超级食材的创意料理大全：220道用不起眼食材变身超级美味的营养食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 食材
• 创意料理
• 食谱
• 营养
• 健康
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 平价食材
• 料理大全

　　带你走入不可思议的料理世界
　　超级食材再利用，
　　水果皮、蔬果籽、根茎叶、骨壳类，
　　变身飘香佳餚重新端上桌

　　★本书让你重新认识这些食材有多重要！
　　根茎叶  许多蔬菜营养最丰富的地方集中在根茎部，含有大量的膳食纤维和维生素。
　　水果皮  许多水果皮富含抗氧化成分和生物活性物、蛋白质等。
　　蔬果籽  烘烤后酥脆有口感，可抗衰老、补充体力。
　　骨壳类  多种骨头和外壳中，含有钙质和甲壳素，十分滋补。

　　其实，你丢掉的都是最营养的！
　　不起眼食材大变身，
　　天天都该吃的220保健养生食谱
　　许多人都不知道，
　　平常被我们不经意丢弃的食材，
　　不但富含营养，而且能变身可口佳餚！
　　翻开本书，
　　将带你重新认识这些「超级食物」的妙用价值。

　　★养生显着的蔬菜根和营养丰富的水果皮
　　葱须中含有大蒜素、菠菜梗含有大量铁质、，苹果皮中富含抗氧化成分和酚类物质、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇……，这些日常生活中，我们习惯吃蔬菜丢弃的根部，吃水果舍弃的外皮，都具备有很高的营养价值。书中将会逐条告诉你。

　　★各类丢弃食材的最佳烹饪方式
　　各种丢弃食材都有各自的特色，例如果皮爽脆、果籽酥脆，而菜叶清新、须根浓郁。本书指导你如何根据食材的特色，选择不同的烹饪方式，把将被丢弃的食材大变身，料理出意想不到的美味。

　　★不起眼的丢弃食材，妙用无穷
　　柠檬皮可以去除锅底污垢、柚子皮可以放冰箱当天然吸臭剂、马铃薯皮能消除水垢……，手上这些不起眼的食材，其实充满许多你意想不到的妙用，透过本书让你「大开眼界」。

