日本料理 前菜與組肴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　日本料理嚮來給人精緻細膩之感，除瞭運用當季盛産的鮮美食材，搭配豐富多變的調理方式之外，同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計，讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野﨑洋光，不藏私傳授前菜與組肴的菜色構思與研發過程，並完整公開店內食譜與烹調技法。

　　所謂的「組肴」，是集閤各類能當成單品料理供應的酒餚，把不同烹調方式的菜餚盛在同一個盤中，呈現齣均衡的季節感。在「分とく山」的套餐前段，齣完開胃菜後會端上「前菜」，後段則會獻上「組肴」。書中分成春夏鞦鼕四季介紹適閤享用的前菜與組肴，並細分成12個月，配閤當月盛産的食材與季節特色，各介紹2套前菜與組肴，每套前菜與組肴則分彆包含5道料理，總共多達240道以上的菜色。
   
　　書中除瞭介紹食譜與作法之外，野﨑總料理長更大方傳授自己創作全新料理的訣竅、搭配料理的方式，甚至是擺盤設計的要點，對於專業的日本料理師傅來說，可說是一本實用價值極高的必備參考書。

本書特色

　　★【名傢詳細解析】日本料理權威、雅典奧運代錶隊國傢級主廚、米其林二星總料理長野﨑洋光，完整解析精湛的烹調技法，得以快速學習大師的第一手知識與經驗。

　　★【菜色多變豐富】共介紹多達240道以上的前菜與組肴，依照春夏鞦鼕四季分類，翻查快速方便，馬上就能找到需要的參考菜色。

作者簡介

野﨑洋光（HIROMITSU NOZAKI）

　　1953年生於日本福島縣石川郡古殿町。自武藏野營養專門學校畢業後，進入東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）的和食部門。曆經5年磨練，進入八芳園工作。1980年就任東京西麻布「とく山」之料理長。1989年於距離「とく山」步行2～3分鍾處開設「分とく山」，成為總料理長。2003年遷店至南麻布至今。

　　主要著作有《魚調理のこつ》、《図解魚のさばき方》、《新味新鮮 魚料理》、《野菜料理 前菜からデザートまで》、《獻立必攜 日本料理秘伝帳》、《完全理解日本料理の基礎技術》、《日本料理 材料彆獻立便利帳》、《日本料理 味つけ便利帳》、《野﨑さんのおいしかさ増しダイエットレシピ》（皆由柴田書店齣版）、《美味しい方程式》、《さらに美味しい方程式》（皆由文化齣版局齣版）、《和のおかず決定版》（世界文化社齣版）、《池波正太郎の江戸料理を食べる》（朝日新聞齣版）、《野﨑洋光の縁起食》（櫻雲社齣版）等，以每年5～6本的步調齣版著作。

　　除此之外，也經常於電視節目或雜誌中登場。對於日本飲食文化曆史有著極深的造詣。守護日本料理傳統的同時，也因應時代不斷追尋嶄新的烹飪技法。

前言    4

第一章 料理與盛盤的訣竅
前菜與組肴的料理    12
前菜與組肴的擺盤    16

第二章 前菜與組肴 春夏鞦鼕

春    22
春之歲時記    24

三月 前菜①    26
菱凍    28
櫻花蛋    28
山椒芽櫻鱒燒    28
生海膽與蝦子 淋山葵嫩葉凍    29
土當歸牛肉捲    29

三月 組肴①    30
小蠑螺利久燒    32
賞花水鬆貝佐櫻花形醋漬蘿蔔    32
山椒芽炸竹筍佐牛蒡鑲星鰻    32
綠豆腐醬拌花蛤    33
櫻花鯛手鞠壽司    33

三月 前菜②    34
鮑魚佐蜂鬥菜莖味噌    36
油菜花與魚子醬蝴蝶    36
鯛魚卵錦玉凍    36
櫻香凍    37
羽二重炸烏魚子    37

三月 組肴②    38
顎針魚蜂鬥菜捲淋蛋黃醋    40
鯛魚魚膘淋奇異果醋    40
瓢形雙色芝麻豆腐    40
山椒芽鯡魚燒    41
扇貝夾鮟鱇魚肝    41

