☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　
　　用身边食材做出豪华的季节私家寿司，起源是日本各地的乡土寿司──

　　●何谓乡土寿司？
　　也就是自古以来，在日本各地运用当地所收获(获得)的食材，作为保存食品，或是当成祭祀或喜庆等节日时的供品，被人们持续食用的寿司。
　　耐人旬味的私家寿司，在特别的日子，可以和家人或亲朋好友一边喧闹、一边制作。利用身边食材，就能做出看起来豪华的日本风土寿司！
　　
　　●私家寿司的食谱
　　材料：
　　家人、朋友、熟人的笑脸
　　「今天想吃醋饭！」的心情
　　对寿司的一点知识，还有爱
　　对乡土寿司的好奇心
　　感受日本季节的心
　　享受在家中自制工夫的那份心情
　　
　　步骤：
　　1.大家一起做。
　　2.大家一起吃。
　　
　　●将令人惊讶的乡土寿司做出属于自家的风格
　　・鲭鱼押寿司
　　・豆皮寿司
　　・酒寿司
　　・散装寿司
　　・手捏寿司
　　・寿司花圃
　　・豆渣寿司
　　・幽灵寿司
　　・蔬菜包寿司
　　・笹叶寿司
　　・装饰卷寿司
　　・糯米寿司等等

　　制作寿司让人生变得富足

　　为了让各位在家里就能够自己做出我在日本各地所遇见的「乡土寿司」，因此写了这本书。为了调查、学习从过往传承至今的各种寿司，我前往各地，并由此孕育出新的寿司。对于不管是睡是醒都心心念念着寿司的我来说，比起工作，这更像是毕生的志业。

　　制作寿司并不麻烦，我认为这是让人生变得富足的契机。料理就是用来让人幸福的。在试做失败的同时享受它的过程，与重要的人一起享用渡过快乐的时光。而这些幸福的记忆，即便在遥远的未来也仍会不时地想起，让人生变得更加充实。若能透过此书将我的想法传递出去的话，那将是我的荣幸。──「醋饭屋」冈田大介

　　日本饮食传道组织「HANDRED」将100年前的「日本味道」传承下去的雄心壮志

　　拜访乡土寿司而巡回各地时，会遇见一边固执地坚持着传统制法和手工，一边创造出美妙食物的制作者。日本人一直以来都很熟悉且感到亲切的纤细味道、芳醇香味、丰富风味，以及深奥的鲜味，若没有这些生产者，这种「日本的味道」就要失传了。

　　然而，不管是哪一种，不仅无法大量生产，就连它们的存在也鲜为人知，和乡土寿司一样几乎就要消失的并不在少数。因此，由生产者们主动发起了，将我们的想法和讯息透过活动之类的方式，致力于向国内外广泛地发送，这就是日本饮食传道组织「HANDRED（一百）」。

　　将不断遗失的（＝RED），日本手制（＝HAND）的味道，联系至下一个100年（＝HUNDRED）的想法，投射在名字上。

　　成员有「富士醋」饭尾酿造的饭尾彰浩先生，「真澄」宫坂酿造的宫坂胜彦先生，「福来纯本味醂」白扇酒造的加藤祐基先生，「三星酱油」堀河屋野村的野村圭佑先生，「加贺棒茶」丸八制茶厂的丸谷诚庆先生，以及「铃广」铃广鱼板的铃木结美子小姐六人。每个都是创业超过100年老店的年轻继承人。
 

作者简介

冈田大介 (Okada Daisuke)

　　「醋饭屋」店长。1979年诞生于千叶县野田市。因大学重考时母亲的猝死为契机，在18岁时踏入了饮食的世界。在当地餐馆和东京．秋叶原的寿司店中学习，并于24岁时独立开店。在八丁堀自家公寓的一个房间中，经营着1天限定1组的寿司店。这段期间渐渐对自己处理的鱼类、蔬菜，乃至于调味料、器皿等产物的生产者起了兴趣，开始巡游整个国家。同时，也关注着各地的乡土寿司。2008年，在东京．文京区开设了附有艺廊咖啡厅，採全介绍制、全预约制的醋饭屋，每天都在探究着传统与革新的寿司之路。
 

