☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

【米其林主厨江振诚、法国料理名厨简天才热情推荐！】
【Amazon读者五星好评★★★★★】

连续16年摘下米其林3星，法国教父级当代名厨皮耶．加尼叶原创食谱首度在台出版！
本书收藏了大师30组套餐及90道私房料理食谱，完美呈现法式厨艺的魅力与精髓，更是将料理的艺术性呈现到极致的经典之作。

「通常，越简单则越不简单，Chef Pierre Gagnaire在这本书中所谓的『简单』概念，仍是奠基于他50年的厨艺，创意发想信手捻来皆精采。」──Thomas Chien餐饮厨艺总监　简天才


◎法国鬼才 米其林三星名厨的精随奥义
学法国料理非他莫属，结合传统与创新，震惊全世界的厨界天才——皮耶‧加尼叶，在料理评论界有「厨界疯狂大师」、「味觉拓荒者」与「厨艺界毕卡索」等封号头衔。
他的餐厅曾连续16年摘下米其林3星，成为厨艺界不败的摘星神话；并连续10年入选「全球50大餐厅」（50 Best Restaurants），且连续3年（2006～2008）排名全球第3名。观摩大师风范，了解法式料理的奥秘，就从他的首部着作30组套餐入手。每组套餐提供6人份的精致餐桌料理，详尽的步骤解说，引领你进入法式料理的华丽飨宴。

◎顶级法式料理也能简易入门
本书是法式料理的入门也是经典之作。本书的概念是「从简」，重点不在汤料、不在酱汁、不在烹调、不在精致的组合，不必为了备餐而使用繁复的原料，而是用心体验料理的「乐趣」。就算是运用简单的基础食材，只要掌握食材的品质与特性，就能做出非凡的料理！料理是一种艺术，是每个人在家庭里最需要也最容易体现的生活精神。实作加上用心体会，「你将会明白，料理无法以现代或传统的元素衡量，重要的是体会掌厨者在料理中所蕴含的柔情。」（——皮耶‧加尼叶）。

◎「五季食谱」新概念原创食谱
皮耶认为在冬季与春季交接的空档，是一个特殊且独立的季节。此时和煦的阳光和轻抚的微风，显示寒冬已尽、大地回春，但大自然又尚未到生产的季节。于是身为厨师的皮耶，尝试在市场缺乏食材的情况下，运用料理传达复甦的意象。春夏秋冬加上独立的季节「立春」构成五季料理，每个季节分别有6组套餐，借由这90道独具匠心的概念食谱，皮耶与我们分享他对料理以及生活的热爱。

◎亚马逊读者真挚推荐，★★★★★五星赞誉！
【法国亚马逊网站读者评价】

》一本令人赞叹、实用并深具启发性的食谱书……这更是一本罕见、空决绝后的「名厨巨作」。非常简单的食谱（技术不是太困难，步骤不会太长，但足以精确到再现主厨的料理精随），再次证明了皮耶‧加尼叶的天才巧思，并在食材、口味和季节的协调有很大的创造性。因此，需要付出的努力就是收集到许多必要的食材，而在大城市中这些食材都是方便取得的。真诚和慷慨的一本书，是2015年我看来最棒的一本食谱书与美食呈献之一。─── 读者Mon Œil

》这本食谱能做出好料理……充满想像力的味道……可以让一切有用之物转化成那最极致动人的时刻……─── 读者FULBERT LE FULMINANT

作者简介

皮耶．加尼叶Pierre Gagnaire
　　法国三大名厨之一，2015被业界同仁推选为「世界最伟大的厨师」（国际杂志《Le Chef》报道）。他是一位反传统且创意无限的厨师，同时致力于「现代法国料理」。皮耶在厨界的封号多如繁星：「当代最具原创性法菜主厨」、「法菜分子厨艺教父」、「厨界毕卡索」、「厨界康丁斯基」、「味觉拓荒者」，以及「疯狂前卫大师」等。皮耶受访时曾说不喜欢被称为料理艺术家，但仍能在他的每一道料理中发掘艺术美学。

　　1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐厅在全球分佈有14家，在香港、首尔、东京、伦敦、巴黎皆有展店，摘下的米其林星数多达13颗。于美国LA的「Twist by Pierre Gagnaire」更荣获「富比士旅游指南之富比士五星大奖」（Forbes Travel Guide），此奖在酒店业界具有「奥斯卡」之称。

