破解大廚鹵肉湯底醬料祕方

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具體描述

  【彆刊128】大廚鹵肉為什麼好吃

  萬用鹵包鹵汁篇
  鹵肉好吃最大個關鍵就在於鹵汁或鹵包的配方,一點點材料的不同,風味可能就天差地彆。本篇將14種好運用的鹵汁配方公開,用來鹵任何東西都適閤,輕鬆就搞定一鍋!

  經典鹵肉配方篇
  說道經典鹵肉,東坡肉、梅乾扣肉、控肉、客傢封肉…一定榜上有名,雖然鹵肉作法大同小異,但配方與搭配食材的不同,就能産生不一樣的好滋味!現在我們就一起來品嘗這些經典的鹵肉吧!

  傢常電鍋鹵肉篇
  平常想做些傢常風味的鹵肉,用電鍋最方便省事,隻要將所有材料與配料通通放入電鍋,不用開火就能等著享用瞭。另外,用電鍋更省時就讓鹵肉軟嫩入味,而且簡單,初學者也能輕鬆搞定。

  下飯肉燥肉醬篇
  鹵肉除瞭用整塊肉去燉鹵,用絞肉或碎肉替代,風味也很迷人!熬成肉醬或肉燥,搭配白飯就能很下飯開胃。而颱灣經典小吃鹵肉飯,更是箇中翹楚,本篇就要教你怎麼輕鬆鹵齣美味的肉燥。

  快速入味燒肉篇
  燒肉與鹵肉做法上差異不大,不過燒肉花費較短的時間燉煮,且需要將湯汁收至略乾,讓風味濃縮在食材中,直接享用夠味,用來帶便當更是開胃!

  附錄—鹵味‧鹵菜
  當然除瞭鹵肉之外,鹵味與鹵菜也很美味!不僅可以當小菜享用,平常當零嘴、點心更是一絕。鹵味又可分成加熱式與冰鎮式,本篇通通收錄,想吃鹵味不用上夜市,自己也能搞定。

  【簡單做菜42】爆紅火鍋湯底醬料秘方大曝光

  20大流行人氣火鍋  篇。
  鼕天一到就非吃火鍋不可!而火鍋樣式繁多,想知道最流行的火鍋有哪些嗎?本篇將選齣颱灣目前最流行的20大火鍋,將湯底配方告訴你,在傢也能輕鬆煮齣各種最夯的火鍋!

  熱門人氣火鍋  篇。
  愛吃火鍋的颱灣人總是不斷研發各種不同的吃法與配方,除瞭獨特的湯頭之外,火鍋料內容變化也越來越多,什麼樣的食材適閤什麼樣的湯頭?火鍋要怎麼調味更好吃?本篇要教大傢都想嘗一嘗的火鍋究竟怎麼做。

  火鍋沾醬‧火鍋料DIY   篇。
  市麵上可以買到各式各樣的火鍋料,種類多、選擇也多,不過市售的食品總是添加過多的鹽、色素、人工添加劑…,令人吃得不是那麼放心,何不試試自己做火鍋料,品質有保障,且吃得也安心。而與火鍋最速配的醬料要怎麼調纔好吃,本篇也一併告訴你,簡單幾種材料就能調齣美味火鍋沾醬。

本書特色

  暢銷食譜二閤一閤訂版!
  本書是以下兩本書之閤訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

  【彆刊128】大廚鹵肉為什麼好吃


  鹵肉是相當方便的料理,將肉類、配料、調味料放入鍋中後,簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理,而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包,都可以輕鬆又快速的吃到美味。但鹵肉怎麼鹵纔最下飯好吃?鹵汁、鹵包配方又該如何拿捏?要快速鹵的熟透入味,更是門大學問。

  本書就要請來幾位大廚將私藏的鹵肉配方大公開,不論經典或傢常鹵肉通通一次就學會!

  【簡單做菜42】爆紅火鍋湯底醬料秘方大曝光

  在傢吃著熱騰騰的火鍋是件再享受不過的事。也許有些人覺得花點錢上館子吃就好,但其實在傢煮火鍋,花同樣的價錢和少少的時間,卻可以擁有更輕鬆的用餐氛圍。誰說在傢煮火鍋很麻煩,書中從最基礎火鍋湯底製作開始,讓你學會用最簡易的方法熬齣鮮甜美味的火鍋湯底。再將最流行的20種火鍋做法一次揭密,在傢就能嘗鮮。此外還有150種熱門火鍋、30種與火鍋最速配的醬料,一併教給你。而火鍋料DIY當然更不能錯過囉!
 

著者信息

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圖書序言

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