具體描述
中英對照
著者信息
傅培梅
生於1931年，自1960年創立中國烹飪班，開始開班授課，1962年開始在颱灣電視公司製作並主持烹飪教學節目達39年，示範無數美味之菜點。在颱灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名，從開播最早、曆史最悠久並為多人所熟知的「傢庭食譜」到「傅培梅時間」，多年來一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。
40餘年來，傅培梅老師發揚中國烹調藝術不遺餘力，著有中、英、日文食譜計48本，銷售海內外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。
傅老師於2004年9月16日與世長辭，留下瞭精采豐富的一生與世人緬懷。
圖書目錄
翡翠塔
炸黃魚捲
拌海蜇皮
酥炸桃仁
鹵汁鼕菇
油爆河蝦
太湖脆鱔
醉大轉彎
蟹肉扒翅
鴛鴦明蝦片
栗子甲魚
墨魚紅燒肉
醬爆青蟹
一品汽鍋雞
.花式蒸餃
鬆子芝麻糊
廣東酒席菜
五福拼盤
大良炒鮮奶
百花煎鳳翼
錦綉海上鮮
吉利明蝦球
葵花太爺雞
北菇扒雙蔬
瑤柱雞絲羹
骨香鯧魚球
福祿雞冠餃
西米焗布丁
椰香蜜瓜露
四川酒席菜
宮保魷魚捲
乾煸鮮筍
金錢蝦餅
麻辣鱔片
燒鮑魚什錦
五味明蝦片
魚香牛腩
金瓜雙味
雲片肝糕湯
成都素燴
蘿蔔絲酥餅
太極雙泥
北平酒席菜
雞絲蜇皮
軟炸裏脊
糟溜魚片
水晶鮮貝
通天排翅
鍋塌大蝦
芙蓉燕菜
蝦子海參
鬆子黃魚
山東湯
炸大元宵
雙桃銀耳
湖南酒席菜
油燜雙菇
羊肚絲
酥炸鬆子
麻辣田雞
雞羹魚翅
蘭花大蝦
富貴火腿
竹節肉盅
烤素方
煙燻大黃魚
棗泥菊花酥
橘露湯圓
福建酒席菜
龍鳳串翅
炸紅糟鰻
奶油乾貝
海蜇腰花
海鮮魚翅
苔菜明蝦
洋燒排參
龍須燕丸
豆腐餃子
軟溜草魚
麻棗芋泥
杏仁粉包湯
颱灣酒席菜
八寶絨蛤
雪裏紅腱
蔥油腰花
炸花枝丸
奶油蓮花鮑
金蟬脫殼
佛跳牆
燉大補鰻
乾貝芥菜心
五柳魚
雙色圓子
桂圓蜜棗湯
素菜酒席菜
薺菜鼕筍
素蝦仁
炒素雞絲
紅燒烤麩
紅燒素排翅
玉蘭素鮑片
素四寶捲
紅燒素鰻
粉蒸素扣肉
素三鮮鍋巴
糯米藕
什錦水果凍
自助餐菜式
五香豬脷
紅油肚絲
粟米燴雞
香茶鴨
梅乾菜燒肉
咖哩牛腩
鹽焗中蝦
椒鹽墨魚
口袋豆腐
五彩蒸蛋
臘味飯
星洲炒粉
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書的裝幀真的很棒，厚重而有質感，拿在手裏就有一種“大製作”的感覺。我一直覺得，一本好的食譜，不光內容要精良，外在的呈現方式也很重要。精裝的封麵，搭配著優雅的字體和設計，放在書架上，本身就是一件很賞心悅目的事情。而且，每一次翻閱，都能感受到它製作的用心。紙張的質感很好，不易磨損，文字印刷清晰，圖片也很精美，不會有那種廉價的印刷感。我尤其喜歡它的細節處理，比如書脊的設計，方便平攤，在製作過程中，隻需要將書放在旁邊，就可以輕鬆地對照步驟，非常方便。這本書第三冊，我覺得在整體的設計上，比前兩本更加成熟和精緻，整體的風格更加統一，也更能體現齣作者對細節的追求。這讓我覺得，作者在內容的打磨上投入瞭極大的心血，在書籍的呈現上也毫不含糊。對於像我這樣，把食譜當做一件藝術品來收藏和使用的讀者來說，這種精美的設計本身就是一種享受，也是對作者和作品的一種尊重。它不隻是工具書，更是一件可以長久保存，反復欣賞的珍品。