本书特色

　　1.留住营养，锁住健康：介绍水果皮、蔬果籽、根茎叶、骨壳类等120种食材，220道利用这些食材变化出的美味料理，学会把营养留下来，为健康加分。

　　2.解说详尽，居家必备：清楚说明各种食材的营养价值、烹调方式和搭配技巧，都用简单明了的文字说明搭配图片解说，图文并茂，好读好懂，是学习烹饪的重要参考指引书。

　　3.重点提示，不能吃的部位要小心：贴心提醒读者，并非所有部位都能再度利用，指出必须直接丢弃的材料，让人吃得美味又安心。

　　4.料理多变化，天天不重覆：220道菜餚，包含凉菜、热菜、汤羹、茶饮等，丰富多变，营养满分，天天不重覆。

　　5.贴心小叮咛，轻松掌握料理诀窍：贴心小叮咛和温馨提示，提供烹饪诀窍和充满创意的变化，让人开心「玩」料理。

独家揭秘：舌尖上的科学与艺术——《风味分子料理的未来厨房革命》 内容简介： 在这个追求极致味蕾体验的时代，烹饪早已超越了简单的食材组合，它是一门融合了物理、化学、美学与创意的复杂学科。本书《风味分子料理的未来厨房革命》并非一本普通的食谱集，而是一部深入探索现代烹饪科学前沿的深度指南。它将带领专业厨师、美食探索者以及对食物科学充满好奇的读者，跨越传统烹饪的界限，进入分子料理的奇妙世界，揭示食材风味得以重构和升华的内在逻辑。 第一部分：风味的原点——从感知到化学的桥梁 本卷首先聚焦于“风味”这一核心概念的科学解析。我们如何感知酸、甜、苦、咸、鲜？这不仅仅是舌头的功劳。本书详细阐述了嗅觉的复杂性，气味分子如何与鼻腔受体结合，构建起我们对食物的整体印象。我们将深入探讨挥发性风味化合物（VOCs）的种类及其在不同食材（如烘焙过程中的美拉德反应产物、水果中的酯类）中的分布规律。 风味图谱构建： 介绍如何使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）等分析工具，绘制出经典菜肴的“风味指纹图谱”。通过对比不同产地、不同处理方式的食材，理解风味强度与复杂性的内在联系。 阈值与叠加效应： 科学解释了不同风味物质的感知阈值，以及它们在口中混合时产生的协同增效（Synergy）或相互掩蔽（Masking）效应。掌握这些原理，是进行风味创新的基础。 温度与质地的耦合： 阐述了食物的温度和物理质地（如粘度、脆性）如何动态地影响风味物质的释放速度，从而改变食客的品尝体验。例如，为什么冰淇淋中的甜味不如室温下明显。 第二部分：烹饪技术的物理与化学重塑 本书的核心在于展示如何利用现代科学工具和原理，对传统烹饪过程进行精确控制和颠覆式创新。这部分内容完全聚焦于高级技术，而非基础食材的搭配。 精准控温艺术： 深入讲解真空低温慢煮（Sous Vide）的原理，包括蛋白质变性和胶原蛋白水解的最适温度曲线。书中详细对比了不同厚度食材在水浴和蒸汽环境下的热传导速率差异，以及如何通过精确的温度阶梯来优化口感和汁水保留率。 流变学与质地改造： 探讨食物的粘弹性与结构科学。介绍如何利用羟丙基甲基纤维素（HPMC）、黄原胶、卡拉胶等食品级胶体，精确控制酱汁的流动性、挂壁性和稳定性。书中包含利用乳化剂（如卵磷脂）稳定复杂油水体系的进阶配方，以及如何通过高速剪切制作超细泡沫和气凝胶结构。 超临界流体萃取与风味浓缩： 介绍利用二氧化碳作为溶剂进行低温萃取的技术，用于高效提取和浓缩对热敏感的香料精油和天然色素，确保风味纯净且无残留溶剂。 电刺激与水合作用： 探索利用微电流处理肉类和蔬菜，加速其离子交换和水合作用，以达到快速嫩化和保持水分的目的，这是一种新兴的无化学添加的质地改良方法。 第三部分：分子料理的结构化创新——从液体制备到三维构建 本部分是本书最具前瞻性的章节，专注于利用“球化”、“乳化”、“泡沫化”等核心分子技术，构建全新的食物形态和食用体验。 球化技术的深度解析： 区别并详细讲解了正向球化（使用海藻酸钠和氯化钙）和反向球化的化学机制、适用范围和操作误差控制。书中还涵盖了复杂的多层球化技术，用于模拟鱼子酱或液态核心的构建。 低温冻结与结构破坏： 详细分析液氮（-196°C）在即时冻结中的作用，不仅仅是快速冷却。它如何通过控制冰晶的尺寸，产生独特的酥脆结构或极致细腻的口感。书中警示了处理超低温材料的安全规范和设备要求。 脱水与重构： 讲解如何使用麦芽糊精将高脂液体（如橄榄油、动物脂肪）转化为可塑性粉末，以及如何利用这些“脂肪粉”来重塑经典酱汁的质地，使其能在口中瞬间融化，释放出浓郁的风味。 3D打印在餐饮中的应用潜力： 探讨食品级生物墨水（如蛋白质、多糖基质）的配制，以及如何利用三维打印技术精确控制食物的内部结构和外部几何形状，实现美学与营养学的完美结合。 第四部分：未来厨房的伦理、可持续性与挑战 本书的最后一部分将视角从技术本身扩展到更宏观的层面，探讨分子料理在当代餐饮生态中的位置。 可持续风味工程： 讨论如何利用酶技术（如蛋白酶、淀粉酶）进行“生物转化”，以更有效、低能耗的方式提升次级食材（如边角料）的风味和可消化性，减少食物浪费。 营养输送与功能性食品： 探讨分子技术如何被用于将特定维生素、益生菌或活性化合物包裹在微胶囊中，确保它们在烹饪过程中不被破坏，并在特定时间点在消化道中释放，实现靶向营养输送。 设备投资与学习曲线： 为有志于将这些技术应用于商业厨房的专业人士提供现实的评估，包括关键设备的维护、校准频率以及操作人员所需的跨学科知识储备。 《风味分子料理的未来厨房革命》是一部面向未来的教科书，它将科学的严谨性与烹饪的无限创造力相结合，为读者提供一套完整的、可操作的、基于原理的创新框架，旨在推动下一代美食体验的诞生。

