甜辣又清爽，蝶豆花饭则能帮助记忆、缓和焦虑和忧郁，主菜则有腰果的酥脆和香料的辛辣，提振了整个下午的士气，当然若是在午休时间一边吃着女婿蛋，一边勾勒将来和另一半的生活，就是一种美好的幸福。

　　全家人的满分营养──
　　南方烧小排+姜黄饭

　　这是百吃不腻的便当组合，就像台湾的炸排骨便当始终很吸引人。尤其南方烧小排如果放到隔天食用，笋丝通常会更入味，加热后散发的香气就像是刚刚才做好一样；搭配保健级的姜黄饭，全家人都能吃得很开心。

　　从万用百搭的基础酱料、多变配料的小菜到经典浓郁的咖哩；
　　发挥创意、享受烹饪乐趣，设计出专属你的手作泰式便当。

本书特色

　　1.泰式料理其实是一种生活风味，让几项基础的酱料、香料进驻家庭厨房，轻松就让异国风情在生活开展；上班族手作便当比外食更有乐趣、学生便当多了新鲜变化、野餐更是注目焦点。

　　2.不必担心泰国、台湾两地物产不同，菜餚不够道地，于美芮老师贴心汇整台湾适合入泰国菜的蔬菜、肉类和海鲜；所谓「道地」是掌握风味精随，不用排斥创意弹性，也是家常菜长伴生活的关键之一。

　　3.便当除了主食材，最期待的就是各种配菜组合；书中除了经典的咖哩、沙拉、酱料等食谱，更有丰富多变的「小菜」单元，食材不繁复，放松以愉快心情自由组合，就是一款款迷人的便当菜。

名人推荐

　　蔡玲玲──政治大学教育博士／沪江高中校长 

作者简介

于美芮（本名：于芝绮 Yu Chih Chi）

　　2008年法国蓝带（Le Cordon Bleu）厨艺学院法式甜点与法式料理之大证书毕业。
　　2008年法国专业甜点学院（Bellouet Conseil）专业课程结业。
　　2007年巴黎丽池饭店（Escoffier）厨艺学院法式甜点毕业。
　　2005年中华民国谷类研究所西点面包技能班毕业

　　泰国相关学历
　　Thai Cooking Academy泰国厨艺学院主厨课程毕业
　　UFM Baking & Cooking school厨艺学校－泰式料理与皇家甜点结业
　　Wandee Culinary Art School 厨艺学校－传统泰国菜专业班毕业
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精致料理学校－泰国进阶班结业

　　法国巴黎经历
　　国际连锁面包店Eric kayser面包店
　　巴黎丽池饭店Ritz Hotel Paris点心房
　　法国巴黎名店Angelina咖啡店

　　台湾台北经历
　　2003年起出版9本美食相关书籍、3本文字书。作品包括《青春欧巴桑游学记》、《是的！主厨》、《果酱女王》、《果酱女王二》、《法国蓝带级甜点》、《让苹果与马铃薯更好吃的方法》、《吐司与三明治的美味关系》、《果酱女王的薄饼&松饼》、《美味松饼》、《泰国料理全书》、《焦糖甜甜心》、《泰国厨艺小旅行》等等。
　　2016年
　　醒吾科大餐旅厨艺实作课程讲师
　　沪江高中特色料理（泰式料理与法式甜点）课程专任老师
　　新竹喜来登饭店泰国美食节客座主厨  
　　2015年
　　指导西拉雅风景地区温泉饭店之法式甜点设计
　　各大企业团队建设（team building）厨艺活动设计与课程指导
　　2012年
　　担任台北花园饭店、天成饭店、国际会议中心产品开发主厨
　　2010年
　　担任君品饭店点心房与西厨房厨师

　　也欢迎和美芮老师一起探索泰国：www.liontravel.com/promotion/gourmet/taste-tour/tour-gourmet.html

自序
推荐序
 
第一章
简单料理──基础概念
运用台湾盛产的蔬菜做泰国菜
运用台湾的肉类做泰国菜
运用台湾的海鲜做泰国菜
泰国饮食文化
关于泰国咖哩
泰式基础酱料与高汤介绍
泰式调味常见问题
关于泰式便当盒
可以自由发挥创意的泰式便当
酱料／食材介绍
常用食材泰文与英文拼音
 
第二章
万用百搭──酱料
腌肉酱
炒面酱
多变酸甜酱
海鲜沙拉酱
泰式芝麻甜辣酱
酸辣沾酱
烤辣椒沾酱
椰奶沾酱
布杜沾酱
水果甜沾酱
咸蛋沾酱
蕃茄绞肉沾酱
 
第三章
轻松享用──炸物
春卷地瓜／春卷芋头
信封春卷
泰式鲜虾球
金钱鱼饼串
蔬菜千张卷
蔬菜可乐饼
香蕉天妇罗
 
第四章
清爽满分──沙拉
青木瓜沙拉
海陆凉面沙拉
蔬菜面条沙拉
水上市场沙拉
紫色花园沙拉
辣味黄金沙拉
辣味海鲜红毛丹沙拉
 
第五章
多变配料──小菜
辣酱茄子
椰奶鲜虾秋葵
泰式蒟蒻豆腐
酸辣透抽
泰式酸甜萝卜
奇异天空鸡
炒萝卜糕
欧姆咸蛋
虾酱炒菠菜
鹰嘴豆炸饼
泰式炸虾吐司
泰式蔬菜炸吐司
泰式热狗三明治
蒸绞肉粄条
清蒸食蔬粄条
 
第六章
经典浓郁──咖哩
绿咖哩鸡
绿咖哩蔬菜煲
黄金咖哩蛋
黄咖哩鸡
北部咖哩锅
牛肉咖哩
咖哩牛肉丸
 
第七章
咸香丰盛──热菜
天使鸡翅
椰汁鸡翅
泰式腰果鸡
女婿蛋
泰式苏格兰蛋
打抛豆干丝
香辣茄子
九层塔炒淡菜
打抛咖哩肉
南方烧小排
 
第八章
满足上桌──面／饭
香料虾仁炒饭
酸甜炒饭
泰式炒面
海鲜酸辣河粉
泰国黄金饺
 
第九章
爱不释口──汤品
苦瓜欧姆蛋汤
食蔬绿咖哩
酸辣椰汁海鲜汤
珍珠玉米汤
南瓜椰奶浓汤
 

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泰国家常菜：上班X上学X野餐的便当菜 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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