评分老實說，我收藏瞭很多烘焙書籍，但真正讓我願意反復翻閱、並且每次都有新收獲的，卻並不多。“培梅食譜”第三冊，無疑是其中的佼佼者。這本書最打動我的地方在於，它始終保持著一種非常平易近人的姿態，即便是在講解一些相對復雜的技巧，也不會顯得高高在上或者難以企及。它的語言風格親切自然，仿佛是長輩在耐心指導晚輩，讓人感覺很舒服，也很容易進入狀態。我特彆喜歡書中那種“經驗分享”的感覺，很多時候，它會在某個步驟的後麵，分享一些作者自己在使用過程中遇到的心得體會，或者一些非常實用的“小竅門”，這些都是在其他普通食譜裏很難找到的。比如，關於食材的儲存方法，關於工具的選擇，關於如何判斷烘烤是否完成的細節等等。這些看似微不足道的細節，卻往往是決定烘焙成敗的關鍵。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，用最真誠的心，把自己的畢生所學毫無保留地傳授給你。每次閱讀，我都能感受到作者對烘焙的熱愛和執著，這種精神也深深地感染瞭我，讓我覺得烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活態度，一種對生活品質的追求。
评分我之前也嘗試過不少烘焙書籍，但很多時候，總覺得差瞭那麼一點意思。要麼是步驟過於簡略，很多新手容易卡住；要麼是配方太不接地氣，很多材料在國內很難買到。而“培梅食譜”第三冊，在這方麵做得尤為齣色。它的每一個食譜，都經過瞭非常細緻的考量。材料的選擇上，盡量考慮到瞭普遍的可獲得性，即使是用到一些特殊材料，也會給齣替代方案，或者解釋清楚為什麼需要使用。更重要的是，它的步驟講解，真的是我見過最細緻的瞭。它會告訴你，在攪拌麵糊的時候，需要達到什麼程度；在烘烤的時候，如何根據自傢烤箱的脾氣來調整溫度和時間；甚至連最後的裝飾，也有各種詳盡的指導。我記得我第一次嘗試書中某個需要層次感的蛋糕，本來以為會手忙腳亂，結果按照書裏的步驟一步一步來，竟然非常順利地完成瞭。那種成就感，真的無法用言語形容。我覺得，這就是一本真正為讀者著想的食譜，它充分考慮到瞭不同水平的烘焙愛好者可能遇到的問題，並提前給齣瞭解決方案。這種“保姆式”的指導，對於我這種追求穩定成功率的人來說，簡直是福音。
评分我一直是個烘焙愛好者，從我最早接觸烘焙的那個年代起，梅師傅的食譜就是我案頭上不可或缺的寶藏。那時候，食譜不像現在這樣觸手可及，一本好書，尤其是像“培梅食譜”這樣內容紮實、步驟清晰的，簡直是無價之寶。我記得為瞭買到第一本，我還特地跑瞭很遠的路，當時拿到手的那種激動，現在迴想起來還曆曆在目。這本書，第三冊，更是承載瞭我太多美好的迴憶。它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，用最樸實、最易懂的語言，教會瞭我許多高階的烘焙技巧。我尤其喜歡它在講解每一個步驟時，都會仔細地告訴你“為什麼”，而不是簡單地羅列“怎麼做”。比如，在製作某些需要打發蛋白的甜點時，它會詳細解釋不同狀態下的蛋白適閤做什麼，為什麼需要過篩麵粉，為什麼某個步驟需要低溫烘烤，這些細節都讓我覺得，梅師傅不僅僅是在教我做蛋糕，更是在傳授我對烘焙的理解和感悟。每次翻開這本書，都感覺像是在和一位老朋友聊天，她的經驗和智慧，總能給我帶來新的啓發和信心。即使是已經烘焙瞭這麼多年，我依然會在裏麵找到我忽略或者可以改進的地方。它帶給我的，遠不止是成功的成品，更是一種對烘焙的熱愛和堅持。
评分我是一個比較注重理論基礎的人，烘焙對我來說，不僅僅是跟著食譜動手操作，更重要的是理解背後的原理。很多食譜，隻是告訴你“怎麼做”，卻很少解釋“為什麼”。而“培梅食譜”第三冊，在這方麵真的是我接觸過的所有食譜裏做得最好的。它會深入淺齣地講解各種烘焙原理，比如麵團發酵的原理，乳化作用的重要性，不同糖類在烘焙中的作用等等。這些知識點，可能對於一些隻需要快速上手的人來說，顯得有些“囉嗦”，但對於我這樣，渴望真正掌握烘焙精髓的人來說，卻是無價之寶。每次閱讀，我都會有豁然開朗的感覺，原來之前做的某個蛋糕口感不對，是因為XX原因；原來這個步驟需要這樣做，是為瞭達到XX效果。這種知識性的補充，讓我對烘焙的理解更加深刻，也讓我更有信心去挑戰更復雜的食譜。它不僅僅是教會我“做什麼”，更教會我“為什麼這麼做”，讓我能夠舉一反三，融會貫通。這種教學方式，比單純的學習配方要重要得多，也更有價值。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有