编者简介

美食坊工作室

　　由多位厨师、烹饪教室讲师和对做菜有兴趣的料理高手组成，对美食情有独钟，平常喜欢品尝各地菜色，再变化到自己的料理中，除了追求多样新吃法，更着重营养和养生兼顾。目前该工作室已出版过多本畅销食谱和烹调技法书籍，希望能让大家从吃中找到幸福和健康。

Chapter 1 厨余料理入门知识全知道
008 大部分蔬菜根与果皮不可丢弃
008 养生显着的蔬菜根
009 营养丰富的水果皮
010 这几类厨余部位千万不能吃
012 不同类别厨余的最佳烹饪方式
012 爽脆果皮类
012 苦涩果核类
012 酥脆果籽类
013 鲜嫩菜叶类
013 养生根须类
013 坚硬骨壳类
014 小小厨余的厨房妙用

Chapter 2 别丢蔬果皮，可当保健菜
018 白萝卜皮
018 爽脆白萝卜皮
018 白萝卜皮豆腐汤
020 胡萝卜皮
020 胡萝卜皮拌碎蛋沙拉
021 蚕豆皮
021 起司渍蚕豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 绿豆冬瓜皮甜汤
024 南瓜皮
024 松子南瓜皮
024 黄瓜炒南瓜皮
026 茄子皮
026 茄子皮天妇罗
026 爽口茄子皮
028 丝瓜皮
028 丝瓜皮炒毛豆
029 尖椒丝瓜皮
029 凉拌丝瓜皮
030 牛蒡皮
030 牛蒡皮葱根鲈鱼汤
031 山药皮
031 起司烧山药皮
032 凤梨皮
032 凤梨皮热情饮
033 奇异果皮
033 奇异果皮牛奶蒸蛋
034 香瓜皮
034 搾菜毛豆香瓜皮
036 番茄皮
036 番茄皮糖浆
037 水梨皮
037 清热去燥梨皮汤
038 橘子皮
038 开胃橘子皮
038 橘子皮炒瘦肉
040 柚子皮
040 炒柚子皮
040 蜂蜜柚子皮
042 西瓜皮
042 冰镇西瓜皮
043 糖醋西瓜皮
043 清炒西瓜皮
044 香蕉皮
044 香蕉皮降压汤
045 葡萄皮
045 葡萄皮花生酥
046 火龙果皮
046 火龙果皮果冻
046 桂花蜜火龙果皮
048 苹果皮
048 苹果皮小米粥
049 山竹皮
049 山竹皮蜂蜜饮
050 哈密瓜皮
050 辣炒哈密瓜皮
050 凉拌哈密瓜皮
052 柳橙皮
052 柳橙皮香芹炒豆干
054 柠檬皮
054 柠檬皮糖
056 花生衣
056 红枣花生衣汤
057 洋葱衣
057 洋葱衣清汤
058 大蒜衣
058 蒜衣止咳蜜饮
058 陈皮蒜衣煎汤

