川扬菜料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：三艺文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/04/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

雅俗共赏‧大雅大俗
国宴主厨倾心力作！

　　意境高华的文思豆腐，舌尖轻倘上颚，豆腐轻声而断
　　软嫩清醇，入口即化，浓淡平和，意境高远

　　随着香气远远飘来，所有感官轰然复甦，唾液急速分泌！

　　奼紫千红，焕然灿烂
　　师傅自豪的说！

　　21道川菜
　　「川菜的麻、辣、咸、鲜、香远近驰名；三椒分别是花椒、胡椒、辣椒；三香分别是葱、姜、蒜；除此之外，川菜的调料之多族繁不及备载，总而言之，川菜以一菜一味、百菜百味为特色！」

　　49道淮扬菜
　　「『东南第一佳味，天下之至美』是人们给淮扬菜的美名；淮扬菜讲究刀工，清香扑鼻，浓淡平和，意境高雅；闻名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如发丝细的豆腐，煮时以勺背氲开，发丝豆腐会如一幅山水画幽幽舒展，徜徉心底。」

本书特色

　　●特别划分食材选购篇，邀您探索料理的灵魂──香料与调味料！
　　●以基础处理手法为原点，透过不同的调味料和烹调法，让同种食材焕发不同光彩。
　　一样的　虾仁处理手法，就可以变化出５种虾仁料理
　　明明是　烟燻素鱼，什么魔法让她成了素黄雀？
　　本体是　《酱牛肉》透过阿满师傅的巧思，摇身一变，成了……？
　　●与师傅特别企划！选材力求简单通俗，禀弃难以取得的材料，大量选用大众熟悉的青葱、中姜等基本食材。
　　●配方精准详实，详尽却不繁琐，摄影师精选500张全彩图片，以图文并茂的方式，完全解析菜品！

著者信息

作者简介

王添满

　　▍经历
　　扬昇高尔夫球场中餐厅副主厨
　　福容大饭店主厨
　　东元集团馅老满行政总主厨
　　东元集团馅老满副总经理
　　中华国际美馔理事
　　2016 年台湾百大名厨

　　▍历任国宴主厨
　　李登辉、陈水扁、马英九、新加坡总理李光耀、美国前总统卡特

　　▍教师资历
　　南亚技术学院兼任助理教授
　　开平餐饮客座讲师
　　桃园职训中心兼任教师

　　▍持有证照
　　中华民国技术士证乙级技术士
　　中华民国技术士证丙级技术士

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图书目录

●作者序
●推荐序
●目录
●特殊材料介绍

Chapter 川菜篇
●口水鸡
●水煮牛肉
●椒麻牛肉
●蒜苗牛肉
●麻辣猪脚
●香辣腊肉
●干锅排骨
●孜然排骨
●左宗棠鸡
●香辣鸡锅汤
●宫保鸡丁
●红辣椒干丝
●麻婆豆腐
●水煮鱼
●酸菜鱼
●剁椒鱼头
●豆酥鳕鱼
●油爆鳕鱼
●干烧虾仁
●干锅花菜
●苍蝇头

Chapter 扬菜篇
●凤尾子鱼
●油爆虾
●脆鳝
●酱牛肉
●腌燻素鹅
●绍兴醉鸡
●醉元宝
●醉虾
●老醋蜇头
●京鼎豆腐
●蟹粉豆腐
●清蒸牛腩
●香根牛肉丝
●百页结烧肉
●红烧狮子头
●无钖排骨
●葱烧排骨
●烤方
●栗子烧鸡
●芋乃烧鸡
●苋菜烧黄鱼
●砂锅鱼头
●红烧下巴
●蒜烧黄鱼
●干烧黄鱼
●西湖醋鱼
●松鼠鱼
●黄鱼蔘羹
●白果烧乌蔘
●宁式鳝煳
●大烩海鲜
●酱爆青蟹
●锅巴虾仁
●百合虾仁
●龙井虾仁
●双色虾仁
●干炸鲜笋
●雪菜百页
●雪菜炒年糕
●银芽鸡丝
●银芽蛤肉
●素黄雀
●砂锅腌鲜
●砂锅什锦
●苋菜豆腐羹
●文思豆腐羹
●鲜虾粉丝煲
●冬瓜火腿汤
●二筋一汤