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　　带你走入不可思议的料理世界
　　超级食材再利用，
　　水果皮、蔬果籽、根茎叶、骨壳类，
　　变身飘香佳餚重新端上桌

　　★本书让你重新认识这些食材有多重要！
　　根茎叶  许多蔬菜营养最丰富的地方集中在根茎部，含有大量的膳食纤维和维生素。
　　水果皮  许多水果皮富含抗氧化成分和生物活性物、蛋白质等。
　　蔬果籽  烘烤后酥脆有口感，可抗衰老、补充体力。
　　骨壳类  多种骨头和外壳中，含有钙质和甲壳素，十分滋补。

　　其实，你丢掉的都是最营养的！
　　不起眼食材大变身，
　　天天都该吃的220保健养生食谱
　　许多人都不知道，
　　平常被我们不经意丢弃的食材，
　　不但富含营养，而且能变身可口佳餚！
　　翻开本书，
　　将带你重新认识这些「超级食物」的妙用价值。

　　★养生显着的蔬菜根和营养丰富的水果皮
　　葱须中含有大蒜素、菠菜梗含有大量铁质、，苹果皮中富含抗氧化成分和酚类物质、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇……，这些日常生活中，我们习惯吃蔬菜丢弃的根部，吃水果舍弃的外皮，都具备有很高的营养价值。书中将会逐条告诉你。

　　★各类丢弃食材的最佳烹饪方式
　　各种丢弃食材都有各自的特色，例如果皮爽脆、果籽酥脆，而菜叶清新、须根浓郁。本书指导你如何根据食材的特色，选择不同的烹饪方式，把将被丢弃的食材大变身，料理出意想不到的美味。

　　★不起眼的丢弃食材，妙用无穷
　　柠檬皮可以去除锅底污垢、柚子皮可以放冰箱当天然吸臭剂、马铃薯皮能消除水垢……，手上这些不起眼的食材，其实充满许多你意想不到的妙用，透过本书让你「大开眼界」。

本书特色

　　1.留住营养，锁住健康：介绍水果皮、蔬果籽、根茎叶、骨壳类等120种食材，220道利用这些食材变化出的美味料理，学会把营养留下来，为健康加分。

　　2.解说详尽，居家必备：清楚说明各种食材的营养价值、烹调方式和搭配技巧，都用简单明了的文字说明搭配图片解说，图文并茂，好读好懂，是学习烹饪的重要参考指引书。

　　3.重点提示，不能吃的部位要小心：贴心提醒读者，并非所有部位都能再度利用，指出必须直接丢弃的材料，让人吃得美味又安心。

　　4.料理多变化，天天不重覆：220道菜餚，包含凉菜、热菜、汤羹、茶饮等，丰富多变，营养满分，天天不重覆。

　　5.贴心小叮咛，轻松掌握料理诀窍：贴心小叮咛和温馨提示，提供烹饪诀窍和充满创意的变化，让人开心「玩」料理。

编者简介

美食坊工作室

　　由多位厨师、烹饪教室讲师和对做菜有兴趣的料理高手组成，对美食情有独钟，平常喜欢品尝各地菜色，再变化到自己的料理中，除了追求多样新吃法，更着重营养和养生兼顾。目前该工作室已出版过多本畅销食谱和烹调技法书籍，希望能让大家从吃中找到幸福和健康。

Chapter 1 厨余料理入门知识全知道
008 大部分蔬菜根与果皮不可丢弃
008 养生显着的蔬菜根
009 营养丰富的水果皮
010 这几类厨余部位千万不能吃
012 不同类别厨余的最佳烹饪方式
012 爽脆果皮类
012 苦涩果核类
012 酥脆果籽类
013 鲜嫩菜叶类
013 养生根须类
013 坚硬骨壳类
014 小小厨余的厨房妙用

