萌断面：引爆IG热门话题！2016年日本讨论度No.1的食谱书！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★收录「调皮三明治」、超可爱甜点等35道美味轻食谱＋逾100张超萌断面Show！★

　　太犯规了！这也未免太可爱了吧?!!

　　食物的断面会让人觉得好萌、好可爱？日本网红名人Peko有一次在做贝果时，突然觉得贝果的切断面实在有够惹人怜爱，于是脱口说出：超萌的～！「萌断面」一词从此诞生，也在Instagram上引起发烧话题。

　　「萌断面」没有什么规则，无论是三明治、甜点、玉子烧……只要是能让你胸中小鹿乱跳、令你怦然心动的食物切断面，任何一切都可以是「萌断面」！

　　快乐的时候、悲伤的时候、恋爱的时候、寂寞的时候、少女心大爆发的时候……

　　就来做「萌断面」吧！只要抱持着「哇～真不可思议！」、「感觉好开心喔！」的心情，就能体会「萌断面」的趣味世界，也更能享受每一天的料理和生活！
 

舌尖上的解构：探寻食物背后的科学与美学 一部关于味觉、结构与创意的深度探索之作 作者：[此处可填入一位假想的美食科学家或烹饪理论家的名字] 出版社：[此处可填入一家假想的专业学术或生活艺术出版社] --- 引言：餐桌上的微观宇宙 我们每日进食，却鲜少停下来思考：一块完美的牛排是如何形成的？那层酥脆的表皮下，隐藏着怎样的蛋白质变性过程？一碟精致的沙拉，其色彩的搭配、口感的层次，究竟是偶然的巧合，还是遵循着某种隐藏的几何学原理？ 《舌尖上的解构》并非一本传统的菜谱，它是一次对我们日常饮食的深度“CT扫描”。本书旨在带领读者穿透食物的表象，进入其分子结构、热力学变化乃至文化语境的复杂网络之中。我们相信，每一道美味佳肴，都是一场科学与艺术的完美共舞。通过细致入微的观察和严谨的实验验证，我们将揭示那些让食物变得“好吃”的内在机制，并提供一套全新的视角来审视和创造属于你自己的味觉体验。 --- 第一部分：结构决定口感——食物的几何学 食物的口感，是其物理结构直接投射到我们口腔中的结果。本部分将聚焦于宏观和微观的结构分析。 第一章：晶体与胶体的二元对立 深入探讨脂肪、淀粉和蛋白质在不同温度和压力下的状态转变。我们将详细解析“乳化”这一过程——为何水和油能够在特定条件下和谐共存，并以蛋黄酱（Mayonnaise）为例，解剖其分子间的张力与稳定机制。同时，我们会对比不同类型的淀粉（如糯米与普通大米）在糊化过程中的结构差异，解释为何有些食物是“粘糯”的，而另一些则是“松散”的。 第二章：酥脆的物理学：空隙率与断裂点 “酥脆”是许多顶级料理追求的极致体验。本书将引入“孔隙率”的概念，量化食物内部气泡的分布密度。我们将分析油炸、烘烤和冷冻干燥三种主要制造酥脆的方法，其中侧重于油炸过程中水分子瞬间汽化所创造的微观蜂窝结构。通过分析不同食材（如面包糠、蔬菜片）的细胞壁强度，指导读者精确控制油温和时间，以获得理想的“断裂声”。 第三章：肌理的几何排序 肉类和海鲜的“嫩度”并非单纯由烹饪时间决定。本章将使用显微成像技术，展示肌肉纤维的排列方式。探讨酶解（如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶）如何选择性地切割肌原纤维蛋白，以及在腌制过程中盐分渗透对细胞膜的影响。读者将学会如何通过预处理，实现对肉类肌理的精准塑形，无论是追求入口即化的“慢炖”感，还是富有嚼劲的“炙烤”感。 --- 第二部分：热力学的演绎——火候的科学 烹饪，本质上是一系列受控的热量传递过程。《舌尖上的解构》将厨房视为一个微型反应堆，详细分析热量在不同介质中的行为。 第四章：梅拉德反应与焦糖化的光谱 这是风味化学的核心。