译者简介

粘耿嘉
粘耿嘉，台北人，淡大法文系、欧研所毕。曾于南法艾克斯–马赛大学修读硕士。

译有《精灵少女》、《布拉格漫步》、《我的邻居希特勒》、《法国面包教父的经典配方》、《爷爷每年的环法简讯》、《写给男人的巴黎》、《假如这是真的》、《伊斯坦堡假期》、《你所不知道的四个贾伯斯》、《不可思议的植物》、《认识欧洲联盟》。

目录

    冬季菜单──十二月、一月、二月
冬季套餐一 第 14 页 前菜/主菜/甜点
1.    布伊滨豆浓汤佐鸭肝
2.    「清水」鸡肉卷佐酪梨、红葡萄柚、青苹果及芹菜茎
3.    奶油瓜及帝王椰枣及新鲜葡萄佐肉桂糖浆
冬季套餐二 第 20 页 前菜/主菜/甜点
1.    珍珠麦佐绿藻菠菜
2.    煎鸭肝片佐牡蛎
3.    兰姆酒萨瓦兰蛋糕佐血橙及泰国葡萄柚
冬季套餐三 第 26 页 前菜/主菜/甜点
1.    菊苣镶杏桃干及白葡萄干佐帕玛森乳酪酱
2.    黑胡椒杜松鹿肉佐紫叶菊苣泥搭姜黄洋芋片
3.    维多利亚凤梨佐番红花及樱桃白兰地
冬季套餐四 第 32 页 前菜/主菜/甜点
1.    克雷蒙纳芥末水果佐欧防风浓汤及苦味生菜沙拉
2.    炖八角小牛后腿及番薯高汤佐紫甘蓝及考密斯梨
3.    栗子酱拌隆河丘渣酿葡萄酒佐黑醋栗果酱
冬季套餐五 第 38 页 前菜/主菜/甜点
1.    咖啡栗子酱佐雪花蛋及义式猪肉肠薄片
2.    咖哩叶羔羊肩搭单粒小麦佐无花果干及松子
3.    火龙果、红毛丹、山竹及小柑橘甜汤
冬季套餐六 第 44 页 前菜/主菜/甜点
1.    塔布四季豆佐蛤肉及巴黎火腿丁
2.    脆烤青鳕搭坦都里马铃薯泥佐焦糖苹果
3.    柠檬瓦片佐红葡萄柚冻

    立春菜单──三月、四月
立春套餐七 第54页 前菜/主菜/甜点
1.    干贝丁渍柑橘柠檬汁佐酪梨酱
2.    瓦度旺辛香小里肌肉搭梅干苹果马铃薯
3.    茱丽叶苹果薄片
立春套餐八 第60页 前菜/主菜/甜点
1.    奶油褐虾佐绿花椰菜
2.    黑线鳕鱼片佐生红鲔蘸红甜菜根酱汁
3.    香浓可可佐胡桃酥饼碎粒
立春套餐九 第 66页 前菜/主菜/甜点
1.    养殖淡菜拌香蜂草佐白花椰菜薄片
2.    六味烤牛肉
3.    柠檬混甜酒拌梨子、芒果、荔枝及石榴
立春套餐十 第 72页 前菜/主菜/甜点
1.    蔬菜清汤佐柠檬草、姜丝及蔬菜丝
2.    白酱炖小牛肉
3.    柑橘塔
立春套餐十一 第78页 前菜/主菜/甜点
1.    比目鱼冻佐韭葱
2.    得科七号义大利面佐戈贡佐拉乳酪洋葱奶油酱
3.    蛋白霜杏仁奶油蛋糕佐澳洲青苹果丝蘸渣酿白兰地沙巴雍甜酱
立春套餐十二 第84页 前菜/主菜/甜点
1.    健康汤
2.    香煎姜黄鮟鱇鱼蘸续随子柠檬酱
3.    香草、咖啡、巧克力酱三味小钵

    春季菜单──五月、六月
春季套餐十三 第94页 前菜/主菜/甜点
1.    赛特绿蔬浓汤
2.    杂肉派
3.    焦糖梨丁佐巴伐利亚椰子奶冻搭非洲黑糖瓦片
春季套餐十四 第100页 前菜/主菜/甜点
1.    贝里式水煮蛋
2.    香煎挪威龙虾佐苋菜搭金针菇
3.    芝麻菜汁费南雪蛋糕蘸薄荷糖浆
春季套餐十五 第 106页 前菜/主菜/甜点
1.    豌豆酱拌贵腐酒胶冻佐根茎蔬菜
2.    贝利诺红鲻鱼
3.    薰衣草花蜜红果沙拉拌巴萨米克白酒醋
春季套餐十六 第 112页 前菜/主菜/甜点
1.    君王白花椰菜
2.    烤鲈鱼佐半盐渍鳀鱼芝麻菜丝及甘蓝菜
3.    大黄塔蘸杏桃酱
春季套餐十七 第118页 前菜/主菜/甜点
1.    鞑靼牛肉佐烟燻鳗鱼及盐渍芜菁
2.    农家苹果酒煎大西洋白姑鱼排佐卡蒙贝尔干酪、豆瓣菜及荷兰豆
3.    雅马邑白兰地巧克力舒芙蕾佐烤酥饼
立春套餐十八 第124页 前菜/主菜/甜点
1.    洋菇拌可伦坡香料芥末酱搭鱿鱼圈
2.    黄金啤酒糖蜜鱼露烤鲑鱼佐酸模覆盆子酱
3.    甘草糖布拉樱桃佐阿玛雷托酒樱桃汁