Chapter 2 别丢蔬果皮，可当保健菜
018 白萝卜皮
018 爽脆白萝卜皮
018 白萝卜皮豆腐汤
020 胡萝卜皮
020 胡萝卜皮拌碎蛋沙拉
021 蚕豆皮
021 起司渍蚕豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 绿豆冬瓜皮甜汤
024 南瓜皮
024 松子南瓜皮
024 黄瓜炒南瓜皮
026 茄子皮
026 茄子皮天妇罗
026 爽口茄子皮
028 丝瓜皮
028 丝瓜皮炒毛豆
029 尖椒丝瓜皮
029 凉拌丝瓜皮
030 牛蒡皮
030 牛蒡皮葱根鲈鱼汤
031 山药皮
031 起司烧山药皮
032 凤梨皮
032 凤梨皮热情饮
033 奇异果皮
033 奇异果皮牛奶蒸蛋
034 香瓜皮
034 搾菜毛豆香瓜皮
036 番茄皮
036 番茄皮糖浆
037 水梨皮
037 清热去燥梨皮汤
038 橘子皮
038 开胃橘子皮
038 橘子皮炒瘦肉
040 柚子皮
040 炒柚子皮
040 蜂蜜柚子皮
042 西瓜皮
042 冰镇西瓜皮
043 糖醋西瓜皮
043 清炒西瓜皮
044 香蕉皮
044 香蕉皮降压汤
045 葡萄皮
045 葡萄皮花生酥
046 火龙果皮
046 火龙果皮果冻
046 桂花蜜火龙果皮
048 苹果皮
048 苹果皮小米粥
049 山竹皮
049 山竹皮蜂蜜饮
050 哈密瓜皮
050 辣炒哈密瓜皮
050 凉拌哈密瓜皮
052 柳橙皮
052 柳橙皮香芹炒豆干
054 柠檬皮
054 柠檬皮糖
056 花生衣
056 红枣花生衣汤
057 洋葱衣
057 洋葱衣清汤
058 大蒜衣
058 蒜衣止咳蜜饮
058 陈皮蒜衣煎汤

Chapter 3 善用茎与叶，留住营养素
062 花菜茎
062 凉拌花菜茎
062 花菜茎炒蘑菇肉片
064 绿花椰菜茎
064 绿花椰菜茎培根卷
064 绿花椰菜茎炒马铃薯丝
066 韭菜梗
066 韭菜梗捣河虾
067 苋菜梗
067 腊肉炒苋菜梗
068 地瓜梗
068 金枪鱼拌地瓜梗
070 空心菜梗
070 酸辣空心菜梗
071 凉拌空心菜梗
071 豆豉空心菜梗炒肉丁
072 菠菜梗
072 蒜香菠菜梗米饭
072 菠菜梗白米粥
074 山茼蒿梗
074 虾米山茼蒿梗
074 山茼蒿梗拌菜
076 水芹梗
076 水芹梗泡菜
076 黑芝麻拌水芹梗
078 绿花椰菜叶
078 绿花椰菜叶杂菌味噌汤
080 花菜叶
080 花菜叶番茄炒蛋
080 花菜叶嫩豆腐
082 西芹叶
082 西芹叶手擀面
083 凉拌西芹叶
083 西芹叶蛋饼
084 莴笋叶
084 莴笋叶蛤蜊汤
084 凉拌莴笋叶
086 白萝卜缨
086 白萝卜缨炒小白菜
086 凉拌白萝卜缨
088 胡萝卜缨
088 胡萝卜缨菜团子

Chapter 4 巧用根与须，能变治病药
092 香菜根
092 凉拌香菜根
094 茴香根
094 清炒茴香根
094 凉拌茴香根
096 芦笋根
096 芦笋根甜汤
097 玉米须
097 玉米须茶
098 蒜须
098 酥香蒜须
098 凉拌蒜须
100 葱须
100 生姜葱须白萝卜汤
101 芹菜头
101 芹菜头黑木耳煲瘦肉
102 生菜头
102 豆腐炒生菜头
102 生菜头牛丸汤
104 白菜头
104 香辣白菜头
104 白菜头止咳汤

