具体描述
万用卤包卤汁篇
卤肉好吃最大个关键就在于卤汁或卤包的配方，一点点材料的不同，风味可能就天差地别。本篇将14种好运用的卤汁配方公开，用来卤任何东西都适合，轻松就搞定一锅！
经典卤肉配方篇
说道经典卤肉，东坡肉、梅干扣肉、控肉、客家封肉…一定榜上有名，虽然卤肉作法大同小异，但配方与搭配食材的不同，就能产生不一样的好滋味！现在我们就一起来品尝这些经典的卤肉吧！
家常电锅卤肉篇
平常想做些家常风味的卤肉，用电锅最方便省事，只要将所有材料与配料通通放入电锅，不用开火就能等着享用了。另外，用电锅更省时就让卤肉软嫩入味，而且简单，初学者也能轻松搞定。
下饭肉燥肉酱篇
卤肉除了用整块肉去炖卤，用绞肉或碎肉替代，风味也很迷人！熬成肉酱或肉燥，搭配白饭就能很下饭开胃。而台湾经典小吃卤肉饭，更是箇中翘楚，本篇就要教你怎么轻松卤出美味的肉燥。
快速入味烧肉篇
烧肉与卤肉做法上差异不大，不过烧肉花费较短的时间炖煮，且需要将汤汁收至略干，让风味浓缩在食材中，直接享用够味，用来带便当更是开胃！
附录—卤味‧卤菜
当然除了卤肉之外，卤味与卤菜也很美味！不仅可以当小菜享用，平常当零嘴、点心更是一绝。卤味又可分成加热式与冰镇式，本篇通通收录，想吃卤味不用上夜市，自己也能搞定。
【简单做菜42】爆红火锅汤底酱料秘方大曝光
20大流行人气火锅 篇。
冬天一到就非吃火锅不可！而火锅样式繁多，想知道最流行的火锅有哪些吗？本篇将选出台湾目前最流行的20大火锅，将汤底配方告诉你，在家也能轻松煮出各种最夯的火锅！
热门人气火锅 篇。
爱吃火锅的台湾人总是不断研发各种不同的吃法与配方，除了独特的汤头之外，火锅料内容变化也越来越多，什么样的食材适合什么样的汤头？火锅要怎么调味更好吃？本篇要教大家都想尝一尝的火锅究竟怎么做。
火锅沾酱‧火锅料DIY 篇。
市面上可以买到各式各样的火锅料，种类多、选择也多，不过市售的食品总是添加过多的盐、色素、人工添加剂…，令人吃得不是那么放心，何不试试自己做火锅料，品质有保障，且吃得也安心。而与火锅最速配的酱料要怎么调才好吃，本篇也一併告诉你，简单几种材料就能调出美味火锅沾酱。
本书特色
畅销食谱二合一合订版！
本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。
【别刊128】大厨卤肉为什么好吃
卤肉是相当方便的料理，将肉类、配料、调味料放入锅中后，简单轻松就可以搞定一锅料理，而且无论是拿来配饭、配面、夹馒头、刈包，都可以轻松又快速的吃到美味。但卤肉怎么卤才最下饭好吃？卤汁、卤包配方又该如何拿捏？要快速卤的熟透入味，更是门大学问。
本书就要请来几位大厨将私藏的卤肉配方大公开，不论经典或家常卤肉通通一次就学会！
【简单做菜42】爆红火锅汤底酱料秘方大曝光
在家吃着热腾腾的火锅是件再享受不过的事。也许有些人觉得花点钱上馆子吃就好，但其实在家煮火锅，花同样的价钱和少少的时间，却可以拥有更轻松的用餐氛围。谁说在家煮火锅很麻烦，书中从最基础火锅汤底制作开始，让你学会用最简易的方法熬出鲜甜美味的火锅汤底。再将最流行的20种火锅做法一次揭密，在家就能尝鲜。此外还有150种热门火锅、30种与火锅最速配的酱料，一併教给你。而火锅料DIY当然更不能错过啰！
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
我是一位资深的“吃货”，也是一位业余的美食爱好者。对于各种美食，我都有着极大的热情，尤其是那些能够唤醒味蕾的传统美味。卤肉饭，对我来说，不仅仅是一道菜，更是一种情怀，一种对家乡味道的眷恋。我一直认为，一道成功的卤肉饭，其灵魂在于那锅香气四溢、肥而不腻的卤肉汤底。市面上有很多关于卤肉的食谱，但真正能够让我眼前一亮的，却屈指可数。而这本《破解大厨卤肉汤底酱料祕方》，恰恰就是我一直在寻找的那本书。它没有空洞的理论，也没有华而不实的技巧，而是用最直接、最实在的方式，将那些隐藏在大厨们手中的“秘方”一一揭示。我尤其欣赏书中对香料的深入剖析，它不仅仅告诉你需要放什么，更告诉你为什么需要放，以及不同的香料在卤肉过程中扮演的角色。比如，书中对如何处理八角、桂皮这些“大料”的讲解，就给了我很大的启发。我之前总是随手扔进锅里，现在才知道，原来有些香料需要稍微处理一下，才能更好地释放其香味。此外，书中关于如何控制火候和卤制时间的建议，也十分到位。这些看似微小的细节，却往往是决定卤肉成败的关键。读完这本书，我感觉自己对卤肉的理解又上了一个新的台阶，充满了信心去挑战那些曾经让我望而却步的“大厨级”卤肉。