我们将详细绘制出梅拉德反应（Maillard Reaction）的化学路径图，解释氨基酸与还原糖如何相互作用，产生数百种风味分子。本书将提供一张“风味-温度-时间”对照表，指导厨师如何通过微调火候，引导反应朝向产生特定香气（如坚果香、肉香或烘烤香）的方向发展，而非仅仅是“焦黑”。同时，焦糖化反应中的聚合过程也被纳入考量，解释糖浆粘稠度的形成原理。 第五章：蒸汽、传导与对流：热量传输的效率 烤箱、平底锅、蒸屉——它们传递热量的方式截然不同。本章对比了热量通过辐射、传导和对流三种模式在食物内部的渗透速度。例如，为何用锡纸包裹的食物能保持湿润？这涉及到对蒸汽热容和热量循环的理解。我们将通过红外热像仪的实测数据，展示不同厨具对食材中心温度影响的时滞性，帮助读者建立起对“火候”精确到秒的把控。 第六章：酸碱度（pH值）在烹饪中的调控 pH值对食物质地和风味有着颠覆性的影响。从使用小苏打（碱性）嫩化肉类，到使用柠檬汁（酸性）稳定蛋白霜。本书将阐述酸性物质如何影响蛋白质的变性点，以及碱性物质对淀粉链的分解作用。读者将理解为何用番茄酱炖煮牛肉比用清水更有效率，以及如何利用酸来“截止”烹饪过程，锁定最佳的口感状态。 --- 第三部分：感官的交响——味道的知觉与平衡 食物的味道不仅仅是舌头上的五味（酸、甜、苦、咸、鲜），更是一场由嗅觉、触觉和视觉共同参与的复杂感知游戏。 第七章：鲜味的边界与叠加效应 对“鲜味”（Umami）的深入剖析，探讨谷氨酸钠（MSG）、肌苷酸和鸟苷酸的协同增效作用。本书将展示如何通过精确配比发酵食品（如酱油、鱼露、奶酪）和天然食材，在不依赖单一高强度调味剂的情况下，构建出深邃而持久的鲜味层次。我们将引入“味觉疲劳”的概念，解释为何需要酸或苦味来“刷新”味蕾。 第八章：色彩心理学与预判性风味 眼睛先于舌头品尝。本章研究食物色彩（如类胡萝卜素、花青素）如何影响我们对甜度、酸度和新鲜度的预判。我们将探讨“伪装”——如何通过现代烹饪技术改变食物的颜色，以达到意想不到的味觉反差效果。例如，使用碱水处理某些蔬菜以增强其绿色的鲜艳度，但同时必须注意其对口感的潜在负面影响。 第九章：芳香分子的拓扑结构 气味占风味体验的80%以上。本书将简化复杂的有机化学，介绍几种关键的芳香族化合物（如萜烯类、醛类），并分析它们如何通过鼻后嗅觉进入我们的感知系统。通过“风味配对理论”，读者可以学会像化学家一样思考，将来自不同菜系、看似无关的食材通过共享的芳香分子连接起来，创造出全新的风味组合。 --- 结语：从解构到重构的自由 《舌尖上的解构》提供的工具箱，是科学的严谨与艺术的自由。掌握了这些底层原理后，厨房不再是墨守成规的领域，而是一个充满无限可能性的实验室。本书的最终目的，不是让烹饪变得更加困难，而是赋予每一位实践者更深层次的自信——理解“为什么”，才能真正做到“如何做”，并最终超越既有的食谱，成为自己餐桌上最优秀的解构师与重构者。 --- 附录：经典菜肴的结构分析图谱 （包含对法式清汤、意式烩饭、中式红烧肉等菜肴的详细结构分解图和化学反应标注。）

作者简介

药袋绢子みないきぬこ

　　料理研究家，女子营养大学毕业后，曾经担任知名料理研究家枝元奈保美的助手长达7年半，之后自立门户。因为擅长发挥食物的原味，使得她的食材搭配方法和简单又充满创意的食谱，深受日本读者的好评与喜爱。

pekopokovvv（ペコ）

　　日本IG网红，食物断面狂粉，「萌断面」一词的创造者。暱称peko，粉丝将近20万人。目前与丈夫以及1岁的儿子一起生活。

　　IG专页：www.instagram.com/pekopokovvv

译者简介

郑晓兰

　　古怪难搞的熟透女，身分是日文口笔译者、华语教师与特约记者。热爱文字与创作，将阅读写作还能餬口的「翻译」，视为老天赏赐的终极梦幻职业。译作包括《黄眼睛的鱼》、《公园生活》、《一切终将远去》等。