Chapter 3 善用茎与叶，留住营养素
062 花菜茎
062 凉拌花菜茎
062 花菜茎炒蘑菇肉片
064 绿花椰菜茎
064 绿花椰菜茎培根卷
064 绿花椰菜茎炒马铃薯丝
066 韭菜梗
066 韭菜梗捣河虾
067 苋菜梗
067 腊肉炒苋菜梗
068 地瓜梗
068 金枪鱼拌地瓜梗
070 空心菜梗
070 酸辣空心菜梗
071 凉拌空心菜梗
071 豆豉空心菜梗炒肉丁
072 菠菜梗
072 蒜香菠菜梗米饭
072 菠菜梗白米粥
074 山茼蒿梗
074 虾米山茼蒿梗
074 山茼蒿梗拌菜
076 水芹梗
076 水芹梗泡菜
076 黑芝麻拌水芹梗
078 绿花椰菜叶
078 绿花椰菜叶杂菌味噌汤
080 花菜叶
080 花菜叶番茄炒蛋
080 花菜叶嫩豆腐
082 西芹叶
082 西芹叶手擀面
083 凉拌西芹叶
083 西芹叶蛋饼
084 莴笋叶
084 莴笋叶蛤蜊汤
084 凉拌莴笋叶
086 白萝卜缨
086 白萝卜缨炒小白菜
086 凉拌白萝卜缨
088 胡萝卜缨
088 胡萝卜缨菜团子

Chapter 4 巧用根与须，能变治病药
092 香菜根
092 凉拌香菜根
094 茴香根
094 清炒茴香根
094 凉拌茴香根
096 芦笋根
096 芦笋根甜汤
097 玉米须
097 玉米须茶
098 蒜须
098 酥香蒜须
098 凉拌蒜须
100 葱须
100 生姜葱须白萝卜汤
101 芹菜头
101 芹菜头黑木耳煲瘦肉
102 生菜头
102 豆腐炒生菜头
102 生菜头牛丸汤
104 白菜头
104 香辣白菜头
104 白菜头止咳汤

Chapter 5 保存籽与核，巧作养生方
108 冬瓜籽
108 冬瓜籽荷叶汤
109 南瓜籽
109 香炒南瓜籽
110 青椒籽
110 青椒籽精力汤
111 西瓜籽
111 西瓜籽酥饼
112 哈密瓜籽
112 烤哈密瓜籽
113 葡萄籽
113 葡萄籽玫瑰花茶
114 菠萝蜜核
114 菠萝蜜核焖鸡翅
114 菠萝蜜核大枣粥
116 橘核
116 橘核保健茶
117 酪梨核
117 酪梨核苹果汁
118 龙眼核
118 龙眼核蜜饮
118 龙眼核明目茶
120 榴槤核
120 榴槤核煲排骨鱿鱼汤
120 榴槤核炖鸡肉

Chapter 6 其他厨余食材的妙用
124 榴槤瓤
124 榴槤瓤炖排骨
124 榴槤瓤炖鸡
126 苦瓜瓤
126 虾米苦瓜瓤
126 苦瓜瓤蛋饼
128 南瓜瓤
128 南瓜瓤浓汤
129 藕节
129 藕节党参猪肉汤
130 凤梨芯
130 凤梨芯酸辣带子
132 百香果壳
132 百香果壳冰糖饮
133 毛豆荚
133 炸毛豆荚
134 豆渣
134 豆渣葱花饼
135 胡萝卜豆渣丸子
135 素肉松
136 茄蒂
136 茄蒂炒蛋
138 香菇柄
138 手撕香菇柄
139 卤香菇柄
139 鱼露虾米炒香菇柄
140 鱼鳞
140 鱼鳞冻
141 椒盐鱼鳞
141 炸鱼鳞
142 鱼卵
142 蛋炒鱼卵
142 咸菜炒鱼卵
144 鱼肝
144 鱼肝炖白萝
146 鱼肠
146 鱼肠炒蛋
148 鱼骨
148 香炸鱼骨
148 煎焗鱼骨
150 鱼鳔
150 葱姜焖鱼鳔
150 鱼鳔炒辣椒
152 鸡骨
152 鸡骨鲫鱼汤
152 薏仁冬瓜鸡骨汤
154 猪皮
154 水晶猪皮冻
156 虾壳
156 椒盐虾壳酥
156 虾壳蛋花汤
158 鲍鱼壳
158 鲍鱼壳炖汤

