收藏Pierre Hermé皮耶艾曼大师的100道糕点梦
法国amazon★★★★★好评推荐
揭开隐藏在糕点背后的历史轨迹,进而揭露重新改造的秘密
柔软和酥脆、热和冷、酸与苦!无与伦比的创意口味
为专业糕点师们带来灵感启发,更是糕点爱好者必备收藏!
受经典启发,展现PH独特创新风格的糕点梦 经典的提拉米苏,经过Pierre Hermé皮耶艾曼大师之手,立即变身为的浓郁滑顺、充满果香的「狂喜」;常见的巧克力脆片饼干,也能解构转化为令人惊叹的「柚香巧克力沙布列酥饼」…。每一种糕点都有它的故事,《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕点梦》除了揭开隐藏在糕点背后的历史轨迹,将传说与事实区分开来,向我们述说战争、政治阴谋、环球之旅及其他的意外事件…是如何启发、创造出世界上最美味的糕点。更带来Pierre Hermé皮耶艾曼大师无与伦比的创意与天分,为读者展现他独特的糕点梦!
费南雪(financier)原来是修女补充营养的小蛋糕?
冰淇淋的出生地不是义大利?
摩卡蛋糕(moka)的摩卡其实是叶门的一个古老港口?
崔芙松糕(trifle)辉煌的生涯从十六世纪的海上开始?
大仲马曾为玛德莲(madeleines)编出一个复杂的故事?
在人类重大的历史时刻,甜点是如何创造出来的呢?你可在本书看到,我们最喜爱的某些甜点,是如何在历史脉络中浮现身影。许多糕点早在罗马时代就已出现,如端上尼禄皇帝餐桌的冰淇淋,以及在首届奥林匹克运动会给运动员享用的古老版本起司蛋糕。
在探究这些传奇性糕点的过程中,我们了解到糕点就像绘画或文学一样,是透过模仿、同化而逐步进化而来。Pierre Hermé皮耶•艾曼大师秉持着这样的信念,本书因此而生。PH大师认为,所有的糕点背后,都有着深厚的历史与文化。在职业生涯之中所累积的知识和经验,使他有能力激发灵感、进行新的创作。本书不只收录了经典配方,还包括PH大师所创造出他自己的独特版本,并揭露他加以重新改造的秘密,他如何巧妙地运用着口感与味道之间的搭配:柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…等。搭配美食摄影师洛洪•弗如同艺术品般的精美图片,能够协助读者掌握每道经典以及独特的诠释。
柔软和酥脆、热和冷、酸与苦!无与伦比的创意口味 Pierre Hermé皮耶艾曼大师以其无与伦比创意口味组合着称,为知名糕点做出微妙或全面性的变化。从蜜桃梅尔芭开始,艾曼以此延伸出一种非比寻常的圣代食谱:以豪格登白啤酒冰淇淋、酥脆苹果干、烩洋梨、柠檬和小荳蔻所制成。他的可颂以玫瑰杏仁膏和覆盆子荔枝果渍做为内馅;玛德莲则以柠檬、帕林内和烤榛果来妆点;圣多诺黑蛋糕竟然採用了绿茶、栗子和百香果的组合;烤布蕾更是利用了肥肝的天然甘甜味,再以焦糖芒果和覆盆子予以强化。
书中包括:
最古老的糕点Les doyens de la pâtisserie等26种创新演译
波兰皮力欧许→费加洛夫人
皇冠蛋糕→白色方块国王派
法式布丁塔→伊甸激情…
风土的糕点Des histoires de terroirs等26种跨境诠释
巧克力脆片饼干→柚香巧克力沙布列酥饼
手打蛋糕→丝缎皮力欧许
林兹塔→探戈
充满故事的糕点Des histoires à tiroirs等26种精彩延续
兰姆芭芭→巧克力方块萨瓦兰
可颂→伊斯巴翁可颂
香醍蛋白霜饼→惊喜
现代的糕点La Pâtisserie Modernes等22种独特变化
柑曼怡热舒芙蕾→异国鲜果温舒芙蕾
萨赫蛋糕→百分百巧克力蛋糕
达洛约的欧培拉蛋糕 →皮耶艾曼特制欧培拉
《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕点梦》最大的特色,就是Pierre Hermé皮耶•艾曼大师的独特创造力。令人惊讶的是,他并不需要经过反覆的测试。就能够在心中描绘出他所要的味觉效果,在脑海里品尝出来。他只要画一些草图,加上一点註解,便足以将他的设计,传达给他的甜点助手。经过这样的程序之后,一道新的甜点便诞生了,既非传统甜点的简单反映,也非呆板的复制。在延续前人成绩的同时,又重写出另一段历史的起点:一种美味的更新再造、一种崭新的愉悦,却又在我们的心中唿唤出一种熟悉感,不断回响。