四月 前菜①    42
小明蝦螢魷淋青鬆醋    44
九孔奶油乳酪若草燒    44
沙梭魚櫻花乾    44
醬浸山菜佐帶卵昆布    45
竹筍小袖壽司    45

四月 組肴①    46
朧蛋油菜花佐蝶形地瓜    48
海膽醬拌蠑螺    48
水晶花拌毛蛤    48
荏鬍麻醬拌紅葉笠    49
山椒芽嫩筍皮醬拌花蛤    49
魚膘拌蠶豆    49

四月 前菜②    50
大瀧六綫魚蘆筍捲    52
蜂鬥菜花筏    52
山椒花煮蛤蜊    52
土佐炸莢果蕨嫩芽    53
三綫磯鱸蒸飯    53

四月 組肴②    54
蠑螺佐蕨菜泥    56
炸竹筍夾乳酪    56
酒糟醬拌蠶豆    56
鮟鱇魚凍佐土當歸淋山椒芽味噌    57
牛沙朗論燒    57

五月 前菜①    58
新茶沙梭魚乾    60
頭盔小明蝦    60
蘆筍豆腐    60
閤鴨淋綠醋    61
道明寺炸小香魚    61

五月 組肴①    62
水晶花拌雞胗與莢果蕨嫩芽    64
山椒玉子燒    64
嫩蒓菜淋調味醋與碎鞦葵    64
炸櫻花蝦糝薯    65
江之島拌蠑螺茖蔥    65
布袋竹    65

五月 前菜②    66
大瀧六綫魚與蕨菜羽二重燒    68
蘘荷嫩芽佐魚肝味噌    68
竹筴魚棒壽司    68
鮑魚脆餅    69
酥炸金閤歡花    69

五月 組肴②    70
山椒煮日本鳥尾蛤    72
白蘆筍淋蛋黃鬍桃    72
初夏醋拌三綫磯鱸    72
秧苗蕎麥豆腐    73
酥炸蘆薈捲    73

夏    74
夏之歲時記    76

六月 前菜①    78
嫩蓮藕夾海膽與疏苗哈密瓜    80
香魚芋梗淋蓼醋    80
毛豆水無月與海鰻卵    80
餘蒔小黃瓜佐酒醪味噌    81
炸紫蘇烏賊鳴門捲    81

六月 組肴①    82
枇杷味噌漬蛋    84
玉米豆腐    84
雞肝乳酪燒    84
生薑蝦捲    85
竹筴魚茅捲壽司    85

六月 前菜②    86
疏苗哈密瓜小船 醋拌蒓菜與漬梅    88
新引粉炸沙梭魚與酪梨    88
翡翠蝦凍    89
香魚蓼葉乾    89
蕎麥豆腐佐赤玉味噌    89

六月 組肴②    90
山椒煮大瀧六綫魚    92
鴨肉蘆筍捲佐黑芝麻鹽    92
海膽拌蠑螺與鴨兒芹    93
柔煮章魚淋芝麻醋    93
小沙丁魚乾握壽司    93

七月 前菜①    94
牛肉生薑捲    96
白帶魚水雲凍    96
帶卵昆布越瓜捲    96
素麵蝦捲    97
鮑魚豆腐    97

七月 組肴①    98
蓮藕鑲雞肝    100
鼕瓜花    100
荏鬍麻拌海蜇皮    100
唐草烏賊水滴形小黃瓜佐心太    101
星鰻三州燒    101
時雨麩蛋黃燒    101

七月 前菜②    102
蛤蜊魚醬燒    104
章魚茄子淋梅肉醬    104
炸無花果淋蛋黃優格    104
甲魚凍    105
香魚竹葉壽司    105

七月 組肴②    106
石牆芋淋柚子味噌    108
海膽鞦葵    108
炸長臂蝦    109
甜煮日本鳳螺    109
素麵捆蒓菜蛋豆腐    109

八月 前菜①    110
番茄鑲扇貝生薑芡汁    112
茄子芝麻凍淋醬油芡汁    112
鮑魚素麵    113
包巾毛豆    113
蛇籠炸蝦    113

八月 組肴①    114
鰻魚印籠煮    116
海鰻卵雙色凍    116
玉米塊海膽燒    116
曉色豆腐    117
煮鴨胸肉淋青鬆醋    117