3 开头
制作寿司让人生变得富足
8 首先，由寿司师傅来告诉你
让私家寿司变得更美味的醋饭制作方法

春日私家寿司（2月～4月）
14 节分
把今年想去的那片土地的当地食材卷起来 日本卷寿司
18 立春
可以一口吃的1/16尺寸 一口手卷寿司
22 情人节
塞入满满的爱 鲭鱼押寿司
26 桃之节句
与家人或亲朋好友一起热热闹闹地制作 雏人偶架手鞠寿司
30 白色情人节
包含了回礼以及平日感谢的 豆皮寿司
34 樱花盛开
在赏花的筵席中绝对能炒热气氛的 酒寿司
38 新生入学学
想和大家一起用天真烂漫的心情来庆祝 散装寿司
42 展开新生活
可以简单、迅速做好的 手捏寿司
【私家制作 之一】
46 制作寿司姜
冰箱里总是备有手制寿司姜的生活

夏日私家寿司（5月～7月）
48 儿童节
握成自己喜欢的大小 单手握寿司
52 母亲节
让感谢之花绽放在醋饭上 寿司花圃
56 父亲节
用健康食物来应对代谢症候群如何？ 豆渣寿司
60 暑假
消除暑热！增加食慾 竹筴鱼棒寿司
【私家制作 之二】
64 高汤煎蛋卷
必须趁热来做点什么

秋日私家寿司（8月～10月）
66 盂兰盆节
也把幽默供奉给祖先 幽灵寿司
70 敬老日
想要摆满满地奢侈庆祝 大名军舰卷寿司
74 运动会．野餐
想在野外像吃便当一样来享用 蔬菜包寿司
78 万圣节
可以外带回家的 笹叶寿司
【私家制作 之三】
82 煮干香菇
决定好坏的，永远都是配角的存在

冬日私家寿司（11月～1月）
84 七五三
可爱地妆点起来，庆祝孩子们的成长 装饰卷寿司
88 薄酒莱葡萄酒解禁
与清新葡萄酒的结合 葡萄寿司
92 圣诞节
为平安夜增添色彩的圣诞树干蛋糕 星鳗太卷
96 除夕
即使在最忙乱的时刻也可以迅速地拿起来吃 细卷寿司
100 正月
一口吃下『太阳』来迎接新年 糯米寿司
104 只要记下来，就能为平日增添节庆气氛
食的岁时记
【私家制作 之四】
106 鱼类保存
若能引出隐藏在其中的味道的话，就会有赚到了的感觉突如其来的私家寿司（番外篇）
108 突然的访客
可以用冰箱里现有食材做出来的 饭团寿司
109 吃不完剩下的
享受不一样的美味 蒸寿司
112 摇身一变成为洋食 寿司可乐饼
【私家制作 之五】
114 山葵泥
特地付出的劳力会让人感觉到时间的充实

拜访乡土寿司
乡土寿司是什么？
118 是温柔地包覆了土地记忆及人心的寿司
何谓乡土寿司计画？
122 学习乡土寿司继承昔日精神的同时
打开通往明日的门扉
126 拜访生寿司（香川县．小豆岛）
【乡土寿司专栏1】
130 遵循古法，坚持以木桶酿造的酱油酿造厂
在超过100年的仓库中细菌和人安详地共生着
132 拜访丹后散寿司（京都府．京丹后）
【乡土寿司专栏2】
136 全权交付给醋酸菌的自然发酵，
採用「古法．静置发酵」的酿醋厂
重视着不靠手工就无法生产出来的日本传统味道
138 拜访酒寿司（鹿儿岛县．鹿儿岛）
142 拜访糯米寿司（新潟县．佐渡）
146 拜访乡土寿司大国（高知县）
【乡土寿司专栏3】
151 日本饮食传道组织「ＨＡＮＤＲＥＤ」
将 年前的「日本味道」传承下去的雄心壮志
【乡土寿司专栏4】
152 「铫子市钓的酒糟腌金目鲷」铫吉屋
日本屈指可数的优秀渔港，千叶县．铫子亲手制作当地的乡土寿司
154 私家寿司的食谱
155 醋饭屋的脚步是寿司的过去、现在与未来
156 结尾 将蕴含在食材内的魂魄传达至许多人的心中

None

季节私家寿司巡礼：今天就决定吃寿司！ 用身边食材做出豪华的自家风格寿司 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价