雅俗共赏‧大雅大俗
国宴主厨倾心力作!
意境高华的文思豆腐,舌尖轻倘上颚,豆腐轻声而断
软嫩清醇,入口即化,浓淡平和,意境高远
随着香气远远飘来,所有感官轰然复甦,唾液急速分泌!
奼紫千红,焕然灿烂 师傅自豪的说! 21道川菜
「川菜的麻、辣、咸、鲜、香远近驰名;三椒分别是花椒、胡椒、辣椒;三香分别是葱、姜、蒜;除此之外,川菜的调料之多族繁不及备载,总而言之,川菜以一菜一味、百菜百味为特色!」
49道淮扬菜
「『东南第一佳味,天下之至美』是人们给淮扬菜的美名;淮扬菜讲究刀工,清香扑鼻,浓淡平和,意境高雅;闻名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了;心手合一才能切出如发丝细的豆腐,煮时以勺背氲开,发丝豆腐会如一幅山水画幽幽舒展,徜徉心底。」
本书特色 ●特别划分食材选购篇,邀您探索料理的灵魂──香料与调味料!
●以基础处理手法为原点,透过不同的调味料和烹调法,让同种食材焕发不同光彩。
一样的 虾仁处理手法,就可以变化出5种虾仁料理
明明是 烟燻素鱼,什么魔法让她成了素黄雀?
本体是 《酱牛肉》透过阿满师傅的巧思,摇身一变,成了……?
●与师傅特别企划!选材力求简单通俗,禀弃难以取得的材料,大量选用大众熟悉的青葱、中姜等基本食材。
●配方精准详实,详尽却不繁琐,摄影师精选500张全彩图片,以图文并茂的方式,完全解析菜品!