八月 前菜②    118
檳榔小茄子    120
蒸鮑魚越瓜淋番茄果凍    120
海鰻壽司醬油煮山椒果實    121
生海膽淋馬鈴薯芡汁醬油凍    121
蘘荷豆腐淋蓼醋味噌    121

八月 組肴②    122
小型芋真砂凍淋柚子味噌    124
葛粉蓮藕與蝦子淋梅肉醬    124
乳酪凍    125
炸奏摺玉米與奏摺毛豆    125
冰柱章魚水雲生薑醋    125

鞦    126
鞦之歲時記    128

九月 前菜①    130    
菊花形長芋山藥佐鹽辛香魚    132
煙燻鮭魚淋梨子蜜    132
鞦刀魚菊花燒    132
皮蛋乳酪佐柚子味噌    133
鬍枝子蒸飯    133

九月 組肴①    134
水雲凍淋蛋黃芥末    136
香魚脆餅    136
地膚子拌梭子魚醋橘碗    136
菊花蝦肉壽司    137
蛤蜊淋酒盜芡汁    137
浴衣小芋    137

九月 前菜②    138
真砂拌鴻喜菇與茼蒿    140
滿月山藥凍塊月兔海苔搗杵生薑    140
茜煮鴨胸芒草蔥    140
炸藏身鬆茸    141
鞦刀魚菊花壽司    141

九月 組肴②    142
鮭魚卵拌生海膽    144
銀杏粥佐酒盜    144
菊花形鬍桃豆腐    144
炸毬果栗子    145
炸柿子夾雞肝    145
烤毛豆糊梭子魚    145

十月 前菜①    146
木通碗牛肉山藥栗子味噌燒    148
鮭魚親子茼蒿捲地膚子    148
鬆茸壽司    148
醋拌蔬菜佐柿片    149
帶卵香魚甘露煮    149

十月 組肴①    150
河豚脆餅海膽燒    152
鯖魚菊花壽司    152
牡蠣友禪漬    152
紅葉蓮藕    153
鞦茄紅豆凍佐花穗與蝦    153

十月 前菜②    154
昆布籠本鴻喜菇與銀杏    156
牛肉紅葉煮    156
水晶花拌白帶魚    156
栗子白鞦凍    157
梭子蟹磯邊捲    157

十月 組肴②    158
鞦刀魚有馬煮    160
毛蛤錦綉凍淋蛋黃醋    160
鬆風南瓜    160
銀杏麻糬蝦    161
柚子碗鹽辛香魚魚膘    161

十一月 前菜①    162
山藥珠芽石牆凍佐蛋黃優格    164
蟹麩柚子田樂    164
百閤根淋鮭魚卵    164
炭拌毛豆    165
牡蠣蒸飯    165

十一月 組肴①    166
栗子澀皮煮    168
醋拌北寄貝與蘋果    168
牛肉南瓜捲    169
新引粉炸銀杏枯木炸牛蒡    169
猩猩緋拌菜扇貝、本鴻喜菇、鴨兒芹    169
    
十一月 前菜②    170
酒盜豆腐    172
扇貝淋柿醋    172
炸薄皮百閤根    173
方格鮭魚蕪菁    173
栗子蒸飯    173

十一月 組肴②    174
蝦肉真薯糕淋銀杏芡汁    176
鬆風牡蠣    176
慈菇飛龍頭淋柚子味噌    176
昆布籠盛蓮藕脆餅海參卵巢乾    177
糖煮鬍桃    177

鼕    178
鼕之歲時記    180
年節的插飾    182

十二月 前菜①    184
貝殼盛菜    186
細紋烏賊淋內髒墨汁    186
海老芋佐蟹黃田樂    186
生薑煮鮟鱇魚肝    187
生烏魚子炙烤乳酪    187

十二月 組肴①    188
扇貝酪梨捲    190
牡蠣伊達捲    190
味噌煮牛肉    190
銀杏凍淋鮭魚卵    191
炸蝦    191

十二月 前菜②    192
雌鬆葉蟹    194
甜煮甲魚    194
慈菇蝦    194
海參淋白醋豆腐醬    195
星鰻昆布捲    195

十二月 組肴②    196
鮭魚醋漬冰頭    198
煮河豚凍    198
甜煮諸子魚    198
鰤魚夾蕪菁淋味噌蛋黃醋    199
鴨肉水芹捲    199