 

前言

Part1 三明治
三明治的基本做法
春菊（茼蒿）沙拉三明治
香煎南瓜三明治
栉瓜三明治
爽脆莲藕胡椒三明治
总汇三明治
双层蛋三明治
西班牙烘蛋三明治
满满水芹菜与烤肉三明治
法式红萝卜沙拉与鹰嘴豆泥三明治
火腿奶油起司与普罗旺斯酸豆橄榄酱三明治
蘑菇培根三明治
旗鱼甜椒酪梨三明治
照烧鸡与中式泡菜三明治
南瓜鲑鱼蚕豆的缤纷三明治
酪梨×鲑鱼贝果三明治
苦瓜×蕃茄贝果三明治
鳕鱼马铃薯的英式马芬三明治
吻仔鱼与高丽菜沙拉的英式马芬
白萝卜＆栉瓜、生火腿香辣卷
姜烧猪肉卷
涮猪肉与白萝卜的越南潜艇堡
炸虾越南潜艇堡
法国面包镶芋头
法国面包镶普罗旺斯炖菜
经典水果三明治
巧克力香蕉三明治
果干三明治

Part2 甜点
松饼塔
可丽饼冰淇淋
点点磅蛋糕
抹茶与黑芝麻磅蛋糕
年轮蛋糕
水果牛奶寒天
彩色果冻
生起司蛋糕

PEKOPOKOVVV的萌断面生活
 

前言

　　最近在社群媒体instagram上，引爆发烧话题的「萌断面」。
　　「萌断面」正如字面呈现的意思，就是让人觉得好萌的切面。
　　嗯？切面让人觉得好萌是……？？到底是怎么一回事啊？？？

　　instagram红人pekopokovvv（Peko）做贝果的时候，觉得贝果切面实在有够惹人怜爱，脱口而出：「超萌的～！」「萌断面」一词因此应运而生。

　　换句话说，萌断面并没有规则，不管是什么切面都行。不管是三明治、蛋糕还是玉子烧（日式煎蛋）……只要是能激发彷彿胸口噗通噗通、惹人怜爱的切面，就是「萌断面」喔。

　　本书介绍了料理研究家药袋绢子的美味萌断面食谱（Part 1三明治、Part 2甜点），以及pekopokovvv创造出的部分萌断面。

　　希望各位务必尝试看看美味的萌断面食谱。料理乐趣也会因此更加倍！
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，简直就是为我这种“颜控”吃货量身定做的！《萌断面：引爆IG热门话题！2016年日本讨论度No.1的食谱书！》。我完全被“引爆IG热门话题”和“讨论度No.1”这两个标签给吸引住了。你想啊，现在大家拍照发朋友圈，食物的颜值有多重要！这本书既然能在IG上引起这么大的反响，说明里面的菜品一定颜值爆表，绝对是拍照发圈的绝佳素材。而且，“萌断面”这个词，听起来就充满了少女心和可爱感，我猜里面的食物一定造型独特，色彩搭配也很鲜艳，说不定还有一些小小的惊喜藏在里面，就像切开来能看到各种惊喜的“断面”。我平时喜欢尝试各种新奇的美食，也喜欢研究怎么把食物做得更漂亮。这本书能成为2016年日本最受欢迎的食谱书，肯定有它的过人之处。我很好奇，里面会不会有一些特别的食材，或者是特殊的制作方法，能够让食物变得如此“萌”？我甚至在想，这本书会不会教我如何制作那种ins上经常看到的，层层叠叠、色彩缤纷的蛋糕或者甜品？