    夏季菜单──七月、八月
夏季套餐十九 第134页 前菜/主菜/甜点
1.    番茄镶烤茄泥佐皮科栋乳酪
2.    糖醋兔肉佐焦糖杏仁脆片搭胡萝卜
3.    马鞭草蜜桃佐杏仁果搭热那亚蛋糕
夏季套餐二十 第140页 前菜/主菜/甜点
1.    生火腿佐新鲜无花果及红胡椒烤明虾
2.    「象耳」佐青葱鸡油菌
3.    伯杰隆杏桃镶杏仁奶油酱蘸开心果蛋奶酱
夏季套餐二十一 第 146页 前菜/主菜/甜点
1.    勃艮第蜗牛拌豆瓣菜酱佐北非脆饼搭香煎培根片
2.    奶油魟鱼翅佐格勒诺勃莙荙菜
3.    巧克力蛋糕佐覆盆子果酱
夏季套餐二十二 第 152页 前菜/主菜/甜点
1.    龙蒿煎蛋佐灰喇叭菌搭四季豆
2.    香薄荷炙烤羊里嵴搭史提雷托茄
3.    金巴利酒渍西瓜、甜瓜、黄瓜及红醋栗沙拉
夏季套餐二十三 第158页 前菜/主菜/甜点
1.    蒜香米酱佐鸡尾酒番茄及水煮挪威龙虾
2.    魔鬼酱鸡肉佐黑胡椒半干甜瓜
3.    橄榄油冰淇淋佐糖渍水果松子拌弗莱马鞭草酒渍羊乳优格
夏季套餐二十四 第164页 前菜/主菜/甜点
1.    油煎樱桃番茄佐墨鱼及罗勒烟燻鸭胸肉
2.    酥炸牙鳕蘸柠檬酱佐芝麻菜混巴西利马铃薯泥
3.    香草蛋糕卷搭草莓酱汁

    秋季菜单──九月、十月、十一月
秋季套餐二十五 第174页 前菜/主菜/甜点
1.    笋瓜酱汤拌椰奶
2.    绿藻鳕鱼佐水煮蔬菜
3.    柠檬蛋糕佐红椒李子酱
秋季套餐二十六 第180页 前菜/主菜/甜点
1.    黄金洋葱清汤佐马科菜蓟及米莫雷特乳酪
2.    香煎鸭胸肉佐黑芝麻红栗南瓜
3.    扁泡芙蘸花生奶油酱
秋季套餐二十七 第 186页 前菜/主菜/甜点
1.    带壳牡蛎佐沙丁鱼抹酱拌姜末及冻香蕉
2.    炒鱿鱼拌布伊滨豆泥佐豆芽菜
3.    咖啡冻搭柑橘冰沙掺白兰姆酒及柠檬酒
秋季套餐二十八 第 192页 前菜/主菜/甜点
1.    剃刀贝佐细叶香芹美乃滋水波蛋
2.    扇贝佐里伐罗特乳酪拌黑米
3.    栗花蜂蜜千层酥搭无花果、黑醋栗及焦糖冰淇淋
秋季套餐二十九 第198页 前菜/主菜/甜点
1.    布拉塔乳酪方块胡萝卜汁佐椰枣及帕尔玛火腿
2.    豌豆大玉棋佐牛肝菌
3.    黄香李渍果香酒佐脆球及烤香料面包片
秋季套餐三十 第204页 前菜/主菜/甜点
1.    苹果醋腌鲭鱼搭炙烤皮奎洛甜红椒
2.    烤猪肉蘸黑血肠大马士革李子酱佐辣肠单粒小麦
3.    莴苣镶榲桲佐粉红杏仁糖拌英国奶油酱

None

法国鬼才名厨皮耶．加尼叶的三星料理大全：30组法式套餐以五季概念诠释食材的巅峰之作 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价