评分说实话，我平时不太关注烹饪类的书籍，但最近因为搬家，周围没有什么好吃的餐馆，所以就开始自己动手尝试。卤肉是我一直都很想学的菜，但每次做都感觉差强 নির্ভরযোগ্য，没有达到我心中的理想状态。偶然间在网上看到了关于这本书的推荐，说是能够“破解”大厨的秘方，我本来是抱着试试看的心态，没想到真的给了我不少启发。书中对于酱料的讲解非常细致，不仅仅是列出配方，更重要的是解释了每一种香料的作用，以及为什么这样搭配。我之前从来没有想过，原来生抽、老抽、料酒、冰糖之间的比例，竟然有如此大的讲究。书中还提到了关于如何处理猪肉的技巧，比如如何去腥，如何让肉质更加软嫩，这些细节的东西，在其他的食谱里真的很少见。我特别喜欢书中关于“高汤”的部分，以前我一直是用清水来卤肉，现在才知道原来用高汤打底，味道会提升好几个档次。它不仅仅是味觉上的提升，更是香气上的升华。这本书就像一个循序渐进的教学过程，从最基础的酱料配方，到如何熬制高汤，再到最后的烹饪技巧，都讲解得非常清晰易懂，即使是像我这样的烹饪新手，也能很快上手。我迫不及待地想尝试书中的配方，相信这次一定会做出令人满意的卤肉。
评分我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢钻研那些看似简单却蕴含着深厚技艺的传统菜肴。卤肉饭，作为中华传统美食的代表之一，我尝试过无数次，也品尝过无数种。但总觉得，自己在家做的，总归是差那么一点点火候，差那么一点点醇厚。所以，当我看到《破解大厨卤肉汤底酱料祕方》这本书时，我毫不犹豫地就入手了。我更看重的是它“破解”的字眼，这意味着它不是泛泛而谈，而是要揭示那些真正的、能够提升菜肴风味的“秘密”。我非常好奇书中会如何讲解卤肉的“汤底”和“酱料”，这两者绝对是卤肉的灵魂所在。我期待书中能够深入剖析各种香料的特性，以及它们在卤制过程中所起到的作用，比如如何利用不同的香料来营造出层次感分明的香气，而不是简单地混合。同时，我也希望书中能够提供一些关于如何调整酱料的浓稠度和颜色，以及如何让卤肉的味道更加醇厚而不油腻的技巧。我尤其想知道，书中是否会介绍一些进阶的卤制方法，比如如何通过反复的熬煮和提炼，让汤底的味道更加浓郁，以及如何利用一些特殊的调味料来增加卤肉的鲜味。这本书就像是一把钥匙，我希望它能为我打开通往完美卤肉的大门，让我能够在家中也能重现那些令人回味无穷的经典味道。
评分这本书的封面设计就吸引了我，那种复古、沉稳的色调，搭配着精美的插画，仿佛能闻到那股浓郁的卤肉香气扑鼻而来。我一直对家常菜情有独钟，尤其是那些能够勾起儿时记忆的味道，而卤肉饭无疑是其中之一。每次在外面吃到卤肉饭，总觉得少了点什么，或者说，少了点自己想要的味道。所以，当我在书店看到这本《破解大厨卤肉汤底酱料祕方》时，心里就燃起了希望。我尤其期待书中能够详细地解析如何调制出层次丰富、香而不腻的卤肉酱汁。很多时候，我们在家做出来的卤肉，要么是味道过于单调，要么是油腻感太重，难以达到饭店里那种入口即化、回味无穷的口感。我希望能在这本书里找到关于香料配比的奥秘，比如姜、蒜、八角、桂皮这些基础的香料，它们的用量和处理方式，是否会对最终的味道产生决定性的影响？还有一些更高级的配方，比如是否会用到一些不常见的香料，或者如何通过巧妙的组合来提升风味？更重要的是，我希望这本书能够提供一些关于如何调整卤肉汤底的建议，比如如何让汤汁更加浓稠，如何平衡咸甜的比例，以及如何处理不同部位的肉类以达到最佳的烹饪效果。总之，我满怀期待地翻开了这本书，希望它能成为我厨房里的秘密武器，让我也能做出令人惊艳的卤肉饭。
评分作为一个经常在家做饭的人，我深知一个好的酱料和汤底对一道菜的重要性。尤其像卤肉这种需要长时间炖煮的菜肴，如果基础打不好，后面怎么做都很难达到理想的效果。我之前尝试过很多不同的卤肉做法，但总感觉味道不够醇厚，或者说，少了那种“灵魂”的味道。当我看到这本《破解大厨卤肉汤底酱料祕方》时，立刻就被吸引住了。我特别看重书中的“破解”二字，它意味着这本书不是简单的罗列食谱，而是要深入解析背后的原理和技巧。我一直在思考，为什么大厨们做出来的卤肉那么好吃？是用了什么特殊的食材？还是有什么独门的秘方？这本书就像一个引路人，一步步地带我走进卤肉的“秘密花园”。我非常期待书中能够详细讲解如何选择合适的肉类，以及如何处理，比如如何才能让五花肉的肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥而不柴。更重要的是，我希望能在这本书里找到关于如何平衡酱料的咸、甜、鲜，以及如何让香料的味道恰到好处地融入肉中，而不是喧宾夺主。我希望这本书能够提供一些实用的方法，让我在家也能做出媲美餐厅的卤肉，让我的家人朋友都赞不绝口。我对书中关于“汤底”的讲解尤为期待，因为我知道，汤底才是卤肉的根基，是味道的源泉。
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