一月 前菜①    200
鬆果慈菇竹形萵筍梅香煮梅花形紅蘿蔔附鬆竹梅    202
醋漬繮繩    202
包巾黑豆百閤根    203
海帶芽鯡魚卵    203
小魚乾糯米紅豆飯    203

一月 組肴①    204
福壽草蜂鬥菜莖    206
銀杏麻糬與烏魚子    206
鮃魚錦蛋捲    206
海參淋海參腸    207
魚膘酒醪燒    207

一月 前菜②    208
錦蛋蝦塊    210
九孔利久燒    210
西太公魚昆布捲    210
炸奏摺銀魚    211
魚膘粥    211

一月 組肴②        212
竹簽串物    214
翁拌螃蟹    214
雪花菜拌油菜花與海參卵巢乾    215
河豚東雲燒    215
炸草袋星鰻    215

二月 前菜①    216
如月沙丁魚    218
蝦子繮繩壽司    218
梅花形蕪菁    218
鶯芡汁拌海參乾    219
新引粉炸銀魚紅梅炸銀魚    219

二月 組肴①    220
百閤根豆腐    222
蘿蔔泥拌福氣魚膘與油菜花    222
隻園坊鑲乳酪    223
烏賊蜂鬥菜莖味噌燒    223
山椒芽炸牛角蛤    223

二月 前菜②    224
雪花菜蛤蜊壽司    226
鮟鱇魚肝佐綠芡汁    226
鱈魚卵凍    227
蝦肉團淋嫩菜芡汁    227
梅花形博多乃梅    227

二月 組肴②    228
扇貝青色黃豆土當歸泥    230
文錢捲    230
炸白衣章魚    230
細紋香菇捲海參卵巢    231
南瓜鰻魚片    231
球芽甘藍佐酒盜    231

本書使用的醬汁、麵衣、混閤調味料與其他    232
食材彆菜餚索引    235

前言

　　自從「とく山」在西麻布開幕以來，時光飛逝，三十七個年頭即將過去。

　　相信對於各位讀者而言，本書書名中的「組肴」，並不是太過耳熟能詳的詞匯。「組肴」跟前菜及八寸很相近，不過這種菜式則會集閤各類能當成單品料理供應的酒餚，把不同烹調方式的菜餚盛在同一個盤中，呈現齣均衡的季節感。

　　開胃菜之後上「前菜」，用餐到後半則供應「組肴」──本店目前的這種上菜形式，在剛開幕之際並不存在。在「分とく山」開張，接著遷店到南麻布的兩年後，由於客人提齣「想要少量品嘗多種菜餚」的要求，我們纔開始採用這種形式。

　　順帶一提，在平成元年（一九八九年）左右，尚未遷店到此處之前的前菜，則是採取分次供應五道小鉢的形式。

　　「分とく山」的套餐料理，除瞭招牌菜「磯燒鮑魚」之外，每一道都會每週更換。在長年熟客的期待與喜好的影響之下，我的料理想必也不斷變化至今。我會先將套餐料理的焦點放在「前菜」和「組肴」上，再逐步設計組閤齣前後的其他菜式。

　　在設計菜單時，由於必須把十多種下酒菜製作成諸多口味及形式，還得增添季節感，其實是相當辛苦的工作。不過另一方麵，卻也有著研發新料理的樂趣在。

　　我感到相當慶幸的是，敝店擁有這數十年來每週都會來店的顧客。當然如果客人未能感到滿意，我也會遭受責備。不過正是因為有客人的光臨，我跟這傢店纔能夠不斷進步。

　　雖然未臻完美，但我想這傢店之所以能持續至今，都是拜優秀的員工們所賜。他們不隻是最瞭解我跟「分とく山」的人，在每天從早到深夜的工作期間也都帶著積極學習的熱情，在保持適當緊張感的同時也從來不曾忘卻笑容。在這個時代裏，這是種難能可貴的姿態。

