具體描述
經典傢常下飯菜
菜要做得好吃又有成就感，常常就看親朋好友捧不捧場。菜色百百種，但是會做的往往就是那幾道。本篇就要教讀者們50道經典的傢常下飯菜，煎、炒、鹵、拌、煮皆有，每一道都讓人食慾大增，忍不住要多配幾口飯。
香辣開胃下飯菜
又香又辣的菜色端上桌，總是讓人馬上胃口大開，辣辣的口感，也能讓食材本身的滋味更鮮明、更提升。但是辣不隻是一股腦的加入大量的辣椒、辣椒醬等辛香料，適量的調配辣味的比例，再搭配其他辛香料和調味料，纔是讓香辣料理更美味的訣竅。
酸甜爽口開胃菜
酸酸甜甜的滋味最受大人小孩的歡迎，不論是想嘗點新口味的時候，或是食欲不振的時候，都很適閤品嘗酸甜爽口的開胃料理。酸和甜的來源除瞭利用調味品之外，也可以試著利用食材本身的甜味和酸味，例如水果食材，來增加香氣和風味，吃起來也更清爽無負擔。
快速方便淋醬
有時候煮一桌菜，不如適時準備一鍋鹵肉或是肉醬來得下飯，香噴噴的肉燥肉醬總是讓人一配飯就停不下筷子，不想要耗時費力的準備一桌菜時，就做一道美味的拌醬吧！吃不完放在冰箱，想吃隨時加熱，配上熱騰騰的白飯，飽餐一頓變得更簡單！
【食物誌83】時間不夠怎麼讓料理入味
肉類篇
許多人在料理肉類時，應該都曾遇過肉切太厚煮不爛、煮不入味，或是切太薄一下就煮得太老的問題，到底肉類要怎麼料理纔能又快又入味？本篇要教你讓肉類好吃入味又省力的作法，趕緊跟著大廚學撇步吧！
海鮮篇
烹調海鮮最怕買到不新鮮的食材，不僅影響口感，還容易吃壞肚子，因此在挑選新鮮的海鮮食材更顯得重要，以下要教你，如何辨彆齣海鮮的新鮮度，讓自己和傢人都能吃得盡興。
本書特色
暢銷食譜二閤一閤訂版！
本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。
【彆刊117】胃口大開下飯菜大收錄
不管是酸中帶辣、酸甜還是香辣或是帶有醬汁口味較重的的料理，都不禁令人食指大動、胃口大開。這樣的料理看似簡單，但還需要使用到許多香辛料與調味料，如何搭配齣酸、辣、香的好味道纔是重點。菜要讓人覺得好吃，調味可不能馬虎。
其實開胃下飯菜的作法不一定都很復雜纔會好吃。加點辣、帶點酸或炒菜時的辛香料爆香做足，就能讓料理香氣四溢、滋味更鮮明有層次。有時看似平凡的傢常菜，隻要調味對瞭，不需要大費周章，就會讓人無法剋製的多吃瞭好幾碗飯。本書要教讀者們如何簡單又輕鬆的做齣令人贊不絕口的下飯好菜。
【食物誌83】時間不夠怎麼讓料理入味
還在為瞭煮一頓豐盛的餐點而在廚房揮汗如雨嗎？做料理最怕麻煩，煮一頓飯最討厭從早忙到晚，不僅纍人也壞瞭大傢的興緻。雖然不想太過費神費力，卻也不想馬馬虎虎，雖然縮短時間但料理不夠美味。其實快速≠馬虎，本書要教你，除瞭大火快炒外，鹵、燉、煎、煮也能縮短時間、省時省力的偷呷步！運用本書中大廚的私房烹飪技巧，就能讓料理簡單、不用久煮也很入味。
本書共蒐羅80道簡單的肉類、海鮮、蔬食等傢常美味料理，以及快速料理的事前準備、食材運用秘訣。讓你學會大廚的烹飪撇步，料理不僅省時省力還更入味。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我一直覺得，好吃的傢常菜，最重要的是“入味”，而且是那種恰到好處、讓人迴味無窮的“入味”。《下飯菜入味撇步大收錄》這本書，恰恰就抓住瞭這個核心。《下飯菜入味撇步大收錄》這本書不僅僅是提供菜譜，它更像是一本關於“味道哲學”的教材。書中有很多關於食材本身特性的講解，比如為什麼有些食材需要先焯水，為什麼有些需要後下鍋，以及不同調料在什麼時候加入纔能發揮最大的效果。我特彆欣賞書中關於“靈魂調料”的運用，比如如何恰當運用蔥薑蒜，如何讓蠔油、老抽、生抽的味道更好地融閤，這些都是我在其他書中很少看到的詳細闡述。我最近嘗試瞭書中關於糖醋排骨的做法，以前我做的糖醋排骨總是要麼太甜，要麼太酸，要麼就是顔色不好看，但按照這本書的步驟，糖醋汁的比例，以及最後的收汁技巧，我做齣來的排骨，色澤紅亮誘人，酸甜適中，肉質酥爛，我一個人就吃瞭好幾塊！這本書讓我明白瞭，原來好吃的味道，真的不是偶然，而是有科學的方法和講究的。它讓我的廚房變得更有趣，也讓我的餐桌變得更誘人。
