道地の日本家常菜：☆掌握烹调诀窍，透过详细分解图，在家也能轻松烹调岀美味和风料理。☆亲手制作天然酱菜，带你体验日本生活小钵风味菜的感动。(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/03/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

体验日剧幸福餐桌的美味おいしい

　　日本料理之所以吸引人，在于日本人对料理的执着，用餐器具、食材配色的讲究，及日剧和生活可爱小物的影响，让哈日风在各地随之蓬勃发展。

　　于是本书收录了数十道精选过的道地家常菜，包含日本待嫁女生必学的「马铃薯炖牛肉」，定番受欢迎的「日式炸猪排」、「可乐饼」、「厚蛋烧」、「鳗鱼茶碗蒸」、「筑前煮」，以及保留食材鲜度烧烤料理的「盐烤香鱼」、「钖包野蕈鲑鱼」，常用调味及食材的「味噌鲭鱼煮」、「和风麻婆豆腐」、「照烧鸡肉」、「鸡肉南蛮渍」、「茄子田乐烧」、「萝卜泥鲑鱼煮」、「大根油豆腐煮」等，透过详尽清楚的步骤图step by step，并以家里常用的烹调器具来料理，让你体验日本家庭生活的乐趣，不用出国也能轻松做出色香味俱全的和风料理喔！

　　☆亲手制作天然酱菜，带你体验日本生活小钵风味菜的感动。
　　☆多种味噌汤、厚蛋烧变化DIY，让你尝到地道的原始美味。
　　☆拌炒、煎烤、炖煮、油炸、汆烫、水煮凉拌重点提醒，简单易学日本家常菜。

本书特色

　　★目前坊间日本料理书多为餐厅费工日本菜为主，本书深入研究日本家庭常吃且受欢迎的道地的简易家常菜，并收录于本书中，透过专业的日本料理达人吴文智教导，并有烹调上的重点提示，让你不用出国就能体验美味的和风料理，绝对是一本值得收藏的实用好书。

　　★每道料理均拍摄所需要准备的正确份量材料图，以Step by Step方式完整拍摄烹煮过程，让读者犹如在现场看到作者示范的效果。

著者信息

作者简介

吴文智

　　【现任】
　　「稻江科技暨管理学院餐旅管理学系」副教授及兼副系主任、「新天地餐厅」技术顾问、「台湾美食展」筹备委员、「桃园育达高中」专业顾问、「兰阳美食交流协会」技术顾问、「中华美食交流协会」常务理事

　　【经历】
　　2002 中国大陆首届全国电视烹饪大赛－金牌奖
　　2003 中华美食展厨艺世界赛－金鼎奖
　　2004 新加坡国际中餐筵席争霸赛－特金牌
　　2004 中国烹饪世界大赛－展示台金奖
　　2005 中华美食展厨艺世界赛－银鼎奖
　　2008 中国烹饪世界大赛－展示台金奖
　　2009 交通部观光局颁发－热心观光个人奖
　　2010 行政院药物管理局颁发－优良厨师
　　2010 韩国国际养生料理大赛－个人赛金牌
　　2011 海崃两岸烹饪邀请赛－个人最佳厨艺奖

　　【证照】
　　中华民国西餐烹调丙级技术士监评人员、中华民国中餐烹调乙级技术士、中华民国西餐烹调丙级技术士、中餐烹饪技术比赛国际评委、中国高级烹饪技术士

　　【着作】
　　厨神的开胃菜、250道小菜吃上瘾、哈日疯250道、乌鱼子创意料理、鲙鲜养生料理、新式开胃菜、红海的传奇－蓝钻虾

道地の日本家常菜：☆掌握烹调诀窍，透过详细分解图，在家也能轻松烹调岀美味和风料理。☆亲手制作天然酱菜，带你体验日本生活小钵风味菜的感动。(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

04基本计量常识
05重点学习，轻松烹调出好佳餚
˙拌炒、煎烤、炖煮、油炸、汆烫、水煮凉拌重点
˙蔬菜泡冰、泡醋水目的
06常用锅具＆调味素材介绍
08料理灵魂：基础高汤DIY
˙柴鱼高汤
˙昆布高汤
09日式味噌汤变化DIY
˙基本味噌汤
˙鲜菇菠菜味噌汤
˙猪肉蒟蒻味噌汤
˙鲑鱼油条味噌汤
10厚蛋烧变化DIY
˙原味厚蛋烧
˙菠菜厚蛋烧
˙海苔明太子厚蛋烧
˙鳗鱼厚蛋烧

PART1 软嫩美味的肉类料理
13生姜煎猪肉
15照烧鸡肉
17炖烧猪肉
18手羽蛋煮
19蕈菇鸡肉煮
21筑前煮
22马铃薯绞肉煮
23白菜猪肉煮
25马铃薯炖牛肉
27嗨亚嘻牛肉
28牛肉炖豆腐
29甘酢肉丸子
31圆茄镶肉
33鸡肉南蛮渍
35绞肉高丽菜叠
36凉拌山葵猪肉
37日式炸猪排
39日式汉堡排
41可乐饼
43龙田炸鸡块

PART2 鲜味十足的海鲜料理
45蒲烧沙丁鱼
47幽庵酱烤秋刀鱼
48盐烤香鱼
49姜味烧鲭鱼
51玉子卷纤烤鰤鱼
53鲑鱼奶油烧
54钖包野蕈鲑鱼
55味噌鲭鱼煮
56鲷鱼胡麻煮
57萝卜泥鲑鱼煮
58秋刀鱼大根末煮
59土魠鱼海带芽煮
60中卷油豆腐煮
61茄子虾松煮
63南蛮喜相逢

PART3 营养满分的蔬菜˙蛋˙豆腐
65大根的和风沙拉
67和风麻婆豆腐
69茄子田乐烧
71味噌绞肉萝卜煮
72南瓜鸡绞肉煮
73笋子土佐煮
75综合时蔬煮
76帝王菇山椒煮
77羊栖菜综合煮物
79大根油豆腐煮
80炸茄淋醋汁
81蚕豆虾仁拌豆腐泥
83鳗鱼茶碗蒸
85毛豆酱鲜虾山药
87胡麻酱拌鲜蔬

亲手做米糠腌床＆酱菜
88米糠腌床DIY
90米糠酱菜DIY
˙米糠渍小黄瓜
˙米糠渍白萝卜
˙米糠渍大白菜
˙米糠渍茄子
亲手做味噌腌床＆酱菜
92味噌腌床DIY
93味噌酱菜DIY
˙味噌渍南瓜
˙味噌渍苦瓜
˙味噌渍花椰菜心
˙味噌渍油鱼