大部分蔬菜根与果皮不可丢弃
 
养生显着的蔬菜根
 
菠菜梗含有铁、维生素A、维生素C、维生素K，其中维生素K 可以防止皮肤、内脏出血。另外，菠菜根中富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。
 
白菜头味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效；同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、粗纤维以及蛋白质等元素。
 
芹菜梗营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值很高，能够充当中药材。此外，更含有较多的膳食纤维、维生素及磷、钙等。
 
香菜根中含有较多维生素，尤其是胡萝卜素、矿物质，有补钙和预防缺铁性贫血等功能。
 
韭菜梗具良好的消炎杀菌功能，特别是对人体肠道中的各种细菌有很好的抑制功能，经常食用韭菜根，会大大减少痢疾和伤寒等疾病。
 
苋菜梗含蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷、维生素C 等，具备清热解毒、收敛止血、抗菌消炎等食疗功效。
 
葱须中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、唿吸道感染有疗效，而且还可防治感冒、缓解肌肉痛。
 
中医认为，空心菜梗，性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C 等，有清热凉血、利尿解毒的功能。
 
日常生活中，我们习惯吃蔬菜丢弃根部，吃水果舍弃外皮。实际上，大部分蔬菜根与水果皮都具备有很高的营养价值。
 
营养丰富的水果皮
 
研究指出，苹果皮中富含抗氧化成分和生物活性物质，如酚类物质、黄酮类物质，以及二十八烷醇等，其中二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。此外，苹果皮的摄取可以降低肺癌的发病率。
 
柚子皮中含有的黏液、木聚糖、干扰素和瓜氨酸都具有特殊的功能，不仅有清凉、利血、解毒、抗过敏的功能，还能够入中药，治疗金疮、痈肿、疔疮、坐板疮等病症。
 
梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。
 
将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服用能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，可以升高泡菜的营养价值。
 