评分☆☆☆☆☆

我通常不太会主动去买食谱书，总觉得网上的菜谱多得是，而且大部分都很实用。但这本书的名字和宣传语却成功地吸引了我的注意力。《萌断面：引爆IG热门话题！2016年日本讨论度No.1的食谱书！》，特别是“萌断面”这个词，太有意思了，让人忍不住想探究一番。我猜它可能不是那种传统意义上的西餐或者中餐菜谱，而是更偏向于一些日式料理，或者是一些在视觉上非常有冲击力的创意料理。我一直对日本的食物文化挺感兴趣的，他们对食材的细节处理和摆盘的精致程度，都让人印象深刻。这本书能成为日本2016年的热门，肯定有其独到之处。我好奇它所谓的“热门话题”具体是指什么？是某个特定的菜品，还是某种烹饪理念？我希望它里面能有一些比较容易上手的食谱，毕竟我不是专业的厨师，对复杂的烹饪技巧不太擅长。但同时，我也希望它能带来一些新奇的尝试，让我的厨房生活不再单调。我甚至在想，这本书会不会有那种“网红”级别的甜点或者饮品，或者是一些适合拍照打卡的创意小食？

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在太有辨识度了，我第一次看到就记住了。《萌断面：引爆IG热门话题！2016年日本讨论度No.1的食谱书！》，光听名字就觉得它不是一本普通的菜谱。我平时对烹饪算不上是狂热爱好者，但偶尔也会想尝试一些新东西，或者给家人做点特别的料理。这本书的宣传语里提到了“引爆IG热门话题”，这让我很有兴趣。我想知道，到底是什么样的食谱，才能在社交媒体上引起这么大的轰动？是食材的新颖搭配，还是制作过程的趣味性，亦或是最终呈现出的食物颜值超高？我一直觉得，好看的食物更容易让人产生食欲，也更容易在朋友圈里获得赞。而且“2016年日本讨论度No.1”这个标签，更是让我觉得这一定是一本经过时间检验，并且真正受到大众喜爱的作品。我好奇它里面会不会有一些非常规的烹饪方法，或者是一些我从未听说过的食材？这本书给我的感觉，不单单是一本教你做菜的书，更像是一种生活方式的引领，一种能让你在厨房里也能玩出花样的指南。我有点期待里面会不会有那种“一看就会，一做就废”的食谱，哈哈，开个玩笑，我更希望是那种既能轻松掌握，又能带来成就感的。

评分☆☆☆☆☆

啊，这本书的封面设计真是太吸引人了！那种鲜艳的色彩搭配，加上中间那个大大的、诱人的食物照片，简直就是视觉上的盛宴。我第一眼看到的时候，就觉得它充满了活力和食欲，完全不像我平时看的那些枯燥的菜谱。书名《萌断面》也很有趣，一下子就勾起了我的好奇心，想知道里面到底藏着什么“萌”的东西。而且“引爆IG热门话题！”和“2016年日本讨论度No.1”这些字眼，更是让我觉得这绝对是一本走在潮流前线、大家都爱不释手的书。我平时就很喜欢在社交媒体上分享自己的美食照片，这本书的风格肯定能给我带来不少灵感，说不定我也能成为下一个IG美食达人呢！我迫不及待地想翻开它，看看那些让日本人如此疯狂的食谱到底有什么魔力，是不是真的那么简单又美味，能让我在朋友圈里瞬间涨粉。我猜里面的菜品一定充满了创意，或者有什么独特的烹饪技巧，不然怎么能成为日本年度最热门的食谱书呢？这本书简直就像一个潘多拉的魔盒，充满了惊喜和未知，让我跃跃欲试。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一眼就被它的封面设计吸引住了，简洁而又充满诱惑力。《萌断面：引爆IG热门话题！2016年日本讨论度No.1的食谱书！》。我尤其对“萌断面”这个名字感到好奇，它不像传统的菜谱那样直接，而是带有一种玩味和探索感。我猜想，这本书的内容一定围绕着某种特殊的呈现方式，也许是食物的切面，也许是食材的层次，总之，能让人在视觉上产生惊喜。而且，“引爆IG热门话题”和“2016年日本讨论度No.1”这些字眼，无疑为这本书增添了强大的吸引力。在如今这个社交媒体盛行的时代，一份能够引起广泛关注和讨论的食谱，必定有着非同寻常的魅力。我好奇的是，这种魅力究竟体现在何处？是食材的创新搭配？是制作过程的趣味性？还是最终的成品能带来视觉上的冲击？我平时就是一个喜欢尝试新事物的人，尤其是在烹饪方面，我总希望能做出一些与众不同，又能让家人朋友眼前一亮的作品。这本书给我的感觉，就像是一把解锁新烹饪体验的金钥匙，让我充满了期待。我希望它里面能有一些既有创意又容易上手的食谱，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能收获满满的成就感。