　　能夠獲得良客的青睞，得到優秀員工的幫助，我是相當幸運的一位廚師。我從二十七歲開始在吧颱製作料理至今，這期間也從眾多的客人身上受益良多。

　　於此之中，攝影傢鞦山莊太郎先生對我特彆照顧有加。

　　「不論是當一個人，或做一位廚師，都要放眼未來，保持謙遜。」在我二十八歲時，鞦山先生對我說瞭這句話。

　　「在四十歲之前，一定要接受他人的指教，虛心學習。在那之後，工作時則要懷抱著堅定的個人意誌。」鞦山先生的教誨，至今仍清楚地迴盪在我耳邊。

　　我做著自己該做的工作，自然而然地走到今天。在此過程中，我一邊想辦法符閤日本的風土民情，同時也配閤時代趨勢來做料理。近年來的餐廳風格實在相當多樣化，那不受框架拘束的自由，令人感到相當開心。但不論何種型態的店，在工作方麵，最重要的還是「學習」。

　　「學習」並不僅止於料理。文學、曆史、科學乃至於藝術，對於所有學科請都抱持著興趣去學習。接著則要從中找齣自己所需的知識，儲存在自己的頭腦裏。

　　能夠帶著種種知識來做菜，並站在吧颱邊與客人談話，實在是身為廚師最快樂的事情。這能使一個人創造齣屬於自己的語言。不是拾人牙慧，而是誕生自個人的經驗，這些語言則會再醞釀齣嶄新的料理。請你一邊享受這個過程，並跟客人共享自己的料理吧！

　　若本書能在這方麵有所助益，實為我的榮幸。

　　最後，我想對長期替我的料理進行拍攝的專業攝影師小林庸浩先生，緻上由衷的謝意。

前菜與組肴的擺盤
 
前菜和組肴都是拼盤，結閤瞭數道能一口輕鬆吃下的酒餚。盤中會少量盛放多種當下最美味的食物，因此必須依照季節、自然，以及該時節的活動，搭配相應的器皿和墊飾等，呈現齣重視四季的日本料理所獨有的華麗感。
 
準備酒餚時必須考慮器皿的形狀等，透過圓、方與三角使形狀有所變化，同時要做齣不同的大小與高低差，使擺盤呈現齣均衡感。
 
有效地使用小酒杯和小碟子也是一種做法。此外還可運用器皿中所繪的花樣來盛放料理。
 
接下來會試著列舉齣數個要點，說明該如何將前菜與組肴盛放得既安定又美麗。
 
1 準備各種形狀、顔色的料理
 
配閤容器的形狀與料理的數量等，讓擺盤可以取得平衡，搭配圓形、三角形、正方形、長方形等各種形狀，去調整大小及高度。
 
除瞭形狀之外，還要搭配符閤該季的顔色來展現季節氣息。可以加入紅、黃、綠、黑等顔色，讓盤中料理在視覺上更顯集中。
 
2 從左側開始盛放
 
本書將擺盤時的基盤料理稱為「基颱」。在數種料理之中，通常會選擇具有高度、體積較大，或盛放起來較華麗的菜餚來當作基颱。
 
擺盤成功與否的關鍵取決於基颱的位置，因此一開始就要選定。一般而言會配置在左側後方，以較立體的方式盛放，營造齣安定感。決定好基颱的位置後再逐步盛入其他料理，配置齣均衡的比例。
 
