手作私房素点心 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：雅事文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/04/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

传家风味独门配方
品尝不一样的素糕点
分享最温馨的好滋味！

　　吃素，是现代人非常习惯也非常普及的饮食方式了，不仅有助于宗教素的修心养性，对于预防现代人的健康大敌──各种慢性病也极有帮助，也是支持环保最具体的行动。

　　可是相对于到处林立的素食餐馆，素食点心却非常有限；吃素的人若想吃些口味特殊的小吃，或品尝甜蜜的糕点，总得寻寻觅觅，再三确认其中的成分才能购买，相当不便。

　　针对这样的困扰，本书收录了68道经典的咸甜点心，将许多荤食材料改为奶蛋素也很可口的配方，以中式点心为主，将作者多年研发的制作技巧传授给有素食需求的爱好者，让读者可以按照书中的配方，动手自己做喜好的点心，无论自己享用或餽赠亲友，甚至创业，都可以满足素食者的需求，也是作者传承素点心独家制作配方的心愿。

　　本书同时介绍各种基本粉团的制作方法，以及馅料的制作祕诀，配以解说详细的图片与制作重点的解说，让读者可以轻松按图操作，做出美味又口感独特的素点心。

本书特色

　　◎品项全面的素食点心书
　　68道奶蛋素点心，分为面粉点心与米粉点心两大类，加上多种将荤食改换素食配方的精致点心；制作出各种松软、酥脆、滑嫩、Q黏风味独特的素点心。

　　◎犹如完整中式点心课
　　广泛运用中式点心技法：发面、烫面、油酥面、浆粿粉团等，制作出不同造型、口感、风味的素食小吃与点心。并附上详尽图解与各种制作秘诀，作者丰富的教学经验无私传授。

　　◎灵活运用多种素料
　　除了常见的豆类、豆制品、坚果类、菇类以外，还採用了许多新上市的素食用料，让口感更丰富，选择更多元。

著者信息

作者简介

郑雅丹

　　资深的烹饪老师，祖母级的资深主妇
　　从好女儿、好媳妇、好妈妈一路走来
　　白发累积她丰富的经历
　　皱纹堆叠她精湛的手艺
　　不变的是那双始终用爱揉捏点心的双手
　　无私的传承她独门研发的私房口味
　　与您分享她用真善美的心意做出的点心

　　◎经历
　　1981年~1991年大安区面食老师
　　中兴百货文化教室烹饪教师
　　台北县树林农会及汐止农会中西点教师
　　1980年YWCA与黄豆协会合办之第一届鸡肉烹饪比赛冠军
　　1984年中华民国第一届澳洲牛羊肉比赛优胜奖
　　台北基督教女青年会教育班烹饪及中西点教师
　　台北SOGO文化教室日本人中华料理教师
　　社区妈妈教室中西点、素食班教师

　　◎着作
　　健康素食、雅丹蔬菜料理、雅丹中西式点心、美食作战100分、中西面食点心、和菓子物语、一口元宝……等

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图书目录

05导读：如何制作中式素点心
06素食材料大观
08认识各式粉类材料
10认识做点心的基本工具

【面粉点心】
12◎一次发酵面团的作法
13◎二次发酵面团的作法
14素菜包
16芝麻包
17椰蓉包
18酒酿包
19全麦馒头
20银丝卷
22螺丝卷
24杂粮馒头
25红糖糕
26千层糕
28发糕
29核桃蒸糕
30山药蒸糕
31红麴糕
32黑枣糕
33咸蛋糕
34油香饼
36素油饼
38萝卜丝饼
40手抓饼
42素锅贴
43素蒸饺
44芝麻烧饼
45◎油酥皮的作法
46绿豆凸
48豆沙酥饼

【米粉点心】
50萝卜糕
52芋头糕
53素肉圆
54碗粿
55◎米苔目的作法
56素炒米苔目
57甜汤米苔目
58客家九层糕
59◎基本汤圆的作法
60客家咸汤圆
61七娘妈圆仔
62大咸汤圆
64客家菜包
66艾草粿
67地瓜菜包
68芋粿翘
70粿粽
72咸味竹叶卷
73甜味竹叶卷
74艾草米球
75黑糖豆腐丸
76芝麻香卷
78南瓜糕

【经典点心】
80芸豆卷
82绿豆黄
83藕轮甜心
84红豆松糕
86马蹄糕
87香蕉饴
88沙其马
90开口笑
91马拉糕
92胖胖饼
93莲藕素塔
94素春卷
96水晶饺
97抹茶冰粽
98玉兔饺
100小凉圆
101粳仔糕
102杏仁豆腐

【异国点心】
103利久馒头
104日式煎饼
106铜锣烧
107素披萨
108南瓜派