Chapter 5 保存籽与核，巧作养生方
108 冬瓜籽
108 冬瓜籽荷叶汤
109 南瓜籽
109 香炒南瓜籽
110 青椒籽
110 青椒籽精力汤
111 西瓜籽
111 西瓜籽酥饼
112 哈密瓜籽
112 烤哈密瓜籽
113 葡萄籽
113 葡萄籽玫瑰花茶
114 菠萝蜜核
114 菠萝蜜核焖鸡翅
114 菠萝蜜核大枣粥
116 橘核
116 橘核保健茶
117 酪梨核
117 酪梨核苹果汁
118 龙眼核
118 龙眼核蜜饮
118 龙眼核明目茶
120 榴槤核
120 榴槤核煲排骨鱿鱼汤
120 榴槤核炖鸡肉

Chapter 6 其他厨余食材的妙用
124 榴槤瓤
124 榴槤瓤炖排骨
124 榴槤瓤炖鸡
126 苦瓜瓤
126 虾米苦瓜瓤
126 苦瓜瓤蛋饼
128 南瓜瓤
128 南瓜瓤浓汤
129 藕节
129 藕节党参猪肉汤
130 凤梨芯
130 凤梨芯酸辣带子
132 百香果壳
132 百香果壳冰糖饮
133 毛豆荚
133 炸毛豆荚
134 豆渣
134 豆渣葱花饼
135 胡萝卜豆渣丸子
135 素肉松
136 茄蒂
136 茄蒂炒蛋
138 香菇柄
138 手撕香菇柄
139 卤香菇柄
139 鱼露虾米炒香菇柄
140 鱼鳞
140 鱼鳞冻
141 椒盐鱼鳞
141 炸鱼鳞
142 鱼卵
142 蛋炒鱼卵
142 咸菜炒鱼卵
144 鱼肝
144 鱼肝炖白萝
146 鱼肠
146 鱼肠炒蛋
148 鱼骨
148 香炸鱼骨
148 煎焗鱼骨
150 鱼鳔
150 葱姜焖鱼鳔
150 鱼鳔炒辣椒
152 鸡骨
152 鸡骨鲫鱼汤
152 薏仁冬瓜鸡骨汤
154 猪皮
154 水晶猪皮冻
156 虾壳
156 椒盐虾壳酥
156 虾壳蛋花汤
158 鲍鱼壳
158 鲍鱼壳炖汤

大部分蔬菜根与果皮不可丢弃
 
养生显着的蔬菜根
 
菠菜梗含有铁、维生素A、维生素C、维生素K，其中维生素K 可以防止皮肤、内脏出血。另外，菠菜根中富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。
 
白菜头味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效；同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、粗纤维以及蛋白质等元素。
 
芹菜梗营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值很高，能够充当中药材。此外，更含有较多的膳食纤维、维生素及磷、钙等。
 
香菜根中含有较多维生素，尤其是胡萝卜素、矿物质，有补钙和预防缺铁性贫血等功能。
 
韭菜梗具良好的消炎杀菌功能，特别是对人体肠道中的各种细菌有很好的抑制功能，经常食用韭菜根，会大大减少痢疾和伤寒等疾病。
 
苋菜梗含蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷、维生素C 等，具备清热解毒、收敛止血、抗菌消炎等食疗功效。
 
葱须中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、唿吸道感染有疗效，而且还可防治感冒、缓解肌肉痛。
 
中医认为，空心菜梗，性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C 等，有清热凉血、利尿解毒的功能。
 
日常生活中，我们习惯吃蔬菜丢弃根部，吃水果舍弃外皮。实际上，大部分蔬菜根与水果皮都具备有很高的营养价值。
 
营养丰富的水果皮
 
研究指出，苹果皮中富含抗氧化成分和生物活性物质，如酚类物质、黄酮类物质，以及二十八烷醇等，其中二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。此外，苹果皮的摄取可以降低肺癌的发病率。
 
柚子皮中含有的黏液、木聚糖、干扰素和瓜氨酸都具有特殊的功能，不仅有清凉、利血、解毒、抗过敏的功能，还能够入中药，治疗金疮、痈肿、疔疮、坐板疮等病症。
 
梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。
 
将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服用能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，可以升高泡菜的营养价值。
 
西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等功能，可以凉拌、炒肉或熬汤。
 
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等功能，特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。

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