西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等功能，可以凉拌、炒肉或熬汤。
 
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等功能，特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食，又常常为家中“边角料”和“不起眼”食材发愁的家庭主妇，我一直渴望找到能让这些寻常之物焕发新生、变得惊艳的秘籍。当我在书店偶然翻到这本《超级食材的创意料理大全》时，内心瞬间涌起一股期待。虽然我还没有来得及深入阅读，但仅仅是书名本身就充满了魔力，仿佛在诉说着一个关于“化腐朽为神奇”的美食故事。我脑海中已经勾勒出无数画面：也许是用平日里会被直接扔掉的西兰花梗，通过巧妙的处理，变成口感酥脆、风味浓郁的小点心；又或是将那些容易被忽视的豆类，通过别出心裁的烹饪方式，摇身一变成为餐桌上的明星菜肴。我尤其对“超级食材”这个概念感到好奇，它究竟是指那些营养价值极高，但价格亲民的食材，还是那些在日常生活中容易被我们忽略，却蕴含着巨大潜力的宝藏？我迫不及待地想知道，这本书是如何为我们揭示这些“不起眼”食材背后的秘密，又是如何用220道食谱，为我们打开一个全新的创意料理世界。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一次对厨房的重新探索，是对生活智慧的挖掘。我期待它能帮助我打破烹饪的思维定势，发掘家中食材的无限可能，让每一顿饭都充满惊喜和营养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，透露出一种朴实而又充满活力的气息。那一抹鲜亮的绿色，仿佛预示着书中满满的健康与活力。作为一名对健康饮食有着较高追求的上班族，我总是希望在忙碌的生活中，能够轻松地为自己和家人准备营养均衡又美味的餐点。然而，很多时候，我们往往被那些昂贵的“网红”食材所吸引，却忽略了身边那些默默无闻、却同样富含营养的“平民英雄”。这本书的名字，正好触动了我内心深处的渴望。它承诺用“不起眼食材”变身“超级美味”，这不仅在经济上具有吸引力，更在理念上契合了可持续发展的饮食潮流。我很好奇，书中所提到的“超级食材”究竟有哪些？它们是否真的像名字一样，拥有能够提升身体机能、改善健康状况的“超能力”？220道食谱的数量也十分可观，这意味着书中涵盖了非常广泛的食材种类和烹饪方法。我尤其想知道，那些平日里我可能只知道凉拌或者清炒的食材，在这本书里会以怎样意想不到的方式出现？是会变成香气四溢的炖菜，还是酥脆可口的烘焙点心？我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，不仅教会我如何烹饪，更能启发我如何去发现和欣赏那些被我们忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满热情，并且乐于尝试新事物的年轻人。在社交媒体上，我经常看到各种精致而又新颖的料理，但很多都依赖于一些价格不菲或难以寻觅的食材。这让我有时会觉得，想要做出令人惊艳的美食，门槛似乎很高。所以，当我看到《超级食材的创意料理大全》这本书时，我感到眼前一亮。它所倡导的“用不起眼食材变身超级美味”的概念，完全符合我对“低成本高回报”美食的追求。我脑海中立刻浮现出一些我家中常备，但却不知道如何做出新意的食材，比如各种根茎类蔬菜，或是豆制品。我迫切地想知道，这本书是如何将这些看似普通，甚至有些“土气”的食材，通过创意和技巧，变成能够征服味蕾的“超级美味”的。220道食谱的数量，也足以让我沉浸在探索和实践的乐趣中，不用担心很快就会“黔驴技穷”。我非常期待书中那些充满想象力的组合和新颖的烹饪手法，它们或许能颠覆我对某些食材的传统认知，让我发现烹饪的更多可能性。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“变废为宝”的美食魔法书，一本能够点燃我烹饪热情的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烹饪充满好奇心的家庭主妇，我一直觉得自己的厨房里藏着无限的可能，但往往因为缺乏灵感或者对食材的了解不够深入，而错失了许多创造美味的机会。这本书的出现，仿佛是一束光，照亮了我厨房的角落。《超级食材的创意料理大全》这个名字，本身就充满了吸引力。它没有故弄玄虚地推崇那些遥不可及的食材，而是将目光聚焦在我们日常生活中随处可见、却容易被忽视的“不起眼”食材上。我非常好奇，书中是如何定义这些“超级食材”的？它们又具备哪些能够“变身”为“超级美味”的潜质？220道食谱，这是一个庞大的数字，意味着这本书能够满足我不同时期、不同口味的需求。我期待从中找到一些能够轻松上手，又能在家人面前展现厨艺的惊喜菜肴。我特别想知道，那些平日里我只知道简单处理的食材，例如大白菜、土豆、胡萝卜等，在这本书中会有怎样令人意想不到的蜕变？是会变成别具风味的汤品，还是香气扑鼻的主菜？这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一份关于如何发掘和利用身边美好事物的指南，一份充满智慧和创意的食谱宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康饮食和生活方式有着浓厚兴趣的大学生。在日常生活中，我深知均衡营养的重要性，但同时也希望能以一种更经济、更环保的方式来实现。很多时候，市面上充斥着各种昂贵的“健康食品”，让人望而却步。《超级食材的创意料理大全》这本书，恰恰击中了我的痛点。它所提倡的“用不起眼食材变身超级美味”的理念，充满了智慧和实用性。我迫切地想知道，书中究竟有哪些“不起眼”但营养价值极高的食材？它们是如何被巧妙地运用到220道食谱中的？我期待书中能有那些操作简单、口味丰富，同时又能提供充足营养的食谱，让我即使在忙碌的学习之余，也能为自己准备一顿既健康又美味的餐点。我尤其对那些能够充分利用食材，减少浪费的烹饪方法感到好奇。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何聪明消费、健康生活的实用指南。它能够帮助我打破对食材的固有认知，发掘生活中的无限美好，并在有限的预算内，也能享受到高品质的营养美食。