基於此原則，料理大多會從左側開始往右側擺放。
 
3 配閤器皿的形狀
 
容器的形狀不同，盛放的要點也會跟著改變。如同前述，基本上會把基颱配置在左後方，不過若基颱是圓形容器，也可以擺在中央，再以放射狀盛放其他料理。分層製造齣高低差，同樣也饒富趣味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，素雅的紙質，搭配上淡雅的日式插畫，瞬間就將我帶入瞭那個精緻而充滿禪意的世界。我一直對日本料理心生嚮往，尤其是那些擺盤精美、口感清淡的前菜和組肴，總覺得它們承載著日本人對食材本味的尊重和對季節變化的細膩感悟。收到這本書時，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的圖片質量極高，每一道菜都仿佛觸手可及，光是看著就讓人食欲大開。那種對細節的極緻追求，從食材的選擇、刀工的精湛，到器皿的搭配，都展現得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中對不同季節食材的介紹，仿佛跟隨作者一起踏上瞭旬之味的美食之旅。每一次的翻閱，都能發現新的驚喜，對日本料理的理解也越發深刻。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗，讓我窺見瞭日本飲食文化中那份寜靜緻遠的生活美學。它激發瞭我親自下廚的衝動，希望能在傢中復刻齣那份屬於東瀛的細膩與雅緻。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的體驗，與其說是一本菜譜，不如說是一次沉浸式的日本料理美學探索。我被書中對每一個細節的關注深深吸引，從食材的産地、挑選，到擺盤的藝術，再到不同時節的旬味呈現，都蘊含著深厚的文化底蘊。我一直認為，日本料理不僅僅是食物，更是一種生活態度，一種對自然、對美學的敬畏。這本書恰恰捕捉到瞭這一點，它沒有過多地強調復雜的烹飪技巧，而是更側重於如何通過最簡單的方式，去呈現食材最純粹的本味。我尤其喜歡書中對於器皿的選擇和搭配的建議，這在很大程度上影響瞭菜肴的整體呈現效果。閱讀這本書的過程，就像是在品味一首悠揚的和風樂麯，每一個音符都恰到好處，構成瞭一幅和諧美好的畫麵。它讓我重新審視瞭“吃”這件事情，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種精神上的享受和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對日本料理的認知還停留在壽司和拉麵這些比較大眾化的層麵，總覺得它高冷且難以觸及。拿到這本書後，我纔真正意識到，原來那些精緻的前菜和組肴纔是日本料理的靈魂所在。書中詳盡地介紹瞭各種前菜的製作方法，從簡單的醃漬小菜到需要復雜技巧的刺身拼盤，都講解得非常細緻，而且圖片清晰，步驟也很容易理解。我嘗試瞭其中的幾款，比如梅子漬小番茄和日式海鮮沙拉，意外地發現自己也能做齣令人驚艷的味道。組肴的部分更是讓我大開眼界，那些用當季食材精心烹製的料理，不僅僅是味覺的享受，更是一種視覺的盛宴。書中還穿插瞭一些關於日本飲食文化的介紹，讓我對日本料理的理解更加全麵。我特彆欣賞書中對於食材處理的細緻講解，比如如何處理不同種類的魚類，以及如何通過不同的烹飪方式來激發食材的原味。這本書讓我對日本料理有瞭全新的認識，也讓我對在傢中嘗試製作更多日式料理充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

對於一個對日本料理充滿好奇但又有些望而卻步的廚房新手來說，這本書簡直是一份寶藏。它用非常清晰易懂的語言，將那些看似復雜的日式前菜和組肴，分解成瞭一個個容易上手的步驟。我特彆喜歡書中對每一種食材的介紹，讓我瞭解瞭它們不同的風味特點和最佳的食用季節。當我第一次嘗試製作書中推薦的“鹽麴烤雞肉”時，原本覺得會很睏難，但按照書中的指示一步一步來，最終成品的效果齣乎意料的好，連我挑食的傢人都贊不絕口。書中的圖片非常寫實，幾乎和成品一模一樣，這給瞭我極大的信心。而且，書中還提供瞭一些關於如何搭配不同醬汁和佐料的小貼士，讓原本簡單的菜肴瞬間提升瞭檔次。這本書讓我覺得，原來製作美味的日式料理並沒有那麼難，關鍵在於掌握食材的特性和一些基礎的烹飪技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，與其說是在學習烹飪，不如說是在進行一次跨越時空的文化對話。我被書中流露齣的那種對食物的尊重和對季節變化的敏感深深打動。每一道前菜和組肴，都仿佛是大自然饋贈的藝術品，被日本人用最精妙的手法呈現齣來。書中對於食材的描述，讓我感受到瞭日本人對於“旬”的執著，他們懂得在最恰當的時候，品嘗最鮮美的味道。我特彆欣賞書中對於一些傳統烹飪技法的解釋，例如如何通過精準的火候和調味，來達到一種“剛剛好”的境界。讀這本書，不僅僅是學到菜肴的做法，更是在學習一種生活哲學，一種與自然和諧共處的生活方式。它讓我更加關注身邊季節的變化，也激發瞭我對於食材本身的探索欲望。這本書，讓我對日本料理的理解，從錶麵的“好吃”，上升到瞭對其中蘊含的深層文化和哲學意義的感悟。