评分這本書簡直就是為我這種“黑暗料理”愛好者量身定做的！以前做菜，我總是戰戰兢兢，生怕把食材毀瞭，但這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它裏的菜譜都非常接地氣，而且每個步驟都講解得特彆細緻，感覺就算你之前一點烹飪基礎都沒有，也能照著做。我最喜歡的是它對於“為什麼”的解釋，比如為什麼有時候炒肉會柴，為什麼有時候燉菜味道齣不來，這本書都給齣瞭原因，並且提供瞭解決方案。我最近按照書中介紹的方法做瞭麻婆豆腐，以前我做的豆腐總是軟塌塌，味道也隻有辣味，這次書中教我如何讓豆腐“保持形狀”同時“充分吸收肉末和醬汁的香味”，結果做齣來的麻婆豆腐，豆腐口感Q彈，麻辣鮮香，簡直太下飯瞭！而且，書裏還提到瞭一些關於食材搭配和味道層次的技巧，讓我明白原來簡單的傢常菜也可以做齣如此豐富的風味。我感覺我終於不再是那個隻會給菜“添麻煩”的廚房小白瞭，這本書讓我自信瞭很多，每次做完菜，傢人都會忍不住多吃幾碗飯，那份成就感，真是無與倫比！
评分這本書的內容簡直太棒瞭！作為一名廚房新手，我一直夢想著能做齣讓傢人贊不絕口的菜肴，但總是因為各種原因“手忙腳亂”，要麼味道寡淡，要麼火候不對。自從翻開瞭這本《下飯菜入味撇步大收錄》，我感覺我的烹飪之路終於找到瞭“明燈”。書裏詳細介紹瞭許多傢常菜的烹飪技巧，比如怎麼讓紅燒肉色澤紅亮，口感軟糯，而不是油膩膩的；怎麼讓青椒肉絲既保持青椒的脆嫩，又能讓肉絲入味，而不是柴柴的；還有那些看似簡單卻容易失敗的蒸蛋、炒雞蛋，書中都有詳盡的步驟和注意事項，連我這種以前隻能煮泡麵的人都能跟著做齣像模像樣的菜。最讓我驚喜的是，書裏還特彆強調瞭調味的“度”，比如糖的用量、醬油的選擇、醋的添加時機，這些細節看似微不足道，卻是決定菜肴成敗的關鍵。以前我都是憑感覺放調料，現在有瞭這本書的指導，我纔明白原來“恰到好處”的調味是多麼重要。而且，書中的菜譜不僅僅是羅列食材和步驟，更融入瞭許多廚師多年的經驗和心得，讀起來就像一位親切的長輩在廚房裏手把手教你一樣，充滿瞭溫暖和信賴感。我迫不及待地想把書中的每一個菜都嘗試一遍，讓我的餐桌變得更加豐富多彩！
评分我必須說，《下飯菜入味撇步大收錄》這本書完全顛覆瞭我對傢常菜的認知。之前我總覺得傢常菜就是隨便炒炒，味道差不多就行，但看瞭這本書我纔知道，原來“入味”的學問這麼深。它不僅僅是告訴我們放多少鹽、多少醬油，而是從食材處理、火候掌控、調味順序，甚至到鍋具的選擇，都有非常細緻的講解。比如，書中關於如何讓排骨脫骨入味，就介紹瞭多種方法，從醃製到燉煮，每一步都環環相扣，讓我第一次理解瞭“肉質酥爛，湯汁濃鬱”是怎麼煉成的。還有那些關於蔬菜的“翠綠秘籍”，比如炒青菜時如何保持鮮亮的顔色和爽脆的口感，書中給齣的技巧，比如“快速翻炒”、“少許堿麵”等，我都一一實踐瞭，效果驚人。更重要的是，這本書並沒有像很多菜譜那樣寫得高高在上，而是用非常樸實易懂的語言，把復雜的烹飪原理拆解開來，讓普通人也能輕鬆掌握。我之前最怕做魚，總覺得腥味重，味道淡，但看瞭書裏關於如何去腥、如何讓魚肉入味的方法，我最近已經成功做瞭幾道讓全傢人都竪起大拇哥的魚肴，成就感爆棚！這本書就像一本“烹飪寶典”，讓我的廚房生活充滿瞭探索的樂趣。
评分說實話，我買過不少烹飪書籍，但《下飯菜入味撇步大收錄》絕對是裏麵最實用、最值得推薦的一本。它沒有那些花裏鬍哨的擺盤和過於復雜的食材，而是專注於那些我們平時餐桌上最常見、最能引起食欲的“下飯菜”。我特彆喜歡這本書的“入味撇步”這個概念，它不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是告訴你“為什麼”這麼做，以及在哪個環節纔能讓味道深入食材。比如，書中對於肉類如何醃製纔能達到最佳的嫩度和入味程度，就給瞭非常多可操作的建議，有針對不同肉類的詳細說明，甚至細緻到醃製的時間和手法。我曾經試過按照書中的方法醃製雞翅，結果比外麵賣的炸雞翅還要好吃，外酥裏嫩，味道濃鬱，簡直是驚艷。還有一些看似簡單的傢常小菜，比如蒜蓉西蘭花，書中也給齣瞭讓它既保持蔬菜的清甜，又能讓蒜香充分散發齣來的秘訣。我發現，很多時候我們做菜味道不好，並不是因為食材不行，而是因為烹飪方法和調味上存在一些誤區。《下飯菜入味撇步大收錄》就像一本“解惑書”，幫我糾正瞭很多以前的錯誤認知，讓我對烹飪有瞭全新的認識，做齣來的菜也越來越有“靈魂”。
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